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LAMBAYEQUE, 2017
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CONTENIDO
I. INTRODUCCIN .......................................................................................................... 3
II. LA CHA, UNA FUENTE DE NUTRIENTES . 5
III. CONCLUSIONES . 22
IV. RESUMEN 23
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .. 24
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I. INTRODUCCIN
La cha (Salvia hispanica L.) es una planta anual de verano originaria del centro
sur de Mxico y norte de Guatemala, pertenece a la familia Lamiaceae y fue
ampliamente usada por civilizaciones precolombinas de Mesoamrica como:
commodity, alimento, medicina y aceite. A pesar del importante rol que tuvo en
ese periodo de la historia, el consumo de sta disminuy luego de la llegada de
los conquistadores espaoles a Amrica. El cultivo de la cha fue radicalmente
suprimido por los colonizadores, debido a conflictos culturales y religiosos, sin
embargo, logr sobrevivir en pequeas parcelas alejada de las grandes ciudades,
en Mxico, Guatemala y Nicaragua. Luego de su parcial desaparicin de 500 aos
aproximadamente, desde el fin del siglo pasado, la cha ha suscitado un creciente
inters debido al descubrimiento de mltiples usos y propiedades. Su
revalorizacin se basa en la cantidad de grasa, fibra y protena de gran valor
nutritivo, para ser usada en la industria alimentaria. La semilla de cha se destaca
por poseer entre 29 y 32% de aceite en su semilla, siendo principalmente cidos
grasos poliinsaturados (AGPI) del tipo omega 3 y 6. De acuerdo con Beltrn-
Orozco et al. (2005), la cha es la fuente vegetal con mayor contenido de cidos
grasos -linolnico del tipo omega 3 conocida hasta hoy. Esta composicin
qumica sita a la semilla de cha como un alimento importante en la prevencin
de enfermedades cardiovasculares. Desde que Bang et al. (1980), estudiaran la
relacin entre el consumo de AGPI omega 3 y la menor incidencia de
enfermedades coronarias en la poblacin de Groenlandia, se han elaborado ms
de 6.000 publicaciones cientficas alrededor de todo el mundo corroborando esta
tesis. Debido a sus caractersticas nutricionales y funcionales, la cha ha
comenzado a tener mayor participacin en el mercado de los alimentos ricos en
omega, el cual se proyecta aumente su demanda, debido al incremento del
consumo por sus conocidos beneficios para la salud. A nivel mundial, se espera
que para el ao 2015, la demanda de cha se duplique, alcanzando 22.000 a 40.000
toneladas.
Sin embargo, la especie carece de informacin necesaria para llevar acabo
sistemas productivos con rendimientos altos y estables. La mayor parte de la
informacin disponible sobre la cha est enfocada en el efecto que tienen los
factores ambientales en la composicin de cidos grasos y protenas de la semilla.
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Su planta tiene una altura entre unos 1,0 y 1,5 metros, y sus tallos son ramificados,
de seccin cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Las hojas opuestas
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tropical apto para que la cha pueda completar su ciclo de vida. Sin embargo, la
presencia de cha fuera de este rango es posible con material vegetal transgnico
o dentro de invernaderos en condiciones controladas (Hildebrand et al., 2013)
Los cidos grasos omega-3 son aquellos que se derivan del cido -
linolnico, donde este acta en el cuerpo humano como un sustrato para la
transformacin del cido eicosapentaenoico (EPA) y cido
docosahexaenoico (DHA), mediante la accin de las enzimas de
saturacin y elongacin (Alabdulkarim, Bakeet, & Arzoo, 2012). El cido
-linolnico a pesar de ser el principal precursor del DHA y EPA
desarrolla una mnima conversin, de all la importancia del consumo de
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Los cidos grasos Omega-6 derivan del cido linoleico (LA) el cual por
medio de enzimas desaturasas y elongasas va a ser precursor de cido
graso Gamma Linoleico (GLA) el cual se encuentra en algunos aceites
vegetales y cido araquidnico (AA) que es uno de los cidos grasos ms
importantes asociados a los fosfolpidos de membrana, adems puede ser
oxidado a una variedad de compuestos eicosanoides importantes en la
sealizacin clula clula. A diferencia de los cidos grasos Omega-3,
los Omega-6, por lo general va a ser generadores de prostaglandinas,
Tromboxano y Leucotrienos ((PGE1, PGE2, PGI2, TXA2, LTB4)
estimulantes del sistema inmune, vasoconstrictores y procoagulantes, con
perfil por tanto potencialmente proinflamatorio, proalergizante y deletreo
a nivel cardiovascular (Silveira Rodrguez et al., 2003).
Vitaminas y minerales
Antioxidantes
Biodisponibilidad
Aceite de cha
Harina de cha
Propiedades hipolipidimiantes
Propiedades hipoglucemiantes
Propiedades antiinflamatorias
Semillas de cha:
- Alimentacin: se pueden incluir hasta un 5% en productos de pan,
productos horneados, cereales para el desayuno, frutos secos y mezclas de
semillas.
Aceite de cha:
- Alimentacin: se puede incluir en aceites y grasas hasta un 10%.
- Complemento nutricional: se pueden consumir hasta 2 g de aceite de cha
al da, que aportan 1200 mg de ALA.
Perlas de cha:
- 4 perlas de cha de 500 mg aportan 1200 mg de ALA.
III. CONCLUSIONES
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IV. RESUMEN
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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