I.

INTRODUCCIN
Las cmaras frigorficas son recintos refrigerados por ciclos de compresin de
vapor y cuya baja temperatura se mantiene gracias a su revestimiento con
materiales aislantes.
Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada
en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin.
El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero.
Despus de la cosecha sigue un proceso llamada comnmente respiracin
durante el cual los azcares se combinan con el oxgeno del aire produciendo
anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta llegar a la completa
maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los microorganismos que estn presentes
en los frutos a temperatura ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo
exponencial, a medida que se acerca la maduracin, destruyendo los tejidos. Se
comprob que si se mantiene el producto cosechado a temperatura menor que
la del ambiente, se consigue alargar el perodo de maduracin un tiempo que
vara desde 3-4 das hasta 6-8 meses, de acuerdo a la especie y a la variedad.
La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) despus de sacrificados
no siguen ningn proceso natural salvo el ataque de microorganismos que, a
temperatura ambiente, atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-
3 das. Tambin en este caso, manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el
proceso de deterioro se puede evitar y as consumir la carne varios meses
despus del sacrificio.
La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo ms largo
tiene una importancia alimenticia y econmica muy grande. Para ello se
almacenan los productos en cuartos frigorficos a temperatura apropiada que
permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo despus de la cosecha. Hay
tablas que indican a qu temperatura y humedad relativa y cul es el tiempo
mximo que es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.
En el frigorfico de la universidad nacional del altiplano, posee una cmaras de
fabricacin Danesa que fueron instaladas en 1985 y est compuesto de tres
cmaras, la primera cmara es de conservacin de productos congelados, con
una capacidad de 20 toneladas con temperaturas de -18 a -20C. La segunda
cmara tambin conservacin de productos congelados con una capacidad de
10 toneladas con temperaturas de -18 a -20C. La tercera es una cmara de
almacenamiento de hielo con una Capacidad de 5 toneladas, al mismo tiempo
productor de hielo de 3 toneladas por 24 horas.

II. OBJETIVOS
reconocer los componentes del ciclo de refrigeracin de las cmaras del
frigorfico UNA PUNO
Ampliar nuestros conocimientos con respecto a las mquinas de las
instalaciones del frigorfico UNAPUNO

