MANUAL DE ELABORACION DE RECETAS NAVIDEAS VENEZOLANAS

Pan de jamn

Pan de Jamn

Todos los aos hago pan de jamn para familiares y amigos, es una
receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir
excelentes panes en panaderas y restaurantes a mi gusta asumir el
trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, as
regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en
la cocina.
El pan de jamn es una receta tpica venezolana, esta preparacin
naci en nuestra capital producto de la fusin de diferentes
culturas y se convirti en un emblema de la navidad venezolana.
A todos nos gusta el pan de jamn, por eso dejo una de mis
mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la
cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso
halago, esta es la mejor receta.
Ingredientes
 1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azcar
1 panelita de 100 g. de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo de harina de trigo, ms 1 taza
1/2 kilo de jamn en lascas o lonjas
250 g. tocineta en lascas o tiras
1/4 kilo de pasas
1/4 kilo aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal
Preparacin
Colocar en un recipiente una cucharada de azcar, el agua tibia,
revolver y colocar la levadura, dejar en sitio clido y tapado por 20
minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando est fra agrguela a los
huevos batidos, aada la leche, la sal y el resto de azcar. Mezclar
con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta
que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es
decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre
mrmol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando
la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a
las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una
hora.
Coloque la tocineta a frer para que suelte la grasa.
Despus de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan
pequeo, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un
rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a sta, y
forme un rectngulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y
luego cubierta con lascas de jamn. Ponga varias hileras de la
tocineta y sobre esta vierta puados de pasas y las aceitunas
enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de
masa haga adornos sobre el pan y djelo en reposo y tapado una
hora. Hornee a 375 F por 45 minutos o hasta que est cocido.
Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con
huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que
tome un color dorado ms bonito. Este pan es tradicional comerlo
para las fechas de Navidad y Ao Nuevo.

Las Hallacas de mi mam Ingredientes para 100 hallacas.

INGREDIENTES PARA 100 HALLACAS
Hallacas

Ingredientes para el caldo de gallina

 - 7 kilos de gallina
- 3 limones
- 12 litros de agua
- 200 gramos de zanahoria

- 400 gramos de cebolla

- cabeza de ajo
- 2 ajoporros grandes, lo verde y algo de lo blanco
- 4 5 tallos de cebolln, lo verde y algo de lo blanco
- 2 pimentones (rojo y verde)
- 3 tallos de clery
- 5 ajes dulces
- 2 hojas de laurel
- 1/8 cucharadita de comino molido
- 1/8 de cucharadita de organo molido 4 a 5 ramitas si es fresco
- 3 4 cucharadas de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recin molida
- Un buen atado compuesto de hierbas, unos 5 tallos de cada una
(cilantro, apio espaa, yerba buena y perejil).

Ingredientes pars el caldo de res

Ganso de res. Fotografa cortesa de Yuri Acosta en su Pgina de

facebook Venezolan@s en la Cocina
ganso de res picado en trozos grandes listos para cocinar en caldo.

- 6 a 7 kilos de ganso de res; el pedazo entero

- 3 limones
- 8 litros de agua
- 200 gramos de zanahoria
- 400 gramos de cebolla
- cabeza de ajo
- 2 ajoporros grandes, lo verde y algo de lo blanco
- 6 a 7 tallos de cebollin
- 2 pimentones (rojo y verde)
- 5 ajes dulces
- 1/8 de cucharadita de comino molido
- 1/8 de cucharadita de organo 4 ramitas si es fresco
- 2 guayabitas (pimienta dulce)
- 2 clavitos de especie
- 1 puntica de canela en rama
- 2 hojas de laurel
- 3 a 4 cucharadas de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recin molida
- Un buen atado de compuesto de apio espaa, cilantro, perejil y
hierbabuena

Ingredientes para la coccin del cochino

Fotografa cortesa de Yuri Acosta en su pagna de facebook

Venezolan@s en la Cocina
 Pernil de cochino cocinado

-1 pernil entero de 7 a 8 kilos, cortado en trozos del ancho de tu

mano
- 3 limones
- 4 cucharadas de sal

Ingredientes para el guiso

-1 y taza de masa de maz disuelta en 3 tazas de caldo de gallina
para hacerel cuajo
-6 a 7 kilos de ganso de res previamente cocinado en su caldo a
trmino medio, picado en cuadritos de 1 cm., todos del mismo
tamao
-6 a 7 kilos de pernil de cochino, previamente cocido a trmino
medio, picado en cuadritos de 1 cm., del mismo tamao en que se
picaron los de la carne de res
litro de aceite
-3 kilos de cebolla picada en cuadritos de cm., todos del mismo
tamao
-4 ajoporros grandes y hermosos (alrededor de 4 tazas), la parte
blanca, picados en cuadritos menuditos
- k de la parte blanca del cebolln y algo de lo verde picado en
rueditas muy finas, 2 tazas
-1 taza de dientes de ajo pelados y machucados hasta volverlos
pasta, luego triturados con 1 taza de alcaparras pequeas y
macerados en 1 taza de caldo de gallina. De antemano les digo que
es muy desagradable encontrarse algn pedacito de ajo en la
hallaca cuando uno se la va a comer. Esta maceracin se puede
iniciar una vez que se tenga listo el caldo de gallina, pues a mayor
tiempo de maceracin ms gusto!
-2 kilos de pimentones rojos grandes, muy frescos, picados en
cuadritos de cm, del mismo tamao de los de la cebolla
-1 kilo de tomate perita bien maduro, pelados y sin semillas,
molidos con el cuchillo, con una pizca de azcar y otra de vinagre;
esto se hace para prevenir que el tomate se ponga cido dentro del
guiso y te eche a perder la preparacin
- taza de ajes dulces, sin semillas, picados en cuadritos
pequeitos.
-2 a 3 ajes picantes largos picados en cuadritos muy pequeos
-2 cucharadas de salsa picante Tabasco
- kilo de encurtidos en agua, previamente escurridos, picados muy
finamente y macerados en 50 gramos de mostaza preparada. Esta
maceracin es bueno hacerla desde el principio para que de todo su
gusto!
-1 litro de vino para cocinar tinto dulce
- litro de vinagre de vino
-300 cc de salsa inglesa
- a panela de papeln
-3 cucharadas rasas de pimentn rojo seco molido
-1 cucharadita de aj picante seco molido
-2 cucharadas de pimienta negra recin molida hasta pulverizarla
-8 a 10 cucharadas de sal
-3 litros de caldo de gallina
-3 litros de caldo de ganso de res
-1 taza de mostaza preparada

Ingredientes para la masa

La masa de maiz blanco "pilao"

- 15 kilos de masa de maz blanco "pilao" para hacer de 100 a 120

hallacas y unos 30 a 40 bollos
- 3 litros de manteca de cochino
- kilo de semillas de onoto
- 15 cucharadas de sal
- 2 litros de caldo de gallina

Igredientes para el adorno de las hallacas

-300 gr. de tocino, frotado con limn y bien lavado, hervido y
picado en palitos del tamao de tus falanges
- kilo de pasas sin semillas pequeas, seleccionadas gustosas y
dulcitas, de calidad
- kilo de alcaparras pequeas, puestas en remojo en abundante
agua que se cambiar dos o tres veces para desalarlas. Ates de
usarlas para adornar se deben escurrir muy bien.
- kilo de almendras peladas. Para ello, las almendras deben
pasarse unos segundos por agua hirviendo y luego colarlas,
escurrindoles bien el agua. Despus slo hay que dejarlas reposar
hasta que se puedan agarrar sin quemarse los dedos y, todava
medio calientes, quitarles la piel
-1 kilo de cebollas medianas, tirando a pequeas, lavadas, peladas y
cortadas en ruedas enteras muy finas, todas del mismo grueso, de
unos 2 mm, procurando que no se rompan al cortarlas. Las puntas
de la cebolla y las ruedas que quedaron mal cortadas, muy gruesas
o desbaratadas, se reservan aparte para usarlas en la confeccin de
los bollos
-1 kilo de aceitunas con hueso medianas
-7 kilos de gallina previamente sancochada en su caldo, deshuesada
y reservada. Se va sacando por partes de la nevera, en la medida en
que se va disponiendo de ella, para mantenerla bien conservada, ya
que confeccionar las hallacas se toma su tiempo y la gallina es una
carne muy delicada que fcilmente se descompone, sobre todo con
el manoseo. Es conveniente separarla en pedazos de los cuales se
van separando trozos largos como de unos 5 cm y de unos 2 cm. de
ancho, para colocarlos de a uno en el adorno sobre el guiso de cada
hallaca
-7 a 8 pimentones rojos grandes muy frescos, bien lavados,
despejados de las semillas y las partes blancas de su pulpa por
dentro, cortados en tiras del tamao de tu dedo del medio, unos 5
cm. y de cm. de ancho, todas iguales. Las partes de los extremos
del pimentn que no puedes cortar en tiras del tamao adecuado
se reservan para usarlo en la preparacin de los bollos
Hay un noveno adorno de la hallaca: ruedas de huevo sancochado,
Mi mam le pona rueditas de huevo sancochado a sus hallacas
A m particularmente me encantan,
Yo he dejado de agregar este ingrediente del adorno porque a la
mayora de la gente no le gusta,
incluyendo a mis hijas,
y no vale la pena ponrselo para que lo estn apartando a un lado
en el plato.
Me choca que la hallaca sea escarbada y que algunos de sus
adornos sean objeto de desprecio.

Hay que saber comer hallacas, su verdadero secreto est en los

diferentes sabores de cada bocado, y ello, por la combinacin que
se logra tras la colocacin artesanal y delicada de sus adornos.
Con buen gusto se olocan los adornos para brindar diferentes
sensaciones de aroma y sabor en cada bocado

Las hojas de las hallacas

Las hojas limpias se cortan en diferentes tamaos de acuerdo a su
funcin

- 15 16 kilos de hojas de pltano

- Abundante agua para limpiarlas bien
- Paitos de cocina para limpiarlas
- 2 3 rollos de pabilo para amarrar las hallacas
- Buen ojo para saber apreciar la calidad de las hojas

Tips para buscar, encontrar y preparar las mejores hojas

Y como pongo de ingrediente de la preparacin de las hojas el

buen ojo que uno tenga para seleccionarlas, les cuento en esta
seccin de ingredientes, a manera de recomendacin, algunos
detalles que a la larga he llegado a conocer sobre sus cualidades.

