UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

E.A.P Ingeniería Agroindustrial

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1. INTRODUCCIÓN
El envejecimiento es un proceso progresivo natural del ser humano, que
cada persona experimenta con diferente intensidad. En la actualidad, es
difícil establecer el comienzo de esta etapa de la vida en función exclusiva
de la edad.
En el siguiente trabajo se dará a conocer una encuesta realizada a la
población de la tercera edad del Asentamiento Humano Nicolás Garatea,
teniendo como muestra a 60 personas entre mujeres y hombres en donde
se le cuestiono acerca de su alimentación diaria, así como las condiciones
óptimas para un buen desarrollo alimenticio, como son los servicios básicos
y si contaban con algunos artefactos que ayudan a la refrigeración o
conservación de alimentos.

2. OBJETIVOS
 Analizar las condiciones básicas de la población de muestreo para
una alimentación saludable
 Determinar la cantidad de personas que sufren enfermedades con
relación a la ingesta de alimentos.

3. FUNDAMENTO TEÓRICO
Las personas que llegan a una cierta edad se enfrentan a problemas físicos,
psíquicos y sociales que derivan de cambios biológicos propios de la edad,
y que condicionan, a veces de manera muy estricta, la capacidad para
llevar a cabo un acto tan natural como es "EL COMER DIARIAMENTE". En
muchas ocasiones, estos problemas no se pueden resolver por completo,
pero sí paliar permitiendo así una mejora en la calidad de vida.
La influencia del proceso de envejecimiento sobre las necesidades de
nutrientes es objeto de numerosos estudios que han conducido a
establecer, desde el punto de vista institucional, unas INGESTAS
RECOMENDADAS para cubrir las necesidades de la mayor parte de la
población geriátrica sana. Estas recomendaciones especifican las
cantidades de energía y de cada uno de los nutrientes que un individuo
necesita para obtener un óptimo estado de salud.
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Carbohidratos
Las dietas hipocalóricas o los periodos de ayuno en personas mayores
pueden favorecer la aparición de trastornos metabólicos importantes como
son la lipolisis, la producción de cuerpos cetónicos, el catabolismo proteico
y la pérdida de sodio, potasio y líquidos.
Por ello, se recomienda que un 50-60% de la ingesta energética provenga
de los carbohidratos en forma de hidratos de carbono complejos. Los
carbohidratos simples deben limitarse al 10% del total hidrocarbonado,
debido a la tendencia de las personas mayores a desarrollar una resistencia
periférica a la insulina.
En las personas lactasa-deficientes (intolerantes a la lactosa), se deberá
valorar la cantidad de lactosa tolerada y elaborar la dieta estricta sin
lactosa o con pequeñas cantidades (la mayoría de personas con
intolerancia a la lactosa toleran hasta 7 g por ración)(10).
Grasas
Las recomendaciones para la población geriátrica respecto a la ingesta de
grasas son similares al resto de la población. Se recomienda que los lípidos
de la dieta no sobrepasen el 30% del total energético ingerido en un día,
pero se admite hasta un 35% cuando el aceite de oliva es la grasa de
adición mayoritaria.
Vitaminas
Los estados su carenciales de vitaminas son relativamente frecuentes en
las personas mayores, con manifestaciones clínicas menores o no
evidentes. Estos estados aparecen cuando no se realiza una dieta variada
ni equilibrada y no se cubren las necesidades energéticas diarias del
individuo.
Al igual que ocurre con los minerales, en la actualidad disponemos de
recomendaciones de ingestas diarias de vitaminas para la población de
edad avanzada, consideradas en dos grupos: de 60 a 69 años y más de 70
años.

La dieta ideal
Lo que se pretende al elaborar una dieta para mayores
En una dieta para ancianos se debe asegurar una buena disponibilidad de
nutrientes, unas preparaciones culinarias agradables y un marco físico
acogedor y sin tensiones (Aranceta, 1988).
1.Las dietas serán sencillas y de fácil preparación.
2.Los alimentos tendrán una presentación vistosa y agradable.
3.Fraccionar la dieta en 4 ó 5 comidas diarias.
4.La última comida será de carácter frugal o ligero.
5.Los líquidos y los zumos constituirán una sola toma o se suministrarán
entre comidas. Es preferible el consumo de cantidades moderadas de agua
mineral sin gas con las comidas, aunque se permite la ingesta de una
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pequeña cantidad de vino tinto (un vasito), si forma parte de las
costumbres del anciano y no existe contraindicación médica.
6.Se debe moderar el consumo de café y de bebidas excitantes.
7.No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.
8.El momento de la ingesta ante todo debe ser un acto de convivencia y
relación social. Es importante que los alimentos sean vehículo de salud y
que su degustación se realice dentro de un marco de armonía.
9.Mantener en lo posible los hábitos y gustos personales.
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ENCUESTA SOBRE LA ALIMENTACION POBLACIONAL ESCOLAR DE NUEVO
CHIMBOTE

Parte I: DATOS GENERALES:

 Fecha: ………………………………
 Nombre De La Familia: ……………………………………………………………………
 N° de miembros:

Nombre De Escolares Sexo Edad

1.

2.

3.

 Dirección De Vivienda: Urb. Nicolás Garatea Mz: …Lote: ……

Parte II: Datos de la Vivienda:

1.Material de vivienda:

o Adobe
o Estera
o Material noble
o Madera

2.Número de habitaciones: ……….

3. Servicios: o Cable 5. Fuente de energía para su

4. Electrodomésticos: cocina:

o Agua o Eléctrico
o Luz o Refrigerador o Gas
o Desagüe o Cocina o Querosene
o Internet o Horno Microondas o Leña

III: Datos Económicos:

Miembro de la familia……………….

