AÑO 8 / NÚM.

88 / NOVIEMBRE 2017

Día de Muertos:
un festín gastronómico
Platillos revolucionarios + Yves Klein: la reinvención del azul + Haciendas de Tlaxcala + Abrígate con estilo + Más allá de la muerte + El punto final del camino
 Oaxaca San Cristóbal Puebla
$7,419
$4,191 $10,067
$6,036 $3,402
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Saliendo desde CDMX Saliendo desde CDMX Saliendo desde CDMX

Precios sujetos a disponibilidad y cambios sin previo aviso.

Impuestos incluidos. Precios finales por 2 adultos (ocupación doble).
*Tarifa de Hospedaje. Precio por noche en Hotel de 4 estrellas (ocupación doble).

#FuerzaMéxico
#ViajandoTambiénAyudas
 Editorial
Mantengamos viva la tradición
La celebración del Día de Muertos tiene un lugar especial en
nuestro calendario como una de las grandes fiestas nacionales
(quizá con el mismo grado de importancia que las de la Indepen-
Director General Corrector de Estilo dencia y de la Virgen de Guadalupe).
Ángel M. Junquera Sepúlveda Julio Ulises Gallardo Sánchez La celebración del retorno a la tierra de los familiares y seres
director@voyvengo.com.mx queridos fallecidos es de tal relevancia que ha sido declarada Pa-
Colaboradores en este número
Consejo Editorial María de la Luz Gómez trimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. En
Diana Ramírez Magnani Aguilar, Beatriz Goyoaga, el texto de inscripción se señala: “Esas fiestas tienen lugar cada
Carlos Alamán Bueno Paulina Martínez Castañón,
F. Javier Sánchez Campuzano Orlane Mercado, Valentina
año a finales de octubre y principios de noviembre. Este periodo
Gonzalo Linage Arechaga Ortiz Monasterio, Gabriela marca el final del ciclo anual del maíz, que es el cultivo predomi-
Andrés Sánchez Abbott Pablos, Azucena Pacheco, nante en el país. Para facilitar el retorno de las almas a la tierra,
Blanca Pelayo Gutiérrez, Diana
Director Editorial Ramírez Magnani, Claudia Shizuru las familias esparcen pétalos de flores y colocan velas y ofrendas
Luis Arturo Pelayo Gutiérrez y Diego Velázquez Betancourt a lo largo del camino que va desde la casa al cementerio. Se
editor@voyvengo.com.mx preparan minuciosamente los manjares favoritos del difunto y se
Ventas de Publicidad
Directora de Arte colocan alrededor del altar familiar y de la tumba, en medio de
Marcela Velázquez Aíza Marimar Islas las flores y de objetos artesanales, como las famosas siluetas de
mislas@voyvengo.com.mx
Asistente de Diseño Tel. 55 3990-6721 papel. Estos preparativos se realizan con particular esmero, pues
Liliana Cruz Vila existe la creencia de que un difunto puede traer la prosperidad
Pilar García (por ejemplo, una abundante cosecha de maíz) o la desdicha
Fotografía pilar@voyvengo.com.mx
Latinstock Tel. 55 1287-2424 (enfermedades, accidentes, dificultades financieras, etcétera),
según le resulte o no satisfactorio el modo en que la familia haya
cumplido con los ritos […] Las fiestas indígenas dedicadas a los
Teléfonos y Fax: 5559-2250, 5575-6321, 5575-4935
muertos están profundamente arraigadas en la vida cultural de
info@voyvengo.com.mx • www.voyvengo.com.mx
los pueblos indígenas de México. Esta fusión entre ritos religiosos
prehispánicos y fiestas católicas permite el acercamiento de dos
universos: el de las creencias indígenas y el de una visión del
Núm. 88

mundo introducida por los europeos en el siglo XVI”.

Noviembre 2017

Quizá influidos por la mercadotecnia, amplios sectores de la

población privilegian la tradición anglosajona de Halloween, cuyas
AÑO 8 / NÚM. 88 / NOVIEMBRE 2017

raíces y elementos son muy distintos a nuestra celebración mexi-

cana del Día de Muertos. Si en tu familia no tienen esta costum-
bre, te invitamos a vivirla este año. Basta con poner un altar en
casa, con fotos de tus seres queridos fallecidos y algunos de sus
objetos preferidos, adornar con flores de cempasúchil, veladoras
Día de Muertos: y papel picado, y preparar algunos de los platillos o bebidas que
un festín gastronómico más disfrutaron en vida. Nada complicado, ¿verdad? Por último,
Platillos revolucionarios + Yves Klein: la reinvención del azul + Haciendas de Tlaxcala + Abrígate con estilo + Más allá de la muerte + El punto final del camino

no dejes de subir las fotos de tu altar a la página de Facebook

Voy&Vengo ADO. Nos dará mucho gusto que las compartas con
Voy&Vengo,* año 8, núm. 88, noviembre de 2017, revista mensual editada y publicada por Editorial Revista
El Abogado, S.A. de C.V., Santa Catalina 416, Col. Insurgentes San Borja, Del. Benito Juárez, México, D.F., C.P. nosotros.
03100. El contenido de los artículos firmados, la publicidad pagada y la información contenida en los anuncios
son responsabilidad exclusiva de sus autores o representantes legales y no reflejan las opiniones de Editorial
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yo Gutiérrez. Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título 04-2010-042912022000-102. Luis Arturo Pelayo
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Central de Abastos, México, D.F., C.P. 09040. Tel. 5640-9265. Distribuida gratuitamente a nivel nacional por Director Editorial
Autobuses de Oriente ADO, S.A de C.V.
* Revista Voy&Vengo©, todos los derechos reservados, Revista El Abogado, S.A. de C.V., México, 2010.

Certificado de circulación, cobertura y perfil del lector, folio 00828-RHY emitido por
y registrado en el Padrón Nacional de Medios Impresos de la SEGOB.
1
 CONTENIDO
NOVIEMBRE 2017

p. 22 DESTINOS
Haciendas de Tlaxcala: tradición, abolengo y rélax
Azucena Pacheco

7 Sucedió en…

8 Agenda

GASTRONOMÍA

12 Día de Muertos: un festín gastronómico

María de la Luz Gómez Aguilar

MOSAICO

16 Una cena con la Catrina

RINCONES

18 Las leyendas del Callejón del Aguacate

Diana Ramírez Magnani

TU DINERO
VIDA
p. 30
SALUDABLE
26 Errores comunes durante el “Buen Fin”
Condusef

MOSAICO Bypass gástrico, ¿es la solución para

la epidemia de obesidad?
28 El corazón de la cultura en Morelos Paulina Martínez Castañón
2
 CONTENIDONOVIEMBRE2017
EL ARCA DE NOÉ

40 Más allá de la muerte

Claudia Shizuru

VIDA SALUDABLE

46 “La meditación me
ayudó a superar la pérdida
de mi marido”
Beatriz Goyoaga

TOP TEN

56 Platillos revolucionarios
Gabriela Pablos

TENDENCIAS

p. 42 PSICOLOGÍA 60 Abrígate con estilo

El punto final del camino Orlane Mercado
Blanca Pelayo Gutiérrez
64 Curioseando

REPORTAJE

34 Promueven la campaña
“Freno al acoso”

RUTAS PREHISPÁNICAS

36 Mexicas contra tarascos.

A la conquista del Lago de
Pátzcuaro
Diego Velázquez

p. 50 ARTE
Yves Klein: la reinvención del azul
Diana Ramírez Magnani
4
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Voy&Vengo ADO @Voy_Vengo

trivias premios
encuestas
revista
digital
Sucedió en… noviembre
3 (1957)
Se cumplen 60 años del lanzamiento
del Sputnik 2 (un mes después del
Sputnik 1) con la perra Laika a bordo.
El Sputnik 2 fue la segunda nave
espacial puesta en órbita alrededor de
la Tierra y la primera en llevar a bordo
un ser vivo. Laika murió horas después
del lanzamiento por sobrecalentamien-
to de la nave.
4 (1922)
Hace 95 años el arqueólogo y egiptó-
logo inglés Howard Carter descubre la
tumba de Tutankamón en el Valle de
los Reyes, en Egipto. Este descubri-
miento constituye uno de los mayores
hallazgos arqueológicos en la historia
de la egiptología.
7 (1917)
Se conmemoran 100 años del inicio
de la Revolución de Octubre (también
conocida como Revolución Bolchevi-
que), la segunda fase de la Revolución
rusa de 1917, encabezada por Lenin y
Trotski, sus principales dirigentes.
13 (2000)
Se publica el álbum Recopilatorio 1,
una compilación de 27 de los singles
de The Beatles que alcanzaron la
primera posición de las listas oficiales
pop de Inglaterra y Estados Unidos. El
disco ha alcanzado ventas superiores
a 12 millones de copias.
13 (2002)
Se cumplen 15 años del desastre
del Prestige, un derrame de petróleo
en Galicia, España, provocado por
el hundimiento del buque petrolero
Prestige, accidente que afectó a 2,000
kilómetros de costa española, francesa
y portuguesa.
Howard Carter
17 (1942)
El director y productor estadouni-
dense Martin Scorsese cumple 75
Pedro Infante
años. Fue director de películas como
Pandillas de Nueva York, El aviador,
El Lobo de Wall Street, Hugo y Los
infiltrados. Ganó el Oscar en 2007 por
este último filme.
18 (1917)
Se conmemoran 100 años del naci-
miento de Pedro Infante, el máximo
Derrame del Prestige
ícono de la época de oro del cine
mexicano y uno de los grandes repre-
sentantes de la música ranchera.
20 (1947)
Se cumplen 70 años de la primera
boda real tras la Segunda Guerra Mun-
dial: la de la reina Isabel II, actual reina
de Inglaterra, y el príncipe consorte,
Felipe.
22 (1977)
Hace 40 años tiene lugar el primer
vuelo comercial del avión supersónico
Concorde entre París y Nueva York.
El Concorde realizó su último vuelo el
26 de noviembre de 2003.
25 (1867)
Concorde
Hace 150 años el inventor y químico
sueco Alfred Nobel patenta la dinami-
ta. La mayor parte de la fortuna que
recibió por ello la destinó a la creación
de la Fundación Nobel, institución que
cada año entrega los premios que
llevan su nombre.
Martin Scorsese
conciertos agenda
Mocedades & Los Ángeles Negros
Mocedades, el grupo español formado en 1968, y Los 2 de noviembre, 20:30 horas
Ángeles Negros, la banda chilena de baladas y bole- Auditorio Nacional
ros fundada el mismo año, derrocharán amor, pasión Paseo de la Reforma, núm. 50
y romanticismo en el escenario para celebrar con sus Bosque de Chapultepec
seguidores 45 años de éxitos. Del. Miguel Hidalgo, Ciudad de México

90’s Pop Tour

Los integrantes del 90’s Pop Tour regresan por
cuarta ocasión a la Arena Ciudad de México para
presentar nuevas sorpresas para su público. La
gira más importante del año tendrá transforma-
ción y evolución, así como varias novedades de
producción, visuales y detalles que deleitarán a
los seguidores de los íconos noventeros.

Café Tacuba
La banda icónica de música alternativa latinoameri-
cana regresa a los escenarios de la capital mexicana
con su gira Niu Güeis Tur 2017, en la que compartirán
temas seleccionados de su más reciente producción ti-
tulada Jei Beibi y temas conocidos de su trayectoria de
más de 25 años con nuevos elementos de producción.

23 de noviembre, 21:00 horas 30 de noviembre, 21:00 horas

Arena Ciudad de México Arena Ciudad de México
Av. de las Granjas, núm. 800 Av. de las Granjas, núm. 800
Col. Pueblo de Santa Bárbara Col. Pueblo de Santa Bárbara
Azcapotzalco, Ciudad de México Azcapotzalco, Ciudad de México
8
noviembre 2017

eventos especiales
Dos de las artistas más importantes
de la música pop y rock en español,
que han logrado influir a generaciones
enteras con su música, estilo, ideología
e interpretación, se presentan en la
Arena Ciudad de México para deleitar
a sus fanáticos con sus más de 100
éxitos internacionales.

18 de noviembre, 21:00 horas

Arena Ciudad de México
Av. de las Granjas, núm. 800
Col. Pueblo de Santa Bárbara
Azcapotzalco, Ciudad de México

FILUX 2017
El Festival Internacional de las Luces FILUX es un
espacio de promoción y exhibición de la obra de
arte realizada con el lenguaje de la luz, que vincula
a los artistas locales con lo mejor del arte interna-
cional. La programación está basada en un recorri-
do durante cuatro noches y cuenta con varias obras
de arte realizadas con luz, que van desde proyec-
ciones monumentales hasta creaciones coloridas
y divertidas: mapping, proyecciones, esculturas de
luz, instalaciones, iluminación arquitectónica, cami-
nos de luz, velas, fuego, cine y música.
Los recorridos se realizan durante la noche y
son gratuitos.
Del 16 al 19 de noviembre
Centro Histórico, Ciudad de México
Los cuentos de la Catrina
México tiene reconocimiento mundial por tradiciones como
el Día de Muertos, pero también está presente la influen-
cia estadounidense que ha ganado terreno en los hogares
mexicanos con el Halloween. Los cuentos de la Catrina
es una ingeniosa mezcla que retoma estos dos conceptos
y nos permite comprender el valor de celebrar el Día de
Muertos con nuestra familia. Una puesta en escena llena
de humor y misterio, con títeres de pequeño
y gran formato; una sorprendente historia
que disfrutará toda la familia.
El elenco de este año está conforma-
do por Mauricio Castillo (narrador), Nohe-
mí Espinosa (la Catrina), Samuel Kelly Aie-
llo (míster Treat), Montserrat Marañón (la
mamá), Bruno Salvador (el papá), Nicole
Florencia (Ana) y Sergio Maya (Paco).

