RECETAS DE SCAR

1 DE ENERO DE 2017
OGR
NASCA-PER
 Chancho a la caja china
Ingredientes:

-agua
-sal
-carne de cerdo (panceta, costillar, etc.)
-romero
-hierba buena

Preparacin:

-En un recipiente mezclar el agua con la sal (5cdas por litro de agua).
-Poner la carne de cerdo en el recipiente y dejarlo refrigerar mnimo 4 horas.
-Sacar la carne del recipiente y enjuagar, despus le espolvoreamos la sal por toda la
carne.
-Con la caja china ya encendida, colocamos la carne de cerdo con la piel grasa por
debajo dentro de la caja china y le aadimos el romero y la hierbabuena, dejando
cocinar por 90 min.
-Luego retiramos las hierbas, volteamos la carne y dejamos reposar otros 90 min.
-Por ltimo retiramos la carne y ya est lista.
 Champigones a la parrilla
Ingredientes:

Championes o Portobellos, limpios.

Sal y pimienta.
Sillau o salsa de soya.
Finas hierbas.
Aceite de oliva.
Salsa inglesa o Worcestershire.
Papel platina para envolver.

Preparacin:

Colocar los championes o Portobellos limpios en un cuadrado de papel platina

grueso (si no es muy grueso, ponerlo doble). Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Rociar con sillau, aceite de oliva y salsa inglesa. Envolver con el papel platina
haciendo un paquete.

Colocar en la parrilla y dejar cocinar hasta que estn suaves. Servir.

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Brochetas mixtas
Ingredientes:

kg. de lomo.
kg. de pechuga de pollo.
2 pimientos.
1 cebolla.
Organo.
Perejil.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparacin:

Cortar las carnes del lomo y pollo en dados de tres por tres, aprox. Picar los pimientos
y cebolla en igual proporcin, igualmente los tomates. Luego sazonar con sal y
pimienta. Ensartar en las brochetas metlicas de manera intercalada: vegetales, carnes,
vegetales, carnes, etc. La idea es intercalar pollo y lomo, as como cebolla y pimientos.

Llevar a la parrilla y rociar con el aceite de su preferencia (puede ser normal o de

oliva). Las brochetas deben estar listas en no ms de 15 o 20 minutos, dependiendo
del grosor de la carne.
 Mollejitas de res
Ingredientes:

400 gr. de mollejas de res.

Jugo de limones en la cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Lavar bien las mollejitas. Luego sazone y deje reposar en jugo de limn durante 15
minutos .La cantidad de limones est relacionada con el peso de las mollejitas: por
cada medio kilo se debe emplear unos 6 limones.
Transcurrido ese tiempo, lleve a dorar a la parrilla. De acuerdo a los niveles de calor, se
dora alrededor de 10 minutos por lado. La mollejita esta lista cuando la parte externa
se encuentra crocante.
Nota: Recuerde que el interior siempre debe estar jugoso.

Anticuchos de Lomo
Ingredientes:

kg de lomo de res.
2 dientes de ajo.
5 cdas de vinagre blanco.
3 cdas de aj panca.
1 cda de paprika.
1 cda de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Moler los ajos, el aj panca y la paprika en un mortero, agregando un chorro de aceite a la

mezcla .Aadir sal y pimienta al gusto.

Cortar el lomo en dados de 2 o 3 centmetros de lado. Marinarlos con la preparacin. Dejar

en reposo durante 2 horas.

Luego insertar los palitos de anticucho y llevarlos a la parrilla .Hay que tener en consideracin
que el lomo es una carne que debe dorarse ligeramente por fuera, pero su cocimiento no debe
ser mayor al trmino medio para que quede jugoso .Retirar alrededor de los 6 o 7 minutos,
luego de verificar con un pequeo trinche o cuchillo.
 Corazn de pollo
Ingredientes:

kg. de corazones de pollo.

1 cdta de ajo molido.
1 cdta de comino.
1 vaso de vinagre rojo.
2 cdas de aj panca molido.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Lave bien los corazoncitos de pollo. Si desea, retrele la grasa. Colquelos en un recipiente y agregue
el ajo molido, el comino, la sal, la pimienta, al aj panca (debe estar espeso) y el vinagre rojo.

Deje reposar durante unas dos horas. Concluido este tiempo, inserte en palitos de anticucho. Lleve los
anticuchos a la parrilla precalentada.Conciderando que la carne es tierna y su coccin es rpida. El
proceso no debe ser mayor a los 4 y 5 minutos, dependiendo del nivel de calor.

Nota: Evite el fuego directo. Sirva caliente acompaados de clsicos picantes.

Pamplona de pollo
Ingredientes:

250 gr. de pechuga de pollo.

50 gr. de adobo.
1 lonja de queso.
1 lonja de jamn ingls.
pimiento chico asado.
100 gr. de queso mozzarella.
1 tomate chico en trozos.
1 lonja de tocino ahumado.
1 cda. de chimichurri.
Envoltura para embutido.

Preparacin:

Al igual que con la tradicional pamplona de lomo, luego de extender el filete de pechuga se espolvorea
el adobo y se procede a incorporar los dems ingredientes en similar orden: queso y jamn a los lados,
pimientos, mozzarella, tomates, tocino y chimichurri, para luego proceder enrollar y envolverse en la
tela para embutidos.

Llevar a la parrilla durante 25 minutos aprox.

 Mollejitas a la provenzal
Ingredientes:

300 gr. de mollejas de res.

Ajo bien picado.
Perejil bien picado.
Sal y pimienta.

Preparacin:

Lavar bien las mollejas, colocarlas en un bol y sazonar. Llevarlas a la parrilla.

Retirarlas unos minutos antes de que estn cocidas, colocarlas nuevamente en un bol
y agregar el ajo y el perejil bien picados, remover bien y llevarlas nuevamente a la
parrilla hasta que terminen de cocinarse.

Al momento de servir, de preferencia acompaar con verduras frescas que otorguen

equilibrio al plato.

Cerdo en hierbas
Ingredientes:

750 gr. de lomo de cerdo.

1 cda. de tomillo.
1 copa de vino blanco.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Dejar reposar el lomo de cerdo en la mezcla de vino y aceite de oliva durante 2 horas.
Luego llevarlas a la parrilla y salpimentar al calor. Aadirle al tomillo. Recuerde que
al dar vuelta a la carne, debe salpimentar la otra cara y agregar la hierba.

Manteniendo una brasa y distancia constante (convencional), la coccin debe demorar

alrededor de 15 a 20 minutos.

