AU MENU

Bienvenue à la cantine !
EDITO NOS ENGAGEMENTS

Chers parents, › Des produits de qualité

A partir du 1er janvier 2018, la ville d’Eyguières
nous a confié la restauration des écoles et du
foyer des personnes âgées.
Dans le cadre de ce nouveau partenariat, la
volonté de la ville est de proposer aux enfants
un repas à 4 composantes.
Vous trouverez dans cette lettre d’information
les explications nutritionnelles sur l’équilibre
alimentaire des repas à 4 composantes.
Nous proposerons tous les jours aux convives
une restauration cuisinée sur place avec des
produits locaux.
Nous vous souhaitons de très bonnes fêtes de
fin d’année.
• 90% des crudités seront fraiches
• 90% des viandes piécées sont fraîches
• 100% des fruits de saison, 85 % des légumes de saison
• 100% des fruits et légumes bio
• 60% des pâtisseries maison
• Qualité 1 ou extra pour les fruits et légumes
• Label Rouge pour les volailles
› Des produits responsables
Des circuits courts : 90% des viandes, 100% des légumes
d’accompagnement, crudités (salades, choux, endives,
carottes), fruits (kiwis, nectarines, pommes…).
Des produits à faible impact environnemental : 100% des
légumes et des salades cultivés selon l’agriculture
raisonnée, des poissons uniquement de pêche durable….

Sébastien FINE
Responsable de la restauration d’Eyguières

REPAS A 4 COMPOSANTES

Le passage d’un repas à 4 composantes

5 composantes 4 composantes

• Salade de pâtes aux petits légumes • Salade de pâtes dés de mimolette

• Cuisse de poulet • Cuisse de poulet
• Haricots verts • Haricots verts
• Edam • Clémentine
• Clémentine

Dans cet exemple, pour maintenir l’équilibre, le fromage est intégré à l’entrée.
 POURQUOI PROPOSER 4 COMPOSANTES ?
Constat
Parce que le temps du repas à l’école est parfois trop court et que
les habitudes de consommation de ces dernières années ont
changé, l’enfant ne peut, en fonction de la structure du repas, INFO PLUS
consommer les 5 composantes. Il privilégie donc ses préférences,
et, déséquilibre ainsi ses apports alimentaires.
Un enfant a une capacité
Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN, remises à jour d’ingestion limitée à 300g/
en juillet 2015, préconisent la construction des repas suivante :
350g seulement.
(cf .étude Centre Foch et DGAL).
Le menu à 4 composantes
Il répond, au même titre que le 5 composantes, au respect des
fréquences d’apparition des plats. Le GEMRCN imposant la
présence au minimum de 18 crudités sur 20 repas consécutifs, il
entraine une restriction de la variété des entrées et des desserts.

Le menu à 5 composantes
Il donne plus de souplesse et de latitude dans la mise en œuvre
des fréquences, de place à la variété des plats proposés en hors
d’œuvre et en dessert. Mais, en fonction de la composition du
repas, il ne peut être intégralement consommé par l’enfant,
entrainant ainsi un déséquilibre nutritionnel et du gaspillage
alimentaire.

APPORTS ENERGETIQUES
Comparatif des apports énergétiques
entre le 5 composantes et le 5/4 composantes

Menus Menus
Recommandations
5 composantes 4 composantes

Enfants
435 à 510 548 527
Les apports de 3 à 6 ans
énergétiques Enfants
550 à 685 680 653
de 6 à 10 ans