Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
ALUMNOS:
Alejandro Mora, Samanta
De la cruz Flores, Luis
Lucero Len, Martn
Loarte Sana, Kimberly
Pacora Chirito, Jonathan
Snchez Marn, Maricely
Yarleque Yovera, Jonnatthan
CURSO:
Procesos de la Industria II
DOCENTE:
Soto Germn
CICLO:
VII
2017-II
DEDICATORIA
1
AGRADECIMIENTO
apoyo brindado para nuestro proyecto de suma importancia, no olvidando a nuestro docente
2
CONTENIDO
DEDICATORIA ......................................................................................................... 1
AGRADECIMIENTO ................................................................................................ 2
RESUMEN ................................................................................................................. 7
INTRODUCCION ...................................................................................................... 8
OBJETIVO: ................................................................................................................ 9
4
CAPITULO IV. ELABORACIN DE LA GUINDA ............................................. 37
CONCLUSIONES .................................................................................................... 45
RECOMENDACIONES........................................................................................... 46
ANEXOS .................................................................................................................. 48
5
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Simbologia del DOP................................................................................. 10
6
RESUMEN
del vino, pisco y la guinda para realizar nuestros diagramas de operaciones y anlisis
Huaura, del proceso de elaboracin del vino, el pisco y la guinda, se realizaron las preguntas
los productos en forma natural, a travs de esta metodologa se realiza la descripcin general
del proceso de elaboracin del vino, pisco y la guinda, as como la descripcin de las
diagrama de anlisis de proceso nos permiti visualizar todas las actividades realizadas del
proceso, sealando todas las operaciones e inspecciones, as como los posibles avances y
7
INTRODUCCION
cual lo desarrollamos en este trabajo junto con sus diagramas de operaciones (DOP) y
diagrama de anlisis de operaciones (DAP) lo cual nos ayuda para entender mejor los
procesos productivos.
El vino se ha asociado a los placeres del hombre, ms all de esto, el vino ha hecho
parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte culinaria,
Es el destilado tpico del Per, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas
variedades de uvas pisqueras, cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los
registros de embarques realizados a travs del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas.
cual consta con amacerar la guinda con pisco y colocarle un caramelo a base de azcar lo que
8
PROCESOS DE ELABORACIN DEL VINO, PISCO Y GUINDA
OBJETIVO:
respectivos
procedimiento tecnolgico.
inspecciones por efectuar, con sus relaciones sucesivas cronolgicas y los materiales
utilizados.
9
Operacin:
Inspeccin:
Actividad combinada:
10
Objetivos:
durante el proceso.
Tipo de DAP
Simbologa:
11
1.4 Definicin del Vino
alcohol.
Tipos de Vino
que reciben estos primeros mostos que son los de ms calidad, finos y
que se utiliza uva tinta o mezcla de blanca y tinta. Como paso previo a
12
las materias slidas del mosto, para efectuar la fermentacin en virgen.
fermentacin de los hollejos junto con el mosto (en este caso mostos
de los tintos.
con las partes slidas de la uva (hollejo y pepitas). A diferencia con los
racimo.
13
y posterior crianza en botella producen la destruccin paulatina de las
cados frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva, siguiendo las prcticas
14
peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva
en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva por
15
variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco
pisco, cuya base debe ser un pisco aromtico. El pisco aromtico Italia
(elaborado con uvas del mismo nombre) tendra el 20% del mercado
un estudio reciente.
Son los vapores vnicos los que al pasar por la canastilla extraen los
16
1.5.6 Piscos macerados:
Fruto del guindo, comestible, pequeo y redondo, de color rojo muy vivo y
el guinda que e un producto muy tradicional n el distrito d Huaura la cual est siendo
17
CAPITULO II. PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO
Los vinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los
blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que la
la materia slida que queda despus del prensado de uvas, aceitunas u otras
Los vinos blancos se pueden elaborar con uvas blancas o tintas. En general
Los vinos rosados nacen a partir de uvas tintas, slo que durante el proceso
18
2.2 Anlisis del proceso
o Agua Hervida
o Azcar
o Levadura
o Clarificantes
o Bisulfito de Sodio
de botellas.
19
2.2.2 Proceso de Elaboracin
Recogida y despalillado
elimina el raspn (la parte verde del racimo), dejando sueltas las uvas.
El estrujado
ms mosto sale... aunque este cada vez s ms spero. Por eso, algunas
21
Figura 5. Primera Fermentacin del vino
de las partes slidas de la uva (se llama sombrero porque flota) del
22
fermentacin malolctica, que convierte el cido mlico del vino en
malla...