El lomo de cerdo es un carne estupenda para cocinar de esta manera o tambin al

horno rstico.
 Pechugas de pollo rellenas
Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.

8 tomates secos remojados durante una hora en
agua caliente y luego escurridos.
8 hojas grandes de albahaca frescas y picadas.
1 taza de champignones picados.
125 gr. de queso de cabra cremoso, cortada en 8
rodajas.
Sal gruesa y pimienta negra al gusto.
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
2 cdas. de zumo de limn.

Preparacin:

Caliente la parrilla asegurndose de que la temperatura sea alta. Abra las pechugas y rellnelas con los
tomates, la albahaca, los championes y el queso. Cirrelas con unos palillos. Salpimentelas y cbralas
con el aceite y el zumo de limn, dejndolas marinar por 20 minutos.

Ponga las pechugas sobre la parrilla caliente y aselas con calor directo de 4 a 6 minutos por cada lado.
Las pechugas estarn listas cuando se vean consistentes. Retrelas y djelas reposar.

Retire los palillos antes de servir las pechugas y crtelas en rebanadas. Ofrzcalas inmediatamente.

Pollo asado a la parrilla

Ingredientes:

2 pollos enteros de 2 kg. cada uno sin pescuezo ni

viseras.
3 cdas. de aceite de oliva.
1 cda. de organo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Caliente la parrilla asegurndose de que la temperatura sea alta. Barnice la parte exterior de cada pollo
con el aceite y espolvorele el organo. Mezcle 1 a 2 cucharaditas de sal y de cucharadita de
pimienta y sazone cada pollo por dentro y por fuera con esta mezcla. Djelos reposar.

Coloque los pollos sobre la parrilla caliente y selos con calor indirecto durante 45 minutos, girndolos
ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme.

Retrelos del asador y djelos reposar durante 10 minutos. Corte los pollos y ofrzcalos
inmediatamente.
 Parrilla premium con papas salteadas a la francesa
Ingredientes - para 4 porciones:

300 gr. de papa blanca.

200 gr. de lomo fino de res.
200 gr. de bife de chorizo (bife angosto).
200 gr. de baby beef (bife ancho).
200 gr. de cuadril.
1 cda. de mantequilla.
4 dientes de ajo picados.
1 cda. mantequilla.
4 dientes de ajo picados.
1 cda. perejil picado.
de cebolla a la pluma.
Sal.

Preparacin:

Haga hervir 4 tazas de agua con sal. Eche las papas y deje cocinar durante 6 minutos. Retire del
fuego y deje enfriar en agua fra. Pele las papas y crtelas en medialunas de medio centmetro
de espesor. Reserve.
Sazone con sal el lomo fino de res, el bife de chorizo, el baby beef y el cuadril. Llvelos a la
parrilla a fuego medio, durante 8 minutos por cada lado. Aparte, en una sartn a fuego medio,
derrita la mantequilla, agregue el ajo, el perejil, la cebolla y las papas.
Saltelas durante 2 minutos y sirva con las carnes.

Chanchito al estilo Mr. Grill con papas gratinadas

Ingredientes:
Papas gratinadas:
2 kgs. panceta.
Sal. 1 kg. de papas.
6 ajos. 200 grs. de queso
Pimienta negra Edam (rallado).
(entera). 100 grs. de cebolla
Romero. china (picada).
100 ml. de aceite de 250 grs. de tocino
oliva. (frito en cubos).
Preparacin:

En un mortero poner los ajos, la pimienta negra y el romero machacar e ir agregando de apoco
el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salar la panceta y embadurnar con la pasta anterior.
Colocar la panceta en la caja china, (el lado del pellejo hacia abajo) junto con las papas por 1hora
y media, voltear junto con la papas. Cocinar hasta gratinar el pellejo.

En un tazn mezclar, el queso tocino y cebolla china. Abrir las papas ya cocidas en forma de cruz
y colocar la mezcla al interior. Volver a meter las papas en la caja hasta que el queso se derrita.

Finalmente, cortar la panceta de cerdo en porciones de 250 gr y servir acompaado de las papas
gratinadas.
 Cerdo a la mostaza
Ingredientes:

cucharadita de mostaza x kg. de chancho.

Organo.
Sal.
Vinagre.
Romero.
Pimienta.
Ajos molidos.

Preparacin:

Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y la mostaza.

Colocar el chanchito en una bandeja y baarla con este preparado.

Dejar marinando mnimo un par de horas. Antes de colocar en la Caja China o Cilindros Mr. Grill,
baarla con el marinado y seguir el procedimiento de coccin segn instrucciones de uso.

Lomo especiado
Ingredientes:

6 kg. de lomo de cerdo.

1 lt. de agua.
1 cucharada de pimienta gorda.
2 hojas de laurel.
4 cucharads de perejil deshidratado.
4 cucharadas de organo.
4 cucharadas de ajo en polvo.
4 cucharadas de sal.
420 gr. de paprika.
20 gr. de pimienta negra molida.
250 ml. aceite de oliva.

Preparacin:

Preparar una infusin con el agua, pimienta gorda, hojas de laurel, perejil deshidratado, organo, ajo
en polvo y sal. Colocar y reservar. Lavar y limpiar muy bien la carne. Precalentar la caja china Mr.
Grill.

Ya fra la infusin con la ayuda de una jeringa inyectar el lquido en todo el lomo. Untar sobre el lomo
el aceite, paprika y la pimienta molida. Colocar sobre el elevador con las costillas hacia arriba, e
introducir a la caja china Mr. Grill.

Dejar cocinar durante 1 hora. Destapar la caja una vez pasado el tiempo y voltear el lomo. Volver a
tapar, quitar cenizas y agregar ms carbn si es necesario. Dejar 1 hora ms .Rectificar la coccin y si
est listo, retirar y servir. Puede espolvorear con queso parmesano antes de servir.
 Pollito al limn
Ingredientes:

1 pollo.
Sal.
Pimienta.
Organo.
Limones.
Ajos molidos.

Preparacin:

Una opcin muy simple pero a la vez muy sabrosa, es el pollito al limn, solo necesita
sal, pimienta, organo, ajo molido y limn.

Mezclar los insumos en un bowl, baar al pollito con el preparado, dejarlo reposar de
1 a 2 horas aproximadamente y listo para ser metido en la Caja China o Cilindro Mr.
Grill segn instrucciones.

Pollo a la brasa peruano

Ingredientes:

1 pollo entero.
1 cucharada de ajo molido.
Ramitas de romero.
1 cucharada de sal.
cucharadas de comino.
1 cucharada de sillao.
1 cucharada de ajinomoto.
1 cucharada de pimienta negra.
Organo al gusto.

Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta
por dentro y por fuera.

Colocar el pollo encima de la bandeja de carnes si fuera caja china siempre el pecho
para abajo y colgarlo con los ganchos si fuera la coccin al cilindro.
 Pavo navideo
Ingredientes:
7 kgs. de pavo.
150 grs. de crema aj mirasol.
300 grs. de crema de aj amarillo o fresco.
1 lt. de vino tinto dulce semi seco.
100 grs. de pimienta negra.
100 grs. de comino asado.
150 grs. de crema de polvo.
Cn sal de cocina.
100 ml. de jugo de limn.
80 grs. azcar rubia.
4 unidades de rodajas de pia.
lt. de Coca Cola.

Preparacin:
En un bowl se colocan las cremas de aj mirasol y amrillo, el vino, la sal, pimienta
negra,comino,el ajo y el jugo de limn. Luego, con una jeringa especial marinamos la
parte interna para que este mejunje penetre ms, sobre todo en la pechuga. Dejamos
unas 4 horas en maceracin y lo llevamos al cilindro.
Unos 20 minutos antes de finalizar la coccin, retiramos el pavo y lo espolvoreamos el
azcar rubia para que termine de dorar y lo llevamos nuevamente al cilindro hasta
que termine el tiempo de coccin. Colocar el pavo sobre un pyrex y apoyado sobre
las 3 rodajas de pia. adicinalmente aadir la coca cola tambin al recipiente .esto
evitara que el pavo se pegue. Tiempo aprox. de coccin 2 horas.

Pollo al cilindro
Ingredientes:

1 pollo mediano (2 kg, aprox).

1 atado de tomillo.
1 atado de perejil.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

1. Eviscerar y lavar bien el pollo, eliminar todo rastro de plumas. Luego rellenarlo de tomillo
y perejil.

2. Sazonar al gusto.

3. Finalmente insertar el gancho colgador y llevarlo al cilindro .El gancho puede emplearse
atravesando el pollo de lado a lado, por entre el espinazo o lomo.

La coccin demandara alrededor de 60 a 90 minutos, dependiendo de la concentracin de

calor en el cilindro y la cantidad de carne que se coloque dentro. Es necesario que se verifique
el proceso cada 15 0 20 minutos .Recuerde que el cilindro debe precalentarse al menos 20
minutos.

Nota: Si desea, el pollo solo puede sazonarlo con sal y pimienta, sin necesidad de rellenarlo
de hierbas aromticas.
 Pollo al cilindro estilo Mr. Grill
Ingredientes:

1 pollo entero.
Sal.
tz aceite.
Pimienta negra.
Organo.
100 grs. aj especial.
200 grs. aj amarillo (pasta).
4 ajos.
100 ml. vinagre.
Comino.

Preparacin:
Dejar reposar el pollo en una salmuera desde la vspera.
Escurrir y secar.
Poner todos los dems ingredientes en una licuadora y ligar con el
aceite. Rectificar la sal.
Seguidamente, embadurnar el pollo con la preparacin y colgar en el
cilindro aproximadamente 2 horas.

Pollo a la brasa al cilindro

Ingredientes:

Kin.
Agua.
Sal.
Pimienta.
Comino.
Cerveza negral.
Aceite vegetal.

Preparacin:

Hacer unas pequeas incisiones al pollo para permitir una mejor penetracin de los
condimentos. Moler un poco de kion y mezclarlo con un poco de agua. Colocar la
mezcla en un recipiente y adicionarle sal, pimienta y comino al gusto. Dejar marinando
nuestro pollo durante dos horas aproximadamente. Luego colgar los pollos al cilindro.
A esta mezcla donde se marin nuestro pollo adicionarle un poco de cerveza con
unas gotas de aceite.
Despus de una hora de coccin rociar nuestro pollo con esta mezcla.
No hay necesidad de sacar los pollos del cilindro. Se puede retirar la
tapa del cilindro y desde arriba adicionarla. En 50 minutos
aproximadamente podr disfrutar de este delicioso sabor.
 Lechoncito al cilindro
Ingredientes:

Para un lechoncito de 10 kg.

250 grs. aj panca.

150 grs. ajos molidos.
2 vasos jugo de naranja.
Sal y ajnomoto al gusto.
Pimienta y comino al gusto.
Mantequilla (1 barra pequea).

Preparacin:

Marinar bien las carnes con los insumos indicados y dejar en maceracin por 2 horas
antes de llevar al cilindro.

Unos 30 minutos antes de finalizada la coccin adicionar ligeramente la mantequilla

para dorar y gratinar.

Cordero con hierbas andinas

Ingredientes:

2 kgs. pierna de cordero (deshuesada).

1/8 atado chincho.
1/8 atado mua.
1/8 atado paico.
200 ml. chica de jora.
140 grs. cebolla roja.
80 grs. aj panca.
2 unidades de ajo.
Aceite.

Preparacin:

Prepare un aderezo con la cebolla, ajo y aj panca. Aparte licue todas las hierbas con
un poco de agua y vierta sobre el aderezo con la chicha de jora reducir hasta obtener
una pasta ligera.

Cortar el cordero en trozos de 250 gr salar y embadurnar con la preparacin. Colocar

al cilindro por espacio de 1 hora verificar la coccin.

Finalmente, servir el cordero puede ir acompaado de una salsa criolla con habas y
yuca sancochada.
 Milanesa de Pollo

Ingredientes
Pechuga de Pollo - 1/2 (unidad)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Ajo picado finamente - 1
(cucharadita)
Organo en Polvo - (al gusto)
Harina sin preparar - 1/2 (taza)
Huevo Batido - 1 (unidad)
Pan rallado - 1/2 (taza)
Queso Parmesano - 2
(cucharadas)
Salsa de Tomate - 3
(cucharadas)
Queso Mozzarella - 80 (gramos)
Prosciutto o Jamn Ingls - 30
(gramos)
Albahaca - (cantidad necesaria)
Papas Fritas - 2 (porciones)
Aceite - 2 (tazas)

