ALCACHOFAS CON JAMN (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, l.

de agua, 6 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, cebolla, 50 gr. de jamn
serrano, 1 cucharada de pan rallado, vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo
de verduras, sal y pimienta.

1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rpida, hacer hervir, e

introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar.
Cerrar la olla y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 6
minutos..

2.- Cuando la olla pierda presin, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las
hojas externas, dejar los corazones y pelar los tallos que tambin se emplean.
Calentar el aceite en la olla y frer el ajo y la cebolla picados..

3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del
caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn. Aadir
las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas.

ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atn en aceite, 4 anchoas de

lata, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de
alcaparras, diente de ajo, perejil, pan rallado, 8 cucharadas de aceite, sal,
pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Tiempo de preparacin: 10
min. Caloras: 800

1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar slo los cogollos. Pasar por
la trituradora el medio diente de ajo, el perejil, el atn, las anchoas y el pan
remojado en leche y escurrido, hasta obtener una crema fina..

2.- Aadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparacin y
espolvorearlas con un poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, aadir 1
cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla..

3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos.

Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una
fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.

ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA)

4 personas.
Ingredientes:
- 12 alcachofas medianas,
- 2 cucharadas de harina,
- 1/4 kg. de gambas
- 1 diente de ajo,
- 1 cebolla,
- 6 cucharadas de aceite,
- sal,
- 1 taza de mayonesa

Tiempo de preparacin: 1 hora.

Caloras: 650/pers.

1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar
la pelusilla del centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal,
hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estn tiernas en la
olla rpida. Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Pelar las gambas, reservar
los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Frer
en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix).

2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla picados, aadir la harina

restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las
gambas, aadir stas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las
gambas y pasarlas a una fuente engrasada. , cubrirlas de mayonesa y
gratinarlas.