23
La crianza
El embotellado
24
Figura 9. Embotelladora del vino
25
2.3 Diagramas del Proceso
1 SELECCION
1
2 PESADO
1
2 ESTRUJA
DO
12
1 CORRECCIN DEL AZUCAR
Total
Actividades de 2 2 CORRECCIN DE LA ACIDEZ
Actividades 2
5
2 TRASIEGO
3
1
Total 8
CLARIFICADO
4
EMBOTE
5
LLADO
VINO
26
2.3.2 Diagrama de Anlisis del Proceso (DAP)
TOTAL 11 3 4 0 1
5 operaciones
1 inspecciones
2 actividades combinadas
27
Analizando los resultados de DAP tenemos:
11 operaciones
3 inspecciones
4 transportes
1 almacenamiento
sin aroma, aunque se hacen otras con uva italia, moscatel de Alejandra y torontel,
que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI en el valle de Ica en el Per, toma
barro hacia Lima, la capital del virreinato, y al resto de Espaa. Pisco significa ave en
el idioma quechua, por lo que suponemos que sera el nombre toponmico del lugar,
28
Es un aguardiente de uvas cuya especial calidad le proporciona un bouquet
tierra, sino el clima y los recipientes en los que se le hacen dormir, las grandes botijas
El pisco est ligado a la identidad Peruana, por ser una bebida mestiza por
excelencia. Fueron las cepas tradas desde las islas Canarias las que dieron origen a
los vinos generosos y al aguardiente que la tradicin bautizo como Pisco por ser la
vasija del mismo nombre que trabajaron los anos alfareros de estas tierras.
Pisco es tambin el puerto de Ica, por el cual se embarcaron durante tres siglos
el calendario Cvico del Da del Pisco en la cuarta semana del mes de julio y en
Uvas Pisqueras:
Son las uvas de la variedad Quebranta, Negra Criolla, Mollar,
29
2.2.2 Proceso de Elaboracin
Cosecha
Despalillado
30
Figura 11. Despalillado para elaboracin del pisco
La Maceracin
o pepas se dejan algunos das a fin que el jugo o mosto que las contiene
de cada tipo de uva pisquera, sobre todo aquella que est en las
cascaras de la uva.
La Fermentacin
proceso natural a cargo de las levaduras que contienen las uvas. Este
La Destilacin
32
mediante el hervido del mismo logrando as separar y purificar los
El Reposo
33
El Pisco puede ser acabado entre 38 y 48 grados alcohol;
34
3.3 Diagramas del Proceso
35
2.3.2 Diagrama de Anlisis de Operaciones (DAP)
DESCRIPCIN DE SMBOLOS
N
ACTIVIDADES
1 Recoger la uva
2 Recepcin de la uva
3 Prensar
4 Despapillar
5 Fermentar
6 Remontar
7 Desvinar
8 Descubar
9 Destilar
10 Embotellar
11 Etiquetar
12 Empacar
13 Almacenar
TOTAL 13 7 1 0 1
4 operaciones
0 inspecciones
8 actividades combinadas
13 operaciones 1 transportes
7 inspecciones 0 demora
36
CAPITULO IV. ELABORACIN DE LA GUINDA
ser humano, puesto que los lquidos son el ms importante de todos los compuestos y
uno de los elementos ms bsicos de la materia viva. Las bebidas se pueden encontrar
de origen animal, tales como leche en polvo, huevos, materias grasas, etc.
respecto. Los vinos, aguardientes, licores, cervezas y refrescos son los principales
ejemplos
37
3.2 Anlisis del Proceso
Guinda
color rojo muy vivo y pulpa ms cida que la cereza, con un hueso en
el interior.
Pisco o Coazo
Azcar
Canela
38
Es un rbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura,
Clavo de olor
Botellas
Lavado y secado
39
Pisco o Canazo
Se aade el piso
Amacerado
Verter en un recipiente
amacerado.
Mezclado
Embotellado
Se embotella la guinda
Almacenado
40
Figura 16. Guindas
41
3.3 Diagramas de Proceso
ELABORACION DE LA
PROCESO MTODO ACTUAL
GUINDA
INICIO SELECCIN DE GUINDA Analista Grupo 2
TERMINO EMBOTELLADO Hoja N 1/1
42
3.3.2 Diagrama de Anlisis de Proceso (DAP)
Embotellado
11
Almacenado
12
TOTAL 11 3 0 1 1
7 operaciones
0 inspecciones
4 actividades combinadas
43
Analizando los resultados de DAP tenemos:
11 operaciones
3 inspecciones
0 transportes
1 demora
1 almacenamiento
44
CONCLUSIONES
El diagrama de operaciones del proceso nos permiti visualizar todas las operaciones
realizadas.
realizadas del proceso, sealando todas las operaciones e inspecciones, as como los
45
RECOMENDACIONES
Dado que el diagrama de operaciones y anlisis de procesos nos permite visualizar de manera
detallada todo el proceso de elaboracin del vino, pisco y la guinda, se recomienda analizar
todas las actividades y operaciones del proceso para poder descubrir y eliminar las
46
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
REFERENCIAS ELECTRNICAS
http://www.consejoreguladordelpisco.pe/proceso-de-produccion/
http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-pisco-
peru/produccion-pisco-peru2.shtml
47
ANEXOS
48
Figura 20. Almacn de productos terminados
49
Figura 22. Reconocimientos logrados
50