Preparacin
1. Para lograr que la milanesa sea crocante y jugosa, hay que filetearla como se ve
en el video, en caso no puedas o no te atrevas, puedes pedirle al vendedor de
pollo que la filetee por ti.
2. Hacer unos pequeos cortes sobre la pechuga (esto ayudar que la sal y los
condimentos entren en la carne de pollo con ms facilidad)
3. Sazonar con sal, pimienta y organo en polvo al gusto. Por ambos lados.
4. Dar pequeos golpes con la ayuda de una piedra o mortero.
5. Agregar ajo picado finamente. Reservar.
6. En un recipiente, agregar 1/2 taza de harina. Cubrir la pechuga con harina.
7. Pasar pechuga por huevo.
8. Pasar pechuga por panko (pan rallado).
9. Frer a temperatura media alta durante 3 minutos, reservar sobre papel
absorbente.
10. Colocar pechuga frita sobre una asadera.
11. Cubrir con salsa de tomate (la puedes comprar ya preparada).
12. Cubrir con queso mozzarella rallado al gusto.
13. Agregar tomate confitado en trocitos (opcional).
14. Llevar al horno a 180C durante 5 minutos.
15. Retirar del horno, decorar con prosciutto o jamn ingls, hojas de albahaca y
brotes.
16. Servir con papas fritas.
 Pastel de Papa con Aj

Ingredientes

Papa Huamantanga - 500 (gramos)

Papa Huayro - 500 (gramos)
Crema de Leche - 1 (taza)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Aj amarillo - 2 (unidades)
Queso Paria o Andino - 200 (gramos)
Queso Parmesano - 50 (gramos)
Perejil picado - 1 (cucharada)

Preparacin

1. Empezamos lavando y cortando en rodajas las papas huayro y

huamantanga.
2. Cortamos dos ajes amarillos en rodajas (si no te gusta el
picante, puedes limpiar los ajes para quitarle el picor)
3. Salpimentar.
4. Agregar 1 taza de crema de leche.
5. Integrar.
6. Colocar en una asadera, una capa de papas y encima de esta,
una capa de aj amarillo.
7. Cubrir con queso andino o paria rallado.
8. Agregar crema la crema de leche entre cada capa.
9. Repetir hasta llegar al tope.
10.Cubrir con abundante queso parmesano rallado.
11.Cubrir con papel aluminio, llevar al horno a 180C durante 30
minutos.
12.Retirar el papel aluminio, hornear durante 15 minutos o hasta
gratinar.
13.Decorar con perejil picado finamente.
 Tallarn Saltado de Chifa
Ingredientes
Fideos chinos - 300 (gramos)
Pechuga de Pollo - 1/2 (unidad)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Cebolla China - 3 (tallos)
Ajo Picado - 1 (cucharadita)
Jengibre picado - 1 (cucharadita)
Salsa de Soya - 3 (cucharadas)
Salsa de Ostin - 3 (cucharadas)
Aceite Vegetal - 5 (cucharadas)
Aceite de ssamo tostado - 2 (cucharadas)
Aj amarillo - (opcional)
Apio - 1 (tallo)
Pimiento - 1/2 (unidad)
Col China - 1/2 (taza)
Fcula de maiz o chuo - 2 (cucharadas)

Preparacin
1. Cortar Pechuga en tres tiras gruesas, luego cortar lminas, reservar.
2. Sazonar con sal, pimienta, 1 cucharadita de chuo y 1 cucharadita de salsa de
soya.
3. Calentar sartn o wok durante 5 minutos para poder saltear y ahumar la carne.
4. Agregar 3 cucharadas de aceite vegetal, agregar las piezas de pollo. Sellar
durante 1 minuto a fuego alto.
5. Revolver y saltear para ahumar, cocinar bien y reservar.
6. En una olla con 2 litros de agua hirviendo con una cucharada de sal, agregar
300 gramos de fideos chinos precocidos.
7. Cocinar durante 3 minutos, retirar del agua, reservar.
8. En una sartn o wok, agregar 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de
cebolla china parte blanca picada finamente, 1 cucharadita de ajo picado
finamente y 1 cucharadita de jengibre (kin) picado finamente.
9. Sofrer durante 1 minuto,
10. Agregar verduras y cocinar a fuego alto durante 2 minutos.
11. Agregar 3 cucharadas de salsa de ostin y 2 cucharadas de salsa de soya (sillao).
12. Integrar.
13. Aadir 1/2 taza de agua y 1 cuchada de aceite de ajonjol, integrar.
14. Espesar con una mezcla de 2 cucharadas de chuo con 2 cucharadas de agua.
(agregar de a pocos hasta conseguir la textura adecuada)
15. Reincorporar pollo saltado.
16. Puedes servir la salsa sobre los fideos chinos o mezclarlos como se ve en el
video.
17. Decorar con cebolla china parte verde.
 Ponche de Huevo

Ingredientes

Huevos - 4 (unidades)
Azcar - 5 (cucharadas)
Esencia de Vainilla - 1/2 (cucharadita)
Cerveza negra - 1 (botella)
Grageas - (al gusto)

Preparacin

1. Separar claras y yemas en dos recipientes.

2. En un bowl grande, verter las 4 claras, batir a velocidad mxima hasta
lograr punto nieve.
3. Agregar 5 cucharadas de azcar, batir a velocidad mxima durante 3
minutos.
4. Agregar las 4 yemas, batir a velocidad mxima durante 3 minutos ms.
5. Agregar esencia de vainilla, integrar.
6. Agregar el licor de tu preferencia, en este caso utilizamos cerveza negra.
La cantidad mnima es 1/4 de taza.
7. Servir como se muestra en el video.
 Sopa a la Minuta
Ingredientes
Cebolla Roja - 1 (unidad mediana) Carne de res - 250 (gramos)
Ajo Picado - 1 (cucharadita) Huevo Batido - 2 (unidades)
Pasta de aj panca - 1 Sal y Pimienta - (al gusto)
(cucharadita)
Leche Evaporada - 1/4 (taza)
Organo - 1 (cucharadita)
Cabello de ngel - 80 (gramos)
Tomate - 1 (unidad)

Preparacin
1. En una olla, agregar 3 cucharadas de aceite, aadir 1 cebolla roja
mediana cortada en cubitos, sofrer durante 5 minutos.
2. Agregar 1 cucharadita de ajo finamente picado, sofrer durante 3
minutos.
3. Agregar 1 cucharadita de pasta de aj panca, sofrer durante 5
minutos.
4. Agregar 1 tomate sin piel y sin semillas picado finamente, sofrer
durante 5 minutos.
5. Agregar 250 gramos de carne de res molida o picada finamente (te
recomendamos cortar la carne por tu cuenta y utilizar lomo, bistec,
cadera o huachalomo), agregar sal y pimienta al gusto, cocinar
durante 5 minutos.
6. Agregar 3 tazas de agua hirviendo, integrar.
7. Agregar sal al gusto.
8. Agregar 80 gramos de cabello de ngel, (partido a la mitad como se
ve en el video), tapar y cocinar durante 3 minutos.
9. Agregar 2 huevos batidos en forma de hilo, batir rpidamente.
10.Agregar 1 cucharadita de organo seco y 1/4 de taza de leche
evaporada.
11.Retirar del fuego, integrar y servir caliente.
 Arroz con Chancho
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 (kg) Tomate - 2 (unidades)
Aceite Vegetal - 1/2 (taza) Agua Caliente - 5 1/2 (tazas)
Pasta de aj mirasol - 3 Zanahoria picada - 1 (unidad)
(cucharadas) Arvejas - 1 (taza)
Cebolla Roja Picada - 1 (unidad Choclo - 1 (unidad)
mediana) Arroz de Grano Largo - 5 (tazas)
Ajo Licuado - 2 (cucharadas) Sal y Pimienta - (al gusto)