III. DESCRIPCIN DE LA VISITA

 3.1.Datos de la institucin
Centro De Investigacin Y Servicios Frigorfico De La Universidad Nacional Del
Altiplano Puno
3.2.Servicios
Congelacin y Conservacin de los productos crnicos, como carne de Res,
pescados, pollos y embutidos.
3.3.Ubicacin
Avenida el sol bellavista - Puno
3.4.Actividades realizadas
El lunes 11 de diciembre de 2017 se realiz la visita tcnica al CENTRO
DE INVESTIGACIN Y SERVICIOS FRIGORFICO DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO.
A las 11:30 am se ingresa al local y se recibe Palabras de bienvenidas por
parte de los representantes de la institucin.
A las 11:45 pm; Se comenz el recorrido por el frigorfico acompaado del
ingeniero.
3.5.Detalle del recorrido
3.5.1. Descripcin de las cmaras
En el frigorfico de la universidad nacional del altiplano, tiene tres cmaras
frigorficas
la primera cmara es de conservacin de productos congelados, con una
capacidad de 20 toneladas con temperaturas de -18 a - 20C.
La segunda cmara tambin conservacin de productos congelados con
una capacidad de 10 toneladas con temperaturas de -18 a -20C.
La tercera es una cmara de almacenamiento de hielo con una Capacidad
de 5 toneladas, al mismo tiempo productor de hielo en escama de 3
toneladas por 24 horas. Para productos hidrobiolgicos.
3.5.2. Aplicacin
El uso que se da en el centro frigorfico de la UNA-PUNO la refrigeracin es para
la congelacin y conservacin de alimentos perecederos o putrefactibles, con el
fin de conservar en un buen estado para el consumo humano, los productos que
se conservan son los productos crnicos, tales como el Pescado, el Pollo y carne
de Res.
3.5.3. Diseo de las instalaciones frigorficas
El mdulo de refrigeracin consta de dos cmaras frigorficas de fabricacin
Danesa del ao 1980, tienen una forma rectangular y la tercera cmara de
productor de hielo y almacenamiento una forma cuadrada ya que esta figura es
la que ms superficie puede cubrir con el menor permetro, es decir, que es la
forma de obtener mayor superficie utilizando la menor cantidad de material para
su cerramiento. De esta forma ahorramos material en la colocacin de paneles
sandwich, cubriendo el mismo espacio. Consta de una instalacin con cimientos
en concreto, una pared con cubierta metlica la cual tiene 10 cm de material
aislante que es el polietileno expandido la primera cmara frigorfica tiene 2
evaporadores que coinciden en la distancia de tal forma que garanticen una
buena circulacin de flujo a lo largo de toda la cmara. Con esta colocacin de
los evaporadores se evitaran puntos muertos en la cmara obteniendo una
temperatura uniforme a lo largo del espacio dentro de la cmara y el resto de
elementos o componentes del sistema de refrigeracin mecnico se encuentran
fuera de la cmara es decir detrs de las cmaras como l (compresor,
condensador, expansin y otros).
3.5.4. Funcionamiento de la cmara
Se entiende por sistemas de refrigeracin los sistemas destinados a disminuir el
calor de un fluido, producto o espacio, por intercambio calorfico con un
refrigerante para reducir su temperatura y lograr as su conservacin.
La finalidad de la refrigeracin moderna es muy variable y va desde conservar
un producto hasta llegar a un proceso. Debido a la gran variedad de productos
que ay hoy en da es de suma importancia su conservacin para usos
posteriores, es por ello que existen varios sistemas de refrigeracin que son
especficos para la conservacin ya que obedecen ciertos parmetros aptos para
productos especficos. Estos sistemas se dividen en 4 principales tipos:
Enfriamiento
Refrigeracin
Congelamiento
Proceso criognico
El Centro De Investigacin Y Servicios Frigorfico De La Universidad Nacional
Del Altiplano posee dos principales sistemas como es el de refrigeracin y
congelacin.
3.5.4.1. Refrigeracin
Los niveles de temperatura de este proceso comprenden valores ligeramente
superiores de los 0C a -18C (32F a -0.4F) aproximadamente. En este proceso
si existe cambio fsico y lgicamente eliminacin de calor latente. Este proceso
se utiliza para la conservacin de productos llevando a cabo los procedimientos
adecuados, se pueden mantener estos productos de 2 semanas hasta un mes
aproximadamente. Es utilizado ampliamente en instalaciones domsticas y
comerciales como en el caso del frigorfico UNA-PUNO.
3.5.4.2. Congelacin
Este proceso opera entre -18C y -40C (- 0.4F y -40F) y en este proceso
tambin existe cambio de estado en la sustancia y tambin se elimina calor
latente. No obstante en algunos casos solamente se elimina calor sensible, por
ejemplo cuando se conserva la carne congelada en la transportacin. Su
principal utilidad est en el rea comercial, industrial y de investigacin el periodo
de conservacin va desde un mes hasta un ao dependiendo del producto y que
procedimientos se emplean. En el caso del frigorfico de UNA-PUNO. Se
conservan productos marinos, como pescados, camarones carnes entre otros.
 3.5.5. Funcionamiento del equipo de refrigeracin
Todos los clculos del funcionamiento de la cmara frigorfico instalado estn
referidos teniendo en cuenta las condiciones ms desfavorables. Estas
condiciones se dan en verano tomando como valores de referencia los referidos
a la norma NBE-CT-79: Temperatura exterior: 16 C y Humedad relativa.
Para poder realizar los clculos de los distintos elementos que intervienen en el
sistema de refrigeracin hay que tener una idea clara del funcionamiento de la
instalacin.
Empezaremos por la salida del refrigerante del compresor. Cuando el R-22 sale
se encuentra a elevada presin y temperatura. El refrigerante se dirige hacia el
condensador, en nuestro caso ser una torre de refrigeracin, cuyo sistema de
enfriamiento se basar en un sistema aeroevaporativo.
Una vez que el refrigerante ha pasado por el condensador y se encuentra en
estado lquido, pasa a un recipiente el cual lo almacenar a alta presin, Despus
el refrigerante circula por una tubera en la que sufre la primera variacin de
presin, causada por la vlvula de expansin. Una vez que el refrigerante ha sido
expansionado se dirigir a un recipiente donde se almacenar y suministrar
lquido a los evaporadores de la cmara frigorfica mediante una bomba. Para
aumentar ms el rendimiento de la instalacin este suministro se har de forma
que la aspiracin hacia los evaporadores sea exclusivamente lquida para
ampliar as el ciclo frigorfico, esto se consigue haciendo que la aspiracin se
realice en el fondo del recipiente para que la bomba solamente absorba lquido.
Una vez que el R-22 ha pasado por los evaporadores se encuentra en forma de
gas saturado, y se devuelve al recipiente donde estaba almacenado. De este
recipiente saldr por la parte superior una salida que se dirigir al compresor y
que nicamente extraer vapor del recipiente evitando as el llamado golpe de
lquido en el compresor, que podra provocar una avera. En el recipiente
indicado tambin habr en la parte inferior una salida por la que nicamente
pasar refrigerante en estado lquido y que llevar a otro recipiente, antes de
llegar el refrigerante se expansionar, por medio de una segunda vlvula de
expansin. En este recipiente ocurrir el mismo proceso antes descrito y dar
caudal a los evaporadores de la cmara de congelacin. Cuando el refrigerante
ha salido en estado gaseoso hacia el compresor de tornillo a una temperatura de
-25 grados este se comprimir de tal forma que al llegar a un punto determinado
se inyectar el gas procedente del otro recipiente, que se encontrar a distinta
temperatura, produciendo un cambio de las propiedades del refrigerante en el
interior del compresor, variando as las condiciones de descarga finales
completndose el ciclo de refrigeracin

