LA COMIDA BORICUA

Recetas rápidas y fáciles con el sabor de Puerto Rico.

En esta edición le traemos v arias de las comidas típicas que

se hace en la isla de turística de Puerto Rico. Las recetas son
f áciles, rápidas y no af ectan al bolsillo a la hora de conseguir
los ingredientes.

Este libro de recetas es de excelente benef icio para cuando

tenga inv itados, f amiliares o alguna f iesta y quiera
sorprenderlos con la v ariedad de sabores al estilo Boricua.
Usted notará, mientras v ay a aprendiendo las recetas, que
también puede darle un toque especial preparándolas a su
gusto.

Atrévase a conocer y descubrir las aventuras los

secretos de la cocina Puertorriqueña y complazca su
paladar y el de su familia!

MENÚ
ARROZ CON POLLO
CORNED BEEF
ARROZ CON GANDULES
PASTELON
JAMON CON PIÑA
CHULETAS A LA JARDINERA
CARNE GUISADA
ASOPADO DE GANDULES
ARROZ PILAF
ARROZ CON GANDULES
SOPA DE PLATANOS
MEATLOAF
PIMIENTOS RELLENOS
RELLENO DE PAVO
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
POLLO AL AJILLO
FRICASE DE POLLO
COCIDO PONCEÑO
GAZPACHO CON CAMARONES
SANCOCHO
SOPA DE JAMON Y FIDEOS
ALBONDIGAS GUISADAS
BATATAS RELLENAS
BOLITAS DE YUCA Y QUESO
CIELITO LINDO
MOFONGO
PASTELON DE PANA Y BACALAO
GUINEOS EN ESCABECHE
WRAP DE PAVO
TORTILLA DE PAPA
SORULLITOS
RELLENOS DE PAPA

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:
- 1/2 de taza de sof rito
- 1/4 de cebolla, 1/4 pimiento v erde en trozos y 1
 cucharada de ajo machacados
- 3 1/2 lbs de pollo, troceado
- 3 tazas de arroz grano largo
- 3 1/2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceitunas
- 1sobre de sazón que contenga culantro y achiote
- 2 oz de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite (para sof reír el pollo)
- Sal y pimienta negra al gusto

PROCEDIMIENTO:

*Antes de comenzar adoba el pollo con anticipación con tu

marca f av orita de adobo, déjalo en la nev era hasta el momento
de cocinar.*
1- Calienta el aceite en un caldero u olla a f uego medio. Agrega
las presas de pollo y dóralas por cada lado aproximadamente 5
minutos, retíralas, consérv alas tapadas.
2- Agrega el sof rito, las aceitunas con alcaparras, sazonador,
salsa de tomate, comino y sof ríe como por 4 minutos a f uego
bajo.
3- Añade el arroz. Mézclalo bien con el sof rito, agrégale el agua
y deja herv ir.
4- Cuando el arroz se esté secando, bájale el f uego al mínimo y
tápalo. Continúa cocinándolo por 20 a 25 minutos más, hasta
que el arroz este bien cocido.
5- Cuando el arroz este cocido muév elo y agrégale las presas
de pollo. Tápalo y deja cocinar por 20 minutos más.

CORNED BEEF
INGREDIENTES:
- 1/8 taza de aceite
- 2 cucharadas de sof rito
- 1/2 pote de salsa de tomates
- 1 sobre de sazón con achiote
- 1/4 de taza de pimiento rojo bien picado
- 1/4 de taza de pimiento v erde bien picado
- 2 cucharadas de aceitunas
- 1 lata de Corned beef
- 1 pote de v egetales mixtos o maíz.
- 1 taza de papas f ritas cortadas en cubitos pequeños.

PROCEDIMIENTO:
1- En una sartén echa el aceite, calienta a temperatura mediana.
2- Añade el sof rito y déjalo sof reír por un minuto.
3- Luego échale la salsa de tomate, el sobre de sazón, las
aceitunas, los pimientos, déjalo sof reír un poquito pero sin que
se te queme como 3 ó 4 minutos.
4- Agrégale el corn beef mézclalo con los demás ingredientes,
déjalo cocinar por unos 15 minutos, tapado.