Preparacin

1. Trozar la panceta de cerdo en piezas pequeas o medianas,

salpimentar y reservar.
2. En la olla arrocera, agregar 1/2 taza de aceite y dejar calentar.
3. Sellar las piezas de cerdo hasta dorar por ambos lados, reservar.
4. Agregar 3 cucharadas de pasta de aj mirasol, sofrer durante 5
minutos.
5. Agregar 1 cebolla mediana picada finamente, sofrer durante 5
minutos.
6. Agregar 2 cucharadas de ajo licuado, sofrer durante 3 minutos.
7. Agregar 2 tomates sin piel y sin semillas en cubitos, sofrer durante
5 minutos.
8. Reincorporar las piezas de cerdo y cubrir con 5 1/2 tazas de agua.
Agregar sal al gusto, cubrir y cocinar durante 30 minutos.
9. Agregar 1 zanahoria cortada en cubos, 1 taza de arvejas y 1 choclo
desgranado.
10.Agregar un poco ms de sal, hasta que el agua quede ligeramente
salada, (ten en cuenta que el arroz absorber el sabor del caldo)
11.Agregar 5 tazas de arroz, integrar, cubrir y dejar cocinar segn el
tiempo indicado en la olla arrocera.
12.Acompaar con una buena sarza criolla o un cebichito fresco.
 Quinua Carretillera
Ingredientes

Quinua - 200 (gramos)

Pia - 1/2 (unidad)
Manzana de agua - 2 (unidades)
Membrillo - 1 (unidad)
Azcar - 5 (cucharadas)
Clavo de Olor - 6 (unidades)
Ramas de Canela - 5 (unidades)
Fcula de papa o de maiz - 2 (cucharadas)

Preparacin

1. Empezamos preparando un caramelo, para eso agregamos 5

cucharadas de azcar rubia en una olla, derretimos a fuego lento
hasta formar un caramelo, (ten cuidado con quemarlo).
2. Agregar 3 litros de agua con mucho cuidado, podra saltarte un poco
de caramelo.
3. Integrar y agregar las cscaras de las frutas, canela y clavo, tapar y
dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
4. Retirar las cscaras de frutas, canela y clavo.
5. Agregar 1/2 pia picada en cubitos, 2 manzanas en cubitos y 1
membrillo pequeo.
6. Agregar 200 gramos de quinua previamente lavada (asegrate de
lavarla por lo menos 5 veces, hasta que el agua quede transparente)
7. Tapar y cocinar durante 30 minutos.
8. Triturar las frutas con la ayuda de un colador (opcional)
9. Agregar azcar al gusto.
10.Disolver 2 cucharadas de fcula de papa (chuo) en 3 cucharadas de
agua. (esto servir para darle esa textura espesa que caracteriza a
esta bebida)
11.Agregar chuo disuelto en agua hasta conseguir el espesor deseado.
12.Servir caliente.
 Torta Tres Leches
Ingredientes
Para el bizcocho: Crema de Leche - 300 (mililitros)
Molde de 26 centimetros - 1 Ramas de Canela - 3 (unidades)
(unidad) Esencia de Vainilla - 1
Huevos Frescos - 3 (unidades) (cucharadita)
Azcar Blanca - 90 (gramos) Pisco - 2 (onzas)
Harina sin preparar - 90 Para la crema chantilly
(gramos) Crema de Leche - 500 (gramos)
Polvo de Hornear - 5 (gramos) Azcar Impalpable - 40 (gramos)
Manjar Blanco - 2 (cucharadas) Azcar Impalpable - 4
Para la crema tres leches: (cucharadas)
Leche Evaporada - 400 Para decorar la torta:
(mililitros) Canela en Polvo - (al gusto)
Leche Condensada - 300 Cerezas - (al gusto)
(mililitros)

Preparacin
Para el bizcocho:
1. En un bowl grande, agregar 3 huevos a temperatura ambiente, batir a velocidad
mxima durante 4 minutos.
2. Agregar 90 gramos de azcar blanca en 3 tiempos y batir hasta conseguir punto cinta
(como se ve en el video)
3. Tamizar 90 gramos de harina sin preparar y 5 gramos de polvo de hornear.
4. Integrar con movimientos envolventes, tratando de no agitar mucho la masa para
evitar que pierda el aire que lleva dentro.
5. Volcar sobre un molde de 26 cm, enmantequillado y enharinado. Distribuir
uniformemente.
6. Hornear a 180C durante 15 minutos. (No olvides precalentar el horno).
7. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema tres leches:
1. En una cacerola, verter 400 ml. de leche evaporada, 300 ml. de crema de leche y 300 g.
de leche condensada.
2. Agregar 3 ramitas de canela, cocinar a fuego medio hasta romper hervor, apagar.
3. Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla y si deseas puedes agregarle 2 onzas de
pisco.
4. Dejar enfrar, tamizar y reservar.
Para la crema chantilly:
1. En un recipiente fro, agregar 500 gramos de crema de leche pastelera fra.
2. Batir hasta espesar. Agregar 4 cucharadas de azcar impalpable.
3. Batir hasta conseguir textura deseada, mantener refrigerado.
4. Para el montaje:
5. Perforar el bizcocho con la ayuda de un palillo (como se ve en el video)
6. Agregar crema tres leches al gusto (hasta que el bizcocho quede bien mojado)
7. Cubrir con una ligera capa de manjar blanco (opcional)
8. Cubrir con crema chantilly, si deseas puedes ayudarte con una manga pastelera para
darle forma a la crema chantilly.
9. Espolvorear canela en polvo sobre el pastel, decorar con cerezas y ramas de canela.
10. Refrigerar dos horas antes de servir.
 Chicharrn de Pollo al Estilo Oriental
Ingredientes