15 kilos de hojas deben alcanzar para las 100 hallacas y los 30-50
bollos que se van a hacer, depende del tamao que los hagan.
Es mejor que sobren y no que falten las hojas, para evitar apuros
ms adelante.
En los tiempos de mi mam esto no era un problema porque
siempre se poda encontrar cualquier ingrediente en todo
momento, pero hoy en da en Caracas tienden a agotarse los
ingredientes de las hallacas.

Cada paquete de hojas pesa entre 1.800 k. a 2 kilos.

Las hallacas estn listas para comer

Las hojas son determinantes en el resultado final.

Cuando la hoja es buena, de cada paquete se pueden obtener 25 y
hasta 30primeras hojas, llamadas as porque en ellas vamos a
tender la masa de maz que va a contener el relleno formado por el
guiso y los adornos de la hallaca; obtendremos doble cantidad de la
hojas ms pequeas, a las que llamamos segunda hoja porque nos
sirven para reforzar a la primera hoja, le dan mas firmeza a la
confeccin y evitan que a la hallaca le entre agua cuando se va a
cocinar; lo cual sera un desastre porque sta queda aguachinada,
la masa pierde por completo su consistencia, su color y su textura y
se desmejora notablemente la calidad del guiso y aunque hayamos
hecho bien todo lo dems, habremos perdido todo nuestro trabajo.
Esta segunda hoja tambin se usa para hacer los bollos.

Por ltimo, de las hojas sacamos las llamadas fajitas, porque eso es
lo que hacen, fajar tanto a las hallacas como a los bollos, sujetando
las puntas de la envoltura, evitando que sta se deshaga durante la
coccin y se pierda la pieza.
De estas fajitas tendremos de sobra, porque son todas aquellas
pedazos de la hoja que son muy angostas y no nos sirven ni para
tender la hallaca, ni para envolverla como segunda hoja y tampoco
para hacer los bollos.
Mi mam, cuando se le acababa la hoja y tena mezcla para seguir
haciendo bollos, se las ingeniaba y empalmaba 2 y 3 de estas
hojitas y haca sus bollos.
Ella deca:

"con cualquier hoja se hace un bollo.

Mi pap deca que en la elaboracin de las hallacas todo era
fundamental: la masa y su tendido, el guiso, las hojas, el relleno,
la envoltura, el amarre, todo debe estar en su punto, que la
confeccin de las hallacas debe ser perfecta y aada que bastaba
conque se fallara en uno de los pasos del proceso para que el
comensal no viera satisfecho sus expectativas, aunque el resto
estuviera bien hecho

Ms de un embarque me he llevado yo con las hojas debido a que

fcilmente podemos ser engaados al vendernos un producto
aparentemente de buena calidad, segn se observa en la hoja de
afuera, pero cuando las abrimos en casa, las hojas internas del
paquete no sirven para nada, o porque estn muy sucias y plagadas
de hongos o porque estn todas abiertas y eso es lo que llamamos
falditas, porque con ellas podramos hacernos una falda estilo
hawaiana.
Si la hoja no est en su punto de quemado, a la hora de envolver la
hallaca pasaremos mucho trabajo ya que se ven a abrir las hojas
por cualquier lado y tardaremos ms tiempo en envolver las piezas
bien para asegurarnos de que a la hallaca no le va a entrar agua
cuando la pongamos a cocinar, la masa quedara como un
mazacote y esto sera horrible, para ponerse a llorar.

Es importante fijarse entonces de que las hojas estn bien

quemadas, proceso que realizan los cosechadores en el campo y
que consiste en ahumar las hojas una a una, al pasarlas por sobre
una fogata para que pierdan su consistencia quebradizas,
hacindolas maleables, que se puedan doblar sin romperse y sirvan
para envolver.
La acertada percepcin de la calidad de la hoja nos la da la
experiencia, por eso es que se recomienda orientarse bien, desde la
primera vez que nos aventuramos a hacer hallacas, en cuanto al
lugar donde compramos nuestros ingredientes y quedarnos como
clientes fijos, y volver todos los aos seguros de que no se van a
aprovechar de uno.

Debe apreciarse si la hoja presenta unos lunarcitos blancos, pues si

es as eso significa que no son recin cortadas o les cay mucha
lluvia despus de cortadas y, una vez hechos los paquetes, les nacen
hongos por la humedad. Una que otra de estas manchitas no es
problema, se podrn limpiar bien con agua y un trapito. Pero si son
muchas es que el hongo ha invadido a la hoja y aunque la lavemos,
ste volver a nacer, y al sancochar la hallaca, sta quedar con la
masa manchada y desteinda donde se aloj el honguito en la hoja
y le dar mal sabor a la misma.

Mi mam sala a buscar sus hojas el mismo da de la confeccin de

las hallacas para garantizarse que estas fueran bien frescas. Yo las
compro de una vez cuando hago mi mercado para las hallacas, las
reservo en mi casa en el lugar ms fresco, bajo techo, protegidas
por encima con papel plstico y no las toco hasta el da que las voy
a usar.

