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Für 4 Personen

250 g Schalotten
250 g kleine Champignons
2 Möhren
2 EL + 2 EL + 1 EL Öl
750 g Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 gestrichener EL Mehl
1∕2 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
60 g getrocknete Cranberrys
30 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
150 Minuten
einfach

1.
Schalotten schälen und längs halbieren. Champignons
putzen und mit Küchenpapier abreiben. Möhren
schälen, waschen und klein würfeln.

2.
2 EL Öl im Schmortopf erhitzen, Fleisch darin
portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und herausnehmen. 2 EL Öl im Topf erhitzen,
Pilze darin anbraten, herausnehmen.

3.
Schalotten und Möhren im restlichen Bratfett
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch
dazugeben, Mehl darüberstäuben und 1–2 Minuten
anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Lorbeer zufügen.
Gulasch zugedeckt ca. 1 1∕2 Stunden schmoren.
4.
Cranberrys dazugeben und weitere 20 Minuten
schmoren.

5.
Schokolade grob hacken, im Gulasch schmelzen.
Champignons zugeben und erhitzen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Dazu passen Graubrot,
Semmelknödel oder Röstitaler.