IV. CONCLUSIONES
Centro De Investigacin Y Servicios Frigorfico De La Universidad
Nacional Del Altiplano Puno posee 2 La cmara de refrigeracin que estn
a una temperatura de -10 y -16 C en el momento de la visita. y constan
de los siguientes componentes: Compresor, Condensador, Vlvula de
expansin, Evaporador y Entre otros componentes secundarios como el
 separador de aceite, los tubos etc., en donde se dividen en dos: el primero
el unidad de condensacin y el segundo el unidad de evaporacin en
donde el compresor, vlvula de expansin y condensador necesariamente
debe de estar fuera de la cmara, y el evaporador debe de ubicarse al
interior de la cmara y utilizan el R-22, (Monoclorodifluormetano) como
refrigerante.
El modulo en el frigorfico de la Universidad Nacional Del Altiplano, tiene
tres cmaras Frigorficas la primera cmara es de conservacin de
productos congelados, con una capacidad de 20 toneladas con
temperaturas de -18 a -20C. La segunda cmara tambin conservacin
de productos congelados con una capacidad de 10 toneladas con
temperaturas de -18 a -20C. La tercera es una cmara de
almacenamiento de hielo con una Capacidad de 5 toneladas, al mismo
tiempo productor de hielo en escama de 3 toneladas por 24 horas. Para
productos hidrobiolgicos De fabricacin Danesa del ao 1980, siendo
instaladas en el frigorfico de la UNA-Puno en el ao de 1985. Consta de
una instalacin con cimientos en concreto, una pared con cubierta
metlica la cual tiene unos 10 cm de material aislante (polietileno
expandido)

V. BIBLIOGRAFA
Catlogos y publicaciones de las compaas LU-VE, BOHN, HEATCRAFT,
DANFOSS.
Barbosa-Cnovas, Gustavo V., (1990) Conservacin no trmica de alimentos,
Acribia, Espaa,
CARRIER. Manual de Aire Acondicionado.

VI. ANEXO
INFORME DE VISITA TCNICA AL
CENTRO DE INVESTIGACIN Y
SERVICIOS FRIGORFICO UNA PUNO
DOCENTE: ING. WHANY QUISPE CHAMBI