En el pueblo de El Hatillo (Caracas) se han especializado en vender

las hojas ya seleccionadas con lo cual se ahorran unas tres horas de
trabajo, pero aparte de que cuestan el doble de dinero, no se
venden por kilo sino por unidad.
Yo disfruto de esta faena y prefiero prepararlas a mi manera, como
aprend de mi mam, que no dejaba que otra persona lo hiciera si
no dominaba todo este proceso de seleccin de hojas y separacin
en primera y segunda hoja, adems de fajitas.
Adicionalmente, hay que tener en cuenta que al manipular la hoja,
sta se rompe con mucha facilidad y se pierde material que despus
nos va a hacer falta.
Al prepararlas uno mismo, uno las corta del tamao que quiere, las
selecciona de acuerdo a como las va a utilizar y sabe exactamente
con lo que cuenta.
Tambin se pueden comprar ya preparadas en los supermercados,
pero entonces preparen sus bolsillos porque todo lo que ustedes
dejen de hacer y compren hecho les va a costar el doble y hasta el
triple.

RECETA: ENSALADA DE GALLINA NAVIDEA VENEZOLANA

La ensalada de gallina es el complemento de cualquier cena de
Navidad venezolana junto a la tradicional hallaca, el pernil y el Pan
de Jamn. Tiene como ingredientes principales papas, zanahorias,
pollo esmechado (desmechado), guisantes y mayonesa. Cada
familia le da su toque secreto que varia desde pedacitos de huevo,
granos de maz, manzanas, uvas, cebolla rallada, pasitas, celery o
un punto de mostaza. Es tan sabrosa y suculenta que no solo nos
llena el estomago sino tambin el corazn de recuerdos.
Esta receta en particular lleva manzana verde y pia. Queda
deliciosa y muy apropiada para estas fechas tan especiales.
Receta de Quesillo Navideo.

Ensalada de Gallina Fit y sin carbohidratos. Deliciosa y con la mitad

de las caloras.
Receta: Ensalada de Repollo, Pia y Pasas.
Sgueme en Instagram: https://instagram.com/mcontemporanea
Ensalada de Gallina con Manzana Verde y Pia:
Ingredientes:
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RECETA: ENSALADA DE GALLINA NAVIDEA VENEZOLANA

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Por:: Mam Contempornea
INGREDIENTES
Pechuga grande de pollo o gallina
3 zanahorias
5 papas grandes
1 lata pequea de guisantes
1 Manzana verde, si no tienes manzana puedes sustituir por
uvas verdes.
Pia en almbar enlatada y cortada en cuadritos (opcional)
 Mayonesa (de 2 a 3 cucharadas grandes) Verificar si deseas
agregarle ms
Limn
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
PREPARACIN
1. Preparacin
2. En una olla con agua suficiente, coloca un cubito de caldo de
pollo, un tallo pequeo de ajoporro y la pechuga de pollo.
Cocinar por una hora. Una vez listo, deja enfriar el pollo y
esmechalo en trozos pequeos.
3. Pelar, lavar y cortar en cuadritos las zanahorias y las papas.
Poner a hervir en una olla primero la zanahoria, se espera
unos minutos y luego se agrega las papas a fuego mediano
hasta que ablanden y queden firmes pero que no se vuelvan
pur.
4. La manzana verde cortarla en cuadritos, tambin la pia si es
que se aade.
5. Aparte se une la mayonesa, la sal y las gotas de limn hasta
crear una salsa.
6. Mezclar los vegetales, frutas, guisantes y la mezcla de
mayonesa con un movimiento envolvente para no romperlas.
Tapar y colocar en la nevera por lo menos unas 2 o 3 horas.
7. Si se desea sirvelo sobre hojas de lechuga. Buen provecho!

Nota: En esta oportunidad no le pongo ni cebolla ni mostaza, por

que los considero sabores invasivos. Son tan fuertes que alteran el
protagonismo de los otros ingredientes.

Cmo hacer pollo relleno para Navidad

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ngels
Una de las recetas navideas ms tradicionales en muchos pases es
el pollo relleno, as como tambin lo es el pavo al horno. Y lo cierto
es que existen tantas recetas como cocineros, ya que en cada hogar
se eligen unos ingredientes distintos para preparar el relleno del
pollo. Por ello, en unComo queremos presentaros nuestra versin
con el paso a paso para aprender cmo hacer pollo relleno para
Navidad. Esperamos que os guste!
Ingredientes para Cmo hacer pollo relleno para Navidad:
1 pollo eviscerado y limpio (para 4 comensales)
200 g. de carne picada de cerdo
200 g. de carne picada de pollo o ternera
20 g. de tocino o panceta
25 g. de miga de pan
 1 vaso de leche
manzana
20 g. de ciruelas
20 g. de orejones de melocotn
25 g. de piones
1 vaso de vino blanco o algn licor
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua
Tambin te puede interesar: Cmo hacer pollo relleno
Pasos a seguir para hacer esta receta | 2 horas
1
En primer lugar, cabe destacar que para preparar cualquier receta
de pollo relleno, ser necesario que el pollo est bien eviscerado y
limpio para as poder meter en su interior los ingredientes que
hayamos escogido.
Lo ms apropiado ser que pidas al carnicero/a que lo haga por ti,
aunque tambin puedes hacerlo t mismo en casa con la ayuda de
un cuchillo afilado. Ser importante que mantengas el pollo entero
y no lo despieces, de lo contrario ya no podrs rellenarlo.
2
Para empezar a preparar el relleno del pollo de Navidad, debers
mezclar en un bol todos los tipos de carne picada que hayas
elegido: pollo con cerdo, cerdo con ternera, cerdo con panceta...
todas las opciones son vlidas!
3
Aade el pan remojado en leche y mzclalo con la carne para
conseguir una pasta homognea. A continuacin, salpimienta la
mezcla de carnes y agrgale el ajo picado para aportarle ms sabor.
Si te apetece, tambin puedes aadirle perejil picado, aunque ser
opcional.
4
Seguidamente, debers agregar a la mezcla los frutos secos que, en
nuestro caso sern: ciruelas, piones y orejones de melocotn; sin
embargo, puedes decantarte por lo que ms te gusten, ya que
todos ligan perfectamente con el pollo relleno navideo. Sigue
mezclando bien para que estos queden bien integrados en la pasta
del relleno.