ARROZ CON GANDULES

INGREDIENTES:

- 2 tazas de arroz grano largo o el grano de tu

pref erencia
- 2 latas de gandules v erdes o 2 libras de gandules,
ablandados (no escurrirlos)
- 3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de canola
- 1/2 taza de jamón de cocinar (jamón y ork) cortado en
cubitos
- 1 taza de masitas de cerdo, opcional
- 3 cucharadas de sof rito
- 1/2 cucharadita de orégano f resco, molido
- 1/2 cucharadita de comino en polv o
- 1/4 taza de aceitunas
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano
de arroz que uses
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimiento morrón
- Cilantro o culantro al gusto
- 1/2 sobrecito de sazón con culantro y achiote,
opcional

PROCEDIMIENTO:
1- Sof ríe las masitas de carne de cerdo por aproximadamente 7
minutos o hasta que se tornen rosadita, agrega el jamón y
dóralo.
2- Agrega el sof rito, las aceitunas, la salsa de tomate, el
culantro y el cilantrillo, el sobre de sazón, el comino, el orégano,
los gandules, el líquido, tápalo y cuécelo por unos minutos.
3- Incorpora el arroz sazónalo a tu gusto, déjalo cocinar sin tapa
hasta que comience a ev aporarse el líquido, muév elo y
mézclalo bien.
4- Agrégale el pimiento morrón cortado en tiritas sobre el arroz y
no lo muev as más, tápalo.

PASTELON

INGRADIENTES:

- 2 libras de carne de res molida

- 1/2 cebolla blanca grande, en cubitos
- Sof rito
- 1/4 taza de salsa de tomate
- Sazón con achiote y el cilantro
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliv a
- 2 huev os
- 1/2 taza de maíz
- 1/2 taza de habichuelas tiernas
- 4-6 plátanos maduros
- 4-6 onzas de queso cheddar

PROCEDIMIENTO:

1- Caliente un poco de aceite, sofrito, Sazón, la cebolla y el ajo a fuego medio

hasta salteado bien.
2- Añadir la carne picada y la salsa de tomate y revuelva hasta que esté bien
cocido, pero no seco. Escurrir la grasa.
3- Añadir el maíz y las habichuelas tiernas a la mezcla. Añadir el queso al
picadillo, si se utiliza.
4- Pelar y cortas los plátanos a lo largo. Si los plátanos son grandes,
probablemente obtendrá unos tres-cuatro cortes por plátano. Cocine los plátanos
en aceite a temperatura media durante unos minutos virándolos para cocinar
ambos lados. Escurrir los plátanos en papel toalla y permitir que el aceite sea
absorbido.
5- Poner una capa de plátanos a lo largo de un molde engrasado de 9x9. Vierta
dos huevos batidos, sobre la capa inferior. Añadir la carne. Plátano y carne repita
las capas, dejando como última capa una de plátano. Una capa de queso
(opcional) en la parte superior.
6- Cocinar en horno de 350 ° F por unos 35 minutos, estando seguro que los
huevos estén cocinados bien.

SOPA DE PLATANOS
INGREDIENTES:

- 2 plátanos v erdes
- sal
- 4 cucharadas de aceite v egetal
- 6 tazas de caldo de carne
- Queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

1- Pelar los plátanos y cortar en rodajas de 1/2 pulgada.

2- Remojar en agua f ría con sal durante 20 minutos. Secar con
papel toalla.
3- Calentar el aceite en una sartén y saltear las rodajas de
plátano hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Retirar y
escurrir sobre papel de toalla.
4- Machacar en un mortero para que se rompen en pedazos.
5- Calentar el caldo de carne en una cacerola y añadir el
plátano. Cocine a f uego lento durante 15 minutos. Añadir el
queso y serv ir.
 ARROZ CON GANDULES

INGREDIENTES:

- 1/2 libra de Gandules

- 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 onza de tocino
- 1/2 onza de jamón de cocinar
- 1 cebolla pequeña
- 1 ají dulce
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate pequeño
- 2 hojas de culantro
- 2 ramitas de culantrillo, lavadas
- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
- 2 aceitunas rellenas
- 1/8 taza de Salsa de Tomate Goya
- 1/4 cucharadita de alcaparras
- 1 1/8 Taza de Arroz
- 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
PROCEDIMIENTO:
1- Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a
f uego alto.
2- Cuando hierv a, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal
y cueza por otros 15 minutos.
3- Escurra y reserv e 1 1/2 tazas del líquido con que hirv ieron
los gandules.
4- En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el
ají, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro y el culantrillo,
todo esto cortado en pedacitos y sof ría a f uego bajo.
5- Añada el aceite v egetal con achiote, las aceitunas, la salsa
de tomate y las alcaparras y mezcle. Lav e bien el arroz, escurra
y añada, mezclándolo bien.
6- Agregue los gandules al arroz y sof ría por unos minutos.
7- Añada las 1 1/2 tazas de líquido que reserv ó y cueza a
temperatura moderada hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el
caldero y cueza 30 minutos a f uego bajo. A la mitad del tiempo
v oltee el arroz nuev amente.

