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Renata Junqueira
Controle de Qualidade
Fuchs Agro Brasil Ltda
0xx 38 3562 2863
ÍNDICE
INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1
INSPEÇÃO DE ENTRADA...................................................................................... 3
INTRODUÇÃO
Nos últimos anos, o mercado tem exigido cada vez mais controle técnico das
empresas processadoras de alimentos. Para atender os padrões de qualidade
exigidos pelos clientes as empresas processadoras tiveram que desenvolver seus
sistemas de qualidade e investir em tecnologia.
Parâmetros microbiológicos tem sido cada vez mais restritos. Enquanto há alguns
anos falava-se de valores de 5.000.000 UFC/g, agora é comum exigências de
50.000 – 100.000 UFC/g.
Para atender estes limites a empresa processadora tem alternativas para tratar o
produto com irradiação ou óxido de etileno, dependendo do cliente. Enquanto o
mercado europeu não aceita estes tratamentos, o mercado americano aceita os
dois tratamentos e o mercado interno brasileiro aceita a irradiação e tem restrições
ao uso de óxido de etileno.
Desta forma, a empresa produtora e/ou processadora deve sempre estar atenta às
exigências de seu mercado para o correto estabelecimento do Plano de Qualidade
do seu processo.
INSPEÇÃO DE ENTRADA
Não se faz um bom produto acabado sem uma matéria-prima de boa qualidade.
Para que 100% dos requisitos dos clientes sejam atendidos, a organização, por
sua vez, precisa que seus fornecedores também atendam em 100% aos seus
requisitos. E agora a indústria processadora tem que responder questões sobre
condições de produção no campo da matéria-prima usada. Questões como: uso
de pesticidas aprovados, resíduos de pesticidas, microbiologia e sanidade do fruto
são agora preocupações da indústria processadora.
Normas de Boas Práticas Agrícolas (BPA) foram criadas para definir as condições
que o campo tem que atender de forma a ter condições de entregar um produto de
qualidade garantida à indústria processadora. Ou seja, como produzir um produto
dentro dos requisitos legais e evitando ao máximo contaminações químicas,
físicas e microbiológicas ao fruto. Os principais pontos abordados são: uso de
pesticidas aprovados, análise de metais pesados nos adubos, qualidade da água,
práticas pessoais de higiene, inspeção dos meios de transporte e rastreabilidade
do produto.
A análise da qualidade do produto pronto não é suficiente, pois uma vez acabado
nada pode ser feito, se este não atende a especificação. O processo desenvolveu-
se e trabalha-se então com a aferição da qualidade em todas as fases do
processo através de indicadores de qualidade.
Várias são as ferramentas de qualidade usadas pelas empresas, mas todas têm
em comum o pré-requisito para uma produção com qualidade: a aplicação das
normas de Boas Práticas de fabricação (BPF) no processamento de seus
produtos.
Mas para atender bem o mercado não basta somente executar tais análises, é
preciso ter a estrutura necessária para isto. Os métodos oficiais que devem ser
Embrapa Hortaliças