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ACONDICIONAMIENTO
DE GRANOS Y SEMILLAS
PROCESOS DE CEREALES Y PANIFICACIN
Principios SECADO
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Dado que el agua se sita tanto en el interior como en la superficie de los granos, durante
Humedades mximas para almacenamiento de cereales el secado de los mismos se dan dos etapas diferentes:
RECEPCIN
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MUESTREO MUESTREO
A la llegada a los centros de almacenamiento y durante las operaciones de descarga y
colocacin, es importante comprobar la calidad y el estado de conservacin de los productos. Para obtener una muestra representativa hay que extraer varias muestras primarias: una vez
recogidas y mezcladas stas en un recipiente limpio, constituyen la muestra global sobre la cual
Toma de una muestra representativa de la masa del producto -LOTE-, para realizar los anlisis se hacen los controles necesarios.
pertinentes.
Si la muestra global obtenida es cuantitativamente demasiado importante, se adoptarn
LOTE: Cantidad establecida de envio o recibida, cuya cantidad se va evaluar. tcnicas de divisin para obtener una muestra ms pequea, pero siempre representativa.
TAMAO DE MUESTRA: se encuentra en funcin del tipo de alimento y tamao de lote. Las formas de extraccin de muestras son diversas, segn que se trate de productos
suministrados o almacenados en sacos o a granel.
MUESTRA PRIMA O PRIMARIA: Es la muestra tomada de un lote. Varias muestras
primarias son representativas de un lote. Muestreo de granos suministrados en sacos:
MUESTRA DE LABORATORIO: Cantidad de muestra que se toma de la muestra a granel y Para un lote determinado de granos, el nmero de sacos de los que hay que extraer muestras
destinada para anlisis. 1kg granos - 3kg Harinas. depende del nmero total de sacos.
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Se toman directamente las muestras primarias introduciendo en los sacos seleccionados sondas
huecas (sondas de sacos, bastones-sondas, etc.).
Las tomas deben ser de unos 50 g por saco de 100 kg y, de todas maneras, suficientes para
componer una muestra global de por lo menos 500 g; una vez extradas, las muestras primarias
deben mezclarse cuidadosamente.
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En cualquiera de los 3 casos, la muestra deber tomarse a 50 centmetros de las paredes para
evitar tomar muestra daada y en consecuencia no sea representativa del lote.
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Se realiza el muestreo del producto en estado de reposo haciendo varias tomas en el interior Ms fiable y ms precisa que la tcnica del muestreo en estado de reposo, esta tcnica
de la masa de granos y mezclando las muestras primarias obtenidas. consiste en realizar una o varias tomas instantneas de la masa de granos en movimiento.
En la medida de lo posible, la toma de muestras debe abarcar todo el espesor de la capa de Pueden realizarse las tomas normalmente, con ayuda de utensilios sencillos (cucharones,
granos. palas, etc.) o bien mediante dispositivos automticos de toma situados en los conductos por
donde circulan los granos.
Las tomas en profundidad, con ayuda de sondas especiales, deben preferirse a las realizadas
en la superficie, por medio de cucharones u otros recipientes pequeos. Reduccin de la muestra
Los puntos en que conviene realizar las tomas y su nmero dependen de la cantidad total de Si la muestra global obtenida es cuantitativamente demasiado importante, hay que adoptar
grano. mtodos que permitan reducirla, sin que deje de ser representativa.
En caso de lotes particularmente heterogneos, se recomienda realizar tomas cada 5 Uno de los mtodos ms sencillos, aunque poco preciso, es el llamado mtodo "del cono".
toneladas de producto, con un mnimo de 10 tomas.
Divisor Boerner
https://www.youtube.com/watch?v=e5hghD8aguo 1. Humedad.
2. Peso hectoltrico.
3. Pureza.
4. Germinacin.
5. Dao mecnico.
Divisor de rifles
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Los granos pueden tener diferente ancho y el mismo espesor como ocurre con los granos
chatos de maz y que se separan con zarandas con perforaciones redondas.
Por otro lado, pueden tener diferencias en espesor como sucede con los granos chatos y
redondos (punta de espiga) de maz que se separan con zarandas con perforaciones
oblongas.
