PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE

ELABORADO POR: APROBADO POR: REVISION: 00

DIEGO RAMIREZ. ALEXANDER PAGINA: 1-10
DAYANI ROBLES.
MARISOL MURILLO.
MARGARITA ASCENCIO.
FABIAN BUENDIA.
LEONARDO CARDENAS.
IVAN ALVAREZ.

OBJETIVO GENERAL

Verificar la calidad del agua que se consume en la planta de produccin as como

la que se usa para labores de aseo.

DESCRIPCIN DEL PROGRAMA

A travs de este programa se dar un manejo y disposicin adecuado del agua

potable. As mismo se realizara la limpieza, mantenimiento de los tanques de
almacenamiento de agua potable y el mantenimiento de filtros y dispensadores de
agua.

LOCALIZACIN

Los tanques de almacenamiento de agua potable se encuentran ubicados en la

parte superior de la planta, los mismos se encuentran cubiertos para evitar la
acumulacin de residuos slidos.

ASPECTOS LEGALES

Decreto 1575 de 2007: por lo cual el ministerio de salud de Colombia expide

normas tcnicas de calidad de agua potable.

Resolucin 2115 de 22 de junio de 2007: por medio del cual se sealan

caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencias del sistema de control y
vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
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8. LUGAR DE REMOCIN DE DESECHOS LQUIDOS

8.1 REA DE PROCESO

Mesones y pisos

Equipos y utensilio

Techos

Canastillas plsticas

Cuartos fros

8.2 TIPO DE SUCIEDAD A REMOVER

Agua residual del proceso de lavado y desinfeccin

Agua de congelamiento del cuarto fro

Agua del proceso de coccin

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9. PROCEDIMIENTOS

Identificar los mesones, utensilios, pisos, drenajes, cuatros fros, tanques; que
durante su proceso de limpieza y desinfeccin generan desechos lquidos.

Revisar los sitios de drenaje que posean sus respectivas mallas o rejillas
permitiendo la adecuada evacuacin de residuos lquidos, evitando la salida de
residuos slidos que puedan obstruir los drenajes.

Los desechos lquidos originados del proceso de produccin de ser evacuados

para evitar el riesgo de contaminacin de la materia prima, productos en proceso y
producto terminado.

Una vez terminada las labores de proceso se continua con la limpieza y

desinfeccin de las reas del proceso.

10. FRECUENCIA

Cuando surja disponibilidad por parte del operario y al terminar la jornada diaria de
trabajo.

11. NORMATIVIDAD

Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Buenas Prcticas de Manufactura

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PLAN DE ACCION

Realizar la determinacin de cloro residual y pH con el kit

Realizar control microbiolgico y fisicoqumico con la colaboracin del laboratorio

externo MICROLAB el cual se encuentra facultado para realizar dichos anlisis.

Realizar limpieza y desinfeccin de los tanques de agua potable.

Realizar mantenimiento de los tanques de agua potable.

Realizar una inspeccin de fugaz y realizar mantenimiento.

Realizar el mantenimiento de filtros de agua.

Adecuar todas las tapas de los tanques de almacenamiento y mantenerlas

debidamente cerradas evitando ingreso de aguas lluvia y animales.

Llevar el registro de los trabajos realizados en el mantenimiento de los tanques,

calidad del agua y fugaz presentadas.

Elaborar e implementar el cronograma de actividades de agua potable

CARACTERISTICAS DEL AGUA EMPLEADA

Caractersticas organolpticas

Color: aceptable

Olor: aceptable
Aspecto: normal

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Anlisis microbiolgico

Recuento total de aerobios mesofilos: 10 UFC en 100 ml

Coliformes totales: 0 microorganismos en 100 ml

Coliformes fecales: 0 microorganismos en 100 ml

Resultados fisicoqumicos

pH: 7.7

Turbiedad: 0.8

Conductividad: 236

Color: 8

Alcalinidad total: 52

Dureza al calcio: 20

Dureza al magnesio: 10

Dureza total: 30

Cloro residual: 0.64

Cloruros: 4.72
Sulfatos: 38

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Hierro total: 0.09

Aluminio residual: 0.02

Fosfatos: 0.00

Nitritos: 0.00

FUENTE DE AGUA

El agua empleada en la planta de produccin y el rea administrativa es

proporcionada por el acueducto municipal de la ciudad de San Jos de Ccuta
operado por la empresa Aguas capital S.A.

