PRACTICA N°1

ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS

Y HORTALIZAS EN LOS MERCADOS DE CAJAMARCA

I. INTRODUCCIÓ

Las frutas y hortalizas son componentes esenciales de una dieta saludable, y un

consumo diario suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades

importantes y también disminuye la incidencia de las cardiopatías coronarias. En

general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se aumentara

lo suficiente el consumo de frutas y verduras.

La alimentación representa para todo ser humano su principal fuente de gasto, por lo

tanto, el comercio de abastos o mercado de abastos, constituye una importante actividad

de intercambio básico y necesario, pero en ocasiones este tipo de comercio es motivado

por una débil gestión, malas prácticas, e informalidad, lo cual ha conllevado a serios

problemas y dificultades; desde el punto de vista urbano, de salubridad, de falta de

higiene, de salud física entre otros otros factores.

La fisiología en la post-cosecha es el cambio de color, tamaño y peso de los productos

hortofrutícolas. El cambio de color en los productos es un proceso natural que sufren

todas las frutas y las hortalizas para su desarrollo puesto que el cambio de color es el

índice de madures o estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio

del tamaño sucede porque el producto siempre está en constante actividad metabólica

y por lo general tiende a disminuir debido al consumo de agua contenida dentro del, y

por efectos de la transpiración que al igual influye bastante en la pérdida de peso por

perdida de agua o deshidratación de los productos al estar ya retirados de la planta y

dependiendo de la edad o tiempo cosechado.

Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios fisicoquímicos. En
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 otras palabras productos o frutas climatéricas que quiere decir que sigue su proceso de

maduración después de haber sido cosechadas.

II. OBJETIVOS

 Identificar las frutas y hortalizas que se expenden en los principales mercados y

supermercados de Cajamarca.

III. MARCO TEÓRICO

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la

dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. Junto con las

hortalizas, son fuente casi exclusiva de vitamina C.

La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades organolépticas y la

distinta forma de prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptación por parte

de los consumidores.

Los pequeños productores de frutas y vegetales, en general, tienen más dificultades para

encontrar mercados establecidos, por lo tanto, habitualmente se desarrollan sistemas de

mercadeo adaptados a sus situaciones particulares. Se recomienda constantemente que

usted identifique e investigue su mercado antes de convertirse en productor de frutas y

vegetales. Mercados Principales Las frutas y vegetales se producen en su estación,

pero el mercado requiere productos durante todo el año. Durante muchas décadas, el

problema de hacer coincidir la disponibilidad de productos y la demanda de los

consumidores se resolvió en dos maneras: (1) vendiendo productos frescos durante la

cosecha y poco después, y (2) procesando el resto para satisfacer la demanda

durante el resto del año. A medida que la tecnología fue mejorando y los ingresos de

los consumidores fueron aumentando, se hizo posible proporcionar productos frescos

durante todo el año.

IV. MATERIALES Y

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 MÉTODOS

a. MATERIALES

 Lapicero

 Cuaderno de apuntes

 Computadora

b. MÉTODOS: Se trabajara formando equipos de tres alumnos y tendrá que

investigar y analizar lo siguiente.

 Identificar las frutas y hortalizas que se venden en los mercados y

supermercados y mencionar si encontramos una diferencia.

 Realizar un cuadro comparativo de las diferentes formas de expendio de las

frutas y hortalizas de los diferentes mercados y supermercados de Cajamarca.

Sugiera medidas de mejora continua.

 Identificar los factores que influyen al elegir el lugar de compra de las frutas y

hortalizas.

 Determinar si los productos (frutas y hortalizas) expendidos cumplen

con las normas establecidas.

 Determinar si las frutas y hortalizas están sometidas a un control de calidad

previo y durante su venta.

 Investigar que fruta y hortaliza es más consumida en la ciudad de Cajamarca.

¿Por qué?

 Mencione y Describir las principales empresas dedicadas al procesamiento de

frutas y hortalizas en el departamento de Cajamarca.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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 VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA

VIII. ANEXOS