NORMA TCNICA NTP 212.

039
PERUANA 2009
Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin de la

malvidina di glucsido
ALCOHOLIC BEVERAGES. Wines. Determination of malvidin diglucoside

2009-12-23
1 Edicin

R.034-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2010-02-20 Precio basado en 06 pginas

I.C.S: 67.160.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebidas alcohlicas, vinos, determinacin, malvidina di glucsido
 NDICE

pgina

NDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. CAMPO DE APLICACIN 1

4. PRINCIPIO 1

5. EXAMEN CUALITATIVO 2

6. EXAMEN CUANTITATIVO 4

7. ANTECEDENTES 6

i
 PREFACIO

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit

Tcnico de Normalizacin de Bebidas alcohlicas vitivincolas mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de setiembre de 2008 a setiembre de 2009, utilizando como
antecedentes al documento que se menciona en el captulo correspondiente.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Bebidas alcohlicas vitivincolas

present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No
Arancelarias CNB-, con fecha 2009-10-02, el PNTP 212.039:2009, para su revisin y
aprobacin; siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2009-10-24. No
habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica Peruana
NTP 212.039:2009 BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin de la
malvidina di glucsido, 1 Edicin, el 20 de febrero de 2010.

A.3 La presente Norma Tcnica Peruana presenta cambios editoriales referidos

principalmente a terminologa propia del idioma espaol y ha sido estructurada de acuerdo a
las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara Comit de la Industria Vitivincola

Sociedad Nacional de Industria

Presidente Alfredo San Martn Novelli

Secretario Juan Carlos Palma

ENTIDAD REPRESENTANTES

BODEGAS VISTA ALEGRE S.A. Rodolfo Vasconi

BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C. Carlos Rotondo

Marleni Arenas

ii
VIA OCUCAJE S.A. Ricardo Rubini
Ivn Bluske

VIA TACAMA S.A. Francisco Hernndez

VITIVINCOLA EL FUNDADOR Miguel Mirez Crisstomo

DE CAETE

EL ALAMBIQUE SAC Jos Amrico Vargas de la Jara

ASOCIACIN DE PRODUCTORES Jess Hernndez

DE VINOS Y PISCOS DEL VALLE
DE ICA - APROPICA

ASOCIACIN VITIVINCOLA DE Juan Carlos Alvarado

LUNAHUAN

BODEGA EL CATADOR Jos Carrasco

PISCO PAYET Guillermo Payet

BODEGAS VIAS DE ORO S.A. James Bosworth

Edwin Torres

BODEGA SOTELO Julio Sotelo

LICORES SAN FRANCISCO Nicanor Revilla

SOC. IND. E. COPELLO S.A.C. Jos Copello Fedeli

BODEGA LA BLANCO Carlos Arturo Meja

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. Jorge Queirolo

Rosa Revilla

CORPISCO Jos Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZPITIA Jaime Marimn Pizarro

COMIT DEL PISCO ADEX Jos Miguel Poblete

Servicio Nacional de Metrologa del INDECOPI Jos Dajes

MINISTERIO DE LA PRODUCCIN Luis Guerrero

ASPEC Renzo Crdenas Morales

iii
COFRADA NACIONAL DE CATADORES
DEL PER John Schuler

INASSA Emma Aguinaga

SAT Clotilde Huapaya

Sara Torres

CERPER Gloria Reyes

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Carmen Rodrguez

LABORATORIOS Lourdes Hernndez

CITEvid Manuel Morn

Ely Anchante

UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA Beatriz Hatta

Eduardo Morales

FOOD SOLUTIONS Sonia Palomino

Elsa Zubiate

CERTILAB Lisly Sedano

Daniel Urdanivia

Consultor Marco Antonio Ziga Daz

Consultor Edwin Landeo del Pino

Consultor Jaime Retegui Kster

Consultora Lyris Monasterio

Consultora Gisella Orjeda

---oooOooo---

iv
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BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin de la

malvidina di glucsido

1. OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece el mtodo para determinar la malvidina di glucsido en
vinos

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

No hay normas especficas que sean citadas como referencias normativas en el presente texto que
constituyan requisitos de esta Norma Tcnica Peruana.

3. CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica al vino.

4. PRINCIPIO

La malvidina di glucsido, oxidada por el cido ntrico, se convierte en una sustancia que,
en un medio de amonio, emite una fluorescencia verde claro en la luz ultravioleta.

La intensidad de la fluorescencia del compuesto que se forma se mide por comparacin con
el de fluorescencia valorada con una solucin de sulfato de quinina cuya intensidad de la
fluorescencia est normalizada con la malvidina di diglucsido referencial.

Libre de dixido de azufre, lo que atena la fluorescencia, previamente debe ser combinado
con el exceso de acetaldehdo.
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5. EXAMEN CUALITATIVO

5.1 Material

Lmpara ultravioleta que permita la medicin a 365 nm.