4, 5, 11 y 12 de noviembre
10:00 y 12:00 horas
Teatro Milán, Calle Lucerna, núm. 64
Del. Cuauhtémoc
Col. Juárez, Ciudad de México
9
 cine
Coco
La nueva película de Pixar, basada en la festividad
mexicana del Día de Muertos, cuenta la historia de
Miguel, un joven con el sueño de convertirse en
leyenda de la música a pesar de la prohibición de
su familia. Su pasión lo llevará a adentrarse en la
Tierra de los Muertos para conocer su verdadero
legado familiar.
Elenco: Gael García Bernal y Anthony Gonzalez.
Estreno en cines: 27 de octubre. Thor: Ragnarok
Thor se encuentra atrapado en el otro extremo del
universo sin su poderoso martillo. En una carre-
ra contra el tiempo deberá regresar a Asgard y
detener el Ragnarok (la destrucción de su planeta
y el fin de la civilización asgardiana) a manos de
una nueva amenaza todopoderosa: la despiada-
da Hela. Pero antes debe sobrevivir a una mortal
competencia de gladiadores que lo enfrentará a su
antiguo aliado y compañero Vengador, el increíble
Hulk.
Elenco: Chris Hemsworth, Tom Hiddleston,
Liga de la Justicia Anthony Hopkins, Mark Ruffalo, Jeff Goldblum,
Motivado por su renovada fe en la humanidad Cate Blanchett e Idris Elba.
e inspirado por el acto abnegado de Superman, Estreno en cines: 3 de noviembre.
Bruce Wayne une fuerzas con su nueva aliada,
Diana Prince, para enfrentar a un enemigo más
amenazador. Batman y la Mujer Maravilla trabaja-
rán juntos para encontrar y reclutar a un equipo de
metahumanos, Aquaman, Cyborg y Flash, para dar
batalla a un nuevo ataque, que amenaza al planeta
con una agresión de proporciones catastróficas.
Elenco: Ben Affleck, Gal Gadot, Henry Cavill, Ray
Fisher, Jason Momoa y Ezra Miller.
Estreno en cines: 17 de noviembre.

Asesinato en el Expreso Oriente

Basada en el best seller escrito por Agatha Chris-
tie, esta película comienza como un espléndido
viaje por tren a lo largo de Europa, donde se narra
la historia de trece extraños sospechosos de ase-
sinato. En uno de los misterios más distinguidos,
intrigantes y emocionantes jamás contados, un
hombre luchará contra reloj para resolver el enig-
ma antes de que el asesino vuelva a atacar.
Elenco: Penélope Cruz, Willem Dafoe, Judi Dench,
Kenneth Branagh, Josh Gad, Johnny Depp y
Michelle Pfeiffer.
Estreno en cines: 10 de noviembre.
10
 Belleza
Gastronomía
SusanadeNoé
María la Luz Gómez Aguilar*

Día de Muertos:
un festín gastronómico
No importa el tipo de cele-
bración, en México una fiesta
siempre está asociada con un
platillo. Y existe una gran varie-
dad de platillos para celebrar el
Día de Muertos según la región
de la República mexicana. Des-
cúbrelos en este artículo.
12
13
 Gastronomía

M
uchas de las celebraciones en nuestro país tienen una
relación íntima con los alimentos. En este caso, el Día de
Muertos es una festividad que reúne a la familia el 1° de
noviembre para honrar a los seres queridos que han partido y
se han adelantado en el camino.
Se acostumbra poner un altar en casa, decorado con fotos de
los que ya no están con nosotros y flores, calaveras de azúcar,
velas, incienso, así como papel picado de varios colores.
Las ofrendas pueden incluir los objetos que les gustaban
(licores, cigarros, música), lo mismo que juguetes,
dulces y los platillos típicos de su región, o bien
los que más disfrutaban.
Algunos de los platos que más suelen pre-
pararse para las ofrendas son los tamales, el
mole y los dulces hechos con calabaza. Tam-
bién puede haber dulces, chocolates y atoles,
pero el más común es el pan de muerto (un
pan dulce con anís y canela), el cual suele
representar la forma de calaveras y huesos.
Las bebidas preferidas de las ofrendas
son el tequila, las aguas frescas y el café con
leche.
En la Ciudad de México ese día se acos-
tumbra comer pan de muerto, calabaza en tacha,
tamales y mole negro, entre otros alimentos.
En Puebla se prefiere el mole, los hojaldres, los
tamales de ceniza con frijol de ayocote, el pipián verde
con flores de zompantle y dulces típicos como el jamoncillo
y las palanquetas, así como la calabaza en tacha, los tlacoto-
nales (pan redondo con figura de muñeco
aderezado con grageas y sal) y los tama-
les de haba y blancos de masa con
manteca y sal.
En Aguascalientes se realiza
el Festival de las Calaveras,
donde se puede comer un
buen pozole rojo, sopes
de frijol con pollo, una
buena birria o tacos de
pollo con cueritos; tam-
bién, tamales de chile
rojo o verde acompa-
ñados con zanahorias,
cebolla, coliflor y vinagre,
o tamales dulces de piña,
piñón o nuez.
En Michoacán se pueden
disfrutar las típicas corundas
(tamal de maíz envuelto en hojas
14
de milpa), el churipo (caldo purépecha
con chile guajillo, verduras y res, o
bien con pescado o camarones),
así como el pozole y el atole de
pinole.
En Chiapas se acostum-
bra consumir diferentes
tipos de botanas y dulces,
como el pan de muerto, las
calaveras de azúcar y los
“turuletes”, que son bizco-
chos con sabor a polvorón,
así como el frijol escumite con
chipilín o los frijoles negros con
carne salada, acompañados de
tortillas. También se come tanate
estofado de pollo en salsa y tamales
de iguana o de elote, o bien armadillo
guisado con tortillas.
En la Huasteca Potosina es típica la fiesta del Xantolo, que dura más
tiempo que en el resto del país y donde se acostumbra consumir las típi-
cas enchiladas potosinas, así como atoles, dulces, tamales, yuca cocida
y dulces de calabaza.
En Tabasco, ese día se prepara el guarapo (bebida a base de maíz
tostado y quebrado, canela molida y agua, que se deja fermen-
tar durante nueve días).
En Hidalgo lo tradicional es el mixiote de carne de
cordero o de chivo, adobado con chile guajillo y
especias, que se envuelve en hojas de maguey.
En Oaxaca se prepara mole amarillo,
mole negro y tamales, además de pan de
muerto, dulce de yema, mezcal y “nicua-
tole” (ancestral postre hecho de maíz).
En Yucatán, los platillos se preparan
con maíz de la milpa, comida a base
de aves y arreglos sencillos. El platillo
principal es el pibil-uahes o mucbipo-
llos (“pollo enterrado”), platillo en forma
de tamal envuelto en hojas de plátano
que se sirve recién salido de la leña.
Y se acostumbra el pozole para beber
(hecho con masa y coco).
Sin importar de que región hablemos,
los diferentes platillos se presentan en ollas y
platos de barro. El objetivo de esta celebración
es reunir a la familia y mantener viva la tradición
de festejar y sentir cerca a los familiares y los amigos
fallecidos.p

* Nutrióloga.
15
 Mosaico

Una cena
con la Catrina
Valentina Ortiz Monasterio,
promotora de la gastrono-
mía mexicana, nos ofrece un
menú para la invitada de ho-
nor de esta importante cele-
bración: la Catrina.
16
L
a relación que se establece entre vivos y
muertos en México es algo que sigue asom-
brando al mundo entero. Pese al dolor que
puede causar la partida de un ser querido, los
mexicanos son los únicos en realizar un festejo como
el del Día de Muertos, donde el actor principal es preci-
samente la muerte.
Durante dos días todas las almas que han par-
tido al otro mundo son invitadas para convivir en el
plano de los vivos durante esta celebración, que ha
sido considerada por la UNESCO como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad. Por medio de las
ofrendas, las calaveras y la Catrina hemos asumido
una visión sui géneris sobre la transición hacia la
muerte.
El mexicano tiene una estrecha amistad con la Ca-
laca, con quien ríe, canta, baila, llora y hasta se sienta
a departir la comida con ella una vez al año.
Miles de hogares iluminan el camino de estas almas
con veladoras, evocando el color del sol con flores de
cempasúchil y ofreciendo un banquete con los platillos
tradicionales más ricos de México.
“El Día de Muertos es una de mis tradiciones más
queridas —asegura Valentina—. En casa es una
verdadera fiesta para recordar y celebrar a familiares
y amigos que han partido al otro mundo y, sobre todo,
para festejar el privilegio de estar vivos y juntos. Los
menús de fiestas de muertos siempre los diseño con
toques muy mexicanos y, desde luego, con miles de
flores y mucho color.” p

c c Menu Catrina c c
Entrada
Sopes de hongos y longaniza verde. Es un platillo muy sencillo de preparar para abrir el apetito
de la Catrina. Sobre un sope de masa azul se coloca una base de frijoles refritos, con un toque
de col, lechuga y cilantro, así como salsa verde cruda para acompañar.

Plato principal
Mole negro con pierna de guajolote. Nada más consentidor, patrio y festivo, que un mole, con
pierna y muslo, de preferencia, cocinado a fuego lento y adornado con ajonjolí tostado.
El mole es la expresión más franca de nuestra tradición gastronómica y no puede faltar en una
celebración tan importante como el Día de Muertos.

GuarniciÓn
Arroz blanco. Eterno compañero del mole, tanto en color como en textura
y sabor, es un soldado de batalla en los hogares mexicanos.

Postre
Pan de muerto relleno de nata. Éste es el pan favorito de los vivos en la celebración del Día de
Muertos. Formado por huesos y un cráneo al centro, su sabor a azahar y su relleno de nata son
para príncipes. Mi abuela lo servía con zarzamoras y crema aparte.

Maridaje
Vino espumoso blanco o rosado. Es excelente para acompañar los sopes y el mole. Su aroma
sutil y su frescura y acidez enaltecen la mezcla de ingredientes del mole.
c c c c c c
17
 Belleza
Rincones
SusanaRamírez
Diana Noé Magnani

Apariciones, lamentos,
sonidos y presencias
inexplicables son
fenómenos cotidianos en
algunos de los barrios
tradicionales de la Ciudad
de México. ¿Estás listo
para conocer algunas de
las leyendas de
ultratumba más conocidas
de Coyoacán?
lo largo de su historia, Coyoacán
ha sido testigo del paso por su
territorio de importantes pinto-
res, escritores, artistas plásti-
cos y escultores que con su
aportación han enriquecido el
acervo cultural de México. Además, Coyoacán
fue testigo de numerosas historias, cuentos y
leyendas que se han transmitido de generación
en generación y ya forman parte de su comu-
nidad. Evidentemente, al transmitirse a través
de la tradición oral, las leyendas van experi-
mentando supresiones, añadidos o modifica-
ciones culturales que dan origen a todo tipo de
elementos sobrenaturales.
18
 Por ejemplo, se dice que en la
plaza del barrio de Santa Catarina
durante las noches de otoño puede
verse a un monje cruzar, de un lado
al otro, el atrio de la iglesia. Según
la leyenda, es imposible distinguir el
lugar de dónde viene y en el que se
pierde. La Casa de la Cultura Reyes
Heroles también tiene su aparición
privada. Una pequeña niña con rubia
cabellera y hermosa vestimenta
ancestral se pasea de noche por los
jardines de esta casona. Los traba-
jadores la han apodado la Muñeca
y están tan acostumbrados a sus
visitas que ya no les causa ningún temor. Se cuenta que la pequeña
murió en esta casa y que, no obstante que sus padres se mudaron tras
el terrible suceso, ella prefirió permanecer en el que
fuera su hogar.
Otra de las leyendas más famosas es la del Callejón
del Aguacate que se encuentra muy cerca de la calle
Francisco Sosa, en el barrio de Santa Catarina. La
leyenda más popular de dicho callejón data de la época
de Lázaro Cárdenas. Cuentan que por estos rumbos
vivía un solitario militar a quien no le gustaba socia-
lizar con los vecinos. Solía pasar por el Callejón del
Aguacate cuando iba de camino a su casa, y en varias
ocasiones pasaba frente a un niño que, invariablemen-
te, se quedaba mirando su uniforme, sobre todo cuan-
do llevaba puesto algún traje militar de gala. Dicen que
en algunas ocasiones el niño le pedía que jugara con
él, lo cual le molestaba sobremanera, y una vez que el
niño insistió de más, el militar reaccionó de forma cruel:
lo golpeó hasta dejarlo inconsciente y después lo colgó de un árbol de
aguacate hasta que murió ahorcado. Se asegura que desde entonces,
si alguien se acerca al árbol que está
justo detrás del altar dedicado a la
virgen, se escuchan los gemidos de
un niño y se percibe su presencia.
Incluso, hay quienes aseguran haber
visto la cara del niño en la corteza del
árbol. Además, las personas que se
han atrevido a acercarse, a la media-
noche, aseguran que han visto cómo
la virgen llora lágrimas de sangre.
Otra leyenda cuenta que en una
casa del callejón se reunían per-
sonas importantes del gobierno de
Lázaro Cárdenas para llevar a cabo
sesiones espiritistas usando la ouija.
19
 Rincones
Una de tantas noches pasó algo insólito. El espíritu que
se presentó indicó a través de la ouija que quienes se
hallaban reunidos se iban a traicionar unos a otros. Al
terminar la sesión, el dueño de la casa entró en pánico
al pensar que él iba a ser la víctima de una traición, así
que mató a todos. Se cuenta que a partir de ese terrible
suceso en la casa se escuchan aullidos y cadenas que
se arrastran y al oscurecer se puede ver la silueta de
una mujer en la ventana.
Otra leyenda asevera que, justo donde está el altar a
la virgen, una niña de siete años fue atropellada por un
automóvil que se dio a la fuga. Dicen que mientras ago-
nizaba y se debatía entre la vida y la muerte, apareció el
diablo y le ofreció salvarla. La niña aceptó el pacto, pero
el diablo la engañó y en lugar de devolverla a la vida la
llevó a una dimensión paralela de la cual jamás podrá
salir. Hay quienes sostienen que al caminar por allí de
madrugada puede escucharse el llanto de la niña.
Una leyenda más cuenta que una familia que vivía
en el callejón acostumbraba usar la ouija. Una noche
el espíritu que se hizo presente durante una sesión
espiritista le dijo al jefe de la familia, en privado, que sus
Iglesia de la Concepción (La Conchita), Coyoacán
20
familiares lo iban a traicionar. El señor, aterrado por
la eminente traición, mató a todos los que estaban allí
y los enterró en el jardín. Los vecinos se percataron
de que algo extraño estaba pasando en aquella casa
y llamaron a la policía. Para llevar a cabo la investi-
gación, los agentes entraron a la casa y encontraron
un cuerpo sin cabeza, gracias a lo cual se descubrió
todo lo que había ocurrido allí. Dicen que desde en-
tonces se aparece una cabeza, sin cuerpo, colgada
del árbol de aguacate del callejón.
Las leyendas del Callejón del Aguacate tal vez no
sean más que historias que cuenta la gente, y puede
dárseles crédito o descalificarlas. Lo que sí es un
hecho es que al caminar por ahí a los visitantes se les
eriza la piel y se les estremece el alma.
Para los amantes de las voces y las sombras del
pasado de Coyoacán, la delegación ofrece un paseo
nocturno llamado “Relatos y leyendas”. Se trata de un
recorrido a pie por los barrios de La Conchita y Santa
Catarina y por el Jardín Hidalgo, durante el cual se
cuentan las leyendas más famosas de Coyoacán con
actuaciones y música.p
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Impuestos incluidos. Precios finales por 2 adultos (ocupación doble).
*Tarifa de Hospedaje. Precio por noche en Hotel de 4 estrellas (ocupación doble).