ARROZ PILAF

INGREDIENTES:
- 1 cucharada de aceite de oliv a
- 1 cebolla blanca mediana f inamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de arroz largo
- 12 oz paquete de v egetales mixtos
- 1/2 taza de jamón de cocinar picadito
- 2 1/2 tazas de caldo de v egetales
- 1/2 cucharadita de sazón con azaf rán
- 1/4 taza de piñones
PROCEDIMIENTO:
1- Calienta el aceite en una olla a f uego medio-alto.
2- Agrega la cebolla y los ajos, sof ríe hasta que cristalice la
cebolla.
3- Baja el f uego a bajo y añade la panceta, los v egetales y el
arroz, mézclalo bien y deja sof reír a f uego medio por 2 minutos
Incorpora el caldo de v egetales, sube el f uego a medio-alto y
cocina por 3 minutos hasta que comience a herv ir.
4- Muév elo y v uelv e a bajar el f uego a bajo, tápalo y déjalo
cocinar aproximadamente 20 minutos. Apaga la estuf a o retira el
caldero del f uego.
5- Agrega los piñones y déjalo reposar unos minutos antes de
serv irlo.

ASOPADO DE GANDULES

INGREDIENTES:
- 1 lata de Gandules v erdes
- 3 tazas de agua
- 1 cubito Knorr de pollo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de sof rito
- 1 taza de arroz
- 1 paquetito de sazón con achiote
-
PROCEDIMIENTO:
1- En una olla grande ponga el agua a herv ir. Échele el cubito
Knorr, la pizca de sal, el sobrecito de sazón con achiote y el
sof rito.
2- Espere un ratito y eche la lata de gandules con todo y liquido
(eso le dará mejor sabor a su asopado).
3- Luego le hecha las v iandas que desee (no muchas porque si
no se espesara demasiado).
4- Cuando esté casi a su punto échele el arroz, cuando pruebe
el arroz que este blando, apague rápidamente la estuf a y retire
de la hornilla, tape bien la olla para que no se seque mucho el
asopado.

CARNE GUISADA

INGREDIENTES:

- 1/2 cucharada de aceite v egetal

- 1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en
pedazos de 1 pulgada)
- 1 pimiento v erde pequeño
- 2 ajíes dulces
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
 - 4 hojas de culantro
- 1 cucharada de v inagre
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de orégano seco, 1/4 libra de papas,
cortadas en pedazos
- 1/2 cucharada de sal
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas
- 1 libra de guisantes
- 6 aceitunas rellenas
- 1/2 cucharada de alcaparras
- 1/8 cucharadita de sal, 1/8 taza de pasas (opcional)

PROCEDIMIENTO:
1- En un caldero, caliente el aceite, añada la carne y mezcle a fuego moderado-
alto hasta que pierda el color rojizo.
2- Añada el pimiento verde y los ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo y
las hojas de culantro, todo esto cortado en pedacitos, el vinagre, el orégano, la
salsa de tomate la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta que
hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora. Añada las zanahorias y
el líquido de los guisantes (reserve los guisantes).
3-Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1
hora, o hasta que la carne esté casi blanda.
4- Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal y las pasas.
Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1
hora, o hasta que la carne esté blanda y los vegetales cocidos. Añada los
guisantes y cueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.

CHULETAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

- 6 chuletas corte de centro adobadas al gusto

 - 1/4 taza aceite de oliv a
- 1 taza cebolla picadita
1/2 taza pimiento v erde picadito
- 1/2 taza pimiento rojo picadito
- 1/2 taza cilantrillo
- 2 cucharadas harina de trigo
- 2 tazas v ino blanco
- 1 taza salsa de tomate
- 2 tazas guisantes
- 2 tazas zanahorias picaditas

PROCEDIMIENTO:
1- Adoba las chuletas con anticipación.
2- En una sartén echa un chorrito de aceite de oliv a, calienta y
echa las chuletas y cocina hasta que queden doraditas por
ambos lados. Deja aparte.
3- En la misma sartén echa el aceite de oliv a, calienta, echa la
cebolla, pimientos, cilantrillo y cocina por 2 a 3 minutos.
4- Añade la harina de trigo y el v ino poco a poco y luego la
salsa, el resto de los ingredientes y las chuletas.
5- Cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

JAMON CON PIÑA

INGREDIENTES:
- Jamón enlatado
 - Jugo de Piña
- Azúcar a gusto
- Clav os de canela

PROCEDIMIENTO:
1- Pique el jamón de su tamaño pref erido.
2- Hierv a el jugo de piña con los clav os, la canela y el azúcar.
(Si echa demasiados clav os, lo amarga así que v ay a
probando.)
3- Deje herv ir hasta que el jugo oscurezca y hay a absorbido
todos los sabores. (Se supone que quede medio dulce.) Cuélelo.
4- Eche el jamón en una sartén y v ay a dorándolo poco a poco.
5- Añada el jugo y déjelo un ratito más, hasta que el jamón hay a
absorbido el líquido en casi su totalidad, y tenga como una lev e
capa encima de azúcar.