Las diferencias en longitud de los granos no permite hacer separaciones con zarandas y
tiene que realizarse con separadores por longitud. Los separadores de longitud son de dos
tipos: el separador de discos y el separador de cilindros.
Forma.
Peso Especfico.
Textura Superficial
https://www.google.com.co/search?dcr=0&biw=1093&bih=530&tbm=isch&sa=1&q=funcionamiento+de+separadores+de+longitud+cilindros+p ara+cereale
s&oq=funcionamiento+de+separadores+de+longitud+cilindros+para+cereales&gs_l=psy-
Color ab.3...73519.75455.0.76051.14.12.0.0.0.0.282.1724.0j4j5.9.0....0...1.1.64.psy-ab..5.0.0....0.Z4Q3rQsggiE#imgrc=9bDE7BKX9kLUiM:
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PRELIMPIEZA
Operacin para disminuir o eliminar la gran cantidad de basura que contienen los granos.
QU TIPO DE
TRANSPORTADORES La prelimpieza en realidad es una limpieza de los materiales ms gruesos o desbrozado que
requiere hacerse a gran capacidad de trabajo para no interrumpir la tarea de recepcin.
PUEDEN UTILIZARSE EN
EL MANEJO DE CEREALES? Se trata de eliminar los materiales ms grandes y ms pequeos y en lo posible eliminar el
polvo. Esto aumentar la eficiencia del secado al disminuir el material hmedo indeseable.
La masa de granos fluir ms fcilmente en las mquinas y en el equipo y se aumentar la
capacidad de la limpieza.
Qu factores influyen en
el deterioro de granos?
LIMPIEZA
Los principales factores que determinan y acentan las prdidas de granos en
PARTES DE UNA
LIMPIADORA almacenamiento son:
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Almacenamiento en sacos
ALMACENAMIENTO Son relativamente costosos, tienen poca duracin, su manipulacin es lenta y no
proporcionan buena proteccin contra la humedad, insectos y roedores.
Su rotura ocasiona prdidas del producto almacenado y facilita la infestacin por plagas.
Se entiende por almacenamiento la fase del sistema de operaciones poscosecha durante la cual
los productos se conservan de manera apropiada para garantizar la seguridad alimentaria de las Fcil manejo, permiten la circulacin del aire cuando se colocan apropiadamente y pueden
poblaciones fuera de los perodos de produccin agrcola. almacenarse en la casa del agricultor, sin requerir reas especiales.
Los principales objetivos del almacenamiento de los productos pueden resumirse as: Antes de utilizarse, los costales deben limpiarse perfectamente, exponerse al sol y
Hacer posible, en el plano alimentario, una utilizacin diferida (sobre una base anual y asegurarse de que no estn rotos.
plurianual) de los productos agrcolas cosechados.
Garantizar, en el plano agrcola, la disponibilidad de semillas para los prximos ciclos de Los productos ensacados deben inspeccionarse al menos cada dos semanas,
cultivo. introduciendo la mano en su interior para revisar el calentamiento del grano, el cambio en
Garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en materias olor o de color, as como la presencia de insectos.
primas de las industrias de transformacin.
Equilibrar, en el plano comercial, la oferta y la demanda de productos agrcolas, estabilizando Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal, madera o de ladrillos, evitando con
as los precios en el mercado. ello el contacto directo con el suelo. Debe dejarse una separacin con relacin a las
paredes del almacn.
Almacenamiento a granel
Cules son los
El almacenamiento a granel es una prctica comn. Este mtodo tiene la ventaja que es principales enemigos de
mecanizable, aunado a que la manipulacin de granos y semillas es rpida. los granos durante el
almacenamiento?
Posibilidad de ataque por roedores aumenta y hay poca proteccin contra la reinfestacin.
Almacenamiento hermtico
Qu medidas deben
Consiste en almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y humedad al considerarse para
producto.
lograr un buen
La respiracin de la semilla y de los insectos (cuando los hay) agota el oxgeno existente, almacenamiento?
provocando la muerte de estos ltimos y la reduccin de la actividad de la semilla, por lo que
el almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro.
