Formulación de un producto de panificación con propiedades funcionales mediante la inclusión de la goma de tara (Caesalpinia spinosa) y fibra

extraída de Agave americana

MATRIZ DE CONSISTENCIA

Problema Objetivos Hipotesis Variables Indicadores Método Técnicas

Problema principal Objetivo General Hipótesis General Variables Tipo de Extracción de fibras de
¿Cuáles será el efecto de la inclusión de Evaluar el efecto de la inclusión de la La inclusión de fibra dietaria proveniente independientes:
investigación: tara y Agave americana
la fibra dietaria proveniente de la tara y  Proporciones de Cantidad
fibra dietaria proveniente de la tara y de la tara y Agave en productos de
Agave sobre las propiedades Investigación en función Las muestras de fibra de la
inclusión de fibra
Agave sobre las propiedades panificación provee de efectos favorables
funcionales, características físicas y a la naturaleza de las tara y fibra insoluble del
obtenida de la tara.
sensoriales; en un producto de funcionales, características físicas y en las propiedades funcionales,
variables es de tipo Agave, serán obtenidas
panificación?  Proporciones de Cantidad
sensoriales; en un producto de características físicas y sensoriales.
cuantitativo y de acuerdo Laboratorio de Operaciones
inclusión de fibra
panificación.
a la finalidad de estudio Unitarias UNAMBA.
obtenida del Agave.
Problemas específicos Objetivos específicos Hipótesis Específicas es de carácter aplicativo. Propiedades funcionales
¿Qué cantidad de fibra (obtenida de la  Identificar la cantidad de fibra  Existe una proporción adecuada de Nivel de investigación: del producto
tara y agave) es factible incluir sin que (obtenida de la tara y agave) que fibra (obtenida de la tara y agave) que Variables De igual forma, en el Método descrito por
dependientes:
afecte las características físicas es factible incluir en un producto de es factible incluir en un producto de  Propiedad funcional Relación Fibra presente trabajo se ANKOM Tecnology (2011) y
expresado en volumen y textura del panificación sin afectar las panificación sin afectar las (Balance entre fibra soluble: Fibra propone el nivel de Sigma Aldrich
producto final? características físicas expresadas características físicas expresadas en soluble e insoluble). insoluble investigación Características físicas del
¿Qué cantidad de fibra (obtenida de la en volumen y textura. volumen y textura del producto final. correlacional (causa – producto
tara y agave) es factible incluir sin que  Identificar la cantidad de fibra  Existe una proporción adecuada de  Características físicas efecto). Norma Técnica Peruana
afecte las características sensoriales (obtenida de la tara y agave) fibra (obtenida de la tara y agave) que (volumen y textura). Muestra (NTP) 206.003 (2011).La
Volumen
expresadas en sabor, color y apariencia factible de incluir en un producto de es factible incluir en un producto de De los productos de
determinación de la textura
general del producto final? panificación sin afectar las panificación sin afectar las fibras de tara y Agave
Textura mediante el uso de un
¿Cuál es el balance de la fibra soluble e características sensoriales características sensoriales expresadas extraidas por métodos
texturometro.
insoluble del producto final elaborado expresadas en sabor, color y en sabor, color y apariencia general del Color estrandarizados, se
 Características Características
mediante la inclusión de fibras de tara y apariencia general. producto final. tomará muestras por
sensoriales (color, sabor sensoriales del producto
Sabor métodos no
agave?  Determinar el balance entre la fibra  La inclusión de fibra proveniente de tara Serán efectuados en el
y apariencia general)
¿Cuál será el efecto de la inclusión de soluble e insoluble del producto y agave, confiere un balance adecuado probabilísticos. En lo que
Apariencia general laboratorio de Evaluación
la fibra de agave y tara sobre el volumen final elaborado mediante la entre la fibra soluble e insoluble en respecta a la
sensorial de UNAMBA.
de las heces mediante ensayo inclusión de fibras de tara y agave. producto de panificación. Volumen caracterización funcional,
 Volumen de las heces de Volumen de las heces en
biológico?.  Evaluar el efecto de la fibra de física y sensorial, se
La inclusión de fibra de agave y tara las ratas. ratas
agave y tara sobre el volumen de tomaran muestras de
sobre tiene un efecto favorable sobre el Serán realizados en el
las heces mediante ensayo panes producido
volumen de las heces evaluados bioterio de la Universidad
biológico. mediante la inclusión de
mediante ensayo biológico en Nacional Agraria la Molina
fibras de ambas fuentes.
productos de panificación.