MEATLOAF

INGREDIENTES:

- 1/2 tz leche
- 1/2 tz pan o galleta molida
 - 2 huev os
- 1/4 tz sof rito
- 1 cdita. ajo triturado
- 2 cditas. Sal
- 2 lbs. carne de res, pav o o pollo molida
- 6 lascas tocineta
- Salsa
- 1 tz líquido de la carne
- 1 cda. Mantequilla
- 1 cda. harina

PROCEDIMIENTO:
1- En un env ase mezcla la leche con el pan. Añade los huev os,
sof rito, ajo y sal.
2- Añade la carne y mezcla hasta unir.
3- Engrasa un molde 11 x 7 x 2. Coloca las tocinetas en el
f ondo del molde en f orma v ertical y separada, una al lado de la
otra.
4- Echa la mezcla de carne y acomoda cubriendo con el
sobrante de las tocinetas. Cubre con papel de aluminio y hornea
a 350 grados por una hora.
5- Destapa y hornea por 15 minutos hasta que quede doradito.
Separa el líquido de la carne.
6- Deja ref rescar el rollo de carne y mientras tanto prepara la
salsa.
7- En una cacerola echa la mantequilla y derrite, echa la harina
poco a poco y la taza de líquido de la carne, poco a poco.

PIMIENTOS RELLENOS
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aderezo italiano
- 1 libra de carne molida de res
- 1 taza de sobrantes de arroz cocido
- 1 taza de queso cheddar y monterrey
- 1/2 taza de gandules
- 1/4 taza de sof rito
- 4 pimientos v erdes grandes, cortados por la mitad a lo
largo, sin semillas
- 1 taza de salsa

PROCEDIMIENTO:
1- Precaliente el horno a 350°F.
2- Caliente el aderezo en un sartén grande a f uego mediano
3- Agregue la carne; cocine de 5 a 7 minutos o hasta que esté
bien cocida, rev olv iendo f recuentemente. Escúrrala y v uelv a a
colocarla en el sartén.
4- Agregue el arroz, 1/2 taza de queso, los gandules, el sof rito y
mezcla bien.
5- Rellena con esta mezcla las mitades de los pimientos;
colócalos sobre una bandeja para hornear f orrada con papel de
aluminio. Hornea por 20 minutos; espolv oréalos con el queso
restante.
6- Hornea otros 5 minutos o hasta que el queso se hay a
derretido. Sírv elos con la salsa.
 RELLENO DE PAVO

INGREDIENTES:
- 1 LIBRA CARNE MOLIDA 3 DIENTES AJO
MACHACADOS 1 Cebolla Grande picada
- 1/4 Jamón de cocinar en trocitos
- 2 Hojas de Laurel
- Sal y Pimienta al gusto
- 3 Huev os duros picaditos
- 1/2 Taza almendras picaditas
- 1/4 Taza mantequilla derretida
- 3/4 Taza de pasas
- 4 Galletas de soda molidas
- 2 Taza de caldo de pollo
- Compota de manzana
- Salsa de Tomate
- Aceite
-
PROCEDIMIENTO:
1- Cocina la carne con los ajos, el aceite, la cebolla, el jamón, la
sal, pimiento y laurel alrededor de 20 minutos.
2- Échele salsa de tomate, pruebe el sazón.
3- Añada los huev os, almendras, pasas, galletas y mantequilla.
Mezcle bien, cocine como 15 minutos a f uego mediano.
4- Cuando enf ríe, añada compota de manzana, y muév alo todo.
5- Hornee su pav o y sirv a con el relleno al lado.
 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES:
- 4 f iletes d pechuga d pollo
- 4 lascas d jamón de sándwich
- 16 lascas d tocineta
- 2 piezas d queso mozzarella picados por la mitad
- 4 tiritas d pimientos morrones rojos (los que v ienen
enlatados)
- 4 cordones de hilo d empaquetar pasteles

