Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
QUÍMICA
11-03
TUNJA
2016
CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
ALBERTO RODRÍGUEZ
DOCENTE
MARIA FERNANDA
LINA
QUÍMICA
11-03
TUNJA
2016
3
CONTENIDO
Pág.
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….......5
2. OBJETIVO...………………………………………………………………………6
3. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………....7
4. DEFINICIÓN Y CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
O GLÚCIDOS…………………………………………………………………….8
4.1. CLASIFICACIÓN………………………………………………………...8
4.1.1. LOS MONOSACARIDOS…………………………………………...8
4.1.2. LOS OLIGOSACARIDOS…………………………………………...9
4.1.3. LOS POLISACARIDOS……………………………………………..9
5. LOS MONOSACARIDOS………………………………………………………10
5.1. PROPIEDADES FISICAS……………………………………………...11
5.2. NOMENCLATURA……………………………………………………...11
6. LAS HEXOSAS………………………………………………………………….12
6.1. PIRANOSAS……………………………………………………………..12
6.2. FURANOSAS…………………………………………………………....12
7. LA GLUCOSA Y SU CONFIGURACIÓN……………………………………..13
7.1. CARACTERÍSTICAS……………………………………………............13
7.2. ESCTRUCTURA………………………………………………………...14
7.3. POLÍMEROS DE LA GLUCOSA………………………………………14
8. LA MUTARROTACIÓN…………………………………………………………15
9. LA FRUCTOSA………………………………………………………………….16
10. LAS REACCIONES…………………………………………………………….17
10.1. OXIDACIÓN……………………………………………………………..17
10.2. FORMACIÓN DE OSAZONAS………………………………………..17
10.3. FORMACIÓN DE GLICÓSIDOS………………………………………18
11. LOS OLIGOSACARIDOS………………………………………………………19
11.1. SACAROSA……………………………………………………………..19
11.2. LACTOSA………………………………………………………………..19
12. LOS POLISACARIDOS………………………………………………………...20
12.1. POLISACARIDOS DE RESERVA……………………………………20
12.2. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES……………………………...21
CONCLUSIONES…………………………………………………………………..22
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………...........23
4
1. INTRODUCCIÓN
Por otra parte, se realizara un detallado estudio de cada una de las clasificaciones
o subdivisiones que presentan los carbohidratos o glúcidos, dicha subdivisión
comprende tres grandes grupos que son los monosacáridos, los oligosacáridos y
los polisacáridos.
5
2. OBJETIVO
El presente trabajo tiene como objetivo principal dar a conocer, de la forma más
puntual y concisa, lo correspondiente a la temática de carbohidratos o glúcidos. De
igual forma, se quiere expresar, de manera resumida, la definición y la
clasificación de los carbohidratos.
6
3. JUSTIFICACIÓN
Por otra parte, la realización de este trabajo pretende ayudar a despejar dudas
que deje el desarrollo de la temática.
7
4. DEFINICIÓN Y CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos mixtos que contienen en una molécula varios grupos
hidroxilos y uno o más grupos carbonilos, ya sea aldehído o cetona. Por esta
razón son considerados como aldehídos polihidroxilicos o cetonas polihidroxilicas,
o compuestos que por hidrolisis pueden llegar a ellos.
4.1. CLASIFICACIÓN
Son de sabor dulce, son solubles en agua y forman cristales blancos que con el
calor pueden caramelizarse. Su principal función en los organismos es energética.
8
los prefijos que hacen referencia al grupo funcional con los que hacen referencia al
número de carbono.
9
5. LOS MONOSACARIDOS
10
que este tipo de fórmulas estructurales corresponden a la proyección plana de la
forma espacial de las moléculas, se le conoce como fórmulas de Fischer.
11
6. LAS HEXOSAS
Son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos
de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su principal función es producir
energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.
6.1. PIRANOSAS
6.2. FURANOSAS
12
7. LA GLUCOSA Y SU CONFIGURACIÓN
7.1. CARACTERÍSTICAS
13
7.2. ESTRUCTURA
7.4.1. CELULOSA
En su forma cíclica D-glucopiranosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante
un enlace ß-glucosídico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4,
respectivamente, para formar el disacárido celobiosa; la unión de varias de estas
moléculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las células
vegetales.
7.4.2. QUITINA
Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, también en su
forma cíclica ß-D-glucopiranosa, forma el disacárido quitocina, cuya repetición da
lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrópodos, el
grupo animal con mayor éxito evolutivo.