5
El siguiente paso ser pelar la manzana y cortarla en dados
pequeos para poder agregarla tambin a los ingredientes
anteriores del relleno. Por ltimo, vierte el vaso de vino blanco o el
licor espirituoso que prefieras, como puede ser coac o brandy. El
resultado deber ser una mezcla consistente y homognea.
6
A continuacin, ya podris salpimentar el pollo por dentro y
empezar a rellenarlo por la abertura que habis usado para
vaciarlo. Ser necesario empujar el relleno para que cubra todo el
interior. A la hora de cerrar el pollo, existen diversos mtodos: atar
las patas con un cordel, coser el pollo, introducirlo en una malla o
red... Escoge la que t prefieras, pero asegrate de que no se va a
salir el relleno.

7
Pon el pollo sobre una bandeja de horno y agrega un chorrito de
aceite por encima, as como puedes espolvorear tambin alguna
hierba aromtica como romero. En cuanto al acompaamiento para
el pollo relleno de Navidad, podrs optar por unas patatas
panadera, manzanas asadas o lo que ms os guste.
8
Con el horno precalentado a 180C, mete la bandeja con el pollo
relleno y pasados 10 minutos, baja la temperatura a 150C. Para
asegurarte de que el guiso no quedar seco, puedes ir rociando el
pollo con un chorrito de vino o el licor que hayas usado. Ser
necesario que hornees el pollo durante al menos 45-60 minutos
comprobando si est bien dorado y cocinado.

Pavo relleno para Navidad

Pavo de Navidad
Imagen de recetasycocina.net
Si bien la costumbre de preparar pavo para las fechas festivas no es
tpica venezolana, en nuestro pas nos hemos acostumbrado desde
hace mucho tiempo a preparar el pavo relleno bien para las fiestas
de Navidad o las de ao nuevo. El pavo suele prepararse horneado
y relleno con diferentes preparaciones que varan de una familia a
otra, los rellenos suelen hacerse de carne de res o de cochino, o de
ambas, acompaados o no con jamn y tocineta, se puede aadir
aceitunas y pasas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos
o vegetales, tambin se preparan rellenos con frutas como pia,
ciruelas o manzanas, en general depende de mucho de la
creatividad y la disponibilidad de ingredientes del que prepare el
pavo.
En este prembulo a las fiestas de diciembre dejo la receta que
acostumbro a preparar en casa la noche ao nuevo, es sencilla y da
resultados inmejorables. Dedquese con amor y en compaa de sus
familiares y amigos y disfrute de la magia de la cocina decembrina.
Necesitara un pavo de unos 4 5 Kg., si es congelado djelo
descongelar muy bien.
Para marinar el pavo necesitar el jugo de unos 5 limones, una taza
de vino blanco seco, 1/2 taza de jugo de pia, un poco de tomillo,
una rama de romero fresco, sal y pimienta al gusto.
Tome el jugo de limn y roce el pavo por dentro y por fuera,
frtelo con la sal y la pimienta, agregue el tomillo y el romero y
bae con el jugo de pia y el vino. Colquelo en la nevera hasta el
da siguiente. Cuando lo saque djelo reposar unas 3 horas antes de
rellenar.
Ingredientes
1 Kg. de carne de cochino molido
2 huevos
100 gr. de almendras fileteadas tostadas
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
100 gr. de tocineta
100 gr. de pasas
2 panes francs
vino dulce
pimienta
sal al gusto
1 taza de leche
Pia en almbar troceada al gusto
Para adornar necesitar rodajas de pias en almbar y cerezas
marrasquino.
Preparacin
Corte la tocineta y las cebollas en trozos pequeos, sofralos y
agregue el ajo machacado, agregue la carne de cochino y cocine,
cuando dore aada los dems ingredientes, remoje el pan en la
leche y adalo a la carne, sazone con sal y pimienta, bae con un
poco de vino, djelo reducir y luego deje enfriar, con esto rellene el
pavo, csalo con pabilo arriba y abajo y lleve al horno a 350 hasta
que este completamente cocido, cuide de taparlo con papel de
aluminio, y solo retrelo para que dore. Hay que estar pendiente de
baar el pavo con el liquido que tiene en el fondo de la asadera
donde se encuentre.
Para adornar el pavo coloque ruedas de pia en almbar y una
cereza en el medio, sostngalas con palillos, roce el pavo con
almbar.
Ponche Crema