#FuerzaMéxico
#ViajandoTambiénAyudas
 Destinos
Azucena Pacheco*

Haciendas
Hacienda Santa Bárbara

de Tlaxcala:
tradición, abolengo y rélax
22
Las haciendas son una parte fundamental de la historia de nuestro
país y una forma de producción que terminó con la reforma agraria.
Tlaxcala es uno de los estados que las conserva en mayor cantidad
y en mejores condiciones. Por eso te invitamos a dar un recorrido
por las haciendas de ese estado.

L
as haciendas surgieron
en nuestro país a par-

Hacienda
tir del siglo XVII como
obsequios que la Corona
española otorgaba a sus súbditos
y se consolidaron como pilar de la
economía novohispana. Dedicadas Santa Bárbara
a la ganadería y la minería, o a la
producción de cereales, pulque,
henequén, azúcar, algodón, vino y
café, también fungieron como cen-
tros de administración y de control
financiero. En Tlaxcala podemos
encontrar haciendas de todo tipo,
con excepción de vitivinícolas y he-
nequeneras, exclusivas de Campe-
che y Yucatán. Muchas, sobre todo
las agrícolas y las ganaderas, han
conservado su modo de producción,
y otras tantas se han convertido en
puntos de encuentro.

Hacienda Santa Bárbara: para
olvidarse de todo y reconectarse
con la tierra
Esta imponente construcción del
siglo XVII estuvo dedicada a la agri-
cultura, la ganadería, la explotación
de carbón natural y la elaboración de
pulque. Fue erigida a base de adobe,
tabique y piedra, y restaurada meti-
culosamente, lo que le ha permitido
mantener un halo de antigüedad, en
un ambiente tranquilo, campirano,
puro y fresco.
Si tu intención es relajarte, tienes
que probar su temazcal, que se rige
por las tradiciones nahua, mixteca y
otomí. Si eres de los que se reconec-
ta mejor por medio de la actividad
física, un ascenso a la Malinche es
tu mejor opción. Y si necesitas soltar
la tierra, qué mejor experiencia que
un vuelo en globo, al despertar, y a
la puerta de tu habitación.
La cocina es orgánica, de tempo-
rada, regional y muy casera. La pue-
des disfrutar en su amplio comedor,
con piso labrado de piedra y horno
de pan, o en la cocina, el alma de la
hacienda. También puedes deleitar-
te con las cenas de leyenda, en la
antigua capilla de Santa Bárbara,
donde, rodeado de velas, escu-
charás historias acompañadas de
música de salterio.
Visita www.haciendasantabarbara.
com.mx.
Hacienda Soltepec: para consen-
tirte, asombrarte y aprender
Fue establecida a un kilómetro del
pueblo mágico de Huamantla, en
1712. Su fachada de tabique rojo
recuerda a un castillo medieval con
detalles mudéjares y cierto toque
inglés. Estuvo dedicada a la agricul-
tura, la ganadería y la producción de
pulque.
Al ingresar, te sorprenderán sus
interiores afrancesados en los que
predominan los azulejos y el már-
mol de Carrara, además del pre-
cioso vitral art nouveau que corona
su patio principal. También debes
saber que ahí se filmó la película
La Escondida, protagonizada por
23
 Destinos

Hacienda
Soltepec

María Félix y Pedro Armendáriz en
1955, y que la suite principal aún
conserva las adecuaciones que la
diva exigió para hospedarse.
Aquí es muy interesante perder-
se en sus pasillos y sus patios,
que aún mantienen la construcción
original, como la antigua calpa-
nería, la caballeriza y la capilla.
Si te hospedas, también podrás
disfrutar la alberca climatizada y
las canchas de tenis y squash.
Por si fuera poco, cuenta con un
museo dedicado al pulque y ofrece
paseos en globo. El restaurante es
famoso por su infinidad de delicio-
sos platillos mexicanos y regiona-
casa grande, con corredores de
barro y el mobiliario antiguo que
se ha adaptado a la perfección a
las adecuaciones arquitectónicas
modernas.
Aquí conviven jarrones de
Talavera antigua y tocadiscos de
manivela con cortinas y textiles de
deshilados modernos. Pero tal vez
lo más interesante sea su capilla, la
tienda de raya, las trojes y el tinacal,
donde podrás tomar un sinfín de
fotos interesantes.
Visita https://exhaciendabaquedano.
jimdo.com.
Hacienda San Pedro Tenexac:
monumento histórico de la nación
También en Terrenate, a 22 kiló-
metros de Huamantla y a 55 de
Tlaxcala, esta maravilla arquitectóni-
ca del siglo XVII sigue dedicándose
a la producción agrícola y ganadera.
Visitar este espacio es retroceder
en el tiempo, ya que todo el inmue-
ble conserva el mobiliario original:
camas de latón, pesadas cortinas
de terciopelo, vajillas de porcelana y
una amplia tienda de raya.
Hay que admirar el patio cen-
tral con piso de barro, su pequeño

Hacienda
les, entre los que destaca el filete
Soltepec.
Visita www.haciendasoltepec.com.

Hacienda de San Diego San Diego Baquedano

Baquedano: la mezcla perfecta
de tradición y modernidad
En el municipio de Terrenate,
a 15 kilómetros de Huamantla,
esta hacienda agrícola, que sigue
en operación, impone con su
aspecto de fortaleza, con una fila
de torreones que quizás sean su
característica más distintiva, la
24
 Hacienda
San Pedro Tenexac

lago, los potreros, la alameda que tando el maguey se localiza a nueve

rodea el jagüey, el ruedo, la antigua
escuela, la capilla al lado de los
vestigios de la antigua calpanería
y un grupo de llamas que pastan
junto a los toros de lidia.
Visita www.haciendatenexac.com.
Ex Hacienda de Xochuca:
sorpréndete con el proceso de
elaboración del pulque
La única hacienda en el municipio
donde se sigue cultivando y explo-
kilómetros de Tlaxco. Aquí podrás
explorar los campos de maguey,
observar cómo se extrae el aguamiel
y su proceso de fermentación en los
tinacales. Vale la pena contratar el
paseo con comida, para que prue-
bes el pollo Xochuca, exclusivo del
lugar, envuelto en mixiote de penca
de maguey y cocido al rescoldo. Los
curados de este espacio son los
mejores que he probado.
Visita www.haciendaxochuca.com.p
Dónde dormir
Hacienda Santa Bárbara.
Todo el encanto de una
hacienda tradicional en la
que te sientes como en casa. Chapul-
tepec, s.n., Huamantla, Tlaxcala, tel.
(246) 196-2570, de lunes a viernes,
de 10:00 a 18:00 horas.
Hacienda Soltepec. La experiencia
de quedarse en un pequeño castillo
con precios accesibles y atención de
primera. Carretera Huamantla-Ixtenco,
kilómetro 3, Huamantla, Tlaxcala, tels.
(247) 472-3110/14, info@haciendasol-
tepec.com.

Paseo en globo
Facebook: Aeroglobos de
México, www.aeroglobos.
mx, info@aeroglobos.mx,
tel. (55) 4130-4061, o contrátalo direc-
tamente en Hacienda Santa Bárbara
o Hacienda Soltepec.

* Editora y periodista de viajes, cultura y estilo de vida.

Le apasiona saborear nuestro legado gastronómico,
mítico e histórico.
 Tu dinero
Condusef

El Buen Fin está a la vuelta de la esquina (se realizará del 17 al 20

de noviembre) y seguramente estás listo para “aprovechar las ofer-
tas” de esos días. Pero antes de salir corriendo a la primera tienda
que tengas a la mano, es importante que revises tu cartera y anali-
ces qué tan conveniente es hacer o no esas compras.

Errores comunes durante el

26
A
continuación te mostrare-
mos algunos de los errores
comunes que debes evitar
..para que tus finanzas
no sufran un descalabro durante el
“Buen Fin”.
Dejarte llevar por las ofertas
Uno de los errores que se cometen
ante las ofertas es adquirir productos
únicamente por su precio, sin consi-
derar si realmente los necesitas o si
cumplen con las características que
requieres. Si eres de los que com-
pran lo primero que tiene descuento,
es probable que adquieras artículos
que ni siquiera utilices, lo cual im-
plicaría un gasto y no el aprovecha-
miento de una oferta.
Por eso es necesario que antes
de decidir comprar algo que no te-
nías presupuestado, te preguntes si
realmente lo necesitas o sólo quieres
adquirirlo porque tiene descuento.
Comprar hoy pagar después
Al ver tantas promociones y des-
cuentos es común que las personas
se emocionen y paguen todas sus
compras con tarjeta de crédito, pen-
sando que las pagarán después. Sin
embargo, cuando les llega su estado
de cuenta su deuda es tan grande
que su capacidad de pago no es
suficiente para solventarla.
Por lo anterior, debes tener
presente que las compras a crédito
son préstamos que deberás pagar
a tiempo para mantener saludables
tus finanzas. Si piensas utilizar este
medio de pago debes revisar tus
estados de cuenta y analizar si tu
capacidad de endeudamiento te
permite realizar más compras.
Comprar todo a plazos
Pagar todo a meses sin intereses
o a pagos diferidos puede parecer
la mejor opción de compra, pues
generalmente los abonos son muy
pequeños; sin embargo, puedes per-
der el control de tu crédito al adquirir
muchos artículos con este esquema
y terminar con una deuda impagable.
Para que una compra bajo este
esquema realmente sea una buena
opción debes considerar que la vida
útil del producto sea superior al tiempo
que te llevará pagar, es decir, adquirir
bienes de consumo duradero, como
una lavadora, un refrigerador, una
computadora, una pantalla, etcéte-
ra. Recuerda que si ya tienes algún
artículo a meses sin intereses, antes
de comprar otro debes calcular cuánto
pagarás al adquirir una deuda extra.
Usar tus ahorros
Ver tantas ofertas puede resultar
tentador para usar tus ahorros,
pero detente a pensar y pregúntate:
¿cuánto tiempo llevas ahorrando
para comprar algo que necesitas?
¿Vale la pena gastar tus ahorros en
ese artículo?
Si después de pensarlo decides
que quieres gastarlos, te recomen-
damos fijar un monto máximo a gas-
tar y que no lo sobrepases. Recuer-
da que tus ahorros pueden ayudarte
en un futuro a cubrir algún imprevisto
y a no desbalancear tus finanzas.
Ir a las tiendas a ver que hay
Ir a las tiendas a ver que se te
atraviesa es uno de los errores más
comunes, pues lo más probable es
que termines adquiriendo cosas que
no necesitas o que ni siquiera habías
contemplado comprar.
Por eso es importante que hagas
una lista y que planees tus compras.
Hacerlo te ayudará a no sobrepasar
tu presupuesto, delimitar tus compras
a cosas muy precisas y de ese modo
aprovechar las ofertas al máximo.
Gastar por gastar
Muchas personas, después de
comprar lo que necesitan y de darse
alguno que otro gusto, se percatan
de que aún les sobra dinero en su
cartera o en su tarjeta de débito
de lo que tenían presupuestado, y
corren a gastarlo.
Sin embargo, esto es un error,
pues adquieren cosas que no nece-
sitan y que en muchas ocasiones no
utilizan, además de que ese dinero
a la larga podría ayudarles en caso
de un imprevisto o para comprar
algo que realmente en un futuro sea
necesario. Lo mejor en este caso es
ahorrar lo que sobre.
No comparar precios
En ocasiones las personas compran
el artículo que necesitan en el primer
establecimiento al que van porque
tiene un gran letrero de oferta y
además está a meses sin intereses,
pero a la semana siguiente ven el
mismo artículo más barato y también
a meses sin intereses.
Para que eso no te pase, es
necesario comparar el artículo que
necesitas por lo menos en tres
establecimientos distintos, e incluso
buscar otras marcas que tengan el
mismo producto con características
similares y calidad que necesitas.
Muchas veces esto hace una gran
diferencia en los costos.
Gastarse el aguinaldo
Algunas empresas adelantan una
parte del aguinaldo a sus trabajado-
res para que puedan utilizarlo duran-
te el Buen Fin; sin embargo, correr a
gastarlo sin ninguna planeación es
un gran error muy común.
A pesar de que las ofertas de este
fin de semana sean una gran tenta-
ción, intenta no destinar tu aguinaldo
para pagar estas compras. Analiza
qué gastos tendrás que realizar en
diciembre y en enero, haz un presu-
puesto en el que establezcas un mon-
to máximo para cubrir estos gastos y
destina una parte para el ahorro.p
27
 Mosaico

