NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 278

2005-05-25

BEBIDAS ALCOHLICAS.
RON

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. RUM

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebidas alcohlicas - ron - ensayos;

bebidas alcohlicas - ron - requisitos.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Sexta actualizacin

Editada 2005-06-09
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 278 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-05-25.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 57 Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas
espirituosas.

ASOCIACIN COLOMBIANA DE FABRICA DE LICORES DEL TOLIMA

IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS - FABRICA DE LICORES Y ALCOHOLES
ACODIL- DE ANTIOQUIA
BODEGAS AEJAS LTDA. FRUVER Y CIA. LTDA.
BODEGAS DEL RHIN LTDA. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
DE SARGO LTDA. PEDRO DOMECQ COLOMBIA
EMPRESA DE LICORES DE SABAJON APOLO S.A.
CUNDINAMARCA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ASOCIACIN COLOMBIANA DE INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE

EMPRESAS LICORERAS -ACIL- MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-
BODEGAS VIEJAS CEPAS LABORATORIO DE ANLISIS:
COLOMA LTDA. AMBIENTAL, ALIMENTOS, AGUAS,
CONCESIN LICORSA INDUSTRIA DE PETROQUMICO, FARMACUTICO,
LICORES DEL HUILA HIGIENE INDUSTRIAL -ASINAL-
EMPRESA DE LICORES DEL CAQUETA MARPICO S.A.
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 278 (Sexta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS.
RON

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohlica denominada
ron.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones adems de las
contempladas en la NTC 222:

2.1
ron
aguardiente obtenido por destilacin especial de mostos fermentados del zumo de la caa de azcar,
sus derivados o subproductos, y no se priva de los principios aromticos a los cuales debe sus
caractersticas especficas, se madura mnimo seis meses en recipientes de roble, de forma que al
final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos. Tambin se puede obtener por mezclas de
rones.

Las tafias empleadas en la elaboracin del ron deben cumplir con lo indicado en la NTC 3442.

2.2
ron joven o blanco
ron que se ha sometido a un proceso de maduracin mnimo de seis meses.

2.3
ron aejo o viejo
ron que se ha sometido a un proceso de maduracin mnimo de tres aos.

2.4
ron muy aejo, extraejo o extraviejo
ron que se ha sometido a un proceso de maduracin mnimo de cinco aos.

2.5
maduracin o aejamiento
proceso que consiste en dejar desarrollar naturalmente en recipientes apropiados de madera de
roble, ciertas reacciones qumicas que confieren a la bebida alcohlica cualidades sensoriales

1
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particulares del producto. Se deben conservar los registros que permitan hacer la trazabilidad del
tiempo de aejamiento.

2.6
tiempo de maduracin
nmero de meses o aos cumplidos a partir de la fecha en que se inici la maduracin.

NOTA 1 Cuando se mezclan rones de diferentes edades, se considera como edad de la mezcla la del ms joven, sin
tener en cuenta su proporcin.

2.6
congneres
sustancias voltiles naturales diferentes de los alcoholes etlico y metlico, las cuales provienen de las
materias primas empleadas o que se han originado durante el proceso de elaboracin de una bebida
alcohlica. Dentro de los congneres se consideran sustancias tales como cidos, aldehdos, furfural,
esteres y alcoholes superiores.

3. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 173, Bebidas alcohlicas. Toma de muestras.

NTC 196, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de steres.

NTC 222, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales.

NTC 242, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de aldehdos.

NTC 269, Anlisis del alcohol etlico. Determinacin del furfural.

NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohlicas.

NTC 3442, Bebidas alcohlicas. Tafias de caa.

NTC 4118, Bebidas alcohlicas. Determinacin de metanol y congneres en bebidas alcohlicas

y en alcohol etlico empleado en su elaboracin mediante cromatografa de gases.

NTC 4676, Bebidas alcohlicas. Rotulado.

NTC 5113, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de alcohol.

NTC 5114, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar la acidez y el pH.

