UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Cátedra de Higiene y Tecnología de la Carne

Docente: Dr. Alex Andrade

Alumna: Michelle Navarrete
Tema: Tipos de envolturas para los embutidos, y
envases primarios y secundarios para los alimentos.

OCTAVO SEMESTRE

Quito, 23 de Enero del 2016

 TIPOS DE ENVOLTURAS QUE SE UTILIZAN EN LOS EMBUTIDOS

Los embutidos son productos de origen animal dirigido para el consumo humano, por lo tanto
estos deben cumplir con las exigencias en cuanto a calidad nutricional, sanitaria y comercial.
A los embutidos se los puede dividir en dos estructuras que lo constituyen como es el contenido
y la envoltura.
La envoltura puede ser de 2 tipos de origen, natural o sintética.

ENVOLTURA NATURAL
Procedente del tracto digestivo del ganado vacuno, ovino y porcino. Conocido como “tripa”
referente a los intestinos manufacturados procedentes de estas especies animales.

Usos: chorizo, longaniza (tripa de cerdo) y chistorra con 70-80% de grasa (tripa de carnero).

Entre las ventajas que la caracterizan están:

 Más económica.
 Comestibles
 Alta permeabilidad al humo, vapor y gases.
 Permite la unión íntima entre las proteínas de la envoltura con el contenido del
embutido.
 Para realización artesanal.

Pero también presenta desventajas por ser de origen orgánico- animal, así como:
 Menos resistentes a ruptura.
 Requiere de un lavado exigente y minucioso.
 Permite menos tiempo de vida útil.
 Se descompone más pronto que la envoltura sintética.
 De fácil contaminación.

ENVOLTURA ARTIFICIAL
Son elaboradas a partir de fibras animales y constituidas por fibras de colágeno obtenidas
mediante tratamiento físico-químico de la dermis de los bovinos.
Es la más parecida a la natural.
Presenta ventajas como:
 Mayor período de conservación.
 Mejor calibrado.
 Algunas permeables.
 Resistentes a rupturas.
 No tóxicas y de fácil manipulación.

ENVOLTURA SINTÉTICA
Elaboradas a partir de sustancias con celulosa y/o polímeros de síntesis.
No deben ser consumidas con todo y el contenido del embutido.
Pueden ser de celulosa o de plástico que se usan en embutidos cocidos.
Presenta ventajas como:
 Mayor tiempo de conservación.
 Más estabilidad de calibre.
 No necesitan refrigeración.
 Posibilidad de colorear, y es neutro con respecto al olor.

TIPOS DE ENVASES PRIMARIOS Y SECUNDARIOS PARA LOS ALIMENTOS
Los alimentos son presentados al consumidor de distintas formas, pero con el objetivo de
preservar la calidad e inocuidad de los productos desde su producción hasta su comercialización.
Por estas razones existen diferentes tipos de envases que contendrán a los alimentos.
Estos envases deben contener todos los datos necesarios correspondientes al producto, como
nombre del producto, proceso de elaboración, fecha de elaboración, fecha de caducidad,
ingredientes, registro sanitario, otros que estén bajo la decisión de la industria o la fábrica donde
fue producido.

ENVASE PRIMARIO
Es aquel envase que está en contacto directo con los alimentos o productos, generalmente
permanece así hasta su consumo.
Por ejemplo el recipiente tetrapack que contiene a la leche, y está directamente en contacto
con el producto.

ENVASE SECUNDARIO
Es aquel envase que contiene al envase primario además de todos los accesorios de embalaje y/
o separadores como cuadrículas de cartón, rejillas de plástico, telgopor, entre otros.
Generalmente este envase sirve para exhibir al producto o alimento, además de conferirle
protección y aporta con los datos necesarios del mismo.
Este envase es el que se retira y se desecha al adquirir el producto, por ejemplo las grandes cajas
que contienen a las leches en empaque tetrapack, separadas por cuadrículas de cartón.

ENVASE TERCIARIO
Corresponde al envase de transporte.
Es utilizado para manipular, agrupar, almacenar y transportar los productos.
Este tipo de envase contiene tanto al primario como al secundario.
Por ejemplo: la caja de cartón corrugado (terciario) que contiene a las cajas con separadores de
cartón (secundarios) y que a su vez contiene al envase tetrapack (que contiene el producto: la
leche).

Trabajos citados
conocimientos web. (2013). Obtenido de conocimientos web:
http://www.conocimientosweb.net/descargas/article2449.html
Coronado, I. P. (2013). UPFCT. Desarrollo Integral de productos cárnicos. Obtenido
de UPFCT.
Instituto Nacional de Tecnología Industrial. (2012). Envases y Embalajes. San Martín:
INTI.