El corazón de la cultura

en Morelos
En el corazón de la ciudad de Cuernavaca se loca-
liza el Centro Cultural Teopanzolco, un nuevo sitio
para la cultura y las artes con ofertas escénicas y
servicios teatrales de la más alta calidad. Te invi-
tamos a conocer este espacio que hace posible el
diálogo entre la importante zona arqueológica y la
nueva zona cultural de Morelos.
28
E
l Centro Cultural Teopanzolco
se ha convertido rápidamente
en un hito cultural del estado de
Morelos. Se trata de un proyecto
arquitectónico sin precedentes
que, localizado frente a uno de
los únicos centros ceremoniales ubicados en el
corazón de una ciudad, pone en diálogo directo a
nuestro pasado prehispánico con nuestro contexto
social. Lejos de toda competencia e imposición,
las dos pirámides realizan un mutuo ejercicio de
puesta en valor: ahí donde una resurge como me-
moria clara de nuestra identidad y nuestra historia,
la otra nos muestra lo que una política cultural
sensible al acontecer diario es capaz de hacer.
De esta manera, a tan sólo dos meses de ha-
ber sido inaugurado, el Centro Cultural Teopanzol-
co, por su moderna tecnología y la calidad de su
espacio, ya cuenta con una cartelera que incluye
artistas de la más alta calidad, como Jarabe de
Palo, Pablo Milanés, Paté de Fuá y Fernando
de la Mora. Además, ha sido distinguido con el
Premio CICA de Arquitectura Latinoamericana en
la Bienal de Arquitectura de Buenos Aires y con el
American Architecture Prize 2017, por su desta-
cado diseño que se integra de manera orgánica
al paisaje circundante, generando un imponente
auditorio que, además de cumplir con las especi-
ficaciones del Instituto Nacional de Antropología e
Historia (como no rebasar la altura de la pirámide
principal del asentamiento prehispánico o no rea-
lizar ninguna excavación profunda), se compone
de un foro al aire libre con capacidad para 2,000
personas, una sala principal con 820 butacas y
condiciones técnicas de primer nivel; un foro 360
Grados para 250 personas, una Caja Negra para
150, terraza con capacidad para 400 asistentes y,
finalmente, un vestíbulo con capacidad para 350
personas, lo que lo convierte en un espacio único
en Morelos.p

Contacto
Río Balsas núm. 22, Col. Vista Hermosa
C.P. 62290
Cuernavaca, Morelos
Tel. (01 777) 202-0111
Facebook: Centro Cultural Teopanzolco
www.centroculturalteopanzolco.com
29
 Vida saludable
Paulina Martínez Castañón*

El 12 noviembre se conmemora el Día Mundial contra la

Obesidad. ¿Sabes por qué se le dedica un día especial a este
problema? Porque cerca de 30 por ciento de la población mundial
(2,100 millones de personas) padece obesidad o sobrepeso,
y a medida que ha aumentado su incidencia también han
proliferado los casos de diabetes tipo 2 (30 por ciento de la
población obesa la padece). Conoce algunas de las soluciones
más efectivas para tratar este problema.
30
L
a obesidad es un problema mundial de tal gravedad que
se ha convertido en la segunda causa de muerte preve-
nible después de las enfermedades provocadas por el
tabaco. Países como México y Estados Unidos son los
que tienen más casos de obesidad a nivel mundial. En
nuestro país 71.28 por ciento de la población tiene so-
brepeso, 30 por ciento padece diabetes y cada año se registran 59,083
muertes asociadas con estas dos enfermedades, ya que una persona
obesa reduce su expectativa de vida en ocho o 10 años. Preocupante,
¿verdad? Los estados de la República que registran más casos de obe-
sidad mórbida son Baja California, Sonora, Nuevo León, Tamaulipas,
Colima y Campeche.
Además de los problemas de salud,
la obesidad implica enormes gastos
médicos y fuertes pérdidas de producti-
vidad y hasta de salario. La Secretaría
de Salud invierte 42,000 millones de
pesos anuales en atención a los pa-
cientes con obesidad y a sus complica-
ciones, y las pérdidas en productividad
derivadas de esta situación ascienden
a 25,000 millones. Conforme aumenta
el grado de obesidad de las personas,
disminuye su salud mental y física, así
como su productividad laboral.
Dada la gravedad de esta situación
los médicos buscan cada vez mejores
opciones para combatir este problema
que va en ascenso. Por ejemplo, el
bypass gástrico, una de las principales
cirugías bariátricas que se realizan en
el mundo para ayudar a los pacientes a
bajar de peso en poco tiempo.

Una operación que promete bajar de peso

El bypass gástrico es una cirugía que se realiza para reducir el tamaño
del estómago para después conectarlo directamente al intestino. Con
un estómago más pequeño el paciente se siente satisfecho con menos
comida y, por lo tanto, baja de peso con mayor rapidez. Este procedi-
miento es ideal para los pacientes que ya han probado todo para adel-
gazar y no lo han logrado, y también para las personas cuya obesidad
ha derivado en problemas de salud más graves.
Debido a las opciones que existen para quienes padecen obesidad
mórbida, esta cirugía ofrece los mejores resultados y afecta en menor
medida la calidad de vida de las personas. Además, ayuda a perder
mucho peso, ya que más de 90 por ciento de los pacientes pierden al
menos 50 por ciento de su masa corporal.
Es importante tener en cuenta que no cualquier persona puede
sujetarse a una operación de este tipo. Los principales candidatos son
aquellos individuos que padecen una obesidad mórbida que pone en
31
 Belleza
Vida saludable
Susana Noé

¿Quiénes son candidatos a las cirugías bariátricas?

Personas con obesidad que padecen:

• Diabetes tipo 2 o síndrome metabólico.
• Síndrome de apnea obstructiva del sueño.
• Enfermedad cardiovascular.
• Hipertensión arterial.

En algunos casos también se recomienda para personas con obesidad que padecen:
• Reflujo gastroesofágico.
• Hígado graso.
• Infertilidad.
• Síndrome de ovario poliquístico.
• Insuficiencia venosa.
• Incontinencia urinaria.
• Depresión.

riesgo su salud y a quienes ninguna dieta ha funcionado: las personas que

tienen un índice de masa corporal mayor de 40 kilos; hombres con más de 45
kilos de sobrepeso y mujeres con más de 36 kilos de sobrepeso.
Además del bypass gástrico existen otros procedimientos menos invasivos
como el balón gástrico, la manga gástrica y la banda gástrica, procedimientos
que se pueden realizar en pacientes con menos kilos de sobrepeso y con el
mismo pronóstico positivo en cuanto a resultados.

¿Cuáles son sus ventajas?

Este tipo de tratamientos garantiza una pérdida de peso para 70 por ciento de
los casos durante los primeros 18 meses de la cirugía. Además, mejora las
condiciones de salud para evitar padecimientos como diabetes tipo 2, hiperten-
sión, asma, gastritis, apnea del sueño, lumbalgia, artritis y depresión. Disminu-
ye la masa grasa y ayuda a una pérdida sostenible de peso a largo plazo, lo
cual es ideal para estos pacientes.
Al reducirse de manera significativa el tamaño del estómago, los pacientes
sienten mucho menos hambre que antes y consumen porciones de alimento
más pequeñas. Aún así, deben evitar los alimentos refinados y los carbohidra-
tos simples y cambiar completamente su estilo de vida para seguir obteniendo
resultados. Otro beneficio de esta operación es que impide que las calorías
de los alimentos se absorban naturalmente, por lo cual la pérdida de peso es
mayor.

¿Y sus desventajas?
En este tipo de intervenciones se pueden presentar complicaciones graves
durante y después la operación, razón por la cual se deben practicar estudios
previos antes de realizarlas. La operación puede ocasionar problemas respira-
torios, daños al sistema digestivo, malnutrición y, en algunos casos, diarreas.
También pueden producirse reacciones alérgicas a las medicinas, problemas
respiratorios, sangrados, alteraciones cardiacas durante el procedimiento qui-
rúrgico, infecciones, neumonía e intolerancia a algunos alimentos.
32
 Otro riesgo tiene que ver con el síndrome de dumping, el cual se presenta
después de la cirugía, cuando el estómago arroja su contenido de manera
precoz hacia el intestino delgado. Esto provoca dolor abdominal, calambres,
aumento de la frecuencia cardiaca, diarrea, náuseas y vómito. Este síndrome
puede sobrevenir media hora después de comer.

Un camino largo por recorrer

Después de haber perdido peso con la cirugía se deben implementar hábitos
saludables que ayuden a mantener la pérdida de la masa corporal. Además,
es indispensable llevar una dieta saludable y realizar ejercicio de tres a cinco
veces por semana; asimismo, se deben realizar visitas periódicas al médico
para supervisar el progreso de la intervención quirúrgica y evitar recuperar el
peso perdido.
La cirugía bariátrica es una técnica que evoluciona constantemente y
desarrolla nuevos métodos. La parte del estómago que se corta es la que pro-
duce grelina, la hormona encargada de causar la sensación de hambre. Esta
cirugía es la que mayor pérdida de peso propicia (67 por ciento en promedio),
en comparación con otros tratamientos, y sus riesgos son menores, compara-
dos con los que provoca la propia obesidad.p

La obesidad en México se ha convertido en un gran problema que ha obliga-

do a repensar las políticas de salud: se ha fomentado la actividad física en
las escuelas y la reducción del consumo de bebidas azucaradas y se ha pro-
movido la ingestión de agua simple y la práctica de actividades al aire libre.

Bypass gástrico
* Comunicóloga por la Universidad Iberoamericana. Divide su tiempo entre su pasión de escribir, su familia
y su blog: www.tudosisdiaria.com. Artículo preparado con información del doctor Jorge Enrique Ramírez
Velázquez, especialista en cirugía general y cirugía bariátrica y metabólica del Hospital General de México.
33
 Reportaje

Promueven la campaña

Con la finalidad de seguir avanzando en el empoderamiento del

sector femenino de la población, la presidenta del Patronato del
Sistema Estatal DIF de Puebla, Dinorah López de Gali, y el go-
bernador de la entidad, Tony Gali, inauguraron el primer foro in-
ternacional Ser Mujer, espacio en el que se presentó la campaña
“Freno al acoso”.
ce. Expreso categóricamente que
tenemos un compromiso irrenunciable
para combatir la violencia contra las
mujeres”, resaltó.
Mencionó que se han desarrollado
diversos instrumentos para atender
de manera directa estos rubros, tales
como la ejecución de un protocolo de
prevención, la armonización legisla-
tiva que implica reformas a la regla-
mentación penal y civil del estado, así
como la implementación de múltiples
cursos de capacitación para jóvenes,
mujeres, hombres y prestadores de
servicios.

E
Dinorah López de Gali destacó
l gobernador de Puebla, Tony Gali, presentó el foro internacional que la violencia, la discriminación y
Ser Mujer como un espacio para intercambiar experiencias con el la desigualdad son retos a los que
fin de reafirmar el empoderamiento de las mujeres en actividades se está respondiendo con políticas
económicas, sociales, políticas, académicas y culturales; en este públicas integrales que requieren la
sentido, dijo que se debe seguir trabajando para reducir la brecha de exclu- participación de todos los miembros
sión y alcanzar la igualdad sustantiva. de la sociedad.
Puntualizó que los gobiernos tienen que proteger y garantizar los dere- Resaltó que en este gobierno se
chos de las mujeres a través de políticas que permitan propiciar su seguri- han establecido líneas de acción es-
dad en espacios públicos. tratégicas para incidir en políticas que
“Escucho y reconozco las exigencias de la ciudadanía para declarar la reduzcan la brecha de desigualdad y
alerta de género, mecanismo federal que mi gobierno respeta y recono- se han realizado importantes accio-
34
nes como la instalación del Observatorio bajo y Desarrollo Económico; Marcelo García Almaguer, coordinador de
de Participación Política de las Mujeres Agenda Digital y Comunicaciones del gobierno del estado, y Ezequiel
y la firma del Protocolo de Prevención, González Ruiz, director de Banca Institucional de Scotiabank.p
Atención y Sanción del Hostigamiento y
el Acoso Sexual.
Agregó que el Sistema Estatal DIF
cuenta con 31 clínicas de atención y
prevención de la violencia, así como
con talleres preventivos en escuelas, en
coordinación con la Secretaría de Edu-
cación Pública.
“Hoy estamos aquí, a pesar de la
adversidad, con el gran compromiso que
nos hermana con quienes han perdido
todo, porque las mujeres importan en
Puebla, porque estamos seguras de que
no podemos hablar de un gobierno cer-
cano a la gente sin mirar a las mujeres,
porque la igualdad de género no sólo es
un derecho humano fundamental, sino Buscan el
la base necesaria para conseguir un empoderamiento
mundo pacífico, próspero y sostenible”,
expresó.
de las mujeres
Dinorah López de Gali reiteró
En este contexto, Nadia Navarro,
que el gobierno del estado
directora del Instituto Poblano de las
suma esfuerzos para fortalecer
Mujeres, presentó la campaña “Freno
el empoderamiento de las mu-
al acoso” cuya finalidad es prevenir y
jeres, así como para proteger y
combatir esta práctica en las unidades
garantizar el ejercicio pleno de
de transporte público.
sus derechos humanos.
Explicó que a través de esta estrate-
La presidenta del Patro-
gia, que operará por medio de brigadas
nato del Sistema Estatal DIF
ciudadanas, se busca concientizar a
clausuró el foro, que contó con
mujeres y hombres sobre esta proble-
la participación de personali-
mática, así como activar un protocolo de
dades destacadas tales como
atención ante los casos denunciados.
la Premio Nobel de la Paz,
En el acto protocolario estuvieron
Rigoberta Menchú; la comu-
presentes el alcalde Luis Banck y la
nicadora Fernanda Familiar;
presidenta del Patronato del Sistema
el presidente de la Comisión
Municipal DIF, Susy Angulo de Banck;
Nacional de los Derechos
Cynthia Villarreal Muraira, coordinado-
Humanos, Luis Raúl González
ra general del Programa Nacional de
Pérez, y la representante en
Microfinanciamiento al Microempresa-
México de ONU Mujeres, Ana
rio; Leticia Mojica Zavaleta, directora
Güezmes.
general de Christine’s Gallery; Carmina
De manera adicional,
Orvañanos, vicepresidenta del Centro
durante los dos días que duró
de Contacto en México de Scotiabank;
el foro se ofrecieron diver-
Gexi Girón, ponente y asesora política;
sos talleres sobre detección
Margarita Aguirre Barbosa, directora
oportuna de cáncer de mama y
general del Sistema Estatal DIF; Michel
emprendimiento.
Chaín, secretario de Competitividad, Tra-
35
 Rutas prehispánicas
Diego Velázquez Betancourt*