1. Ingresos 2. Egresos en Alimentos diario:

a. 1000-2000 a. 20-30
b. 2000-3000 b. 30-40
c. 3000-a más c. 40-a más.
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Parte IV: Datos de Salud:

1.Seguro:

a. SIS
b. ESALUD
c. PARTICULAR

2. Hospital o posta de salud donde es atendido ………………………………………………

3. Frecuencia con que visitan al Hospital o posta de salud:

 Siempre
 A veces
 Casi nunca

4.Antropometria:

Circunferencia Talla Peso

de cabeza. (m ) (Kg)
Nombre De Escolares (cm)

1.

2.

3.

5. ¿Cuenta con algún problema de salud?

Miembro1. Miembro2. Miembro3.

a. Anemia a. Anemia a. Anemia
b. Diabetes b. Diabetes b. Diabetes
c. Desnutrición c. Desnutrición c. Desnutrición
d. Obesidad d. Obesidad d. Obesidad

6. En alguna oportunidad tuvo enfermedades infecciosas?

Miembro1. Miembro2. Miembro3.

o Botulismo o Botulismo o Botulismo
o Hepatitis A o Hepatitis A o Hepatitis A
o Hepatitis B o Hepatitis B o Hepatitis B
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Parte V: Consumo de Alimentos:

5.1. Numero de comidas: ……….

A. Alimentos para preparación de DESAYUNO

 Avena  Frutas  Mermelada

 Quinua  Pan  Huevo
 Chufla  Queso  Te
 Leche  Jamón  Otros
 Soya  Mantequilla
B. Alimentos para preparación de REFRIGERIO.

 Manzana  Papaya  Yogurt

 Naranja  Galletas  Golosinas

C. Alimentos para preparación de ALMUERZO

 Arroz  Pollo  Sopas

 Quinua  Carnes rojas  Frutas
 Lenteja  Otros
 Frejoles  Pescado
 Papa  Verduras
 Yuca  Ensaladas

D. Alimentos para preparación de LONCHE

 Café  Pan  Otros

 Te  Leche

E. Alimentos para preparación de CENA

 Café
 Te
 Pan
 Leche
 Mantequilla
 Frituras
 RESULTADOS

PERSONAS
ENCUESTADAS
SEXO CANTIDAD
HOMBRES 36
MUJERES 35 49%
51%
TOTAL 71

HOMBRES MUJERES

TIPO DE VIVIENDA
TIPO DE MATERIAL DE CANTIDAD
VIVIENDA 1%

ESTERA 1
MATERIAL NOBLE 70 ESTERA

Nº HABITACIONES 5,6,7 MATERIAL

NOBLE
99%

ELECTRODOMESTICOS
ELECTRODOMESTICOS QUE NO CANTIDAD
TIENEN 68 68
70
HORNO MICROONDAS 33 60
COCINA 68 50 33
40
FRIGIDER 68 30
20
10
0
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SERVICIOS BASICOS
SERVICIOS CANTIDAD
AGUA 50
50
DESAGUE 50
INTERNET 29 40
30
20
10
0
AGUA DESAGUE INTERNET

FUENTE DE ENRGIA
FUENTE DE ENERGIA CANTIDAD
GAS 71 GAS

LEÑA
ELECTRICO
QUEROSENE 100%

INGRESOS MENSUALES
1000-2000 2000-3000 4000-A MÀS

4%
INGRESOS ECONOMICOS CANTIDAD
1000-2000 45
2000-3000 23
4000-A MÀS 3 33%

63%

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EGRESOS DIARIOS
20-30 30-40 40-A MÀS

EGRESOS ECONOMICOS CANTIDAD

15%
20-30 39
30-40 21
40-A MÀS 11 30% 55%

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CONCLUSIONES
SEXO:
- El 51% de los encuestados fueron hombres y un 49% fueron mujeres.
TIPO DE VIVIENDA:
- El 1% de los encuestados vive en material de estera y el 99% en material
noble.
ELECTRODOMESTICOS:
- Un 46.5% de los encuestados tiene horno microondas.
- Un 95.7% de los encuestados cuenta con cocina.
- Un 95.7% de los encuestados cuenta con refrigerador

o Alrededor de un 96% cuento con cocina lo cual es indispensable

para la preparación de los alimentos.
o Casi todas las familias tienen refrigerador, lo que indica que es
bueno ya que pueden conservar sus alimentos en mejor condición
como las verduras, carnes etc.
FUENTE DE ENERGIA:
- El 100% de las familias encuestadas usan como fuente de energía el gas.
o La energía usada para cocinar es el gas, ya sea GNV o GLP.
INGRESOS:
- El 63% de los encuestados tiene ingresos mensuales entre 1000 – 2000
soles.
- El 33% de los encuestados tiene ingresos mensuales entre 2000 – 3000
soles.
- El 4% de los encuestados tiene ingresos mensuales mayores a 4000
soles.
o La gran mayoría de las familias tiene un ingreso entre 1000 – 2000
soles mensuales.
o Lo cual quiere decir que tendrán menos disponibilidad de dinero
para comprar alimentos de buena calidad.
o Solo un 4% de las familias tienen un ingreso de por encima de 4000
lo cual les da la posibilidad de comprar alimentos de mejor calidad.
GASTO EN ALIMENTOS:
- UN 55% de las familias encuestadas gastan entre un 20 – 30 soles diarios.
- UN 30% de las familias encuestadas gastan entre un 30 – 40 soles diarios.
- Solo un 15% de los encuestados gastan más de 40soles diarios.
o Más dela mitad de las familias entrevistadas gastan entre 20 – 30,
lo que es una cantidad de dinero moderada para la alimentación, y

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solo un 15% de las familias gastan más de 40 soles lo cual indica
una cantidad de dinero que permitirá obtener alimentos variados y
balanceados.

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