7.4.3. GLUCÓGENO Y ALMIDÓN
La unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante enlace α-glucosídico da
lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacáridos que son la base de los
polisacáridos glucógeno (reserva energética propia de animales y hongos)
y almidón (reserva típica de los vegetales y muchas algas).
14
8. LA MUTARROTACIÓN
15
9. LA FRUCTOSA
Para poder distinguir entre estas dos estructuras (proyección de Hawort) se debe
observar que la fructosa con estructura de anillos de seis miembros se denomina
fructopironosa y la que tiene el anillo de cinco miembros se denomina
fructofuranosa.
16
10. REACCIONES DE LOS MONOSACARIDOS
10.1. OXIDACIÓN
Las soluciones de Fehling o Benedict son de color azul; cuando se reacciona con
azúcares reductores se forma un precipitado rojo ladrillo de óxido cuproso, Cu2O,
y el ácido monocarboxílico del aldehído. La glucosa da ácido D-glucónico y acido
cuproso. Todos los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos, excepto la
sacarosa, son reductores.
El análisis de estas ecuaciones indica que solo dos carbonos situados en la parte
superior de los monosacáridos participan en esta reacción, el resto de la molécula
de glucosa se mantiene inalterada. La formación de la osazona destruye la
quiralidad o asimetría de los átomos de carbono 1 y 2; por tanto, la D-glucosa, D-
manosa y D-fructosa producen la misma osazona.
17
10.3. FORMACIÓN DE GLICÓSIDOS
18
11. OLIGOSACÁRIDOS
11.1 SACAROSA
11.2. LACTOSA
19
12. LOS POLISACARIDOS
Los polisacáridos son compuestos de alto peso molecular que contienen cientos y
aun miles de unidades de monosacáridos por molécula, se encuentran
principalmente en el reino vegetal, formando el material de reserva y de soporte de
las plantas, los ejemplos más comunes son: el almidón y la celulosa.
Los polisacáridos más importantes son los formados por unidades de glucosa
tales como el almidón la celulosa y el glicógeno que se hallan en organismos
animales, sin embargo se conocen otros que contienen D-galactosa, D-manosa,
D-xilosa etc., o que están formados por derivados de azúcares.
Subunidades de glucosa unidos por enlaces alfa 1-4 y ramificaciones alfa 1-6.
Ramificaciones mas frecuentes, mas compacto.
Presente en el higado y muculo esqueletico.
20
12.2. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES:
21
CONCLUSIONES
Se puede concluir que los carbohidratos, o también conocidos como glúcidos, son
compuestos orgánicos mixtos que contienen en una molécula varios grupos
hidroxilos y uno o más grupos carbonilos, ya sea aldehído o cetona. De igual
forma, los carbohidratos son compuestos orgánicos, que tienen un origen
principalmente vegetal.
Cabe destacar que los carbohidratos se clasifican en tres grandes grupos: los
monosacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.
En primer lugar encontramos al grupo de los monosacáridos, los cuales son los
más simples de los glúcidos y se caracterizan porque contienen de 3 a 8 átomos
de carbono en su estructura, destacándose aquí, las hexosas que contienen 6
carbonos, en este grupo se encuentran la fructosa y la glucosa, que es
considerada como la hexosa más importante. De igual forma dentro de los
monosacáridos es importante mencionar el efecto de la mutarrotación, que se
presenta en azúcares como la glucosa, y es el cambio gradual en la rotación
específica que experimenta un azúcar en solución. Por último, en lo referente a los
monosacáridos, se encuentran algunas reacciones químicas como lo son la
oxidación, la formación de osazonas y la formación de glicósidos.
En segundo lugar se encuentra el grupo de los oligosacáridos, que son dos o más
moléculas de monosacáridos (per menos de 11);son polímeros condensados,
dentro de los que se destacan los disacáridos, que tiene como principal exponente
a la sacarosa, que es más conocido como el azúcar de mesa. También aparecen
la maltosa, que se conoce comúnmente como azúcar de malta o cebada; y la
lactosa, que se conoce como azúcar de leche.
22
BIBLIOGRAFIA
Lilia Gutiérrez Riveros. Química 11°. Educar editores. Unidad 10. Compuestos
carbonilicos: aldehídos, cetonas y carbohidratos.
23