Para el Chicharrn de Pollo Para la ensalada de nabo:

Pechuga de Pollo - 1 (unidad)
Salsa de Soya - 3 (cucharadas)
Canela China (Polvo de 5
especias) - 1 (cucharadita)
Vino de Arroz o Pisco - 2
(cucharadas)
Fcula de papa o de maiz - 3
(cucharadas)
Aceite Vegetal - 2 (tazas)
Nabo - 1 (unidad)
Sal - 1/2 (cucharadita)
Azcar - 1 (cucharada)
Limn - 3 (unidades)
Para la salsa wah yiem
Sal tostada y tamizada - 1
(cucharada)
Canela China (Polvo de 5
especias) - 1/2 (cucharadita)
Limn - (cantidad necesaria)

Preparacin
Para el chicharrn de pollo:
Cortar una pechuga en trozos pequeos (del tamao de un bocado y
de forma triangular)
Sazonar con sal al gusto, 1/2 cucharadita de polvo 5 especias (canela
china) 2 cucharadas de pisco o vino de arroz, 3 cucharadas de salsa de
soya oscura y 3 cucharadas de fcula de papa (chuo)
Integrar y refrigerar por 1 hora como mnimo.
Frer en abundante aceite.
Reservar sobre papel absorbente.

Para la ensalada de nabo:

Pelar y cortar un nabo en lminas delgadas.
Agregar 1/2 cucharadita de sal.
Agregar 1 cucharada de azcar y el zumo de 3 limones.
Integrar y reservar como mximo 3 horas.

Para la salsa wah yiem:

Tostar sal en una sartn a fuego medio hasta que cambie de color
(como se aprecia en el video).
Tamizar sal, reservar la sal fina para preparar la siguiente mezcla:
En un recipiente, mezclar 1 cucharada de sal por 1/2 cucharadita de
polvo 5 especias (canela china)
Mezclar y reservar.
En un recipiente pequeo, agregar 1 cucharadita de esta mezcla con
el zumo de 1 limn.
Servir inmediatamente.
 Jalea Mixta
Ingredientes
Polvo de hornear - 1
Filete de Pescado - 2 (cucharada)
(unidades) Huevo - 1 (unidad)
Mixtura de Mariscos - 400 Aceite Vegetal - 3 (tazas)
(gramos) Para la salsa trtara:
Jengibre rallado - 1 Mayonesa - 5 (cucharadas)
(cucharada) Huevo cocido - 1 (unidad)
Ajo licuado - 2 (cucharadas) Cebolla roja picada - 2
Harina sin preparar - 1 (cucharadas)
(taza) Cebolla china - 2
Fcula de papa o de maiz - (cucharadas)
1 (taza) Ajo picado finamente - (al
gusto)

Preparacin

Para la salsa trtara:

1. En un recipiente, agregar 5 cucharadas de mayonesa, 1 huevo
rallado o picado finamente, 2 cucharadas de cebolla roja picada
finamente y 2 cucharadas de cebolla china parte verde, si deseas
darle ms punche, agrgale ajo licuado y limn al gusto.
2. Mantener refrigerada hasta el momento de servir.

Para la jalea:
1. En un recipiente, agregar 1 taza de harina previamente tamizada, 1
taza de chuo previamente tamizado y una cucharada de polvo de
hornear. (El polvo de hornear y el chuo ayudarn a que las frituras
queden ms crujientes)
2. Reservar mezcla de harinas.
3. Batir un huevo, reservar.
4. Sazonar los filetes de pescado y mariscos con sal al gusto, ajo
licuado al gusto, jengibre rallado y exprimido al gusto.
5. Pasar los mariscos y los filetes de pescado por el huevo batido,
luego por la mezcla de harinas, retirar el exceso de harina, reservar.
6. Sumergir en abundante aceite a temperatura media alta, frer
durante 2 o 3 minutos.
7. Reservar sobre papel absorbente.
8. Servir inmediatamente, acompaar con sarsa criolla y salsa trtara.
 Pollada Peruana
Ingredientes
Pollo - 1 (unidad)
Pasta de aj panca - 2 (cucharadas)
Ajo Licuado - 2 (cucharadas)
Salsa de Soya - 2 (cucharadas)
Cerveza - 1/4 (taza)
Limn - 2 (unidades)
Aceite Vegetal - 2 (tazas)

Preparacin
1. Empezamos preparando el aderezo para el pollo, en un
bowl agregamos 2 cucharadas de ajo, 2 cucharadas de
pasta de aj panca, 2 cucharadas de salsa de soya, 1/4 de
taza de cerveza rubia o negra y sal al gusto. Reservar.
2. Luego condimentamos las cuatro piezas de pollo con limn,
sal y pimienta.
3. Cubrimos las piezas de pollo con el aderezo que
preparamos antes y lo dejamos marinar en la refrigeradora
por 4 horas como mnimo.
4. En esta receta te mostramos dos formas de cocinar este
pollo, la primera se hace con poco aceite a fuego lento
durante 20 o 25 minutos hasta que el pollo se cocine
totalmente, luego se le da vuelta y se sube el fuego hasta
dorar.
5. La segunda forma es frer las piezas de pollo en abundante
aceite a temperatura media alta durante 15 minutos
6. Tambin lo puedes preparar a la parrilla.
7. Servir con papas y ensalada, te recomendamos la Vinagreta
de Pollera para acompaar la ensalada
 Pollo a la Brasa Casero
Ingredientes
Pollo entero - 2 (unidades)
Comino en polvo - 5 (cucharadas)
Pimienta en polvo - 3 (cucharadas)
Organo seco - 3 (cucharadas)
Aj Panca en polvo - 2 (cucharadas)
Ajo entero - 1 (unidad)
Sal - 5 (cucharadas)
Cerveza negra - 1 (litro)
Carbn - 4 o 5 (trozos)
Mantequilla o Manteca - 50 (gramos)

