Für 4 Personen

5 Zwiebeln
4 Gewürzgurken (Glas)
2 EL Senf
2 EL Semmelbrösel
1 kg Rindfleisch aus der Keule (vom Fleischer
zu einer flachen Scheibe aufschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1∕2 l Rotwein
400 ml Rinderfond (Glas)
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 geh. EL Speisestärke
Zucker
Küchengarn
1 (ca. 1 kg) Wirsing
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
Muskat
200 g Schlagsahne
1 Packung (750 g) Kloßteig halb & halb
(Kühlregal)
2 Eier (Gr. M)
7–8 EL Semmelbrösel
3 EL Butterschmalz
Zubereitung
210 Minuten
leicht

1.
Für die Roulade Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln fein,
übrige Zwiebeln grob würfeln. Gurken fein würfeln.
Senf, Gurken, feine Zwiebelwürfel und 2 EL
Semmelbrösel mischen. Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen.

2.
Füllung auf dem Fleisch verteilen (s. Abb. rechts). 8
Speckscheiben auf die Füllung legen. Fleisch von der
längeren Seite her zum Rollbraten aufrollen, mit
Küchengarn in Form binden.

3.
2 EL Öl im Bräter erhitzen. Roulade darin ca. 8 Minuten
rundherum anbraten. Grobe Zwiebelwürfel mitbraten.
Tomatenmark darin anschwitzen. Wein, Fond und 300
ml Wasser angießen. Lorbeer und Wacholder zufügen,
aufkochen.

4.
Zugedeckt ca. 2 1∕2 Stunden schmoren.

5.
Für den Rahmwirsing inzwischen Wirsing putzen,
vierteln und den Strunk entfernen. Kohl waschen und
in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem weiten Topf
erhitzen. Kohl darin ca. 5 Minuten andünsten.

6.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und 200 ml
Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca.
20 Minuten schmoren.

7.
Für die Kartoffelnocken Kloßteig und Eier verkneten.
Mit zwei Esslöffeln ca. 30 Nocken abstechen. In 7–
8 EL Semmelbröseln wenden und portionsweise im
heißen Butterschmalz goldbraun braten.

8.
Rest Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Roulade herausnehmen, warm stellen. Bratenfond
durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke
und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren. Fond damit
binden.

9.
Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
abschmecken. Roulade in Scheiben schneiden. Alles
anrichten. Speck zerbröckeln und darüberstreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
790 kcal
51g Eiweiß
34g Fett
50g Kohlenhydrate