5.2 Reactivos

Solucin de acetaldehdo

Paraldehdo cristalizable 10 g

Etanol 96 %(v/v) 100 ml

Acido hidroclorhdrico, 1.0 M.

Solucin de nitrato de sodio, 10 g/L.

Etanol 96 % (v/v), que contenga un 5 % de amoniaco concentrado (20 =

0,92 g/ml).

Control de los vinos que contengan 15 mg de malvidina di glucsido por

litro.

Vino que no contenga malvidina di glucsido.

5.3 Mtodo

En un tubo de ensayo, aadir:

10 ml de vino.

1,5 ml de solucin de acetaldehdo.

Esperar 20 minutos.
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En un tubo de centrfuga de 20 ml colocar:

1 ml de vino reaccionado con el acetaldehdo.

1 gota de cido clorhdrico.

1 ml de solucin de nitrato de sodio.

Agitar, esperar 2 minutos (5 minutos como mximo), aadir:

Amoniacal de 10 ml de etanol.

Tratar de manera similar los 10 ml de vino que contiene 15 mg/L de malvidina di glucsido.
Mezclar. Esperar 10 minutos y centrifugar.

Decantar el lquido claro desde el principio en los tubos de ensayo calibrado. Observe la
diferencia entre la fluorescencia verde en la prueba de vino y el vino bajo el control de la luz
ultravioleta a 365 nm.

En vinos rosados, es posible aumentar la sensibilidad utilizando:

5 ml de vino tratado con acetaldehdo

0,2 ml de cido clorhdrico

1 ml de solucin de nitrato de sodio, 10 g/L

5,8 ml de etanol amoniacal

Tratar el control del vino de forma similar

5.4 Interpretacin

Vinos sin fluorescencia, o con fluorescencia claramente inferior que el control, puede
considerarse que no tienen malvidina di glucsido. Aquellos cuya fluorescencia es
ligeramente inferior, igual o mayor que el control deben tener una determinacin
cuantitativa.
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6. EXAMEN CUANTITATIVO

6.1 Material

Equipo para medir la fluorescencia.

- 365 nm de longitud de onda de excitacin.

- longitud de onda de 490 nm de radiacin fluorescente.

- Celda de cuarzo ptico (1 cm de longitud).

6.2 Reactivos

Vase el examen cualitativo (Vase el captulo 5)

2 mg/L de solucin de sulfato de quinina

Preparar una solucin conteniendo 10 mg de sulfato de quinina muy puro en 100 ml de

cido sulfrico, 0,1 M. Diluir 20 ml de esta solucin a 1 litro con cido sulfrico, 0,1 M

6.3 Procedimiento

Tratar el vino por el mtodo descrito en el examen cualitativo (vase el apartado 5), a excepcin
de la medida de acetaldehdo, tratar el vino de acuerdo a cada caso (tinto y rosado) 1 ml de
muestra.

Colocar 2 mg/L de solucin de sulfato de quinina, ajustar el fluormetro a toda la gama

(transmisin T, igual al 100 %) mediante el ajuste de la anchura de corte o de la sensibilidad.

Sustituir este tubo con el que contiene la prueba de vino: valor de T1.

Si el porcentaje de transmisin, T1 es mayor que 35, diluir el vino con el vino sin malvidina di
glucsido cuya fluorescencia debe ser inferior a 6 % (esto deber ser determinado por las
pruebas anteriores).
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Comentarios:

El cido saliclico (salicilato sdico) que se aade al vino para la estabilizacin

antes de su anlisis, hace una falsa fluorescencia que puede ser eliminada por una
extraccin con ter.

El espurio de fluorescencia se produce por la adicin de caramelo

6.4 Clculos

Una intensidad de fluorescencia de 1, para el vino sin SO2, por encima de las condiciones de
funcionamiento, con la excepcin del tratamiento de acetaldehdo, corresponde a 0,426 mg de
malvidina di glucsido por litro de vino.

Para vinos tintos y rosados, sin malvidina di glucsido, la fluorescencia T corresponde a un valor
del orden de 6 % .

El importe de malvidina di glucsido vitivincola en miligramos por litro es la siguiente:

T1 60,426 11,5 T1 6 0,49

10

Si el vino se diluye, multiplicar el resultado por el factor de dilucin.

6.5 Expresin de resultados

La malvidina di glucsido se expresa en miligramos por litro de vino al nmero entero ms

cercano
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7. ANTECEDENTES

7.1 International Organisation of Vine and Wine - OIV: Compendium of

International Methods of Wine and Must Analysis, Malvidin diglucoside, ed. 2009, vol. 2
(Organizacin Internacional de la Via y el Vino OIV: Compendio Internacional de Mtodos
de Anlisis de Vinos y Mostos, Malvidina di glucsido, ed. 2009, vol. 2)