Preparacin
1. En una sartn, tostar 5 cucharadas de comino en polvo, 3
cucharadas de pimienta en polvo, 3 cucharadas de organo seco, 2
cucharadas de aj panca en polvo, 1 cabeza de ajo cortada a la
mitad. Tostar a fuego lento durante 5 minutos.
2. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta
que se forme una pasta. Dejar enfrar y reservar en un recipiente.
3. Agregar 1 litro de cerveza negra, infusionar 4 o 5 trozos de carbn al
rojo vivo. Cubrir con papel film o papel aluminio, dejar reposar
durante 10 minutos.
4. Retirar los trozos de carbn, sumergir los pollos cortados a la mitad
y refrigerar durante una noche.
5. Al da siguiente, por la maana, colocar el pollo sobre una asadera,
secar con la ayuda de papel absorbente como se ve en el video.
refrigerar por 4 o 5 horas.
6. Untar con mantequilla o manteca para ayudar a darle color dorado.
7. Hornear en horno precalentado a 200C durante 30 a 45 minutos.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
8. Servir con papas fritas y ensalada.
 Vinagreta de Pollera
Ingredientes
Huevo - 1 (unidad) Perejil - 1 (cucharada)
Aceite - 1 (taza) Ajo - 1/2 (unidad)
Limn - 1 (unidad) Organo Seco - 1 (cucharadita)
Vinagre - 4 (cucharadas) Sal y Pimienta - (al gusto)
Mostaza - 1 (cucharadita)

Preparacin
En la taza de la licuadora, agregar un huevo fresco a temperatura ambiente, 1
cucharadita de mostaza americana, el jugo de 1 limn, 3 cucharadas de vinagre, 2
cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de perejil fresco, 1 cucharadita de organo
seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 diente de ajo, licuar a velocidad media.
Agregar aceite vegetal o de girasol en forma de hilo hasta lograr la textura deseada.
Rectificar sazn, agregar ms vinagre o hierbas hasta conseguir el sabor ideal.
Srvela sobre tu ensalada favorita

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Aj de Pollera
Ingredientes
Aj amarillo - 6 (unidades)
Ajo - 1 (diente)
Organo seco - 1 (cucharadita)
Huacatay - 6 (hojitas)
Mostaza Americana - 1 (cucharadita)
Leche Evaporada - 1/2 (taza)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Aceite Vegetal - (cantidad necesaria)

Preparacin
Hervir 6 ajes sin venas ni pepas durante 15 minutos. Retirar la piel, reservar y dejar
enfriar (es muy importante que enfre).
Agregar los ajes cocidos y fros a la licuadora, junto con 1/2 taza de leche evaporada, 1
cucharadita de mostaza americana (la que consumimos con frecuencia), 3 cucharadas
de aceite vegetal, 1 cucharadita de organo seco, 1 diente de ajo, pimienta y 1
cucharadita de sal.
Licuar.
Agregar 6 hojas de huacatay.
Si quieres incrementar el picor de la salsa, agrgale venas y/o pepas de aj amarillo a tu
gusto.
Agrega aceite en forma de hilo hasta conseguir la textura adecuada.
Rectificar sazn y servir.
Puedes refrigerarla durante 3 das.
 Salsa de Rocoto
Ingredientes
Rocoto - 2 (unidades)
Ajo - 1 (diente pequeo)
Queso Fresco Serrano - 60 (gramos)
Aceite de Girasol - 1 (taza aprox)
Vinagre blanco o tinto - 2 (cucharadas)
Galleta Soda - 2 (unidades)
Sal - (al gusto)
Cebolla China Picada - (cantidad necesaria)

Preparacin
Retirar las venas y semillas de los rocotos, cortar en cubos
pequeos para facilitar el licuado.
Verter rocotos en la taza de la licuadora, agregar 1 diente de ajo
pequeo y 1/4 de cdta de sal. (Agregar un chorrito de aceite si tu
licuadora no puede procesar los rocotos)
Agregar 60 gramos de queso fresco serrano, 2 galletas soda y 2
cucharadas de vinagre tinto o blanco.
Agregar aceite en forma de hilo hasta que la salsa coja punto.
Rectificar sal, servir y decorar con cebolla china parte verde.
 Escabeche de Pollo
Ingredientes
Pollo con Piel - 600 (gramos)
Aceite Vegetal - 4 (cucharadas)
Pasta de aj amarillo - 1 (cucharada)
Pasta de aj panca - 2 (cucharadas)
Pasta de aj mirasol - 1 (cucharada)
Cebolla Roja - 1 (unidad grande)
Ajo Picado - 1 (cucharada)
Vinagre Tinto - 5 (cucharadas)
Organo seco - 1 (cucharadita)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Aceituna Negra - (cantidad necesaria)
Lechuga - (cantidad necesaria)
Camote - (cantidad necesaria)
Huevo Cocido - (cantidad necesaria)

Preparacin
1. En una sartn, agregar dos cucharadas de aceite y sellar las piezas
de pollo por ambos lados previamente salpimentadas.
2. Reservar las piezas de pollo y la grasa que haya soltado.
3. En otra sartn, agregar 2 cucharadas de aceite, 1 cucharade ajo
picado finamente y sofrer durante 3 minutos.
4. Agregar 1/2 aj amarillo cortado en tiras, 2 cucharadas de aj panca y
sofrer durante 5 minutos.
5. Agregar 1 cucharada de pasta de aj amarillo y 1 cucharada de pasta
de aj mirasol. Sofrer durante 10 minutos.
6. Agregar 1 cucharadita de organo seco, 1 cebolla roja grande
cortada en gajos. Integrar.
7. Agregar 5 cucharadas de vinagre tinto y sofrer hasta que las
cebollas queden cocidas.
8. Rectificar sazn y servir sobre el pollo frito.
9. Integrar y refrigerar durante una noche.
10.Al da siguiente, servir con camote cocido, huevo duro, aceitunas,
lechuga y arroz.
 Tacacho con Cecina
Ingredientes
Para el tacacho con cecina
Pltano Bellaco Verde - 2 (unidades)
Pltano Bellaco Maduro - 2 (unidades)
Manteca de Cerdo - 100 (gramos)
Aceite Vegetal - 1 (cucharada)
Panceta de Cerdo - 200 g.
Cecina - 100 (gramos)
Sal - (al gusto)
Para el aj de cocona
Cocona - 2 (unidades)
Limn - 2 (unidades)
Aj Charapita - 4 (unidades)
Aceite Vegetal - 1 (cucharada)
Cebolla Roja Picada - 1/2 (unidad)
Sachaculantro o Culantro - (al gusto)
Sal - (al gusto)