Lago de Pátzcuaro

Las rutas del México prehispánico fueron testigos silenciosos del

transitar de diversos grupos indígenas que buscaron expandir
su poderío sobre otros pueblos. El relato que te presentamos en
esta edición da cuenta de la primera batalla que perdieron los
mexicas contra los tarascos, en su expansión en el centro de
Mesoamérica.
36

El tlatoani y el cihuacóatl
¿Quién era el verdadero señor de Tenochtitlan: el
tlatoani o el cihuacóatl? Cuarenta años después de que
se habían liberado de ser tributarios de Azcapotzalco y
se alzaran como los mandamases del centro de México,
los tenochcas ya habían conocido a dos tlatoanis. El pri-
mero, Itzcóatl, había asegurado bajo su mando a todos
los pueblos de la ribera del lago y de su ciudad gemela
Tlatelolco. El segundo, Motecuhzoma Ilhuicamina, había
acometido una conquista más amplia, que había llegado
hasta la ribera del Golfo de México y por el sur hasta
Oaxaca.
Pero detrás del trono de ambos había estado siempre
presente, como una sombra, el cihuacóatl Tlacaelel, es
decir, el consejero del gobernante y quien quedaba a
cargo de Tenochtitlan en ausencia del tlatoani. El hecho
de que también sobre él recayera el peso de dirigir el
rumbo de la isla se debía a que, de esa forma, desde el
gobierno se representaba la dualidad del dios creador
Ometecuhtli. Tlacaelel desempeñó tan bien su papel
que, incluso, había considerado prudente quemar todos
los códices que pintaran a los mexicas como débiles y
reescribirlos para que mostraran a los tenochcas como
un pueblo elegido.
Hacia 1469 un tercer soberano, Axayácatl, subió al
trono y Tlacaelel lo había aconsejado durante sus dos
primeras guerras. La primera había sido para castigar a
la vecina ciudad de Tlatelolco y la otra para establecer
Hernando de Alvarado Tezozomoc, hijo
de Diego Huanitzin (quien fue tlatoani
al servicio de los españoles), escribió
la Crónica mexicana, fuente de gran
parte del conocimiento de la historia
de los mexicas de Tenochtitlan hasta
la llegada de los españoles.
el dominio sobre los matlazincas de Toluca. Con esos
triunfos, los mexicas continuaban como guerreros invic-
tos, a pesar de que en la última el propio tlatoani había
resultado herido de una pierna. Para 1476 el anciano
cihuacóatl creyó llegada la oportunidad de encarar la
conquista más ambiciosa de todas: la del reino tarasco,
cuyos habitantes también eran personas de lagunas (la
de Cuitzeo y la de Pátzcuaro, con límites que se exten-
dían incluso a la Laguna de Chapala).
Rumbo a Toluca
La excusa no pudo ser más oportuna: Tenochtitlan
necesitaba ofrendar sangre humana para que el disco
de piedra que había mandado labrar —la conocida
Piedra de Sol— fuera del agrado de los dioses. Así
que Axayácatl mandó a que sus aliados se prepararan:
chalcas, texcocanos, culhuacanos, tepanecas y otros se
reunieron con el tlatoani y, tras despedirse de los suyos,
partieron a través de Chapultepec, para luego encami-
Mexicas y tarascos
37
 Rutas prehispánicas
narse hacia las montañas de Cuajimalpa, atravesar el
paraje boscoso que hoy se conoce como La Marquesa
y dirigirse hacia el suave valle de Tolocan (Toluca). Allí
fueron recibidos con mucha honra por los matlazincas,
se dispusieron tiendas para descansar (la de Axayácatl
era de gran lujo) y se pasó lista a todos los que ya reu-
nidos en ese punto acompañarían aquella expedición:
más de 24,000 guerreros conformaban aquel ejército.
Tal cantidad de personas, con sus banderas coloridas y
sus armas, parecía lo suficientemente imponente para
conquistar a cualquiera que se les opusiera.
En las tierras tarascas
El ejército traspasó con decisión el paraje que hoy es
la Reserva de la Mariposa Monarca, para tomar por
sorpresa a sus enemigos. Debido a que conocían la zona,
a la vanguardia fueron enviados espías matlazincas para
que miraran las condiciones en que los esperaban en
la población de Tlaximaloyan, hoy Ciudad Hidalgo. Los
espías, sin embargo, notaron que los tarascos parecían
estar prevenidos ante su avance, pues calcularon que el
ejército defensor llegaba a los 40,000 guerreros. Cuando
le comentaron esta situación al tlatoani, éste consultó
con sus capitanes lo que se debía hacer. Uno de ellos lo
amonestó: “No es de valientes mexicas acudir a la batalla
y no presentarla”. Axayácatl aceptó continuar, pues no ad-
38
mitiría el riesgo de acabar con una bien labrada fama de
belicosos y valientes. Esa noche los guerreros se pintaron
rostro y piernas para reconocerse durante la refriega.
Al alba, el sonido del caracol anunció el principio de la
guerra. Desde lejos, los tarascos gritaban: “¿Qué se les
perdió en estas tierras, mexicas?” El encontronazo fue
terrible: sus enemigos no sólo los superaban en núme-
ro, sino en conocimiento del terreno y en capacidad de
cambiar eficazmente con gente de refresco a los que se
cansaban. Aunque en principio los aliados de los mexicas
consiguieron un avance sobre los tarascos, al cabo de las
horas se notó que comenzaban a morir de manera alar-
mante. Axayácatl no cedió en su intención de conquista
sino hasta que la evidencia de la derrota fue irremediable.
Con gran pesar en el corazón, dio media vuelta y regresó
a su tierra, dejando en el campo de batalla los cadáveres
de miles de sus guerreros y partidarios que daban fe del
primer gran fracaso militar del imperio azteca.
Festejos y lamentos
Los tarascos persiguieron por un trecho a los mexicas
y luego decidieron regresar con las buenas nuevas
a su capital. Con gran presteza, quienes vigilaban la
batalla desde los cerros atravesaron los montes que
los separaban del Lago de Cuitzeo, donde las noticias
fueron recibidas con gran júbilo. Después, estos mismos
mensajeros se encaminaron hacia el sur, con rumbo al
bello Lago de Pátzcuaro. Allí, en su capital Tzintzuntzan,
el dirigente (es decir, el cazonci) y los otros nobles del
imperio celebraron su resistencia por todo lo alto, con
bailes y sacrificios de prisioneros.
No ocurrió lo mismo en Tenochtitlan, donde los
pocos sobrevivientes fueron recibidos con “atabales de
tristeza”: Axayácatl escribió un doloroso poema por la
derrota mientras el anciano Tlacaelel usaba sus mejores
palabras para consolar al tlatoani. La Piedra de Sol hubo
de ser nutrida, para su “inauguración”, con sangre de
prisioneros de otras naciones sometidas, conseguida
mediante las Guerras Floridas.
A pesar de que otros nuevos tlatoanis emprendieron
conquistas que los llevarían a situar su dominio has-
ta Centroamérica, jamás pudieron vencer al valeroso
pueblo tarasco. Nunca sabremos si lo hubieran con-
seguido, pues la Conquista española dio abrupto fin
a las interacciones de poder que se desarrollaban en
Mesoamérica.p
* Escritor de ficción narrativa y autor de los libros de cuentos Mi vida
como payaso salvaje (2007) y Postales de Nundá (2016) y de la novela
La noche que asolaron Tokio (2013).

Mas alla
de la muerte
A lo largo de la historia ha
habido muchos perros que
han sido fieles a sus due-
ños hasta la muerte. A con-
tinuación te compartimos
algunos casos.
40
El a
rca de Noé
Claudia Shizuru*
E
s sabido que los perros son nuestros más fieles
compañeros. Siempre nos acompañan y nos hacen
sentir seguros, pues conocen nuestro olor y recono-
cen nuestra respiración y nuestros pasos. No existe
un lazo más fuerte en este mundo que el de un perro y un ser
humano.
Cuando la enfermedad o la muerte nos sorprenden, nuestras
mascotas se quedan solas en el mundo, sin saber el porqué de
la ausencia de sus amados dueños.
Se ha sabido de personas que en el lecho de muerte han
pedido que los visiten sus mascotas para despedirse de ellas
y que sepan que se quedarán solas, o al cuidado de algún
conocido, pues aquéllas ya no los podrán cuidar; el adiós es
irremediable.
La historia más conocida es la de Hachiko, un perro akita
originario de Japón, la cual se dio a conocer gracias a la pelí-
cula Siempre a tu lado, interpretada por Richard Gere. En 1924
el profesor de ciencias Eisaburo Ueno
adoptó un cachorro akita. Durante
años, Hachi e Eisaburo compartieron
una vida llena de amor y comprensión.
Cada mañana el cachorro acompaña-
ba a su amo a la estación del tren y lo
esperaba ahí hasta su regreso. Pero
un día Eisaburo sufrió un derrame
cerebral y falleció. Su esposa, por no
tener recursos para mantener al akita,
lo regaló a la familia de un jardinero.
A pesar de tener un nuevo hogar,
todos los días Hachiko regresaba a
la estación del tren para esperar a su
amado dueño. Un alumno de Eisabu-
ro se dio cuenta de esa situación y
promocionó su historia como un ejemplo de lealtad. En 1934
se erigió una estatua en honor del perro y un año después éste
falleció de cáncer, en la terminal del tren.
 Tumba en Cacahuamilpa
Hachiko boliviano
Existe otra historia igualmente
conmovedora. Si has visitado las
grutas de Cacahuamilpa seguramen-
te conociste las dos tumbas de piedra
sobre las que hay una hermosa
leyenda de la cual existen, por lo me-
nos, dos versiones. La primera ver-
sión asegura que cuando un explora-
dor de las grutas quedó atrapado por
unas piedras que se vinieron abajo,
su perro corrió al pueblo más cercano
y comenzó a ladrarle a la gente, que,
asustada, aseguraba que aquél es-
taba poseído. Al no obtener la ayuda
que solicitaba, el can regresó a la
cueva y esperó ahí la muerte junto a
su amo. La segunda versión sostiene
que el perro se mantuvo junto a su
amo herido, pero con el paso de los
días éste murió y, acto seguido, el
perro lo cubrió con piedras. Entonces
salió de las grutas y fue por ayuda.
Cuando la gente encontró la tumba, el
perro cayó muerto sobre ella. El pue-
blo decidió enterrarlo con su dueño
como un homenaje a su fidelidad.
Otra historia es la de Erick, un
perrito criollo en Bolivia, que acompa-
ñaba a su dueña al hospital onco-
lógico. Un día ella ya no salió. Erick
Erick
Jacinto
la esperaba afuera. Los médicos y
los enfermeros del hospital, al darse
cuenta de que el perrito no se quería
ir porque esperaba a su dueña, co-
menzaron a darle comida, le propor-
cionaron una mantita y un suéter, y
le acondicionaron un rinconcito para
dormir. Más tarde, algunas personas
hicieron colectas para ayudarlo y le
compraron una casita que instalaron
a las afueras del hospital. Erick es un
perro muy amado por todos los que
laboran en el hospital, así como por
los pacientes que van a sus consultas
y se detienen a saludarlo y a regalarle
algo de comida, juguetes y un abrazo.
También en Bolivia se cuenta la
historia del Hachiko boliviano, un
perrito criollo que siempre corría
detrás de su dueño, un joven uni-
versitario que viajaba en motocicleta
y que le gritaba: “Regresa a casa,
regresa a casa”. El perro lo seguía
dos cuadras y regresaba a su casa.
Pero un día el joven fue embestido
por un auto ante la mirada atóni-
ta del animalito, que gimió y lloró
pidiendo una ayuda que no llegó a
tiempo, por lo que joven murió en el
trayecto al hospital.
Desde entonces Hachiko no se
mueve del sitio donde murió su amo.
Muchas personas han intentado
llevárselo, incluida la familia del joven,
pero el perro no se deja atrapar. La
gente se ha unido para ayudarlo: lo
alimentan y lo cuidan, pues, asegu-
ran, es muy doloroso escucharlo llorar
durante largos periodos en el lugar
donde murió su amo.
Recientemente, después de un
sismo que ocurrió en Puebla, Méxi-
co, Jacinto, un criollito cuyos dueños
tuvieron la desgracia de que se de-
rrumbara su hogar, los esperó sobre
los escombros tras colapsar las losas
de su casa. Jacinto no ha querido mo-
verse de ahí. A pesar de que lo retiran
para quitar los escombros, él regresa
al lugar donde fallecieron sus amos.
Vecinos y amigos de los difuntos
reconstruyen aquella casa para que
Jacinto pueda volver a tener un hogar.
Las historias anteriores nos de-
muestran que los perros tienen sen-
timientos y memoria y que el amor
que nos profesan es casi infinito.p
* Protectora independiente de animales sin
hogar desde hace más de 20 años.
41
 Psicología
Blanca Pelayo Gutiérrez*

