I.

INTRODUCCIÓN

El desayuno podría considerarse como la comida sólida consumida antes de

iniciar la jornada laboral o escolar o la realizada antes de las 11:00 h durante los
fines de semana (Sánchez y Serra, 2000).

También podría definirse simplemente como la primera comida del día; sin
embargo, ninguna de las dos definiciones deja entrever la importancia que tiene
dentro de la dieta total. Junto con la comida y la cena, el desayuno es también
una buena fuente de energía y nutrientes; de hecho, está comprobado que sin el
desayuno la alimentación difícilmente puede ser nutricionalmente correcta.

La inclusión en la dieta de un desayuno diario y equilibrado, se ha asociado con

un mayor rendimiento físico e intelectual y con una óptima ingesta de algunos
nutrientes, contribuyendo a equilibrar la dieta, mejorando el aporte a las ingestas
recomendadas y, en definitiva, previniendo o evitando deficiencia.

Además, ayuda a conseguir una correcta distribución de las calorías a lo largo

del día y, de esta manera, al mantenimiento del peso. El aporte calórico y el
equilibrio nutricional del desayuno tienen una estrecha relación con la
prevalencia de obesidad (Serra y Aranceta, 2000).

Los nuevos estilos de vida y la sensación de falta de tiempo, han dado lugar a
cambios en el modelo tradicional de distribución de las comidas y han afectado
sobre todo al hábito del desayuno con una tendencia a realizar desayunos cada
vez más ligeros e incluso a omitirlos. Este problema se agrava si se tiene en
cuenta la también continua tendencia a aligerar las cenas, dando lugar a una
distribución horaria de las comidas a veces irracional con repercusiones
negativas en el estado nutricional y en la salud. Además, incluso, entre las
personas que desayunan habitualmente, el desayuno es, muchas veces,
nutricionalmente poco satisfactorio, tanto desde el punto de vista cuantitativo
como cualitativo.
 II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

DESAYUNO NUTRITIVO (FLUPU, 2009)

Esta comida nos ayuda a mantener nuestros valores nutricionales adecuados y es

especialmente importante para los más chicos. Además, colabora a controlar nuestro
peso porque evita que luego comamos alimentos con altos contenido de grasa y de
azúcar. Desayunar bien nos ayudará a empezar el día de otra manera e incrementará
nuestro rendimiento físico e intelectual.

¿CÓMO TENER UN DESAYUNO NUTRITIVO?

Los desayunos nutritivos deben incluir panes, cereales, galletas o tostadas con harina
integral y avena, que nos proporcionan una buena dosis de hidratos de carbono,
fundamental en nuestra alimentación para tener energías. Deben contener también
proteínas bajas en grasas como huevos, atún, carne magra, jamones de pollo o de pavo
o nueces. Otro ingrediente fundamental son los lácteos con bajo contenido de grasas
ya sea leche descremada, yogurt light, batidos con leche o quesos frescos como ricota,
feta o cabaña. Los lácteos nos aportan calcio, entre otros minerales importantes.

Tampoco se debe olvidar de incluir las infaltables frutas y verduras. Se puede sumar en
jugos naturales o en ensaladas frescas. El desayuno también es una buena oportunidad
de consumir grasas insaturadas -la grasa saludable- que está presente en la plata, las
aceitunas y los frutos secos, por ejemplo.

Una buena combinación de estos elementos nos aportará la cantidad necesaria de

fibras, proteínas, antioxidantes, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, los cuales
nos ayudarán a estar más sanos y con más vitalidad durante el día.

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO SALUDABLE (NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y

FITNESS; 2016)

Cuando despertamos en la mañana, es indispensable equilibrar nuestro metabolismo,

puesto que hemos estado sometidos a un periodo largo de ayuno mientras estamos
durmiendo. No hacer la primera comida del día, la cual es la más importante, no es en
lo absoluto saludable (se aleja mucho del concepto de dieta balanceada, cuyas ventajas
son cada vez más conocidas); durante la noche nuestro organismo continúa trabajando,
por lo cual se gasta energía.

Además, muchas personas que no desayunan pasan muchas horas extras de ayuno
hasta el almuerzo, lo cual puede traer como consecuencia una baja en la glicemia, o
azúcar en sangre, lo que puede generar síntomas como mareos, somnolencia, debilidad
e indisposición, así como disminución en el rendimiento laboral o académico (de ahí la
marcada importancia de los desayunos saludables para niños).

Se estima que el desayuno debe suministrar como mínimo el 15% de las calorías
necesarias para el resto del día, variando de acuerdo con el gasto energético y el
metabolismo de cada persona, según su edad, sexo, rutina de trabajo y actividad física.

¿CÓMO LOGRAR UN DESAYUNO EQUILIBRADO? (GABRIELA GOTTAU, 2012)

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Como cualquier comida del día, el desayuno debe proveer una cantidad equilibrada de
macronutrientes, entonces, nuestro desayuno si bien debe concentrar el 30% de las
calorías del día, también debe ofrecer la mayor parte de éstas mediante hidratos de
carbono complejos, una pequeña parte pueden ser azúcares, y el resto de la energía
debe ser ofrecida por alimentos con proteínas y grasas.

Un 50 a 60% de las calorías del desayuno deben derivar de los hidratos, un 15 a 20%
de las proteínas y el restante de las grasas siempre escogiendo aquellas de buena
calidad nutricional.

EJEMPLOS DE DESAYUNOS EQUILIBRADOS Y NUTRITIVOS

 Vaso de leche con tostadas de pan integral con aceite de oliva y tomate.
 Bocadillo de requesón, jamón serrano y hojas verdes. Zumo de naranja
 Tazón de yogur con fresas frescas y plátano, avena y nueces
 Leche con orejones, avena y almendras. Zumo de naranja.
 Infusión con pan integral con queso, salmón ahumado y semillas de sésamo.

III. MATERIALES
1.1. Instrumentos
 Vaso de precipitación de 250 ml
 Balanza
 Estufa
 Placas
1.2. Desayuno, obtenido dentro de la universidad
 Café
 Jugo de manzana
 Pan con mermelada
 huevo

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 1.3. Desayuno, obtenido fuera de la universidad
 Pan con aceituna
 Jugo de manzana
 Quinua

IV. PROCEDIMIENTO:
Para cada desayuno analizado:

• pesar por separado los

componentes del pan.

• pesar la quinua y colar

• medir los grados Brix del

jugo y quinua

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V. CONCLUSIONES
 Se confirma que un desayuno equilibrado y realizado a diario tiene
repercusiones positivas en el mantenimiento de la salud y,
probablemente también en el rendimiento físico e intelectual.
 Es necesario incluir en los programas de promoción y prevención
de la salud guías que permitan mejorar e incrementar el hábito del
desayuno, especialmente entre los escolares y adolescentes.

II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 https://www.dodot.es/nino/nutricion/articulo/nutricion-de-24-a-36-meses-
recomendaciones-generales
 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5740s/y5740s10.pdf
 Revista Cubana de Investigaciones Biomédicas ,
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
03002009000200001
 https://www.vix.com/es/imj/salud/2009/08/11/desayunos-nutritivos
 https://comeconsalud.com/alimentacion-nutricion/siete-desayunos-
saludables-para-toda-la-semana/
 https://www.directoalpaladar.com/salud/como-lograr-un-desayuno-
equilibrado-y-nutritivo