El crecimiento se define como un incremento
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO
en el nmero de clulas, que se divide en dos
nuevas clulas en un proceso llamado fisin
binaria.
CURVA DE CRECIMIENTO
(Fase Lag). Periodo de latencia
o adaptacin: no hay aumento
significativo de la densidad
celular, el crecimiento es
asincrnico.
(Fase exponencial). El
crecimiento es sincrnico y se
alcanza la mxima velocidad de
crecimiento de clulas o
microorganismos debido a hay
muchos nutrientes.
(Fase Estacionaria). Es la fase a la
que se llega cuando se ha agotado
la fuente de energa sea
nutrientes y, se acumulan
desperdicios dainos.
(Fase de Muerte). Es la fase que se
caracteriza por una disminucin
exponencial del nmero de
microorganismos. (Declinacin)
DE LOS MICROORGANISMOS
(PH). El pH es crtico para
(Temperatura). La temperatura el crecimiento microbiano
es el factor ambiental que ms debido a que afecta la
afecta el crecimiento de los actividad enzimtica. Los
microorganismos. A pesar de microorganismos, no
que ellos crecen bien en un pueden soportar
intervalo de -8 a +90C. condiciones cidas o
alcalinas extremadamente
fuertes.
(Actividad de agua). (aw) se
refiere a esta agua disponible
para el crecimiento
microbiano y vara de 0 a 1,0.
La humedad relativa
influye directamente en la actividad de agua
del alimento. Si un alimento con baja actividad
de agua se guarda en una atmsfera con
humedad relativa alta, la actividad de agua de
este alimento aumentar permitiendo el
deterioro debido a los microorganismos.
El mayor o menor Puede
contenido en protenas, en definirse como la
azcares y otros nutrientes va a capacidad de ciertos
determinar cul es el tipo de substratos en ganar o
microorganismos capaz de perder electrones.
crecer en el alimento.