PROCEDIMIENTO:
1- Aplanar las pechugas de pollo hasta que se puedan enrollar.
2- Colócale una lasca de jamón, un pedazo d pimiento y un
pedazo de queso mozzarella. Enrolla la pechuga, teniendo en
cuenta que no se v ay a a salir el relleno.
3- Env uelv e la pechuga y a enrollada con las tocinetas,
usualmente con 4 lascas se cubre la pechuga completa. Amarra
la pechuga como si f uera un pastel.
4- Calienta la sartén a f uego medio alto. Coloca las pechugas y
dora las tocineta.
5- Cuando estén doraditas, baja el f uego a bajo por 15 minutos,
o puedes colocarlas en un molde d hornear y hornearlas a 375°
C por 10 minutos.
6- Sácalas, deja ref rescar, quítales el cordón y sirv e.
 POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:
- 1/2 taza de queso parmesano
- 6 ajos machacados
- 1/2 taza de aceite de oliv a
- 2 cucharadas de perejil
- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas, sin
pellejo
-
PROCEDIMIENTO:
1- Combine el queso con los ajos machacados, el aceite de
oliv a y el perejil.
2- Marine el pollo con la mezcla de queso, ajo, aceite y perejil.
3- Colóquelo en una f uente llana para hornear. HORNEA a 400°F
entre 20 y 25 minutos o hasta que esté bien cocido.
 FRICASE DE POLLO

INGREDIENTES:
- Mitad de pollo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 ajos
- 1/2 cebolla
- 3 hojas de recado
- 3 ajicitos
- 1/2 salsa
- 3 papas grande
- 1/2 taza de agua
- 1 tasa v ino

PROCEDIMIENTO:
1- Corta mitad del pollo.
2- Agrega los ingredientes en la olla.
3- Cocina en medio f uego, hasta que el pollo y las papas se
cocinen.
 COCIDO PONCEÑO

INGREDIENTES:
- Patitas de cerdo saladitas o sin sal
- Papas peladas y cortas en cuartos
- Garbanzos cocidos
- Repollo cortado en cuartos
- Macarrones
- Salsa de tomate
- Sazón con culantro y achote
- Sof rito (recado, culantro, ajos, ajíes dulces, cebollas
y pimientos v erdes)

PROCEDIMIENTO:
1- En una olla grande o caldero cocinar las patitas cambiando en
el 3 o 4 v eces cocinarlas pero que no se separa del hueso.
2- Añadir los garbanzos, luego las papas cortadas en cuartos,
cocinarlas a término medio.
3- Añadir los macarrones, cuando los macarrones estén por
cocinarse completos añada el repollo hasta cocinar todos
ingredientes si deseas puede añadir al cocido salsa picante (el
sabor que la salsa picante le da al cocido es riquísimo)
4- Acompañar con arroz blanco con tocino.
 GAZPACHO CON CAMARONES

INGREDIENTES:
- 4 tazas de jugo de tomate
- 3 tomates medianos picados, sin semillas
- 2 tazas de pimientos rojos o v erdes sin semillas,
picados
- 2 pepinos medianos, pelados sin semillas, picados
- 1 cebolla morada, mediana, picada
- 2 chiles jalapeños, medianos sin semillas, picados
- 2 dientes de ajo, pelados y bien picados
- 1/2 taza de aderezo italiano f uerte
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 1 lb. de camarones medianos(cocidos)limpios
- 1/4 taza de cilantro, picado

PROCEDIMIENTO:
1- Combine todos los ingredientes, excepto los camarones y el
cilantro, en un recipiente grande.
2- Enf ríe estos ingredientes en la nev era durante 1 hora por lo
menos para permitir que los sabores se combinen.
3- Complete el gazpacho con los camarones y el cilantro y
sírv elo.
 SANCOCHO

INGREDIENTES:
- 1/2 libra de carne de res (masa) - sin grasa ni pellejo
- 1/4 libra de carne y hueso de cerdo sin grasa ni pellejo
- 1 1/2 litro de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cebolla pequeña
- 1 ají dulce, sin semillas
- 1 tomate
- 2 hojas de culantro
- 1/2 pimiento verde, fresco y sin semillas
- 1 mazorca de maíz tierno
- 1/4 libra de yautía blanca, 1/4 libra de yautía amarilla
- 1/4 libra de papas, 1/4 libra de ñame, 1/4 libra de calabaza, 1/4 libra
de batatas
- 1 plátano maduro
- 1 plátano verde
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO:
1- Corte las carnes en pedazos. Lav e el hueso.
2- En una olla grande ponga a herv ir el agua y 1/2 cucharada de
sal.
3- Corte en pedazos la cebolla, tomate, pimiento, ají y la
mazorca. Agréguelos a la olla, junto con las hojas de culantro,
los pedazos de carne y el hueso.
4- Cueza con la olla destapada a f uego alto hasta herv ir. Ponga
el f uego a temperatura moderada, tape y hierv a por 1 hora.
5- Mondar, partir en pedacitos y lav ar las y autías, calabaza,
papas, ñame y los plátanos.
6- Escúrralos bien y agréguelas al caldo. Agregue la 1/2 cda. de
sal restante y la salsa de tomate.
7- Mezcle bien y cueza a f uego alto hasta herv ir. Tape y hierv a
a f uego moderado por 45 minutos. Hierv a destapado por unos
10 minutos.
8- Saque los pedazos de plátano v erde y májelos junto con los 2
dientes de ajo. Forme pequeñas bolas y agréguelos de nuev o a
la sopa.