NTC 5157, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de alcoholes superiores.

NTC 5159, Bebidas alcohlicas. Mtodo colorimtrico para determinar el contenido de metanol.

NTC 5162, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el extracto.

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NTC 5294, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de hierro.

NTC 5295, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de cobre.

4. REQUISITOS

4.1 REQUISITOS GENERALES

4.1.1 El ron debe ser un lquido transparente que posea el aroma, el color y el sabor, generalmente
atribuidos a ste.

4.1.2 El sabor del ron se puede suavizar por adicin de azcar o de otro edulcorante permitido.

4.1.3 El color se puede modificar con caramelo o con carbn activado.

4.1.4 Se podrn agregar maceraciones, lixiviaciones o extracciones de frutas frescas o secas,

cortezas y virutas de roble.

4.1.5 En la elaboracin de ron no se permite ninguna de las siguientes prcticas:

- La adicin de colorantes diferentes al caramelo de azcar.

- La adicin de edulcorantes artificiales.

- La adicin de esencias naturales o artificiales o de bonificadores total o

parcialmente sintticos, que modifiquen las caractersticas sensoriales del ron.

- Cualquier prctica tendiente a sustituir el tiempo de aejamiento natural en

recipientes de roble.

4.2 REQUISITOS ESPECFICOS

El ron deber cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos del ron

Valores
Requisitos
Mnimo Mximo
Contenido de alcohol en grados acoholimtricos a 20 C 35 --
3 o
Extracto seco total, expresado en mg/ dm a 100 C -105 C -- 20 000
3
Acidez total, expresada como cido actico en mg/ dm de alcohol anhidro. -- 1 000
3
Acidez voltil, expresada como cido actico en mg/dm de alcohol anhidro. -- 1 000
3
Aldehdos, expresados como aldehdo actico, en mg/dm de alcohol anhidro -- 400
3
steres, expresados como acetato de etilo, en mg/ dm de alcohol anhidro. -- 10 000
3
Alcoholes superiores, expresados como alcohol amlico en mg/dm de alcohol anhidro -- 3 000
Total de congneres (acidez voltil, aldehdos, steres, furfural y alcoholes superiores) 250 --
3
en mg/dm de alcohol anhidro
3
Metanol en mg/ dm de alcohol anhidro -- 300
3
Furfural en mg/dm de alcohol anhidro -- 10
3
Cobre expresado como Cu en mg/dm -- 1
3
Hierro expresado como Fe en mg/dm -- 8

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5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.

5.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.

6. METODOS DE ENSAYO

6.1 DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLIMTRICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113.

6.2 DETERMINACIN DEL EXTRACTO SECO TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5162.

6.3 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114.

6.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114.

6.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALDEHDOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 242 o en la NTC 4118.

6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE STERES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 196 o en la NTC 4118.

6.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5157 o en la NTC 4118.

6.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5159 o en la NTC 4118.

6.9 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 269.

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6.10 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5295.

6.11 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5294.

7. ROTULADO Y ENVASE

7.1 ROTULADO

El rtulo deber cumplir con lo indicado en la NTC 4676 y adems deber incluir la siguiente
informacin:

7.1.1 La palabra ron y la marca de fbrica.

7.1.2 Se debe indicar el tiempo de maduracin. Se podr sealar solamente cuando la indicacin
est debidamente certificada por la autoridad competente.

La indicacin mencionada en el prrafo anterior se podr expresar colocando el tiempo de

maduracin o la leyenda Joven o blanco, Aejo, Viejo y extraviejo segn el tiempo de maduracin.

En cuanto al contenido alcohlico indicado en el rtulo, se permitir una tolerancia de 1 grado

alcoholimtrico, siempre que el ndice final no sea inferior al lmite mnimo fijado para este producto.

7.2 ENVASE

El ron se deber distribuir y expender en envases adecuados para el consumo y conservacin,

rotulados y tapados de manera que asegure su calidad. Los envases de vidrio deben cumplir con
lo indicado en la NTC 1853.