CARATULA, INTRODUICCION, IMPORTANCIA, OBJETIVOS, DESARROLLO DEL TEMA,

CONCLUSIONES, BILBIOGRAFIA

El reto de satisfacer la creciente demanda de alimentos de IV Gama de los consumidores

que buscan alimentos menos procesados ms naturales y libres de conservantes
qumicos se ha convertido para las empresas productoras en una necesidad.

Qu es la bioconservacin
La Bioconservacin es un mtodo para el alargamiento de la vida til y el aumento de la seguridad
de los alimentos a travs de la utilizacin de sus microbiotas naturales o de sus metabolitos.

A partir de sustancias naturales con propiedades antibacterianas y de la utilizacin de

microorganismos capaces de producir sustancias inhibidoras impiden el desarrollo de
microorganismos que pueden afectar la calidad de los alimentos.

IV Gama y su conservacin
La IV Gama incluye vegetales, frutas y hortalizas frescas, sin tratamiento trmico, preparados,
lavados y envasados y que estn listos para consumir o cocinar y destinados al consumo
humano. Para obtener la frescura, calidad y seguridad ptima, la cadena de fro (entre 0 y 4 C)
debe mantenerse a lo largo de toda la vida til, ya que son productos frescos que continan
respirando y son altamente susceptibles a la alteracin microbiolgica.

Los productos de IV Gama no sufren ningn tratamiento trmico que garantice la eliminacin de
todos los microorganismos presentes. Por lo tanto, el empleo de agentes desinfectantes en la
etapa de lavado es de gran importancia ya que es la nica etapa donde se puede reducir la carga
microbiana.

El uso de agentes de bioconservacin satisface algunas de las tendencias de la industria

alimentaria en Europa, tales como la necesidad de eliminar el uso de ingredientes y aditivos
artificiales pero no implica una reduccin total de los microorganismos y por tanto, hay que
utilizarlos combinados con otros tratamientos fisicoqumicos (p.ej. desinfeccin, bajas
temperaturas, atmsferas modificadas) y prevenir al mximo la posible contaminacin.

KEEPCOOL en atmosferas modificadas

El sistema de filtros KEEPCOOL es otro mtodo de conservacin muy efectivo ya que elimina el
etileno, los compuestos voltiles y las esporas fungidas en las diferentes fases de la postcosecha
(almacenamiento, transporte y distribucin) sin entrar en contacto con los productos frescos,
retrasando los procesos de maduracin de las frutas y verduras .