SOPA DE JAMON Y FIDEOS

INGREDIENTES:
- 1 1/2 libra de jamón cocido con hueso
- 2 cucharadas de v egetal
- 4 cucharadas de sof rito
- 4oz Salsa de tomate
- 1 mazorca de maíz cortada en ruedas
- 2 zanahorias cortadas en ruedas
- 2 papas grandes cortadas en cubos
- 1/2 de calabaza cortada en cubos
- 1/2 pimiento morrón cortado en tiras
- 1/2 pimiento v erde cortado en tiras, opcional
- 1 taza de f ideos para sopas
- 2 cucharadas de culantro f inamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de agua

PROCEDIMIENTO:
1- Calienta el aceite en una olla grande, agrega el sof rito,
culantro y los pimientos, sof ríe por un minuto.
2- Añade el jamón de cocinar con o sin hueso.
3- Agrega la salsa, zanahoria, papas, calabaza, el agua. Deja
herv ir 25 minutos.
4- Añade los f ideos, sazona a tu gusto. Deja cocinar 10 minutos
más o hasta que los f ideos estén cocidos.

ALBONDIGAS GUISADAS

INGREDIENTES:
- 2 libras de carne molida magra
- 2 rebanadas de pan
- 2 huev os batidos
- 1/4 taza de leche (para ablandar el pan)
- Aceite para f reír
- 1 cucharada de aceite de v egetal
- 2 dientes de ajo f inamente cortados
- 1 cebolla blanca mediana f inamente cortada
- 2 tomates cortados en cubos pequeños
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sazonador con achiote
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata de tomate triturado
- 1/2 taza de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
1- Condimenta la carne molida sal y pimienta molida Corta el
pan en trocitos y remójalo en 1/4 taza leche, por unos minutos,
escúrrelo bien y agrégalo a la carne.
2- Añade los huev os y mezcla bien con las manos hasta que
quede una masa unif orme.
3- Haz las bolitas del tamaño que desees. Cuando las tengas
todas f ormadas, calienta el aceite en un salten grande, y
sof ríelas y déjalas escurrir.
4- Procedimiento para la salsa Sof ríe la cebolla, el ajo, el tomate
y demás ingredientes en un sartén con el aceite.
5- Deja espesar la salsa y cuando esté lista añade las
albóndigas, Sirv e a tu gusto.

BATATAS RELLENAS

INGREDIENTES:
PARTE #1
- 4 Batatas
- 2/3 Azúcar Negra
- 2 Cucharadas de Jugo de China
- 1 Cucharada de Cascara de China
- 1/2 Cucharada de Nutmeg
- Marshmellows
PARTE #2
- 1/2 tz Azúcar Blanca
- 1 Cucharada de Canela
- Coco Rallado
PROCEDIMIENTO:
1- Precaliente el horno a 350F. Hornee o hierv a las batatas
hasta que estén cocidas, pero no demasiado blandas.
2- Quítele la cascara y májelas.
3- Añada los ingredientes del grupo 1, excepto los
marshmellows.
4 - Forme bolas con la mezcla, hágale un hueco y acomode 1
marshmellow dentro de cada bola.
5- Dore en un sartén el coco rallado y la azúcar blanca, añadir la
canela y muev a por unos segundos.
6- Dejar la mezcla a temperatura ambiente y pase cada bola de
batata por la mezcla del coco.
7- Póngalas en un molde y hornee durante unos pocos minutos.

BOLITAS DE YUCA Y QUESO

INGREDIENTES:
- 1 tz y uca herv ida y majada
- 1 tz queso del país rallado
- 1 tz queso de bola rallado
- 2 cdas. queso parmesano rallado
- 2 cdas. harina de bizcocho
- 1 clara de huev o batida a punto de niev e
- Pizca de pimienta blanca (opcional)

PROCEDIMIENTO:
1- En un env ase mediano mezcla los quesos con la harina de
bizcocho y luego añade la y uca y mezcla hasta unir.
2- Añade la clara en f orma env olv ente hasta f ormar una mezcla
pareja.
3- Agarre la mezcla por cucharadas y f orma las bolitas.
4- En una sartén prof unda calienta el aceite.
5- Echa las bolitas, f ríe hasta que queden doraditas. Sirv e
inmediatamente