Ponche Crema
Imagen de coctelybebida.com
El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara
generalmente para las fiestas Navideas, se compone de leche,
huevos, azcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en
algunos casos. Las recetas de este Ponche varan, de familia a
familia, y sin duda de regin a regin. Yo dejo una receta que
obtuve en la Poblacin de Mucuches, en el Estado Mrida; con esta
receta podr preparar un ponche cremoso y de sabor noble que
siempre ser agradable saborear. Impresione a sus amigos y
familiares con esta dulce preparacin, envselo en botellas
transparentes adornada con tela de yute y mecatillo y les aseguro
ser el ms original de los regalos.
Ingredientes
2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 Amarillas de Huevo
3/4 Lt a 1 Lt de Leche
Vainilla
Ralladura de un limn
1 toque de nuez moscada
3/4 Lt a 1 Lt de ron
Preparacin
Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a
poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la
leche pasteurizada, la vainilla, el limn y por ultimo el ron. Pruebe y
verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue ms ron
o ms leche segn el caso. Si desea un ponche aun ms espeso,
hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al
menos dos horas antes de servir.
Si desea darle un aire refrescante a su ponche, srvalo bien fro con
una ramita de menta encima.
Dulce de Lechosa

Dulce de Lechosa
Imagen de venezuela.pordescubrir.com
El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad,
se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de
vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de
merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un
mgico encuentro con la dulcera criolla venezolana.
Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua
Preparacin
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se
extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se
dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse
al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el
bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se
coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan
clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa
se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no har falta
ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un
envase grande.
Torta Negra de Navidad venezolana
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Esta receta para preparar la tpica torta negra me la enseo mi
abuelita... y es el postre que por excelencia se a...ms

Mariale_Gonzalez
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Ingredientes
12 raciones
1. Para macerar
2. Almendras
3. Nueces
4. Avellanas
5. Ciruelas Pasas
6. Frutas Confitadas
7. Pasitas Negras
8. Pasitas Sultanas
9. Frutas Confitadas
10. Guindas
11. Licor de cacao
12. Licor de Naranja o Cereza
13. Brandy o ron
14. De la torta
15. 200 gr. mantequilla
16. 2 tazas azcar morena
17. 2 1/2 tazas harina
18. 1 cdta vainilla
19. 6 huevos
 20. 6 pastillas chocolate negro
21. 1 pizca sal
22. 2 cdts polvo de hornear
23. 1/2 taza leche
24. 1 pizca canela
25. 2 tabletas chocolate con leche
26. 1/2 taza coco rayado
27. 500 gr Frutas maceradas
28. azcar glas
29. nueces picadas en dos partes
Pasos
75 minutos
1. Para las Frutas maceradas:
Se cortan las frutas pequeitas. Se pelan y se trituran las
almendras, nueces y avellanas.
2. En un frasco grande de vidrio se colocan todas las frutas.
Luego se agrega el ron brandy, el licor de cacao y el licor de
cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas.
3. Se tapa bien el frasco y se coloca en un sitio oscuro y se dejan
macerar por largo tiempo.
4. Para la Torta Negra:
Se bate la mantequilla con el azcar en un bowl hasta que
este cremosa. Luego se agrega la vainilla y la canela y se
mezcla todo, se agregan las amarillas de los huevos
 reservando las claras y se bate bien y por ltimo la harina
alternando con la leche sin dejar de batir.
5. A bao Maria se derrite el chocolate con un poquito de
mantequilla y esta preparacin se le agrega al bowl y se
mezcla bien hasta obtener un color homogneo. Se parte en
cuadritos el chocolote con leche y se agregan al bowl y se
mezcla.
6. Las frutas maceradas se escurren y se mezclan con un poco de
harina de trigo y se agregan junto con el coco rayado al bowl.
Las claras se baten a punto de nieve y se luego se lleva al bowl
mezclndose todo en forma envolvente.
7. Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Se
hornea a 350F hasta sentir el olor y se introduce un palillo, si
sale limpio se saca del horno. Se desmolda y se deja enfriar en
una rejilla.
8. Luego se lleva a una fuente, se espolvorea con azcar glas y se
decora con las nueces picadas... y listo!
Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana
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2Foto respuestas
Esta es una receta que me enseo hace mucho tiempo mi abuelita
que en paz descanse... El pernil de cochino es un ...ms

Mariale_Gonzalez
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Ingredientes
15 raciones
1. 1 pernil de cochino de 6 Kilos
2. 2 cebollas grandes
3. 20 dientes ajo
4. 1/2 taza aceite
5. 2 cdas salsa inglesa
6. 9 cdts sal
7. 1 y 1/2 cdts pimienta gourmet molida
8. 1/4 taza vinagre de vino
9. 1/2 taza vino de cocina
10. 2 cdts organo
11. 1 ramita tomillo
12. 2 hojas laurel
13. 2 tazas jugo de naranja
14. 1/4 taza pasitas
15. 1 ramita perejil picado
16. 2 cdas cscara de naranja rallada
17. 1 cdta sal
18. 1 limn
19. Ingredientes para la salsa
20. 1/2 taza vino dulce
21. 1/2 cdts pimienta negra
 22. 1 cdts salsa inglesa
23. 1 cdts harina
Pasos
75 minutos
1. El da anterior a la preparacin del pernil, se prepara un
adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el
aceite.
2. Ya en el da de la preparacin, se vierte en un envase el adobo
y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el
vinagre, el vino, el organo, el tomillo, el laurel, el jugo de
naranja, las pasitas , el perejil picado y la cscara de naranja
rallada.
3. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota
muy bien con limn. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se
frota con las 2 cdtas de sal restantes.
4. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios
orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo
con el adobo, tratando que penetre en los orificios.
5. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el
da siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bandolo todo
con el adobo.
6. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2
hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 C.
7. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno
hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del
hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de
pernil).
 8. Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 C. Se
continua horneando bandolo con su salsa de vez en cuando
y dndole vuelta de modo que se dore todo parejito por una
hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se
coloca aparte.
9. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se
coloca esta en una olla pequea. Se lleva a fuego mediano y
se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los
lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
10. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y
agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para
espesarla un tanto. Se corrige la sazn si es necesario. Se
hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a travs de un
colador para eliminar los residuos.
11. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino
que se ha cortando en tajadas delgadas... y listo!
RECETAS CLSICAS DE LENTEJAS
.

