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ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA
TEMA:
JULIACA – PERÚ
2016
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AGRADECIMIENTO
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ÍNDICE
PORTADA.........................................................................................................1
DEDICATORIA..................................................................................................2
AGRADECIMIENTO..........................................................................................3
ÍNDICE...............................................................................................................4
INTRODUCCIÓN...............................................................................................8
I. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.................................................................9
1.1. NECESIDAD.......................................................................................9
EMPRESA...........................................................................................10
a) Misión..............................................................................................10
b) Visión..............................................................................................10
c) Objetivos.........................................................................................10
d) Metas..............................................................................................11
e) Estrategias......................................................................................11
2.2. VALORES...........................................................................................11
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b) Entorno económico.........................................................................13
c) Entorno político...............................................................................13
e) Entorno ambiental...........................................................................14
* GEOGRÁFICA.........................................................................................14
* DEMOGRÁFICO......................................................................................15
* PSICOGRÁFICO.....................................................................................15
V. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.................................................................17
5.1. ORGANIGRAMA.................................................................................17
d. Mantenimiento.................................................................................23
licencia............................................................................................23
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f. Suministros.......................................................................................23
g. Otros gastos....................................................................................24
7.1. LOCALIZACIÓN..................................................................................31
b. Proceso de producción...................................................................34
9.1. PRODUCTOS.....................................................................................43
a) Marca..............................................................................................44
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b) Logotipo..........................................................................................44
c) Slogan.............................................................................................44
d) Servicio...........................................................................................44
e) Calidad............................................................................................44
9.2. PROMOCIÓN......................................................................................45
a. Publicidad........................................................................................45
b. Oferta..............................................................................................45
9.3. PRECIO..............................................................................................45
9.4. PLAZA.................................................................................................47
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................50
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INTRODUCCIÓN
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I. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
1.1. NECESIDAD
A) NOMBRE
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B) RUBRO
a) Misión
b) Visión
c) Objetivos
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d) Metas
e) Estrategias
2.2. VALORES
Respeto
Puntualidad
Responsabilidad
Honestidad
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Honradez
Calidad
Compañerismo
Competidores Directos
Pollerías
Restaurant
Competidores Indirectos
Conclusiones
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b. Entorno económico
c. Entorno político
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e. Entorno ambiental
GEOGRÁFICA
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DEMOGRÁFICO
PSICOGRÁFICO
Mineros
Ganaderos
Artesanos
CONDUCTUALES
Obtención de información
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Fuente primaria
Diseño muestral
Definición de la POE
Marco muestral
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V. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1. ORGANIGRAMA
ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR
Secretaria
Área de Área
Operaciones Administrativa
Coordinador de
Administrador Marketing
de local
Cajero Encargado de
almacén
Cocinero Conserje
Ayudante 17
de cocina
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ADMINISTRADOR
Planificación de recursos.
Representación procesal.
SECRETARIA
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ÁREA ADMINISTRATIVA
COORDINACIÓN DE MARKETING
Realización de propagandas.
COORDINADOR ADMINISTRATIVO
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ÁREA DE OPERACIONES
ADMINISTRADOR DE LOCAL
ASISTENTE DE TIENDA
MOZOS
Recepción de clientes.
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CAJERO
ENCARGADO DE ALMACÉN
Realización de compras.
COCINERO
CONSERJE
AYUDANTE DE COCINA
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TOTAL 6,700.00
Por el mantenimiento del local se hará cada mes para que este
mejor presentado y con limpieza general el costo es de S/. 200.00
f. Suministros
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g. Otros gastos
SEÑOR NOTARIO:
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ESTATUTO
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B) LA GERENCIA
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BERTHA CECILIA APAZA YTO
DNI Nº 30457245
GERENTE GENERAL
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7.1. LOCALIZACIÓN
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COMPRAS
ALMACÉN
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b. Proceso de producción
POLLAS A LA BRASA
RECEPCIÓN DEL
POLLO CRUDO
LAVADO Y
DESINFECCIÓN
ACONDICIONAMIENTO
Aderezo
MACERADO
amarrar las patas y las
alas para luego incrustarlo
en varillas que se
colocarán en el horno.
HORNEADO
250 °C por espacio de una
hora. Cada 20 minutos se
debe inspeccionar la
adecuada cocción del
pollo.
TROCEADO
DESPACHO
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PAPAS FRITAS
RECEPCIÓN
ALMACENADO
LAVADO Y CORTADO
COCCIÓN
SERVIDO
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ENSALADA DE VERDURAS
RECEPCIÓN
Inspección de verduras y
en buen estado
LAVADO Y CORTADO
CLASIFICADO
SERVIDO
Servir en un plato
acompañado de salsa
vinagreta al gusto.
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POLLOS BROSTER
RECEPCIÓN DEL
POLLO CRUDO
LAVADO Y
DESINFECCIÓN
ACONDICIONAMIENTO
Aderezo
MACERADO
amarrar las patas y las
alas para luego incrustarlo
en varillas que se
colocarán en el horno.
HORNEADO
250 °C por espacio de una
hora. Cada 20 minutos se
debe inspeccionar la
adecuada cocción del
pollo.
TROCEADO
DESPACHO
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INICIO
SE TOMA EL PEDIDO
AL CLIENTE
IR A LA COCINA
SE ENTREGA EL PEDIDO
AL COCINERO
PREPARACIÓN DEL
PEDIDO (5 MIN.)
RECEPCIÓN Y
DESPLAZAMIENTO
DE LA PREPARACIÓN
(30 SEG)
ENTREGA DEL
PEDIDO
FINAL
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CANTIDAD DESCRIPCIÓN
03 Cacerolas
03 Sartenes
04 Peroles
02 Hervidores
04 Ollas
02 Ollas anchas
04 Escurridor de agua
02 Mesas metálicas
7.6. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nº INSUMOS
1 Huevos
2 Papas
3 Pollos
4 Lechuga
5 Ají colorado
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6 Coliflor
7 Tomate
8 Pepinillo
9 Palta
10 Col
11 Zanahoria
12 Limones
13 Aceite
14 Vinagre
15 Sal
16 Pimienta
17 Azúcar
18 Limón
19 Mayonesa
20 Mostaza
21 Cebolla
22 Ajo
23 Rocoto
24 Harina
25 Aceituna
26 Te filtrante
27 Anís filtrante
28 Maíz morado
29 Manzanilla
POLLOS A LA BRASA
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AGUADITO DE POLLO
POLLOS BROSTER
BEBIDAS CALIENTES
Café 2.00
BEBIDAS FRÍAS
Limonadas 2.00
Fortalezas
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Excelencia en su distribución.
Rapidez en la atención.
Debilidades:
Falta de planificación.
Oportunidades.
Crecimiento constante.
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Amenazas
Falta de competitividad.
9.1. PRODUCTOS
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a) Marca
b) Logotipo
c) Slogan
d) Servicio
e) Calidad
9.2. PROMOCIÓN
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a. Publicidad
b. Oferta
9.3. PRECIO
POLLOS A LA BRASA
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AGUADITO DE POLLO
POLLOS BROSTER
BEBIDAS CALIENTES
Café 2.00
BEBIDAS FRÍAS
Limonadas 2.00
9.4. PLAZA
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Canal de distribución:
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Eficiencia
Calidad
Satisfacción
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Depreciación
BIBLIOGRAFÍA
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Comer fuera de casa, el mayor entretenimiento del estrato C/D. Gestión, Lima,
3 de Octubre de 2011, p. 4.
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