CIELITO LINDO

INGREDIENTES:
- 8 onz. de queso crema
- 2 Tomates grandes, picaditos en cuadritos pequeños
- 1/2 Lechuga en pedacitos pequeños
- 1 Tz de queso mozarella rallado
- 1 Tz de queso parmesano rallado
- Cherries

PROCEDIMIENTO:
1- En un plato esparza el queso crema, luego coloque la
lechuga, luego el tomate y encima una los quesos rallados.
2- Para decorar las cherries.
 RELLENOS DE PAPA

INGREDIENTES:
- 2 libras de papas
- 8 tazas de agua
- 4 cucharadas de mantequilla
- sal al gusto
- 2 cucharadas de harina
- Carne y a preparado.

PROCEDIMIENTO:
1- Hierv a las papas en el agua y sal a su gusto, por 20 minutos.
Escúrralas, májelas y añada la mantequilla, las 2 cucharadas de
harina y la sal al gusto.
2- Mezcle y deje reposar en la nev era hasta enf riar. Div ida la
mezcla de papa en 10 partes.
3- Cubra bien las palmas de la mano con Harina.
4- Extienda sobre ésta una parte de la mezcla. Presione el
centro con los dedos para f ormar un hueco.
5- Coloque un poco del relleno y cúbralo con la mezcla. Para
ev itar que la mezcla se le pegue a las manos espolv oree sus
manos con harina las v eces que sea necesario.
6- Fría en abundante aceite v egetal bien caliente hasta que los
rellenos queden dorados.

SORULLITOS

INGREDIENTES:
- 2 Tazas de Harina de Maíz
- 1/2 Taza de Azúcar
- 1 Huev o
- 1 Cdta de Sal
- 1 Taza de leche
- 1/4 Barra de Mantequilla
- 1/2 de Agua Hirv iendo

PROCEDIMIENTO:
1- Primero hierv a la leche con la mantequilla y mezcle los
ingredientes secos.
2- Batir el huev o y v iértalo con los ingredientes secos, luego
v ierta poco a poco la leche con la mantequilla a la mezcla seca
hasta que se haga una pasta no muy mojada, el agua hirv iendo
es por si f alta algo de líquido.
3- Luego prepare los sorullos en f orma de sorullos o de
alcapurrias, ponga el queso dentro del sorullo y cubra.
4- En aceite de maíz caliente ponga los sorullos hasta que el
azúcar empiece a caramelizar, una v ez dorado el sorullo está
listo para comer.

TORTILLA DE PAPA

INGREDIENTES:
- 2 papas medianas cortadas en rebanadas finas
- 4 huevos batidos
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividida
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 1/4 taza de pimiento verde finamente picado
- 1/3 taza de tomates cereza picadito
- 3.25 oz, chorizo mexicano parrillero
- 1 cucharadita Real Bacon Bits
- 1/4 taza de queso para tacos
- 1 taza de agua
- 5 hojas de cilantro fresco o perejil picadito para decorar
PROCEDIMIENTO:
1- Necesitaras dos sartenes de teflón uno de 8 pulgadas y el otro de 10”pulgadas
y una cacerola mediana.
2- En la sartén de 10’ pulgadas fríe las rodajas de papas, cocina a fuego medio
entre 15 -20 minutos. Pínchalas ocasionalmente con un tenedor para verificar
que estén blandas.
3- Retira del fuego, escúrrelas para quitar el exceso de aceite sobre papel
absorbente y pásalas a un bol mediano, añade los huevos batidos, sazona a gusto
y mezcla bien.
4- Desecha el aceite y pásale un paño al sartén.
5- Echa y reparte una cucharada de aceite de oliva por todo el sartén de 8
pulgadas, si fuera necesario riega con la mano, deja calentar a fuego medio-
bajo.
6- Incorpora la mezcla de huevo, cocina tapada por 10 minutos. Con mucho
cuidado voltéala y deja 5 minutos más. Hierve el chorizo parrillero en la cacerola
con una taza de agua por 5 minutos, deja enfriar y corta trozos pequeños.
8- Mientras se cocina la tortilla ve preparando el salpicón de chorizo. Agrega el
aceite de oliva restante en el otro sartén que usaste para freír las papas.
9- Sofríe la cebolla por 1 minuto, agrega el pimiento, chorizo, tomate, la tocineta,
deja cocinar por 2 minutos.
10- Cuando la tortilla este lista sírvela en un plato grande y vierte el salpicón
sobre ella. Agrégale el queso y decora con el cilantro. Acompaña con pan flauta
o pan francés.