Una de las decisiones más lamentables que alguien puede tomar

es la de poner fin a su propia vida. Tristemente, las estadísticas
muestran que en nuestro país se han suicidado más de 100,000
personas entre 1990 y 2015. ¿Sabes cuáles son las principales
razones por las que las personas deciden dejar este mundo?
42
E
n agosto de 2014 el conocido actor
Robin Williams fue encontrado sin vida
en su casa de California. Después de
realizados los exámenes toxicológicos,
los cuales mostraron la ausencia de
alcohol o drogas ilícitas, se declaró
oficialmente que la causa de muerte del comediante de
63 años había sido el suicidio.
Meses antes de su muerte Williams comenzó a pre-
sentar síntomas de estreñimiento, dificultades urinarias,
acidez, insomnio, un pobre sentido del olfato y mucho
estrés. Posteriormente, experimentó paranoia, proble-
mas de memoria y alucinaciones, los cuales fueron
tratados con medicamentos antipsicóticos, que sólo
empeoraron su situación. Aunado a lo anterior, semanas
antes de su fallecimiento, Williams también fue diagnos-
ticado con Parkinson. Su esposa atribuyó el suicidio a la
enfermedad que él padecía, a la cual llamó “el terrorista
dentro del cerebro de mi marido”.
Es muy probable que la primera imagen que nos
venga a la mente cuando pensamos en alguien que
comete suicidio sea la de una persona deprimida que
se cuestiona si vale la pena vivir; en pocas palabras,
una persona como fue Robin Williams durante la última
parte de su vida. En efecto, el riesgo de suicidio a lo
largo de la vida de una persona con depresión grave es
de 6 por ciento, en comparación con el 1 por ciento de
la gente ordinaria.
Los suicidas tienen en común la ausencia de senti-
mientos de apoyo social y que viven una serie de even-
tos negativos que están fuera de su control, los cuales
ocurren con frecuencia durante el año anterior al intento
suicida, tal vez una serie de pérdidas, la muerte de un
familiar, un divorcio o el rompimiento con la pareja.
La mayoría de las personas que se suicidan suelen
consultar a un especialista (psiquiatra o psicólogo) los
meses previos a su muerte. Los factores que con mayor
frecuencia llevan a pensar en el suicidio son los proble- se encuentra “a salvo” y no requiere atención psicológi-
mas sociales (relaciones amorosas, amistades), la sole- ca inmediata.
dad, la desesperanza, la falta de dinero, las relaciones Diversos estudios han revelado que aproximada-
con los padres y la depresión en general. mente 20 por ciento de los suicidas no cumplen los
Sin embargo, sería un error pensar que solamente criterios para ser diagnosticados con depresión grave.
las personas deprimidas se quitan la vida. Es cierto que Por ejemplo, además de la depresión, la esquizofrenia,
quienes tienen trastornos del estado de ánimo son mu- los trastornos por consumo de sustancias, la persona-
cho más susceptibles al suicidio que otros, pero también lidad antisocial y, sobre todo, la personalidad limítrofe
personas que no están deprimidas se quitan la vida. La (borderline) están asociados con intentos de suicidio o
sospecha de que sólo los individuos con depresión se consumaciones del mismo.
suicidan es peligrosa, porque los amigos, los parientes Hay que distinguir entre el suicidio y los intentos de
y los seres queridos pueden suponer de forma equivo- suicidio que no culminan en muerte, mejor conocidos
cada que una persona sin síntomas de depresión grave como parasuicidios. Las personas que tienen éxito en
43
 Psicología
suicidarse parecen planear el evento con detenimiento,
arreglan todo para que no las interrumpan y utilizan
medios efectivos. Por otra parte, los parasuicidas suelen
actuar en forma impulsiva, se aseguran de ser rescata-
dos y emplean un método que tarde en hacer efecto o
que sea por completo ineficaz; su propósito es manipular
a los demás.
También hay que considerar que 10 por ciento de las
personas que se suicidan no padecen ningún trastorno
mental y deciden poner fin a su vida de manera racional
como resultado de una enfermedad terminal o un dolor
severo o intratable.
Las distintas culturas interpretan el suicidio de forma
diferente. En la mayor parte de las sociedades se busca
su prevención e interferir en su consumación, siempre
que sea posible. En algunas civilizaciones, por ejemplo
en Japón, las antiguas tradiciones lo consideran una
acción honorable, quizá la única aceptable para una per-
sona en desgracia. El hara-kiri es un suicidio ritual que
consistía en una muerte digna, la cual se realizaba de
44
manera voluntaria, con honor, antes de caer en manos
del enemigo y ser torturado.
El suicidio tiene un fuerte impacto en la familia de
aquellos que lo cometen y en las otras personas que los
conocieron. Es más doloroso para la familia que otros
tipos de muerte y, con frecuencia, más difícil de reco-
nocer o de aceptar. Preguntarse por qué ocurrió o si se
podría haber hecho algo para evitarlo son situaciones
comunes pero que no tienen sentido; la mayoría de
las veces, por más que uno lo intenta, nunca consigue
entender las razones que llevaron a un ser querido a
quitarse la vida. Es importante no buscar culpables
de lo sucedido ni hacer juicios sobre nadie. Es muy
habitual sentirse confuso e incapaz de concentrarse
tras la pérdida de un ser querido. Hay que darse tiempo
para aceptar la muerte y el hecho de que la persona no
va a volver. Hablar de la situación con otras personas y
asistir al funeral puede ayudar a aceptar lo ocurrido y a
ir asumiéndolo poco a poco.p
* Maestra en psicología clínica por la Universidad Iberoamericana.
 Vida saludable
Beatriz Goyoaga

“La meditación me ayudó

a superar la pérdida de mi marido”
Beatriz Goyoaga, coordinadora
de la fundación El Arte de Vivir
en Argentina y Latinoamérica,
nos abre su corazón para con-
tarnos cómo afrontó el duelo
tras la pérdida de su esposo,
de la mano de la meditación y
la respiración.
46
H
abíamos elegido aquellas vacaciones con
tanto amor y cuidado. Además, era la excusa
perfecta para reencontrarnos con mi ma-
dre, mi hermana y su marido, que vivían en
Madrid, y juntos disfrutar en familia unos días de verano.
Todo era perfecto. Decidimos ir a los Alpes suizos de
trekking, a jugar, a comer, a amar, a reír y a celebrar la
vida, porque nos sentíamos con ese espíritu. Luego del
viaje, iríamos los dos juntos a la Selva Negra de Alema-
nia a tomar un curso de meditación. Y mi familia regre-
saría a la ciudad de mi nacimiento. Ludovico, italiano,
deportista, campeón de atletismo y de equitación, era mi
gran compañero de vida.
Ya en Alemania, nos quedamos la noche anterior al
curso en casa de unas amigas, celebrando el reencuen-
tro en un sombrío patio alemán. Era una noche estre-
llada y Ludovico nos hablaba sobre estrellas y galaxias.
Traté de llevarlo temprano a la cama, pues debíamos
partir en la madrugada, pero él dijo: “Quedémonos un
poco más, todo esto es tan hermoso”. Lo obligué a que
fuese a dormir. Antes de la salida del sol, durante la fría
madrugada, oí un grito seco. Era él que me llamaba su-
plicándome que lo llevara de nuevo a Suiza. “Me siento
muy mal”, gimió. Partimos de inmediato.
Habíamos alquilado un pequeño auto y él se recostó
en el asiento de atrás mientras yo, manejando a más
de 150 kilómetros por hora, llamaba a todas las clíni-
cas pidiendo auxilio. Mirando por el retrovisor le decía:
“¡Respira, Ludovico! ¡Medita como puedas!” Él tenía una
débil sonrisa. Jamás habría imaginado que un autito
como ése corriera tanto. Y gracias a que me encontraba
en una autopista alemana sin límite de velocidad, ponía
el pie en el acelerador al máximo. Corría contra el tiem-
po, no contra el viento.
Esa misma noche, en el lugar donde días atrás ha-
bíamos sido tan felices, entrábamos a la clínica Cecil, de
Lausana. El médico me comunicó que la situación de mi
marido era irreversible. Sus síntomas vitales comenza-
ban a fallar y, horas más tarde, sin molestar a nadie, sin
grandes alarmas, Ludovico murió.
Esa noche su alma salió de su cuerpo. Ese precioso
cuerpo, antes tan vital y atlético, ahora yacía inerte, sin
vida, rígido y frío. Yo miraba detrás de las lágrimas, pre-
guntándole en silencio: “¿Por qué te fuiste sin decirme
que ya no volverías?”, pero al instante, aplicando mi
nueva forma de entender las cosas, comprendí que sólo
una parte de él estaba muerta. Desde hace unos años
yo tengo muy claro que esto no se termina aquí, sino
que continúa. Antes pensaba que el día de la muerte era
el fin definitivo.
Superando la muerte
Sola. Completamente desolada en un país extranjero,
acababa de perder a mi compañero de vida y nadie me
podía apretar la mano ni prestarme un hombro para
llorar. Sentada al lado de Ludovico, escribí a mis amigos
de Argentina y a mi familia en Madrid acerca de cómo la
belleza existe aun en el momento de la partida. Pude ver
que la muerte es serena, que la vida se apaga como una
velita, que había belleza en aquel cuerpo inerte y que en
el entorno se respiraba mucha tranquilidad. Vi cuánto res-
peto mostraban todos los que lo atendían con tanto cariño
y con tanto amor, a pesar de que ya estaba muerto. El
enfermero le decía con suma delicadeza: “Señor, le voy a
dar vuelta”. ¡Cuánto respeto! ¡Qué expresión de amor!
Traté de describirles a los míos el momento exacto
de la despedida. Ludovico era el ser que más amaba en
la vida y yo tuve la fortuna de presenciar ese momento
final a partir del cual su respiración se fue apagando
lentamente como la música de un concierto vital; aquel
halo de vida que durante 15 años habíamos usado para
encontrar nuestro propio equilibrio. Con una serenidad
que ni yo misma podía creer, hice todo lo que correspon-
día: con equilibrio y tranquilidad tuve que firmar pape-
les, escoger el féretro, y sólo cada tanto me brotaban
lágrimas de soledad mezcladas con el agradecimiento
por todo lo hermoso que habíamos compartido durante
tantos años.
Cuando nos quedamos solos, empecé a dar vueltas
en el cuarto sin saber qué hacer, doblando su ropa,
guardando su cepillo de dientes, como si lo fuese a
volver a usar. Finalmente, me paré a su lado y le pedí
perdón por los disgustos que le hubiese causado. Más
tarde rogué a las enfermeras que no ingresaran y me
dejaran a solas con él. Me senté en su cama, tomé su
mano fría y empecé a meditar. Fue como un bálsamo.
Mi mente se empezó a tranquilizar y me llevó como en
sueños por las cosas más lindas que habíamos vivido
y compartido. Hasta podía ver hermosos colores, luces
que me llenaban de sosiego y gratitud.
Luego de meditar a su lado, con una serenidad
increíble permití que todo ocurriese como tenía que ocu-
rrir, tanto en el aspecto médico como en el legal, como si
fuese una película. Al día siguiente, junto a mi familia y
algunos amigos que habían llegado de España, de Italia
y de otros lugares más, le cantamos algunas canciones
de amor. Tocó la guitarra el músico argentino, su querido
amigo Ignacio Escribano. En Suiza, donde no se canta
ni siquiera en las fiestas, pensaban: “Estos están locos”.
Pero yo estaba segura de que él aún nos sentía y habría
disfrutado aquel homenaje con una gran sonrisa.
47
 Vida saludable
Beatriz Goyoaga
Ese día después de la muerte de Ludovico estuvo en
calma; fue un día sin viento en pleno verano. Legalmente
me exigieron que atestiguara cómo el féretro ingresaba
en el horno eléctrico. Levanté la mano de Ludovico y me
despedí de él, observando aquella gran compuerta tras
la cual aparecían las llamas que se llevarían el cuerpo de
mi esposo junto con una gran historia de amor. Al mismo
tiempo que me temblaban las piernas, sentía una inmen-
sa gratitud por haber tenido un hombre tan fascinante a
mi lado. Lo despedí como si fuese a dar un paseo.
Y en verdad estos años que no ha estado conmigo
he sentido que no ha muerto, que está en Roma en casa
de su hermana (adonde iba con frecuencia) y que en
cualquier momento volverá. No hay desgarro ni deses-
peración, lo cual adjudico a la meditación que practico.
Compartimos una sensación de aceptación del momento
presente y de tanta calma, que quien me hubiera visto
en aquel momento hubiera creído que no sentía nada
por mi marido. Pero era todo lo contrario. ¡Éramos tan
unidos y estábamos tan enamorados!!
La meditación no se vende en la farmacia ni la rece-
tan los médicos. Se aprende. Y se cultivan y se cose-
48
chan beneficios que están disponibles para todos y que
en muchos casos son útiles para sobrellevar un duelo
y tener la serenidad para enfrentar las desavenencias
cotidianas que impone la vida.
Habiendo estudiado física en el colegio, sabía que la
vida es energía. Aprendí que la primera ley de termodi-
námica dice que “la energía no se puede destruir ni se
puede crear; sólo se puede transformar”. Si uno, por su
educación o sus creencias religiosas, no puede aceptar
que regresamos una y otra vez a este planeta, entonces
definitivamente nos encontraremos en algún otro estado,
pues la energía de vida no se puede destruir.
Con mi marido llevaba más de 15 años meditando
y respirando según las enseñanzas de Sri Sri Ravi
Shankar, fundador de El Arte de Vivir, pero fue en ese
momento de tanta tristeza cuando descubrí que la medi-
tación era la herramienta que me iba a permitir trans-
cender ese duro duelo. Naturalmente, el dolor era muy
grande, pero constituyó un luto en paz y con una gran
fortaleza que me sostenía desde mi interior. Mis lágrimas
eran dulces como las del amor y no agrias como las de
la rabia. En mi cuerpo brotaba la aceptación del momen-
to presente.
Cómo llegué a meditar
Mi vida había sido una larga búsqueda del motivo de la
vida. Con Ludovico habíamos escalado el Everest juntos
y atravesado los desiertos de Arabia y del Gobi. Y yo
sentía que la existencia tenía algo más para ofrecer-
me. Lo busqué desesperadamente, porque necesitaba
encontrar algo más que trabajar, comer y dormir día tras
día. Pasé por la fiesta y el frenesí. Probé la competencia
deportiva, saltando a caballo muros de 1.90 metros y
hasta experimenté el riesgo de escalar volcanes. Viví
con los aborígenes de Australia. Me lancé del helicóp-
tero del rompehielos Almirante Irízar en la Antártida.
Nadé con lobos de mar en Ecuador. Crucé Siberia para
ir a Mongolia y alquilar un departamento en Ulán Bator.
Aprendí siete idiomas, incluido el chino. Busqué en la
naturaleza y en la cultura, pero no encontraba mi razón
de ser. Y lo peor de todo era que nunca iba a hallarlo en
ninguno de los lugares que había visitado, sino dentro
de mí.
En la religión tampoco pude encontrar las respuestas
correctas. Las hallé sólo a partir de haber tocado base
en mi propio ser, de haber comenzado a meditar en
silencio, llevando a cabo mis prácticas de respiración
regularmente. Ahora me doy cuenta de que todo está
dentro de mí, que la fuerza, la alegría y el amor ema-
nan de mí y no de los objetos, que la belleza es una perfecto equilibrio del vasto cosmos. Sólo es nuestro
experiencia interna y no está en el cuadro sino en mí. ego el que nos hace creer que tenemos todo bajo
Así pude llenar ese vacío existencial y comprobé que control. ¡Hoy sé que no tengo el control de casi nada!
la alegría de vivir pasa por otro lado. Había comen-
zado, con certeza, mi despertar espiritual. Para más información
Descubrí que la meditación y la respiración tienen Fundación El Arte de Vivir
un impacto importantísimo en la salud y que, acom- Página web: www.elartedevivir.mx
pañándola con una buena alimentación, la calidad Facebook: El Arte de Vivir México
de vida cambia, se reducen los niveles de estrés y Correos electrónicos: info@artedevivirmexico.org
la persona se enfoca en el momento presente sin e info@elartedevivir.mx
necesidad de preocuparse por la ansiedad del futuro Teléfono: (55) 5543-4693p
y sin deprimirse por un pasado que ya no existe. La
respiración me catapulta a un estado de meditación
profundo y me permite navegar en el silencio de mi
ser. Me siento, cierro los ojos y aplico mi técnica de
Una mente serena es una mente feliz
meditación de la que hoy soy instructora y mi mente
vuela por el espacio mientras que mi cuerpo, inmóvil, que acepta las desavenencias de la
es testigo de mis pensamientos. Entonces me doy vida sin desesperación. Que acepta
cuenta de que yo no soy sólo este cuerpo, sino
mucho más.
los cambios del tiempo.
Sin este despertar mi vida era vacía; me limitaba
a comer, a dormir, a trabajar; a comer, a dormir, a
trabajar, y a comer, a dormir, a trabajar. Sentía que
esto no podía ser todo en mi vida. ¡Y por fin encon-
tré lo que me faltaba! Ahora vibro porque sé que mi
motivo para vivir es ayudar a otros a ser felices y a
que encuentren en su interior la paz que yo encontré
al meditar.
Servir es mi vocación y mi misión. Y es un acto
que me hace plenamente feliz. Una mente serena es
una mente feliz que acepta las desavenencias de la
vida sin desesperación. Que acepta los cambios del
tiempo.
He podido entender cosas que antes no entendía.
Por ejemplo, comprendí que todo el universo tiene
reglas que rigen la existencia y mantienen un equili-
brio perfecto. Todos morimos exactamente el día que
debemos morir. Ahora entiendo que todo está regido
por un orden perfecto de la naturaleza que hace que
el océano no se salga de su contención y que uno
deje su cuerpo el día que tiene que dejarlo. No existe
la casualidad.
Al mismo tiempo he incrementado mi paciencia
y tolero a personas que antes rechazaba. Antes yo
decía: “Esta persona no me saluda porque es snob”.
Y Ludovico aseguraba: “¡Es tímida!” Y, en efecto, era
tímida. Mi mente juzgaba erróneamente, pero yo no
lo veía así. Hoy tengo fe en las personas, en la vida
y también en lo que no veo. Y siento en las venas el
49
 Arte
Texto: Diana Ramírez Magnani
Fotos: cortesía del MUAC

Yves
Klein:
la reinvención del azul
El Museo Universitario Arte Contemporáneo (MUAC)
presenta por primera vez en América Latina una
muestra retrospectiva de Yves Klein, exhibición de
más de 75 obras artísticas y de una amplia selección
de documentos que hace un recorrido a través de las
diversas facetas que desarrolló el artista en su corta
y prolífica carrera.
50
Y
ves Klein tiene un rol pionero en
la comprensión del arte como una
aventura unificada con el pensa-
miento y la vida, que definió el
giro del arte moderno a partir de la segunda
mitad del siglo XX. Es considerado una au-
téntica leyenda y uno de los fundadores de
la contemporaneidad.
Klein nació en Niza el 28 de abril de 1928.
Sus padres, Fred Klein y Marie Raymond,
también fueron pintores, por lo que desde
niño Yves se familiarizó con el arte y encontró
en la pintura una forma natural de comuni-
carse. Conforme fue creciendo, descubrió
su pasión por el judo, deporte que practicó
durante toda su vida y que además influyó
profundamente en su pintura.
Klein fue un adepto de la filosofía zen, mu-
cho antes de que estuviera de moda. También
fue uno de los primeros expertos occidentales
de judo y un fanático del cine de su época.
Fue un adelantado; tal vez el más adelantado
de los artistas.
Sus primeros trabajos fueron pinturas
monocromáticas de una amplia variedad
de colores. Entre ellos destacan el rosa, el
dorado y el azul. La elección de estos matices
no era arbitraria sino que tenía un significado
particular. El rosa representaba a los Rosa-
cruces; el dorado, la unión de lo material y
lo espiritual. Además, le daba un gran valor
al uso del pan de oro por su textura y usaba
el mismo material para representar el color. “El azul no tiene dimensiones.
Como es bien sabido, patentó el azul intenso Está más allá de ellas.”
como International Klein Blue (IKB), o Azul
Klein, ahora también llamado azul style por Yves Klein
las grandes firmas de moda.
En la aplicación de la pintura experimentó
con diferentes rodillos y esponjas aunque
muchas veces simplemente la depositaba y
dejaba que se colocara a sí misma para que
el azul pudiera expresarse y encontrar su
51
 Arte

propia forma. Más adelante, utilizó cuerpos de mujeres

cubiertos de pintura como si fueran pinceles, estilo al que
llamó “antropometría”. Otras pinturas que siguieron este
mismo método de producción incluyen las “grabaciones”
de lluvia que hacía conduciendo con un lienzo bajo la
tormenta a 110 kilómetros por hora.
Klein creía que el nuevo arte ocurría en la construc-
ción de campos de sensibilidad, ya fuese por medio de la
pureza del Azul Klein o mediante la experiencia del vacío,
como lo desarrolla en sus icónicas piezas “Salto al vacío”. “Fundamentalmente, el verdadero
Para el pintor, el arte sólo puede suceder en el espacio y
por lo tanto como experiencia. De ahí que, en las Antropo-
artista del futuro será un poeta
metrías, una de sus series más conocidas, Klein ejecuta sin palabras.”
el acto pictórico como una acción corporal y carnal, mas Yves Klein
no la del artista sino de los cuerpos de las modelos emba-
durnados con pintura que dejan una impronta en el lienzo.
Cuando Klein realiza la Antropometría del periodo azul
lo hace en vivo, acompañado de las modelos y de varios
músicos que tocan la partitura de la Sinfonía monótona
silente (1949), una pieza divida temporalmente entre un
solo tono y el silencio.
Con sólo 34 años de edad, Klein murió en París el 6
de junio de 1962, como consecuencia de un ataque al
corazón, poco antes del nacimiento de su hijo.
52
La muestra en el MUAC
La exposición reúne 75 obras, documentos, dibujos,
cartas, videos, archivos y una cuidadosa cronología que
ubica al visitante y le ofrece un panorama completo de la
vida y el trabajo de Klein.
Dividida en tres partes de manera cronológica, la expo-
sición abarca: la monocromía, la materialidad de la carne
y el arte como campo inmaterial. “La sensibilidad es entusiasmo puro.”
Las primeras piezas corresponden a la muestra exhibi- Yves Klein
da en la Galería Collete Allendy y en la Galería Iris Clert,
en París, en 1957, que se tituló “Proposiciones monocro-
mas” y estaba basada en la monocromía y en la utiliza-
ción del color IKB, patentado por él mismo como campo
inmaterial. La profundidad y la pureza cromática del Azul
Klein desplaza la idea de pintar un cuadro hacia la inven-
ción de una sensibilidad pictórica, una realidad inmaterial
que no está directamente relacionada con los objetos sino
con un campo de percepción y con el disfrute del vacío
como producto estético.
En la exhibición se muestran también los objetos y los
elementos que al ser pigmentados se transforman en es-
culturas. La reflexión y la experiencia del “vacío” (pinturas

53
 Arte

y acciones que se registraron en video y en su pieza icónica Dimanche de

1960, así como cuadros realizados con fuego y aire) muestran un arte que
sucede en la experiencia.
En la serie Antropometrías, las modelos y los músicos realizan una
acción en la cual el cuerpo sólo es la huella de la experiencia. Todo esto
propicia y desencadena la posibilidad de romper los límites establecidos y
evocar nuevos territorios, así como vincular y unificar la vida y el arte.
Esta fantástica exhibición, que fue curada por Daniel Moquay y Amanda
de la Garza, delata la genialidad de un hombre que en sólo ocho años de
trabajo artístico (1954-1962) revolucionó el arte y la forma de mirarlo. La
obra en general magnetiza, pero de manera particular el Azul Klein atrapa al
espectador desde el primer contacto y lo sumerge en el mundo mágico de
su creador.
La muestra permanecerá abierta hasta el 14 de enero de 2018 en
el MUAC, ubicado en el Centro Cultural Universitario de la Ciudad de
México.p
54
 Top 10
Gabriela Pablos
Platillos revolucionarios
La cocina mexicana es reconocida como Patrimonio Cultural de la Hu-
manidad por la UNESCO desde 2010, una distinción que muchas na-
ciones quisieran pero que actualmente sólo compartimos con Francia y
China. Es por sus sabores, ingredientes, procesos y estilos de cocción
que la comida mexicana conquista hasta los paladares más exigentes a
nivel internacional. En el mes en que recordamos el inicio de la Revolu-
ción mexicana, te invitamos a explorar algunos platillos que han causa-
do una revolución en nuestra gastronomía.
Barbacoa
El origen de la barbacoa es ancestral;
se remonta a los tiempos prehispáni-
cos cuando los tlaxcaltecas cocinaban
distintos tipos de carne con un método
muy particular: en un horno subterráneo
colocaban piedras calientes y carbones
encendidos durante varias horas. La carne y los pescados
se colocaban bañados en un caldillo de adobo y envuel-
tos en pencas de maguey asadas, cubiertos con hojas de
plátano y petates de palma o tule. Entre las carnes más
comunes de la
gastronomía
de los antiguos
pobladores
destacaba
el armadillo,
el conejo, el
venado, el gua-
jolote, el jabalí,
la iguana y
los pescados.
Luego de la
Conquista los españoles importaron ovejas, cabras, cerdos
y pollos que se incorporaron a la cocina mestiza. De este
sincretismo devino la exquisita barbacoa de carnero que
actualmente disfrutamos los domingos acompañada de su
tradicional salsa borracha.
56
Tortas ahogadas
Cuenta la leyenda que a prin-
cipios del siglo pasado, en la
Perla Tapatía, un jornalero creó
la receta de las tortas ahogadas
al regresar a su hogar cansado
y hambriento. Buscando saciar
su apetito, puso un poco de frijoles en un trozo de
pan, el cual rellenó con carnitas de cerdo y una
salsa aguada de jitomate. Y si bien es cierto que con
hambre todo sabe mejor, se sorprendió al descubrir
esta excelente combinación. Dicen que don Luis de la
Torre, mejor conocido como el Güero, fue su inventor
pues él fue el primero en comercializar este platillo en
el Jardín de San Francisco y en el centro de Gua-
dalajara. Su éxito fue tal que las tortas ahogadas no
tardaron en convertirse en uno de los manjares más
emblemáticos de la región. Dependiendo la cantidad
de chile que se
agregue a la
torta, ésta será
ahogada o me-
dio ahogada, la
cual sabe mejor
acompañada de
tacos dorados
y una cerveza
muy fría.
 Sopa azteca
También conocida como sopa de tor-
tilla, este delicioso caldo es un platillo
seductor de los paladares más exigen-
tes. Es originaria de Tlaxcala desde la
época prehispánica. El nombre de este
estado de la República significa “tierra
de maíz” o “lugar donde abundan las tortillas”. Cuenta la
leyenda que la primera tortilla se preparó combinando maíz
fresco con granos secos en honor de un antiguo rey maya.
En el año 10,000 antes de Cristo los residentes del valle
de Tehuacán empezaron a usar recipientes de piedra para
procesar el maíz y lo incluyeron como ingrediente principal
Pescado zarandeado
de la tortilla. Con la llegada de los españoles aumentó la tra-
Si pensamos en la palabra zarandear
dición de comer sopa, y con este sincretismo nació la sopa
seguramente viene a nuestra mente
azteca que tanto amamos. Los antepasados creían que esta
el acto de agitar o mover algo con
sopa era un excelente remedio medicinal para los resfriados
brusquedad, pero para los nayaritas
y para recuperarse de dolores estomacales y de otras enfer-
ese verbo se refiere a un tipo de coc-
medades, así como para calentarse en el invierno.
ción prehispánico típico de Nayarit.
En la cocina mexicana el pescado zarandeado es una de
las joyas culinarias de herencia nahua, originaria de la isla
de Mexcaltitlán, lugar cuyo nombre significa “casa de la
luna”. En esta pequeñísima isla de escasos 400 metros
de largo por 350 de ancho nació una de las recetas más
representativas de la región. Para este platillo por lo gene-
ral se usa pescado pargo o huauchinango, que se ahúma
en leña de mangle sobre un tendido de varillas de palma
y con una salsa de distintas mezclas de ajo y diferentes
tipos de chile y limón. Con el tiempo a la receta se agregó
salsa de soya. México es abundante en diversidad marina,
y en este conteo no podíamos dejar fuera los manjares
del mar de la gastronomía nacional.