El nivel de humedad de los granos o semillas por almacenar debe ser menor del 9%.
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Para una conservacin cualitativa y prolongada de los productos es preciso frenar o incluso
detener los procesos de degradacin.
Temperatura.
Humedad.
Contenido de oxgeno.
Durante el almacenamiento, pero tambin durante otras fases de las operaciones poscosecha,
los efectos combinados de estos tres factores pueden ocasionar prdidas a veces importantes
de los productos.
Diagrama de conservacin de los cereales, por Burges y Burrel
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Microorganismos
Contenido de oxgeno Su presencia y su desarrollo producen graves alteraciones en el valor nutritivo y en las
caractersticas organolpticas de los granos (sabor, olor, aspecto).
Los microorganismos y los insectos, igual que los granos, son organismos vivos que
necesitan oxigeno. Son adems responsables de la alteracin de importantes propiedades germinativas de las
semillas (vigor y poder de germinacin).
El almacenamiento de los granos en medios pobres en oxgeno provoca la muerte de los
insectos, la detencin del desarrollo de los microorganismos y el bloqueo, total o Las impurezas, los granos rotos y agrietados, favorecen el desarrollo de microorganismos.
incompleto, de los fenmenos bioqumicos de degradacin de los granos. Con ello se
favorece por lo tanto la conservacin de los granos, pero se puede daar su poder de La temperatura y la humedad tienen tambin una influencia determinante sobre el ritmo de
germinacin. desarrollo de estos agentes de degradacin.
Insectos
En ciertos casos, estas infestaciones son difciles de descubrir a simple vista, pues los daos Colepteros
son obra de larvas que se desarrollan en el interior de los granos.
Los principales insectos que pueden infestar los productos almacenados pertenecen a las
familias siguientes:
Colepteros (daos causados por las larvas y por los insectos adultos).
Lepidpteros (daos causados slo por las larvas).
Los insectos pueden vivir y reproducirse a temperaturas comprendidas entre 15C y 35C. Una
humedad dbil dificulta o incluso detiene su desarrollo, y los medios pobres en oxgeno
provocan rpidamente su muerte.
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Roedores
Los importantes daos que ocasionan conciernen no slo a los productos conservados sino
tambin a los embalajes e incluso a las estructuras de almacenamiento.
Los roedores principales y ms comunes que pueden atacar los productos almacenados
pertenecen a las especies siguientes:
Rata negra, llamada tambin "rata de granero" (Rattus rattus).
Rata parda, llamada tambin "rata de alcantarilla" (Rattus norvegicus).
Ratn (Mus musculus).
Hay prdidas por la disminucin de la calidad de los artculos a causa del ensuciamiento
(deyecciones, secreciones) producido por los roedores en los productos almacenados.
Control de la temperatura
En efecto, una elevacin anormal de la temperatura de los granos puede ser el signo de
Ratn un comienzo de degradacin.
Rata parda Adems, como las masas de granos son poco homogneas, es necesario hacer los
controles en diversos puntos de la masa almacenada.
Rata negra
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Funcionan en virtud del principio de la dilatacin de un lquido (mercurio o alcohol) por El principio de funcionamiento de estos termmetros se basa en la medida de la corriente
influencia de la temperatura. elctrica que atraviesa un filamento de platino, cobre, acero o nquel, cuya resistencia vara
en funcin de la temperatura.
Se pueden colocar en el interior de sondas metlicas que se introducen en el interior de
los sacos o en la masa de granos. El filamento, colocado en un largo tubo suspendido al techo del granero, est inmerso en la
masa de granos.
Se trata de un sistema relativamente econmico, utilizable para el almacenamiento tanto
en sacos como a granel; su inconveniente es la poca precisin de la medicin realizada, a La ventaja del empleo de estos termmetros es que se puede hacer una sola lectura de la
causa del desplazamiento del termmetro desde el punto de medida hasta el punto de temperatura global de los productos almacenados, mientras que con los termmetros de
lectura. lquido es necesario repetir las operaciones de medicin en varios puntos de la masa de
granos.
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