WRAP DE PAVO

INGREDIENTES:
- 4-6 f latbread integral o de espinaca
- 8-10 rebanadas de pechuga de pav o
- 8–10 rebanadas de queso suizo
- Lechuga romana
- 3-4 Tomate plum
- 1 1/2 cucharada de queso crema en c/u

PROCEDIMIENTO:
1- Corta y prepara todos los ingredientes.
2- Extiende el pan sobre una superf icie plana.
3- Unta el queso crema en toda la superf icie del f lat bread.
4- Cubre con 2 rebanadas de pav o, 2 de queso suizo, lechuga,
tomates y aceitunas negras a gusto.
5- Dobla los bordes y enrolla, Luego córtalo a la mitad
diagonalmente.

GUINEOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
- 10 a 12 Guineos
- 2 cebollas picadas en ruedas
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharada pimienta negra en grano
- 1/2 cucharada pimienta molida
- 4 ajos molidos
- aceituna rellena de pimiento morrón (opcional)
- 1 taza aceite de Oliv a
- 1/2 taza v inagre
- sal (a gusto)
 - 1/2 cucharada adobo

PROCEDIMIENTO:
1- Quita la cáscara de los guineos (mondarlos).
2- En una cacerola con agua, sal a gusto pon a hervir los guineos por espacio de
10-20 minutos.
3- Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos. Debes evitar
que queden muy blandos (deben estar firmes).
4- Luego pícalos en rueditas de ½ pulgada.
5- Mientras se cocinan los guineos, en una sartén mezcla aceite, vinagre, ajo,
cebolla, hojas de laurel, pimienta en grano y pimienta molida, adobo y sal a gusto.
Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande.
6- Retira la mezcla del fuego y añade las aceitunas.
7- Añade esta salsa a los guineos y déjalos marinar por varias horas. (Mientras
más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.)
8- Si los dejas en el refrigerador puedes prepararlos de un día para otro. Puedes
acompañarlos con albóndigas en salsa.

PASTELON DE PANA Y BACALAO

INGREDIENTES:
- 4 tazas pana herv ida, majada y sazonada
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huev os
- 6 cdas. harina de trigo
- 2 lbs. f ilete de bacalao desalado y cocido
- 1/4 taza aceite de oliv a
- 1 taza cebolla picadita
- 1/2 taza pimiento v erde
- 1/2 taza pimiento rojo
 - 2 cdta. ajo triturado
- 1 sobre azaf rán

PROCEDIMIENTO:
1- En un env ase mediano mezcla todos los ingredientes de la
masa de pana y deja aparte.
2- En una sartén echa el aceite de oliv a, calienta, echa la
cebolla, pimientos, ajo y cocina por 3 a 5 minutos.
3- Añade el bacalao y resto de los ingredientes, sazona al gusto
y cocina hasta que se reduzcan los líquidos.
4- Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde de horneo
9x9x2. Echa la mitad de la mezcla de hasta crear un capa en
todo el molde de pana y luego echa el relleno y acomoda.
5- Luego cubre con el resto de la mezcla de pana. Hornea
destapado por 30 a 40 minutos. Deja enf riar un poco para que
corte bien.

MOFONGO

INGREDIENTES:
- 4 plátanos v erdes (plátano macho)
- 1 lb de chicharrón (piel crujiente de cerdo)
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 cucharaditas de aceite de oliv a
- 2 tazas de aceite para f reír

PROCEDIMIENTO:
1- Pela los plátanos, córtalos en rodajas de 1 1/2 pulgada de
grosor, ponlos en remojo en agua con sal por 15 minutos,
escúrrelos y sécalos antes de echarlos a la sartén caliente con
aceite.
2- Fríelos por alrededor de 12 minutos a temperatura media–baja
o hasta que adquieran un color dorado claro. Asegúrate de
v oltearlos a la mitad del tiempo, no los dores demasiado para
que sea f ácil machacarlos. Puedes v erif icar de que estén bien
cocidos pinchándolos con un tenedor.
3- Retíralos y machácalos por tandas en un pilón y agregándole
un poco del ajo machacado y pedacitos de chicharrón.
4- Cuando hay as machacado todos los plátanos, usando tus
manos o un recipiente v e f ormando las medias esf eras. Sirv e
caliente con caldo de pollo o tu carne pref erida.

Espero que le hay a gustado esta primera edición de La

Comida Boricua, le aseguramos que nuestro propósito es traerle
una compilación de calidad y buena inf ormación para que pueda
disf rutar del buen comer junto a su f amilia, como se hace al
estilo de Puerto Rico.
Pronto le estaremos tray endo otras recetas populares en la isla
de Puerto Rico para acompañar esta edición.