CONTROL DE LA POTABILIDAD DE AGUA

Anlisis fisicoqumicos

Este control se realizara cada seis meses, los parmetros que se evaluaran sern
los dispuestos en la resolucin 2115 de 2007 los cuales son:

Caractersticas fsicas

El agua utilizada en la empresa Carnes Fras la Mejor no podr sobrepasar los

valores mximos aceptables para cada una de las caractersticas fsicas que se
sealan a continuacin y las cuales se encuentran documentadas en la resolucin
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CARACTERISTICAS EXPRESADO VALOR MAXIMO

FISICAS ACEPTABLE

Color aparente Unidades de platino y cobalto 15

Olor y sabor Aceptable o no aceptable Aceptable

Turbiedad Unidades nefelometricas de 2

turbiedad (UNT)

Caractersticas qumicas

El agua utilizada en la empresa Carnes Fras la Mejor no podr sobrepasar los

valores mximos aceptables para cada una de las caractersticas qumicas que se
sealan a continuacin y las cuales se encuentran documentadas en la resolucin
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PARAMETROS EXPRESADO NORMA

pH Unidades de pH 6.5 a 9.0

Turbiedad UNT 2

Conductividad Micromhos/ cm 1000

Color UPC Menor o igual a 15

Alcalinidad mg/ 1 de CaCO3 200

Dureza al calcio mg/ 1 de CaCO3 -

Dureza al magnesio mg/ 1 de CaCO3 -

Dureza total mg/ 1 de CaCO3 300

Cloro residual mg/ 1Cl2 0.2 a 2.0 mg/1

Cloruros mg/ 1Cl 250

Sulfatos mg/ 1SO4 250

Hierro total mg/ 1 de Fe 0.3

Aluminio residual mg/ 1 de Al 0.2

 fosfatos mg/ 1 de PO4 0.5

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Caractersticas microbiolgicas

Este control se realizara mensualmente, una vez para agua de la entrada del
acueducto, el siguiente mes para la salida del tanque de almacenamiento, los
parmetros que se evaluaran sern:

Tcnicas utilizadas Coliformes fecales Escherichia coli

Filtracin por membrana 0 UFC/100 cm 0 UFC/100 cm

Enzima Sustrato < de 1 microorganismo < de 1 microorganismo

en 100 cm en 100 cm

Sustrato definido 0 microorganismo en 0 microorganismo en

100 cm3 100 cm3

Presencia Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100 cm3

SISTEMAS DE CONDUCCION A LOS DEPOSITOS

Este sistema lo realiza directamente la empresa de acueducto mediante presin

regulada a travs de tuberas de PVC las cuales son las encargadas de llevarlas
desde el punto de llegada hasta el tanque de almacenamiento.
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TANQUES DE ALMACENAMIENTO

Son elaborados en material resistente (ladrillo de arcilla) y sus paredes recubiertas

por una mezcla de arena y cemento. As mismo llevan un recubrimiento especial a
base de poliuretanos lo cual le sirve de impermeabilizante. El mismo tiene una
capacidad de 40.000 Lts pero por seguridad solo es llenado hasta la mitad.

LAVADO DE TANQUES

Este procedimiento se realizara cada treinta (30) das, esta operacin se realizara
usando agua y cepillos de cerda suave esto para evitar deteriorar la capa de
impermeabilizante que se le aplico, el proceso esmuy sencillo ya que es un
proceso manual el cual consiste en restregar las paredes par desprender
elementos o lama que se ha adherido a las paredes, terminada esta operacin se
continua con la aplicacin de un desinfectante el cual puede ser cloro, el mismo
ayudara a controlar los ndices de cloro permitidos. Terminada la operacin se
tapa nuevamente el tanque y se procede a su llenado

MANEJO DE pH Y VERIFICACIN DE CLORO RESIDUAL

Objetivos
Monitorear la presencia de cloro residual en el agua empleada en las diferentes
actividades de la empresa como ayuda para implementar estrategias correctivas
cuando los niveles de cloro y pH estn por debajo o arriba de la norma.

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INSUMOS

Comparar colorimtrico para cloro residual y pH (piscinas)

Reactivos rojo de fenol y DPD

FRECUENCIA

Diaria

PROCEDIMIENTO

1. Ubicar la llave donde se va a llevar a cabo la medicin de cloro residual y pH

2. Limpiar muy bien la llave, retirar cualquier tipo de suciedad

3. Dejar correr el agua a flujo mximo para asegurar que el contenido de la tubera
se descargue ms o menos 5 litros.
4. Enjuagar muy bien las celdas del comparador con la misma agua, antes de
tomar la cantidad de agua necesaria por lo menos 2 veces.

5. Tomar la cantidad necesaria segn el comparador utilizado

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6. Adicionar los reactivos para cloro residual y pH en las celdas asignadas, el rojo
para pH y el amarillo para cloro.

7. tapar y agitar el comparador, esperar ms o menos 30 seg. para que se d la

reaccin

8. Limpiar el comparador para evitar suciedad o huellas que impidan la lectura.

9. Realizar la lectura preferiblemente contra un fondo blanco si se tiene duda

repita el procedimiento

10. Parmetros de comparacin, si el comparador tiene una escala en intervalos

de 0.2 0.5 1.0 1.5 2.0 3.0 ml/lt y la coloracin no alcanza la escala color
correspondiente a 0.2 mg/lt reportamos como menor de 0.2 mg/lt (<0.2 mgr/lt), si el
color corresponde al rango 0.2 1.5 se reporta de este parmetro. Si por el
contrario se presenta una coloracin que rebasa la escala correspondiente a 1.5

mg/lt se reporta como mayor de 1.5 (> de 1.5) para pH determinar segn la escala
6.0 7.0

11. Registrar en planilla de control.

12. Realizar medidas correctivas segn el caso

CRONOGRAMA CONTROL DE POTABILIDAD DEL AGUA

REGISTROS