TAREA#1  Andamio cognitivo (con el mismo formato que dio en 2do Parcial)

Entrega: martes 05 de diciembre

Medio: Correo máximo 8pm

Temas: (no enfoque a nutrición)

 Requerimiento  Abraham
 Desarrollo  Victor
 Reparación  Victor
 Aminoácidos Brandon
 Inocuidad  Ramses

TAREA#2  Calculo de dieta

Entrega: 19/12/17

Medio: impreso y a mano

TRABAJO FINAL PARA EL 19 EN DIGITAL EN CD EN WORD CON LOS 20 ARTICULOS

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
NUTRIMENTO

Sustancia que juega un papel metabólico y esta habitualmente presente en la dieta. En la

actualidad se conocen alrededor de 80 nutrimentos que se pueden clasificar con diferentes
criterios.
Clasificación

 Indispensables
 Dispensables
Jerarquía

 Los que más nos aportan energía son los carbohidratos lípidos y en menor proporción
proteínas.
 Los que contribuyen al crecimiento y reparación las proteínas y minerales.
 Los que regulan el metabolismo agua y oxigeno e incluso las vitaminas.
NUTRICIÓN

 Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los
líquidos para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de las funciones normales.
 También es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la
enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.
 Es una alimentación sana y equilibrada. Respaldada por un sistema de alimentación y
salud.
 Se encuentra afectada por factores económicos, sociales y genéticos.
 Cuando se interrumpe la nutrición se interrumpe el crecimiento y el desarrollo, dado
como resultado la desnutrición.
 La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende
un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos.
 Cambio de energía de un ser a otro por medio de la ingestión, la transformación y la
excreción de alimento.
 La nutrición es una de las principales determinantes de la salud, desempeño físico y
mental y la productividad.
Requerimiento energético

 Se relaciona con la actividad física y el gasto energético de cada persona.

 De energía a través de la ingestión de las proporciones adecuadas de nutrientes
energéticos.
 Estructurales son proporcionados por las proteínas.
 De micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
 La hidratación basada en el consumo de AGUA.
 La ingesta suficiente de fibra dietética.
ALIMENTACIÓN

Acto voluntario y consciente que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los
alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico y
determinan los hábitos dietéticos y estilo de vida.
ALIMENTOS
Los alimentos que debemos de consumir deben de contener de todos los grupos básicos:

 Proteínas 15%
 Carbohidratos 60%
 Lípidos 25%
 Vitaminas
 Minerales
 Agua
DIETAS
Forma de vida. Es un conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.
Constituye la unidad de la alimentación.

 INTEGRIDAD  ser completa  Debe de incluir todos los nutrimentos incluidos en los
grupos de alimentos
o Cereales y tubérculos
o Grasas
o Leguminosas
o Fruta
o Carne
o Leche
 CANTIDAD  ser suficiente  Es aquella que tiene la cantidad de alimentos que un
individuo debe consumir para cubrir sus necesidades de nutrimentos. De tal manera que
pueda crecer y desarrollarse con velocidad adecuada.
 EQUILIBRIO  ser equilibrada  Es aquella en la que los nutrimentos guardan las
proporciones apropiadas entre ellos para una nutrición adecuada.
 En la actualidad se sugiere que el contenido de la dieta se distribuya de la siguiente
manera:
o Carbohidratos  60 a 70 %  4 kcal/gr
o Lípidos  20 a 25 %  9 kcal/gr
o Proteínas  10 a 15 %  4 kcal/gr
 ADECUADA  a la edad del comensal  Debe ser adecuada a la edad, el sexo, el
tamaño corporal, a la actividad y el estado de salud del sujeto, así como a su cultura,
estado socioeconómico, lugar en donde vive y época del año.
REQUERIMIENTOS SOCIO MÉDICOS DE UNA DIETA (ALIMENTOS PLATILLO)

 Inocua
 Variada
 Agradable
 Económica
CÁLCULO DE LA DIETA
 Gasto calórico
 Plan alimenticio
PARA CALCULAR LOS GASTOS DEL ORGANISMO
 El gasto energético basal  Es la energía requerida para mantener los procesos vitales en
situación de reposo:
o Respiración
o Circulación
o Actividad Nerviosa
o Transporte activo
o Tono muscular
Engloba trabajo mecánico, osmótico y químico.

 La actividad desarrollada  Es la energía requerida para desarrollar una actividad y se

califica:
o Ligera 30 %
o Moderada 40 %
o Severa 50 %

 Energía termocalórica alimentaria  Es la energía gastada en el inicio del metabolismo de los

alimentos:
o 5 % carbohidratos y lípidos
o 10 % Proteínas.

 Gasto energético total  Harris y Benedict desde 1914 desarrollaron dos fórmulas:

La exactitud de estas ecuaciones es de + 10 a 15 %

Hombres:
GEB (kcal/día) = 66.5 + 13.75 (peso en kg) + 5.08 (talla en cm) - 6.78 (edad en años)
Mujeres:
GEB (kcal/día) = 655.1 + 9.56 (peso en kg) + 1.85 (talla en cm) - 4.68 (edad en años)
EJEMPLO

El Sr. PJ. tiene 25 años, pesa 65 kg. Con una talla de 1.66 mts; realiza actividad ligera,
consume una dieta cargada en proteínas y clínicamente está sano.

 GEB= 1,633.78 kcal

 Actividad= 490.13 kcal
 ETA= 163.37 kcal
 GET= 2,287.28 Kcal/día

Para calcular las kcal que requiere para su actividad se multiplica el GEB por el porcentaje
de ejercicio que realiza al día.

Y para calcular las la ETA se multiplica GEB por el porcentaje de lo que más come el
paciente.

 1, 633.78 x (0.30) = 490.13 kcal

 1, 633.78 x (0.10) = 163.37 kcal

Para sacar el total se sumaron los tres resultados y se multiplica el GET por el porcentaje de
cada nutrimento.
 Carbohidratos
60 % del valor energético total
0.60 x 2,287.28 = 1,372.36 kcal
 Lípidos
25 % del valor energético total
0.25 x 2,287.28 = 571.82 kcal
 Proteínas
15 % del valor energético total
0.15 x 2,287.28 = 343.09 kcal

Para calcular cuando se debe consumir de cada nutrimento en gramos se divide el

resultado anterior entre las kcal de cada nutrimento.
 Carbohidratos
1,372.36 / 4 = 343.09 gr.
 Lípidos
571.82 / 9 = 63.53 gr.
 Proteínas
343.09 / 4 = 85.77 gr.

Se calcula la cantidad de agua a razón de:

1 Kcal x ml
2,287.28 militros de agua = 2.2 lts.

Se calcula de cantidad de fibra a razón de:

015 gr. fibra por cada Kcal
2,287.28 x 0.015 = 34 gr.
INDICE DE MASA CORPORAL
Antropólogo belga Adolph Quetelet

MÉTODO CORTO O DE LA FAO DE CÁLCULO DE GEB

NUTRICIÓN EN EMBARAZO Y LACTANCIA
FALTA
NOTA:

 Edad idónea para iniciar la ablactación es a los 6 meses.

 El calostro y la leche tiene IgA es la más predominante e IgD e IgE.

ABLACTACION
FALTA
NUTRICIÓN EN LA ADOLECENCIA
FALTA