INGREDIENTES:
kg de Lentejas
 1 Chorizo espaol
taza de jamn serrano en daditos
1 cebolla grande
taza de aceite de oliva vrgen
1 medida de vino de cocina (opcional)
1 hoja de Laurel (*)
2 Zanahorias grandes
3 Papas medianas
2 dientes de Ajo
1 pizca de Azafrn o colorante (*)
- Sal - Pimienta al gusto

PREPARACIN:
Se ponen media hora (o ms) a remojo las lentejas. Mientras se van
preparando los ingredientes: se pica el jamn en daditos, se corta el
chorizo en rodajas, se cortan tambin a rodajas finas las zanahorias
y las papas se pelan y se pican en cuatro.

Una vez remojadas las lentejas se ponen al fuego en una olla que
las cubra de agua. Se deja hervir, hasta que la lenteja comience a
ablandar, entonces se le van echando a la olla lo que hemos ya
preparado: el jamn, el chorizo, las zanahorias y las papas. Tambin
se le echa la hoja de laurel, el azafrn y el vino.
Se pica la cebolla (cortada en daditos pequeos) y se colocda en un
sartn con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja
sofrer hasta que transparente (pero que no se dore).

Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se salpimienta.

VARIANTES:
Lentejas con jamn y verduras: a la receta de arriba se le pueden
agregar ms verduras: nabo, judas verdes, pimiento rojo o verde;
las lentejas resultan muy deliciosas y ms suaves y digestivas con
las verduras.

Lentejas con tocino y salchichas todo igual, se aade el tocino y las

salchichas previamente fritas.

TRUCOS:
1. tambin quedan muy ricas con huesos de jamn troceados.
2. se le puede agregar como especie adicional clavo.
3. Para que las lentejas estn enteras y no se hagan en pur,
pruebe a saltear las lentejas previamente durante unos pocos
minutos (unos 4 5) removindolas.

(*) NOTA.- En Venezuela se hacen en forma similar al punto 1

anterior, la nica variante bsica es que llevan bastante cilantro en
lugar del laurel, no llevan colorante, y al momento de apagar el
fuego se le coloca un punto de comino molido.
SECRETOS: Las lentejas que sobran y se guardan en el congelador
estn aun mejores que el primer da; cuando las caliente adales
un vaso de vino o un poco de coac.

Pablo Gonzlez nos manda sus Lentejas con secreto.

"Las lentejas han de hacerse como habitualmente las hacemos,
simplemente existe un pequeo truco que merece la pena
probarlo. Cuando arranque la cazuela a hervir, aade: dos ajos
fritos en aceite de oliva con un mendrugo de pan a trocitos tambin
refrito con el ajo, se pasa por la batidora y se le aade al agua de
coccin de las lentejas, est buensimo".
Tronco de Navidad

Tronco de Navidad
Imagen de gastromedia.es
La navidad es poca para lucirnos en la cocina, las fiestas y cenas de
la fecha ameritan platos deliciosos y llamativos, despus de
adentrarnos en las entradas y los platos fuertes no podemos
olvidarnos del broche de oro de una comida: el postre.
Un postre con alegora a fiesta y aroma a navidad es indispensable
en nuestras mesas festivas, por eso propongo el famoso tronco de
navidad, esta preparacin a base de biscochuelo y relleno y
cobertura de chocolate es riqusima y resulta ideal por su
presentacin y sabor para finalizar la cena de navidad.
Tmese su tiempo y dedquele unas horas a hacer un bello tronco
de navidad a base de chocolate, el resultado ser llamativo y
delicioso, ideal para terminar con alegra la cena festiva.
Ingredientes
Para el bizcocho:
4 huevos enteros.
2 yemas.
80 gr. de azcar.
Ralladura de limn.
80 gr. de harina.
Relleno y decoracin
400 gr. de chocolate para fundir
250 gr. de mantequilla
150 gr. de azcar
1 cucharada de ron blanco
8 guindas
Preparacin
Batir las yemas con el azcar y el limn hasta que est cremoso.
Aadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.
Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la
masa dndole forma rectangular, cocer al horno durante 15
minutos a 200 C.
Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la
ayuda de un pao. Dejar enfriar.
Fundir el chocolate al bao de mara, reservar. Batir la mantequilla
con el azcar, aadir el ron y juntar con el chocolate.
Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate
reservando un poco para decorar.
Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos
adornos con un tenedor y colocar las guindas adornndolo.
Introducir en el frigorfico hasta el momento de servir.
Jamn Planchado

