TÉCNICA DE LABORATORIO N° 02

SISTEMA DE GESTIÓN DE LABORATORIOS LABORATORIO: PROCESOS INDUSTRIALES

FACULTAD DE CIENCIAS MATERIA: CALCULOS BÁSICOS II
ELABORADO POR: ING. TEOBALDO PATIÑO
FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. TEOBALDO PATIÑO
APROBADO: DR. EDMUNDO CALUÑA.
FECHA: OCTUBRE 2017
TEMA: BALANCE DE MASA Y ENERGÍA PARA LA ELABORACIÓN EDICIÓN : PRIMERA
DE JARABE Página de Página 1 de 5

INFORME N°
BALANCE DE MASA Y ENERGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE JARABE

1. Objetivos:
1.1 General:
1.2 Específicos:

2. Marco Teórico Referencial:

2.1 Marco Teórico:
2.2 Marco Referencial:

3. Parte Experimental:
3.1 Sustancias y Reactivos:
 Azúcar.
 Agua.
 Sorbato de potasio (0.1%)
 Ácido cítrico (0,05%)
 Fruta (1Kg:3Lt de agua)
 Pectina (1%)

3.2 Materiales y Equipos:

 Balanza .
 Evaporador de simple Efecto.
 Probeta de 1000 ml
 Refractómetro
 Densímetro
 Probeta de 10 ml

3.3 Procedimiento:
 Lavar la fruta con agua para quitar la suciedad que esta pueda tener.
 Pesar la cantidad de menta que se va a utilizar para realizar el jarabe.
 Limpiar el evaporador para poder empezar el proceso.
 Añadir la fruta y el agua purificada necesaria para el proceso en el evaporador.
 Encender el evaporador para iniciar el proceso.
 Calcular la cantidad de azúcar, a razón de 1 kilogramo por cada 1,5 litros de agua; así
como también, las cantidades necesarias de ácido cítrico.
 Cuando se alcance una temperatura de 60ºC agregar el azúcar y el ácido cítrico necesario
en el proceso.
 Al alcanzar una temperatura de 90ºC pesar y agregar el sorbato de potasio.
 Dejar evaporar el concentrado aprox. hasta las ¾ partes, medir los ºbrix.

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

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 El envasado se lo hace en envases de cierre hermético y se guardan en un lugar fresco y

seco.

4. Datos:
4.1 Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las Cantidades a utilizar
Pfruta Vjarabe Agua Azúcar Ácido Cítrico Sorbato de K t
(kg) (l) (kg) (kg) (kg) (kg) (h)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
Pfruta = Peso de la fruta.
Vjarabe = Volumen del jarabe.
t = tiempo de operación del proceso.

Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
TF (C) TS (C) TE (C) TW (C)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
TF = Temperatura de la alimentación.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporización.

5. Cálculos y Resultados:
5.1 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
𝜌 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 (kg/l)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝜌 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 = Densidad del jarabe de menta.

Tabla 5.1-2
Entalpías a las diferentes Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
hF (kcal/kg) hS (kcal/kg) HE (kcal/kg) HW (kcal/kg) hW (kcal/kg)

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FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
hF = Entalpía del líquido en la alimentación a TF.
hS = Entalpía del líquido en el concentrado a TS.
HE = Entalpía del vapor en el evaporado a TE.
HW = Entalpía del vapor en la vaporización a TW.
hW = Entalpía del líquido en la vaporización a TW.

5.2 Cálculos Específicos:

5.2.1 Cálculo del flujo de alimentación (F):
𝑚 = 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 + 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 + 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 +
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐾
𝑚
𝐹=
𝑡

5.2.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:

𝑋𝑖
𝑋𝐹 =
𝑋𝑡
NOTA: hacer los cálculos de las fracciones másicas de: fruta, azúcar, agua, ácido cítrico y
sorbato de potasio.

5.2.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):

𝑘𝑔𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 = Vjarabe ∗ 𝜌jarabe
𝑘𝑔𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒
𝑆=
𝑡

5.2.4 Cálculo del calor latente de vaporización a TW:

𝜆𝑊 = 𝐻𝑊 − ℎ𝑤

5.2.5 Balance de Masa y Energía.

F E

W C

5.2.5.1 Balance de Masa:

𝐹 = 𝑆 + 𝐸

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𝐸 = 𝐹 − 𝑆

5.2.5.2 Balance de Energía:

𝐹 + 𝑊 = 𝐸 + 𝑆 + 𝐶 + 𝑄𝑝

𝐸 𝐻𝐸 + 𝑆 ℎ𝑆 − 𝐹ℎ𝐹
𝑊=
𝜆𝑊

5.2.6 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:

𝐹𝑋𝐹 = 𝑆 𝑋𝑆 + 𝐸 𝑋𝐸
𝑋𝐸 = 0
𝐹𝑋𝐹 = 𝑆 𝑋𝑆
𝐹𝑋𝐹𝑖
𝑋𝑆𝑖 =
𝑆
NOTA: hacer los cálculos de las fracciones másicas de: fruta, azúcar, agua, ácido cítrico y
sorbato de potasio.

5.2.7 Cálculo del Rendimiento (economía):

𝐸
𝑅= 𝑥 100
𝑊

5.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
F (kg/h) S (kg/h) E (kg/h) W (kg/h) R (%)

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
F = Flujo de Alimentación.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
W = Flujo de Vaporización.
R = Rendimiento.

Tabla 5.3-2
Fracciones másicas en la Alimentación
𝑋𝐹𝑀 𝑋𝐹𝐴 𝑋𝐹𝐻20 𝑋𝐹𝐶 𝑋𝐹𝐾

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝑋𝐹𝑀 = Fracción másica de la fruta en el flujo de alimentación.

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EDICIÓN : PRIMERA
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𝑋𝐹𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de alimentación.

𝑋𝐹𝐻20 = Fracción másica de agua en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐶 = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐾 = Fracción másica del sorbato de potasio en el flujo de alimentación.

Tabla 5.3-3
Fracciones másicas en el Concentrado
𝑋𝑆𝑀 𝑋𝑆𝐴 𝑋𝑆𝐻2𝑂 𝑋𝑆𝐶 𝑋𝑆𝐾

FUENTE: APELLIDO, Nombre, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝑋𝑆𝑀 = Fracción másica de la fruta en el flujo del concentrado.
𝑋𝑆𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐻20 = Fracción másica de agua en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐶 = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐾 = Fracción másica del sorbato de potasio en el flujo de concentrado.

6. Errores:
6.1 Sistemáticos:
6.2 Aleatorios:

7. Discusión (120 palabras):

8. Conclusiones y Recomendaciones:
8.1 Conclusiones:
8.2 Recomendaciones:

9. Aplicaciones:

10. Referencias Bibliográficas:

10.1 Citas:
10.2 Bibliografía:
10.3 Internet:

11. Cuestionario:

12. Anexos:
12.1 Evaporador de Simple Efecto Automático:

RESUMEN (150 palabras)

DESCRIPTORES

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