Producción

hortofrutícola en
Chile: situación actual
Contenidos

 Situación mundial

 Situación nacional
 Principales frutas producidas en Chile
 Principales hortalizas
 Principales granos
 Frutas y hortalizas procesadas

 Atributos de calidad
Situación mundial actual

 En el 2050 la población mundial será 9 – 12

billones
 Incremento de la producción del 60 – 70 %
¿Solución?
 Intensificar la producción (volumen)

 Diversificar y obtener productos diferenciados

(calidad)

 Productos con valor agregado

 Uso eficiente y responsable del agua, energía y

sustancias químicas.

 Cambio de filosofía de alimentación en los

mercados destinos.
Agricultura rentable -
Postcosecha
 Mantener la calidad:
 Sensorial
 Nutricional
 Nuevos productos
 Nichos de mercado
 Mínimamente procesados
 Seguridad alimentaria
 Reducción de pérdidas
Producción hortofrutícola en
Chile
Producción hortofrutícola en
Chile
 Unidades agrícolas:
 73,4 % menor a 20 ha
 19 % entre 20 y 100 ha
 7,6 % mayor a 100 ha

 Superficies agrícolas:
 93% se encuentra en el último segmento
Producción hortofrutícola en
Chile
NORTE GRANDE
• Hortofruticultura del valle y oasis
• Ganadería de camélidos

NORTE CHICO
• Hortofruticultura en valles transversales
• Industria del pisco y frutos secos
• Ganadería caprina

ZONA CENTRAL
• Hortofruticultura
• Viñas
• Cultivos industriales
• Plantaciones forestales
ZONA SUR
• Cereales
• Ganadería bovina de carne y leche
• Industria lechera
• Plantaciones forestales

ZONA AUSTRAL
• Ganadería bovina (norte)
• Ganadería ovina (sur)
• Forestal en maderas nativas
• Territorio antártico
Distribución del
PIB
Principales frutas producidas
en Chile
Producción de vinos
Principales hortalizas
producidas en Chile
 Consumo fresco
 Agroindustria

 Entre Coquimbo y Maule: 84% de la superficie

 Arica y Parinacota abastece al país en otoño –
invierno
 Sólo 2% de la superficie total se cultiva en
invernaderos
Principales granos producidos
en Chile
Principales granos producidos
en Chile
Principales granos producidos
en Chile
Frutas y hortalizas
procesadas
Calidad
 Latín qualitas: atributo, propiedad o naturaleza
básica del producto

 Es una medida de la excelencia o grado de

superioridad, del estar libre de defectos,
deficiencias o variaciones significativas.

 Es un juicio altamente subjetivo relacionado con

la evaluación de ciertos criterios que los productos
hortofrutícolas deben cumplir
 Calidad

Productor Exportador Intermediario Retailer Consumidor

Calidad según uso y destino

 Calidad industrial

 Calidad nutritiva

 Calidad de exportación

 Calidad de consumo fresco

Variación de parámetros de
calidad
 Atributos cambian con el tiempo y están
asociados a la fisiología de deterioro del
producto.

packing destino
Componentes de calidad

1. Apariencia
2. Textura
3. Flavor (sabor y aroma)
4. Nutricional
5. Seguridad
6. Sustentabilidad
1. Apariencia
 Tamaño
 Dimensiones
 Peso
 Volumen

 Forma
 Diámetro/longitud
 Suavidad, compacto, deformaciones

 Color
 Uniformidad
 Intensidad

 Brillo
 Falta de agua
 Cubiertas de cera
1. Apariencia
 Defectos: internos o externos
 Morfológicos (germinación,
enraizamiento..)
 Físicos y mecánicos (marchitamiento,
magulladuras
 Fisiológicos (bitter pit en manzanas)
 Patológicos (virus, hongos, bacterias)
 Entomológicos (insectos)
Tamaño diferentes
(peso) formas
 Tablas de Munsell

Colorímetro
Minolta 400 CR

colour
2. Textura
 Firmeza
• Turgencia de la célula
• Cohesividad celular
• Tamaño celular
• Forma de las células
• Espacio intercelular
 Harinosidad
 Suculencia (% jugo)
 Fibrosidad
 penetrómetro

Fruit texture analyzer

3. Flavor

 Dulzor (azúcares)
 Acidez (ácidos orgánicos)
 Amargor (alcaloides)
 Astringencia (taninos)
 Aromas - compuestos volátiles (aldehídos,
ésteres)
 Olores y sabores desagradables
3. Flavor

 Sólidos solubles totales – SST (refractómetro)

Composición de Frutillas ´Seascope´ (Mitcham, 2010)

Analito Concetración (%) n% de SST

Sucrosa 2.18 23.7
Glucosa 1.54 16.7
Fructosa 1.56 16.9
Azúcares totales 5.28 57.3
Acido cítrico 0.77 8.4
Acido málico 0.20 2.2
Ácidos totales 0.97 10.6
Otros 2.95 32.1
SST 9.20 100
¿Cuáles son los otros contribuyentes a los SST?
Analito Contribución a la lectura % SST
del refractómetro
Antocianinas 1.95 21.2
Pectinas 0.60 6.5
solubles 0.21 2.3
Acido ascórbico 0.19 2.1
Fenólicos 2.95 32.1
Total

Fuente: Mitcham, 2010

4. Nutricional

 Carbohidratos (fibra incluida)

 Proteínas
 Lípidos
 Vitaminas
 Minerales
 Fitoquímicos (antioxidantes)
5. Seguridad

 Sustancias tóxicas naturales (alcaloides en

papas, alérgenos)

 Contaminantes
 Residuos químicos
 Metales pesados

 Micotoxinas

 Contaminación microbiana
6. Sustentabilidad

 Reducción huella del agua y de carbono

 Reducción de sustancias químicas –

ambientales

 Re-valorización de cultivos de patrimonio

 Herramienta del cambio social
 Diversificación de la dieta local-regional