Jamn Planchado
Imagen de recetariomundial.blogspot.com
Si bien el jamn planchado, suele encontrarse en estas tierras con
frecuencia durante todo el ao, en diciembre se hace estrella, el
jamn planchado es parte de las cenas de Navidad y ao nuevo, se
come fro o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor
ahumado y dulzn. En Diciembre suele encontrarse en cualquier
mercado, panadera, tiendas de delicatesses o cuanto tarantn se
monte por las fechas festivas, es una tradicin que heredamos de la
colonia, los conquistadores espaoles asentados en Venezuela,
supieron dejar sus costumbres bien arraigadas en esta tierra, y en
ciertas zonas del pas se encuentra que hay la costumbre de
preparar jamones y embutidos de alta calidad, como es el caso de
la cordillera andina.
Ingredientes
1 jamn de pierna precocido de unos 5 Kg.
1 botella de vino tinto
taza de vino blanco seco
pia cortada en trozos grandes
jugo de 2 naranjas
10 granos de pimienta dulce
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 trozo de canela en rama
Kg. de papeln
una pizca de canela molida
1 taza de azcar
Preparacin
Lave bien el jamn y colquelo en un molde amplio. Belo con el
vino tinto, el vino blanco, la pia y el jugo de naranja, agregue las
especies y el papeln hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y
cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar.
Quite el exceso de grasa del jamn y belo de nuevo con el vino
utilizando una cuchara de madera. Luego frtelo con una mezcla de
azcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejndole una
capa gruesa y rocelo de nuevo con vino. Coloque el jamn en una
bandeja con rejilla, y llvelo al horno precalentado a 350 F,
durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de pia,
guindas rojas y verdes.
Otro mtodo casero que suele utilizarse para este jamn, es el
siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azcar y canela, corte
trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura
media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia
el jamn y pase la plancha con cuidado, repita esta operacin hasta
que haya "planchado" todo el jamn. Belo con un caramelo
ligero y adorne con rodajas de pia, guindas y clavitos de olor.

Cena navidea sencilla

Si an no sabes qu preparar para la cena de Navidad y no cuentas
con mucho dinero, no te preocupes, el da de hoy te traigo ideas
sencillas y econmicas de cenas que te van a encantar
No sabes qu preparar para la cena de Navidad? has llegado al
artculo indicado.
El da de hoy deseo darles tres ideas diferentes de cenas navideas
sencillas, que adems de ser muy fciles de preparar, estn
deliciosas y muy econmicas.
3 mens sencillos y enconmicos para la cena navidea
1. Carnes fras con ensalada de papa
Para esta cena navidea sencilla, necesitars carnes fras como
pernil de cerdo, pavo o jamn ahumado, estos los puedes
encontrar precocidos en los supermercados, y, lo nico que tienes
que hacer en casa es colocarlas a fuego lento en un sartn para que
se calienten. Estas carnes se pueden acompaar con salsa de pia o
de ciruelas y quedarn deliciosas.

Para la ensalada de papa necesitars papas, arvejas, zanahorias,

huevos, mayonesa y sal al gusto. Cocina todos los ingredientes y
una vez estn blandos, parte las papas, las zanahorias y los huevos
en cuatros y revulvelos bien, agregando la mayonesa y la sal al
gusto. Si deseas puedes agregarle perejil finamente picado y listo.
2. Pechuga rellena y pur de papa
Para esta receta necesitars pechuga de pollo deshuesada, tocineta
o jamn, pimentn, queso, papas, mantequilla, crema de leche,
salsa de ciruelas y sal al gusto.
Pon a cocinar las papas con un poco de sal y mientras estas se
ablandan ve preparando las pechugas. Toma la mitad de la pechuga
y brela del tal forma que quede plana, coloca un trozo de queso,
un poquito de pimentn cortado en julianas y un poco de tocineta,
enrolla la pechuga, cuidando que la tocineta y el queso queden
adentro, y para sostenerla utiliza un palillo, haz este mismo
procedimiento con las pechugas que vas a preparar.
Coloca las pechugas en un sartn con un poquito de aceite y sllalas
bien, hasta que tomen un color dorado. Si te es posible llvalas al
horno o djalas en el sartn a fuego muy bajo agregando un
chorrito de agua para que no se peguen. Para finalizar agrega la
salsa de ciruelas y listo.
Una vez estn blandas y bien cocidas las papas, aplstalas hasta
hacerlas pur y mientras estn calientes, agrega la mantequilla y la
crema de leche al gusto. Sirve junto con las pechugas y listo.
3. Pollo con chapiones y pur de papa
Para preparar esta cena navidea, necesitars pollo (las presas que
ms te gusten), championes, mantequilla, crema de leche y sal al
gusto. El pur de papa se preparar de la misma forma que en el
plato anterior.
En un sartn aade las pechugas con un poco de agua y sal,
dejando que se cocinen bien. Mientras tanto corta los championes
y colcalos en un sartn con un poco de mantequilla, hasta que
suelten sus jugos y estn bien cocidos.
Agrega los championes con sus jugos en el pollo y aade la crema
de leche, si ves que el pollo est muy seco, agrega un poquito de
agua y deja a fuego lento hasta que se termine de cocinar por
completo. Sirve con el pur de papa y listo