PLAN DE NEGOCIOS

2º Parcial de Administración y Marketing Gastronómico I

Un plan de negocios es un documento único

que reúne toda la información necesaria para evaluar un negocio
y los lineamientos generales para ponerlo en marcha.

Los objetivos que justifican su elaboración suelen ser:

• Conseguir inversores, socios o compradores.
• Asegurar el sentido financiero del proyecto.
• Buscar la forma más eficiente de llevar a cabo un proyecto.
• Identificar y evitar potenciales problemas, y como consecuencia ahorrar recursos y tiempo.
• Prever recursos.
• Valuar la empresa para una venta, fusión o adquisición.

Durante la elaboración del plan de negocios hay que tener en cuenta QUÉ SE QUIERE LOGRAR
CON ÉL (conseguir un préstamo, que se apruebe la idea, etc.).

Los componentes de un Plan de Negocios son:

1. INTRODUCCIÓN:

Sirve para darle un contexto al plan. Debe describirse:

1. ¿Cuál es el negocio a realizar?
2. ¿Quién realiza el plan?
3. ¿Con qué objetivo?

2. PLAN DE MARKETING:
Debemos responder preguntas sobre:

1. PRODUCTO: Beneficio que el producto generará al cliente. Para responder esta incógnita describir:
1. Características técnicas del producto.
2. Su envase o presentación.
3. Si fuese un servicio incluir un detalle del proceso u operación.
4. Describir servicios asociados al producto.

2. PRECIO: Rango de precios y su justificación

3. PLAZA y DISTRIBUCIÓN:
1. Descripción del mercado objetivo
2. La distribución ¿Será en forma directa o usando intermediarios?
3. Alcance de la distribución (barrial, metropolitana, regional, nacional o internacional).
4. Lugar donde se realizará la operación central y su justificación.

4. PROMOCIÓN: Describir:
5. El objeto de la comunicación.
6. Los medios que se utilizarán.

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 3. ANÁLISIS FODA: SIGNIFICA FORTALEZAS – OPORTUNIDADES - DEBILIDADES - AMENAZAS.
Este análisis se hace para potenciar las fortalezas de forma de aprovechar todas las oportunidades que
se presenten, minimizar las amenazas y corregir las debilidades.
Para comprender mejor este fin, es necesario saber que las Fortalezas y las Debilidades son internas a
la empresa, y que las Oportunidades y Amenazas ocurren en el contexto y están fuera del control de la
empresa. Ejemplos: F y D: calidad de los recursos, cantidad de recursos, Innovación de procedimientos.
O y A: competidores, tendencias del mercado, factores económicos, políticos, sociales, legales,
tecnológicos.
Realizar el análisis siguiendo el siguiente formato:
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Fortaleza 1 • Debilidad 1
• Fortaleza 2 • Debilidad 2
• Fortaleza 3 • Debilidad 3
• Fortaleza 4 • Debilidad 4
AMENAZAS OPORTUNIDADES
• Amenaza 1 • Oportunidad 1
• Amenaza 2 • Oportunidad 2
• Amenaza 3 • Oportunidad 3
• Amenaza 4 • Oportunidad 4

4. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
1. ¿Hay lugar en el mercado para el negocio propuesto?
2. ¿Cuál es la mejor manera de ocuparlo?
3. Método de selección de ubicación.

Para ello establecer competidores (quiénes y cuántos son), competidores potenciales y nuestra ventaja
competitiva.

CATEGORÍAS DE COMPETIDORES:
Competidores Directos: en el mismo ámbito geográfico ofrecen el mismo producto. Ej.: dos carnicerías
en el mismo barrio.
Competidores Indirectos: ofrecen productos sustitutos. Ej.: una carnicería y una pollería en el mismo
barrio.
Competidores Potenciales: hoy no ofrecen productos similares en el mismo ámbito geográfico pero
podrían hacerlo. Ej.: que la carnicería empiece a vender pollo o que se instale una pollería nueva que
estaba funcionando en otro barrio.

VENTAJA COMPETITIVA: Es la ventaja sobre los competidores lograda al ofrecer a los competidores
mayor valor.

Completar el siguiente cuadro indicando que categoría de competidor tiene cada uno de los nombrados y
cual es nuestra ventaja competitiva frente a ellos.

Competidor Competidor Competidor

Directo Indirecto Potencial
Nombre
Descripción del negocio
Ventaja competitiva
Falencias

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 5. ESTRATEGIA:
Elegir una estrategia elegida en base a los objetivos, los recursos y el estudio de mercado. Justifique su
elección considerando los tres factores aquí mencionados.

ESTRATEGIAS GENÉRICAS DE MICHAEL PORTER

Liderazgo en costos: Consiste en mantenerse competitivo manteniendo bajos los costos y reflejar esto
en precios más bajos. Es una estrategia efímera.
Diferenciación: Consiste en crear un valor sobre el producto ofrecido para que éste sea percibido como
único.
Enfoque o Alta Segmentación: es la estrategia más frecuente para la creación de nuevos negocios.
Implica la identificación de un nicho de mercado que aún no ha sido explotado.

6. RECURSOS HUMANOS:
1. ¿Cuántas personas vamos a necesitar?
2. ¿En qué lugares?
3. ¿Desarrollando qué actividades?
4. ¿Necesitamos a todas las personas desde un primer momento o podemos incluirlas a lo largo
del tiempo?
5. ¿Cuál será la remuneración de los empleados y su costo de contratación?
6. Realizar el organigrama de la empresa.

7. DIRECCIÓN Y GERENCIA:
1. ¿Quiénes gerenciarán el proyecto? Detallar sus datos, sus antecedentes.
2. Adjuntar el Currículo Vitae de quien vaya a administrar.

8. RECURSOS E INVERSIONES:
En este punto incluir todos los recursos técnicos, humanos, económicos, etc. necesarios para poner en
marcha el proyecto.
También debe decirse:
1. ¿Cuándo se obtendrán?
2. ¿Cómo (con tarjeta de crédito, si se usa tarjeta especificar cuál y en cuántas cuotas, con dinero
en efectivo, si es dinero en efectivo aclarar que dinero se posee y si se necesita pedir prestado,
con facilidades de pago de un negocio, etc.)?
3. Especificar las necesidades de inversión (la cantidad de dinero que necesitamos para cada una)
Para contestar estas preguntas completar el siguiente cuadro, detallando lo que necesite según sea su
proyecto:
MESES DEL AÑO Forma de pago Monto
E F MA MJ J A S O N D
Inmuebles
Selección y Contratación de
Personal.
Instalaciones
Maquinarias
Inscripciones, registros y
licencias.
Capacitación y entrenamiento
Mercaderías
Investigación de Mercado
Publicidad y promoción
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Capital de trabajo

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Es el dinero que necesitamos para funcionar hasta que comience a generar ingresos

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 9. FICHA TÉCNICA DE INVERSIÓN:
En este punto debe completar el siguiente cuadro con todo el equipamiento, maquinaria y mobiliario que
necesitará consignando valores, características, y vida útil del mismo.

Equipo Características Valor Vida Útil

10. CONCLUSIONES:
Las conclusiones contienen un factor subjetivo, una interpretación particular de los hechos. Es el lugar
apropiado para convencer.
No deben ser extensas.

Fecha de entrega: Semana del 05 de octubre de 2015, en el horario habitual de su clase.

La entrega se hace en mano a su profesor/a, no en secretaría.