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II. OBJETIVOS.
FERMENTACIN
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la
vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras.
Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
4.1. Materiales
Cocina
Ollas
Desnatadora
Coladores
Tela de tocuyo
Jarra graduada
Envases.
Paleta de madera
Balanza
Densmetro
Termmetro
4.2. Mtodo
V. RESULTADOS.
Volumen (leche fresca) 8 litros
pH = 6,53
Densidad 0 = 1,028
= 1,0304
Mastitis: negativo
Saborizante en esencia turbia de lcuma
0,2% 8850
= = 180
100%
Cantidad de agua
901,6 254
= = 445,5
514
Inoculacin de cultivo
2% 8850
= = 182,31
100%
Leche en polvo
2.5% 8850
= = 221,25
100%
Control de calidad
Filtracin
Pasterizacin
Enfriamiento
Incubacin
Rompimiento de coagulo
Envasado y Almacenaje
http://distrifoodltda.blogspot.com/2011/10/yogur-aflanado-alpinette.html
http://alimentos.blogia.com/temas/11-yogur.php
http://bufalasyogurtpostre.blogspot.com
YOGURT AFLANADO
CURSO:
Tecnologa de Lcteos
DOCENTE:
ALUMNOS: