Empanada de carne VEJINHA

Empanadas

Ingredientes
Recheio
8 cebolas grandes picadas em cubinhos
4 colheres (sopa) de margarina
1 kg de carne moída (patinho, passado uma só vez na máquina)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de orégano
Cominho
Pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de colorau
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
Pimenta calabresa
4 ovos cozidos
1 xícara de uvas-passas pretas sem caroço
20 azeitonas verdes sem caroço
Massa
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (aproximadamente) de água morna
Modo de preparar
Recheio
Em uma panela, refogue a cebola com a margarina até ficar transparente. Junte a carne, mexa e, quando estiver
opaca, ponha o sal, o orégano, uma pitada de cominho e outra de pimenta-do-reino. Dilua o colorau em um pouco
de água e acrescente-o à carne. Cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar secar (deve ficar um recheio
úmido). Desligue o fogo e adicione a cebolinha e uma pitada de pimenta calabresa. Misture bem. Depois de esfriar,
coloque na geladeira.
Massa
Misture a farinha e o sal em uma vasilha grande. Derreta a margarina em uma frigideira e junte-a à farinha,
adicionando aos poucos a água morna. Trabalhe bem a massa com as mãos até que ela fique bem flexível e
homogênea, sem grudar. A seguir, abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo, até conseguir uma
espessura de 2 milímetros. Com um cortador ou um recipiente circular de 10 a 12 centímetros de diâmetro, corte
círculos de massa e reserve.
Montagem
Junte ao recheio já frio os ovos cozidos picados e misture delicadamente. Apóie os discos sobre uma superfície
plana, adicione uma colher bem cheia do recheio no centro da massa e em seguida coloque por cima quatro uvas-
passas e uma azeitona. Feche o disco dobrando-o ao meio e fazendo pressão nas bordas com as pontas dos
dedos ou com um garfo. Coloque as empanadas em uma assadeira e leve-as ao forno pré-aquecido bem quente
(250 graus) por cerca de trinta minutos, ou até que fiquem douradas.
Todo mundo que freqüenta a Vila Madalena já pisou pelo menos uma vez no Empanadas, um dos botecos mais
antigos (e queridos) do bairro. O salgado-ícone do bar é herança dos fundadores, um argentino e um chileno que
abriram a casa em 1980. Eles deixaram o negócio, mas a pernambucana Ivonete da Silva conhece como ninguém
a receita e foi mantida no comando do fogão. Sua equipe de dez funcionários assa entre 25 000 e 30 000
empanadas por mês. Além da versão clássica de carne, a clientela não despreza recheios como palmito, frango
com catupiry, roquefort, carne-seca e até goiabada com queijo.
EMPANADAS, Rua Wisard, 489, Vila Madalena, 3032-2116. 17h/2h (sex. e sáb. até 3h; sáb. e dom. a partir das
14h).