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Ensalada de nopales

Ingredientes

Una docena de nopales frescos tiernos de tamao mediano


2 jitomates
Un manojo de cilantro
Una cucharada grande de aceite de oliva
1 cebolla fileteada
1 aguacate Hass grande rebanado de aproximadamente 200 g
1 cucharada de vinagre
cucharada de sal yodatada
50 gramos de queso aejo o Cotija

Cortar los nopales y enjuagarlos (si lo haces al revs los nopales


soltarn su caracterstica baba y se dificultar cortarlos) y ponerlos
hervir en una olla grande durante 10 minutos.
Una vez fros los nopales, mezclar con el resto de los ingredientes en
una ensaladera o refractario, excepto el queso que habr de
espolvorearse antes de servir y agregar el aguacate al final, al momento
de servir, para evitar que se oxide.