Cochinita pibil
La península de Yucatán cuenta con algu-
nos de los sabores más exquisitos del terri-
torio nacional. Su gastronomía destaca por
haberse creado de manera un poco aislada
del resto de lo que se preparaba en el país,
por su ubicación geográfica. Además, tiene
la particularidad de ser mestiza pues incluye los ingredientes
y los procesos de la cultura maya y las importaciones traídas
por los conquistadores españoles. La cochinita pibil es uno de
los platillos más emblemáticos de esta región; se prepara con
carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de
plátano, y se cocina en un horno típico maya bajo tierra, que
consiste en un hoyo en el suelo sobre piedras calientes. Diver-
sos historiadores coinciden en que Yucatán fue el primer lugar
del continente americano donde se probó la carne de cerdo.
57
 Top 10

Enchiladas potosinas
Algunos accidentes terminan
convirtiéndose en una bendi-
ción. Cuentan que para doña
Cristina Jalomo, de la región
de Soledad, San Luis Potosí,
ocurrió así. Ella descubrió las
enchiladas potosinas cuando llevó su masa de
nixtamal al molino del pueblo en el cual también
trituraban chiles cascabel, muy típicos de las huer-
tas de esta región. Al combinarse la masa con los
chiles se creó una colorida fusión de picor que le
dio el sabor distintivo a las enchiladas potosinas.
A diferencia de las enchiladas típicas, las potosi-
nas no van bañadas en salsa; son más parecidas
a pequeñas quesadillas fritas que se coronan con
crema y queso fresco, una delicia que no tardó en
convertirse en un distintivo de la región.
Mole
Al hablar de mole debemos hacerlo en
plural, pues los moles en realidad han te-
nido orígenes y evoluciones culinarias tan
distintas y particulares como sus sabores.
En los textos de los cronistas de la Con-
quista la palabra mulli se repite constante-
mente para hablar de “salsas” elaboradas con varios tipos de
chiles, tomates y semillas. Destacan el mole de Oaxaca que
los indígenas ofrecían a sus difuntos y el mole poblano atribui-
do al santo de los cocineros, san Pascual Bailón, cuya leyen-
da asegura que esta variante surgió cuando san Pascualito,
en vísperas de la visita del arzobispo de Puebla y del virrey
Palafox, por el nerviosismo y las prisas, derramó una charola
con especias, chiles, chocolates y otros ingredientes sobre
una cazuela que llevaba a la alacena. Ante el desafortunado
accidente rezó para que le concedieran un milagro culinario
que más tarde trascendería a la historia. Se acostumbra poner
retablos a san Pascualito para tener buen sazón en la cocina.
Si quieres conocer más sobre tipos de moles, no te pierdas la
compilación de más de 100 recetas hecha por Barros y Buen-
rostro en los Recetarios indígenas y populares.

Mixiotes
Los costalitos más exquisitos de la gastrono-
mía mexicana son, sin duda, los mixiotes o
mexiotes. Su nombre proviene del náhuatl metl,
“maguey”, y xiotl, “membrana de la penca”.
Esta carne se cocina al vapor lentamente para
dejar que incorpore los sabores de la salsa que
combina varios tipos de hierbas, chiles y adobo de axiote dentro de
una membrana que se desprende de la penca del maguey pulquero.
La carne puede ser de carnero, pollo, res, conejo, cerdo o pescado,
aunque la más usual es la de borrego o carnero. Su origen es pre-
hispánico y se cocía en un horno similar al de la barbacoa. Los mi-
xiotes son originarios del sur de la altiplanicie del valle del Anáhuac,
hasta la cuesta hidalguense, lo que actualmente corresponde a los
estados de Querétaro, Hidalgo, Morelos, Tlaxcala, Puebla y Ciudad
de México. Se cuenta que en 1678 la duquesa Catalina de Aragón
y Montealbán y su esposo don Carlos Arsillaca y Albarrán fueron los
primeros en probarlos y los calificaron como “un milagro culinario”.
58
 Pozole
Éste es quizás uno de los más antiguos y
controvertidos platillos de la gastronomía mexicana.
Su nombre proviene del náhuatl y significa “espuma”,
por el método de cocción que se aplica a los granos
del maíz cacahuazintle, que luego de cocinarse con
cal se abre como flor y da una apariencia espumosa.
Este platillo se ha modificado a lo largo del tiempo, según los ingredientes
y los gustos de cada región donde se prepara. Sin embargo, en su origen
precolombino se preparaba como un platillo ceremonial en honor del dios
Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), quien representaba la renovación de la piel humana, la parte masculina del
universo, la agricultura, el maíz, la abundancia, la riqueza y el hombre que viven en el interior. El cronista fray Ber-
nardino de Sahagún relata que durante las ceremonias en honor de esta deidad sirvieron al emperador Moctezuma
un plato de pozole con el muslo de un prisionero sacrificado. Otro relato del conquistador Bernal Díaz del Castillo
asegura que “se cuenta que Moctezuma come carne humana pero yo nunca lo he visto”. Sin embargo, otras ver-
siones aseguran que la carne del pozole en realidad era de xoloitzcuintle. Pero lo cierto es que este platillo era más
servido en los funerales que en los festejos. Más allá de los mitos y las leyendas, actualmente el pozole es parte de
la cocina tradicional mexicana y es considerado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Chiles en nogada
El platillo que resalta los colores de la bandera de México cuenta con distintas versiones sobre
su origen. Una leyenda asegura que este delicioso platillo, emblema de las fiestas patrias, fue
inventado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, tanto para celebrar
la Independencia de México como para festejar el santo del emperador Agustín de Iturbide, por lo
cual pusieron los colores del ejército trigarante en esta delicia culinaria. La versión más románti-
ca fue descrita por el escritor Artemio de Valle-Arizpe, quien relató que tres soldados del ejército
trigarante tenían novias en Puebla, las cuales, emocionadas por tener a sus enamorados de vuelta, crearon un platillo
para honrarlos, encomendándose a la virgen del Rosario y a san Pascual Bailón. Algunos historiadores aseveran que
en realidad la receta de los chiles en nogada como la conocemos surgió de las cocinas familiares de Puebla y posterior-
mente convergieron en una versión con técnicas e ingredientes base y una leyenda que le da sentido.
* Periodista por el Tecnológico de Monterrey, escritora y feminista de vocación.
59
 Tendencias
Orlane Mercado

Es un hecho que la moda de invierno resulta

por mucho más interesante que su contra-
parte de primavera. Y es que la necesidad de
cubrirse del frío es el perfecto pretexto para
experimentar con novedosas formas de vestir.
60
L
as prendas para el frío
tienen su propia lógica y
forma de llevarse. Para
comprenderlas mejor, a
continuación nos acercare-
mos a ellas en tres de sus
versiones arquetípicas, tratando de descifrar
qué las hace tan cálidamente seductoras.

Las asombrosas prendas tecnológicas El siempre elegante abrigo

Definitivamente la tecnología ha revolucionado a la
moda, en especial cuando se trata de prendas para ha-
cer frente a condiciones extremas como el frío invernal.
El performance de materiales —como polartec, gore-tex,
nautex, spandex y supplex nylon, además de la lycra—
permite producir auténticas maravillas. Una de estas
asombrosas prendas son las parkas, chaquetas capi-
tonadas para el frío que también son impermeables y
muy livianas, a pesar de ser notablemente voluminosas.
Usadas originalmente por quienes practican deportes
en la nieve, puesto que los mantenían bien abrigados
y les permitían el movimiento del cuerpo, las parkas ya
se han sumado al guardarropa urbano de invierno por
todos los beneficios que aportan. De hecho, esta tem-
porada en particular han sido llevadas a lo extragrande.
De vivos colores, las parkas siempre parecen acoplarse
a cualquier atuendo que se lleve debajo, otra virtud que
las hace tan deseadas.
Si la sofisticación tiene una pieza maestra, sería el
abrigo; su porte no sólo protege del clima sino también
de ir por la vida mal vestido. Todos los abrigos son ele-
gantes puesto que en ellos va invertido todo el arte de
la sastrería que literalmente construye la silueta del que
usa esta prenda. Pues bien, el abrigo asegura elegancia
instantánea, pero no por ello se deben soslayar ciertas
reglas para su uso. En primer lugar tenemos que los
abrigos son de distintos largos: una norma que se debe
observar es que mientras más largo sea, más formal
será, y viceversa: mientras más corto, más casual. De
esta manera, tenemos que los abrigos cortos son parte
del atuendo informal, que los de un largo intermedio son

61
 Tendencias

los formales, y que los que casi llegan hasta el piso

son para usarse de noche. Otro aspecto que hay que
observar es la sobriedad; mientras más sencillo sea un
abrigo más elegante resultará y será más fácil de llevar.
Lo anterior no quiere decir que no se le puedan poner
adornos, como cuellos o puños de piel, pero se debe
tener presente que mientras más adornos tenga, menor
será la limpieza y presencia de la prenda.

El polifacético suéter
De una calidez que invita al tacto y que protege gentil-
mente, el suéter es una prenda esencial para la época
de frío. Nada es tan grato como envolverse en un suéter
abrigador. Cómodos, prácticos y llenos de color, los
suéteres nunca pasan de moda; por el contrario, constitu-
yen una pieza indispensable para cualquier guardarropa.
Además, un suéter ofrece tantas maneras de usarlo que
a pesar de su sencillez se puede transformar en una
auténtica declaración de estilo. Por ejemplo, tenemos
que si se le lleva de forma casual, puede lucir divertidos
coloridos y detalles como trenzas, grecas o dibujos. Los
suéteres casuales suelen ser más voluminosas porque
por lo general están tejidos con hilos más gruesos, lo
que les da cierta apariencia artesanal. Pero lo anterior no
significa que no se les pueda llevar debajo de chamarras
y abrigos, siempre que éstos tengan la suficiente holgura
para que este ensamble resulte cómodo. De una aparien-
cia menos llamativa es el suéter formal, que es mucho
más sencillo y de un tejido de menor espesor, al que se
le conoce como jersey. Estas características permiten
que se le use bajo prendas de sastrería, como el saco.p
62
 Curioseando
Suelos líquidos
¿Sabías que existen terremotos durante los cuales el suelo se
comporta como líquido? No sólo existen terremotos trepidato-
rios y oscilatorios, sino también los que se ven afectados por la
licuefacción, uno de los fenómenos naturales más dramáticos y
destructivos, donde el suelo se comporta prácticamente como
líquido. En 1964 Niigata, Japón, sufrió los efectos catastróficos
de un terremoto de este tipo, cuando el suelo no consolidado,
no cohesivo y fácilmente disgregable y saturado en agua, se
separó por las vibraciones del terremoto, perdiendo su resis-
tencia de manera temporal. Lo anterior ocasionó que el suelo
se abriera y literalmente se “tragara” los edificios. Algo similar
ocurrió con la famosa ciudad de Alejandría (la Ciudad de los
Mil Palacios) en el año 303 a.C., cuyos palacios y monumentos
desaparecieron bajo la tierra y donde actualmente se siguen
encontrando restos de la antigua ciudad en el fondo del mar.
Escáner canino
¿Sabías que las mascotas pueden detectar algunas
enfermedades? Las mascotas pueden percibir los es-
tados de tristeza o depresión que sienten sus dueños
e incluso se ha descubierto que los perros y los gatos
llegan a detectar enfermedades de las personas,
desde un estado febril hasta un infarto, por lo que co-
menzó a incluirse a estos animales en investigaciones
médicas destinadas a mejorar la salud de la población.
Este comportamiento de los animales de compañía
hace creer que las mascotas tienen un sexto sentido o
un tipo de percepción especial. Por ejemplo, los gatos
poseen un sentido del olfato muy desarrollado que les
puede permitir detec-
tar enfermedades en
seres humanos, ya
que son sensibles a
cambios sutiles en el
lenguaje corporal de
sus dueños.
64
Códigos frutales
Seguramente habrás observado que las frutas
que compras en el supermercado tienen etiquetas
pegadas en su superficie. Éstas no sólo se refie-
ren a la marca que las distribuye, sino también
a la forma en que fue cultivada y qué se utilizó
para ese fin. Por ejemplo, si el código de la fruta
tiene cuatro dígitos y empieza por los números
3 o 4 significa que en el cultivo del producto se
utilizaron fertilizantes artificiales. Si la fruta tiene
una etiqueta con un código de cinco dígitos que
empiezan por el número 9, entonces significa que
se cultivó de manera tradicional, sin pesticidas
ni fertilizantes; este producto es conocido como
“orgánico”. Pero si la etiqueta tiene un código de
cinco dígitos y empieza por el número 8, entonces
significa que la fruta está modificada genética-
mente y debes tener cuidado al consumirla.
La fuente de las proteínas
Cuando pensamos en proteínas, generalmente nos
vienen a la mente alimentos como la carne, el pescado o
el huevo; pero también existen muchas verduras ricas en
proteínas que deberíamos incluir en nuestra dieta regular
para beneficiarnos de los aminoácidos que mantienen
y reparan nuestras células. Algunas de las que más
beneficios aportan a nuestro organismo son las lente-
jas, una gran fuente de proteínas, hidratos de carbono y
fibra. La chía también es rica en fibra, proteínas, grasas
saludables y ácidos grasos omega-3. Y la quinoa es una
proteína de almidón que contiene hidratos de carbono,
así como proteínas y fibra.
Por su parte, la levadura nu-
tricional es un alimento bá-
sico en las dietas basadas
en vegetales debido a su
sabor a queso y a sus altas
cantidades de vitaminas del
complejo B y de proteínas.