Preparacin
Para el tacacho con cecina:
En una cacerola, agregar 1 cucharada de aceite vegetal, 100 gramos de manteca de
cerdo, frer a fuego lento hasta que la manteca haya soltado su grasa,
Retirar la manteca de cerdo frita, agregar la panceta cortada en cubitos que tengan
carne y pellejo, freir a fuego medio bajo hasta que la panceta quede crocante, reservar
sobre papel absorbente.
Pelar y Cortar Pltanos en cilindros de 2 centmetros de alto. Frer pltanos verdes
durante 5 o 6 minutos a fuego medio bajo y pltanos maduros durante 5 o 6 minutos a
fuego lento. Reservar sobre papel absorbente.
En un recipiente grande, agregar los pltanos fritos, un puado de panceta crocante,
machacar con la ayuda de un mortero hasta que tenga textura de pur, agregar
manteca de cerdo al gusto y sal al gusto, amasar y formar bolas del tamao de la
palma de la mano.
Frer la cecina a fuego medio hasta dorar, servir junto a los tacachos.
Para el aj de cocona:

Pelar coconas, cortar finamente, colocar en un recipiente. Inmediatamente agregar el

jugo de dos limones cidos. (esto es para que la cocona no se oxide). Mezclar.
Agregar 1/2 cebolla roja picada finamente, aj charapita picado finamente,
sachaculantro o culantro picado finamente. 1 cucharada de aceite vegetal, sal al gusto.
Servir y disfrutar
 Jamn del Pas
Ingredientes
Para el Marinado:
Brazuelo o Pierna de Cerdo - 1 (kilo)
Agua - 3 (litros)
Sal - 6 (cucharadas)
Pimienta Molida - 1 (cucharada)
Comino en polvo - 1 (cucharada)
Ajo molido - 1 (cucharada)
Palillo o Crcuma - 1 (cucharada)
Vinagre Blanco - 3 (cucharadas)
Para la Coccin del Jamn:
Cebolla Roja - 1 (unidad)
Poro - 1 (unidad)
Zanahoria - 1 (unidad)
Laurel Seco - 1 (hoja)
Hierbabuena - 2 (ramitas)
Romero - 5 (ramitas)
Pimienta en Grano - 10 (unidades)
Para Pintar el Jamn
Granos de Achiote - 1 (puado)
Aceite Vegetal - 5 (cucharadas)

Preparacin

Para Marinar el Jamn:

Empezamos preparando una salmuera, en un bowl agregar 1 litro de agua y 5
cucharadas de sal, disolver bien, sumergir 1 kilo de brazuelo o pierna de cerdo
fileteada para enrollar (pdele ayuda al carnicero con el fileteo) refrigerar por una
noche.
Al da siguiente, escurrir y secar el cerdo y aderezarlo con: 1 cucharada de pimienta
molida, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de
palillo o crcuma en polvo.
Enrollar ejerciendo presin para que el jamn quede compacto. Asegurar bien
atndolo con hilo de cocina. Refrigerar por 12 horas como mnimo.
Para la Coccin del Jamn:

En una olla con 2 litros de agua hirviendo, agregar sal al gusto, 1 cebolla roja cortada
gruesa, 1 poro, 1 zanahoria, 2 ramitas de hierbabuena, 5 ramitas de romero, 10 granos
de pimienta, 1 puado de granos de achiote.
Sumergir el jamn, hervir durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio alto. Apagar y
dejar reposar en el caldo hasta que el jamn quede tibio.
Para el Pintado del Jamn:

En una sartn agregar 1 puado de granos de achiote, 6 cucharadas de sal, cocinar a

fuego medio hasta que el aceite quede totalmente rojo. Colar y enfrar.
Colocar el jamn en un bowl y pintar con la ayuda de guantes. (el uso de los guantes es
obligatorio, ya que es un producto que se come fresco y es fcil de contaminar).
Cortar rodajas generosas y Armar un sanguche con mostaza y sarsa criolla.
 Lasaa a la Boloesa
Ingredientes
Para la Salsa Boloesa
Aceite de Oliva - 3 (cucharadas)
Cebolla Roja Picada - 1 (unidad)
Apio picado - 2 (tallos)
Ajo Picado - 1 (cucharada)
Zanahoria picada - 1 (unidad)
Tomate Fresco - 10 (unidades)
Azcar Rubia - 1 (cucharada)
Romero - 2 (ramitas)
Laurel Seco - 1 (hoja)
Vino Tinto Seco - 1/2 (taza)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Para la Salsa Blanca:
Mantequilla - 100 (gramos)
Harina - 100 (gramos)
Leche Entera - 1 (litro)
Nuez Moscada - 1/4 (cucharadita)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Para Armar la Lasaa
Pasta para Lasaa - 500 (gramos)
Queso Mozzarella - 300 (gramos)
Queso Parmesano - 100 (gramos)

Preparacin

Para la Salsa Boloesa:

En una olla, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla roja grande picada finamente,
sofrer durante 5 minutos. Agregar 2 tallos de apio picados finamente, 1 cucharada de ajo
picado, 2 ramitas de romero, 1 zanahoria picada finamente. Sofrer 5 minutos por cada
ingrediente.
Agregar 500 gramos de carne molida de res y 500 gramos de carne molida de cerdo, cocinar a
fuego medio alto hasta que la carne deje de expulsar sus jugos y empiece a dorar.
Agregar 10 tomates bien maduros, licuados sin pepas y sin cscara, (puedes utilizar tomates
enlatados italianos, te darn un mejor resultado), una cucharada de azcar rubia, integrar.
Agregar 1/2 taza de vino tinto seco y una hoja de laurel seco, cocinar a fuego medio alto hasta
disipar el alcohol.
Cubrir con agua caliente o caldo, tapar y cocinar durante 45 minutos como mnimo. Agregar sal
y pimienta al gusto. Reservar.
Para la Salsa Blanca:

En una cacerola, agregar 100 gramos de mantequilla, derretir a fuego lento.

Agregar 100 gramos de harina, batir rpidamente con la ayuda de un batidor de globo, cocinar
a fuego medio bajo durante 4 o 5 minutos.
Agregar de golpe 1 litro de leche entera caliente, batir rpidamente hasta que la salsa tome
cuerpo.
Condimentar con 1/4 de cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.
Para Armar la Lasaa:

Te recomendamos rehidratar la pasta empacada durante 30 segundos para que te quede

blandita.
Agregar una capa de salsa boloesa a la bandeja, cubrir con una capa de salsa blanca, agregar
queso mozzarella rallado al gusto, cubrir con pasta para lasaa rehidratada. Repetir hasta
cubrir toda la bandeja. Terminar con una capa de salsa blanca, cubrir con papel aluminio y
llevar al horno precalentado a 180C durante 25 minutos.
Retirar del horno, retirar el papel aluminio, cubrir con abundante queso parmesano, llevar al
horno precalentado a 200 C durante 15 minutos o hasta dorar.
Espera unos minutos antes de servir, sino se te desarmar.
Te recomendamos acompaarla con una ensalada de argula o rcula.