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Brasato di coscia di capriolo al sangiovese e ginepro

Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Ginepro/Wacholder/Juniper
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Schmorbraten von der Rehkeule in Rotwein-Wacholdersauce. Das
Europäische Reh kommt in fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den
Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das
Reh nach wie vor stark aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft
Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des
Polarkreises heute überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb
dieses Verbreitungsraumes besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom
Meeresspiegel bis an die alpine Baumgrenze.
Preis € 16,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Coda di rospo al guazzetto con patate
Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Patate/Kartoffeln/Potato
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Seeteufel in Weisswein-Tomatensud. Der Seeteufel lebt im nordöstlichen
Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber
auch bei den Azoren, im westlichen Mittelmeer, Adria, der nördlichen Ägäis und im
Schwarzen Meer. Er hält sich in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf.
Preis € 18,50

Curvette al ragu' di pesce.


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fischragout.
Preis € 11,00
Frutti di bosco freschi con crema di mascarpone
Zutaten / Ingredients
Mirtilli/Blaubeeren/bilberry
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Info
Blaubeeren in Gragnanowein mit Mascarponecreme. Der Strauch erreicht
ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von
Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter
werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis € 5,50

Insalata di polpo e patate.


Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Pappardelle con salsiccia, guanciale, cipolle e scaglie di fossa
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Info
Pasta mit Salsiccia, Backenspeck, gedünstete Zwiebeln und Splitter
vom Fossakäse. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes
Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die
Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio
di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird
hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder
geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber,
bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein
kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich
bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 9,00

1/2 Quaglia in padella con sua salsa su polenta arrostita


Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Wachteln aus der Pfanne in eigener Sauce auf gebratene Polenta.
Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres
Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere,
da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können
zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert.
Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren
erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 9,50
Ravioli con ripieno di zucchine, ricotta ed origano al burro
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Zucchini
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Origano/Oregan/Oregano
Info
Ravioli mit Zucchine-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Ris8 con porcini
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Porcini/Steinpilze/Cepes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Risotto mit Steinpilze. Als Steinpilz werden einige Pilzarten aus der Gattung
Dickröhrlinge (Boletus) bezeichnet. Diese Arten werden auch häufig, aufgrund der
schwierigen Unterscheidbarkeit für Laien, gemeinsam unter diesem Namen
zusammengefasst. Gegenüber den sonstigen Arten der Gattung Dickröhrlinge
zeichnen sie sich durch jung weiße, erst mit zunehmender Sporenreife nach
blassgelb verfärbende Poren und bei Bruch oder Anschnitt nicht verfärbendes
Fleisch aus. Die Bezeichnung Steinpilz rührt daher, weil das Fleisch härter ist als das
der meisten anderen Pilze.
Preis € 11,50

Scamorza affumicata fresca su rucola e pomodori.


Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Rucola und Tomaten. Typisch
für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-
Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht.
Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig
verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00