VITAMINAS E MINERAIS COM SUAS FUNÇÕES

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA
Carência – cegueira noturna,
Importante para a saúde da lesões e ressecamento de pele e
pele, olhos, dentes, cabelos mucosas, retardo no crescimento Tomate, leite, manteiga,
Vitamina A e ossos. Ajuda no Excesso – Perda de apetite, verduras amarelas, abóbora,
Retinol crescimento e aumenta a amarelamento da pele, queda de folhosos verde escuro, gema
resistência de infecções em cabelo, pele seca, fragilidade de ovo, melão, pêssego.
crianças. óssea.

Redução do apetite, cansaço,

Importante para o
obstipação, irritabilidade fácil,
funcionamento dos Frango, batata doce, banana,
esquecimento, raciocínio lento,
Vitamina B1 músculos e cérebro, cereais integrais, frutas,
inchaço dos pés e mãos, perda de
Tiamina facilita a absorção dos arroz, leite, nozes, legumes,
peso, debilidade muscular,
glicídios principalmente gema de ovo, levedura
fraqueza, taquicardia.
no cérebro.

Sensibilidade ocular (coceira,

Favorece o crescimento,
ardência, fotossensibilidade), dor Cereais, leite e seus
formação das células
Vitamina B2 de cabeça frontal, língua inchada derivados, banana, lentilha,
vermelhas do sangue,
Riboflavina e avermelhada, queilose cenoura, cereais integrais,
integridade da pele,
(rachaduras nos cantos da boca), folhosos verde escuro, ovos.
mucosas e da visão.
seborréia, lesões na pele.

A carência severa causa a

Pelagra (doença caracterizada pôr
3D=dermatite, demência,
diarréia) , tremores, língua
Vitamina B3 amarga. Além de fraqueza
Importante para a Ameixa, figo, tâmara,
Nicotinamida / musculares, diminuição do
produção de energia nas amendoim, grãos integrais,
ácido nicotínico apetite, indigestão, insônia,
reações celulares. legumes
ou niacina fadiga.
Seu excesso pode causar o
esgotamento do músculo
cardíaco.

Importante para a Carne de soja, gema de ovo,

Vitamina B5 integridade da pele e cereais, tomate, levedura.
Sua carência pode causar dores
Ácido mucosas, saúde capilar, e
de cabeça, náuseas e vômitos.
Pantotênico nos processos de
cicatrização.

Vitamina B6 Atua nos processos de : Sua carência causa cansaço, Verduras, cereais, frutas,
Piridoxina obtenção de energia dos vertigens, irritabilidade, frango, vísceras, grãos,

alimentos, regulação da
pressão arterial e função
cardíaca, produção de
anticorpos
Vitamina B9
Atua em diversas funções
Ácido Fólico
metabólicas.
Atua na formação dos
glóbulos vermelhos do
Vitamina B12 –
sangue, na integridade das
Cianocobalamina
células nervosas da pele, e
na formação do DNA.
Auxilia na digestão das
Vitamina B7 / B8 gorduras e em várias
Biotina reações químicas do
organismo.
Previne hemorragias,
protege os pulmões da
ação dos resfriados e
poluentes. Auxilia na
absorção de ferro presente
Vitamina C nos alimentos vegetais,
Ácido Ascórbico mantêm a integridade da
pele e mucosas e auxilia na
cicatrização, além de
fortalecer o sistema
imunológico.
Vitamina D Contribui para a formação
convulsões, lesões na pele,
anemia, sonolência, depressão,
perda de apetite.
banana, melão, ovo,
Fatores que levam à carência
repolho, batata doce.
pacientes cardíacos, alcoolismo,
uso de anticoncepcionais, idosos,
adolescentes.
Leite, couve-flor, brócolis,
Sua carência causa transtornos
espinafre, gérmen de
neurológicos e cutâneos, anemia,
cereais, batatas, legumes,
alterações digestivas – diarréia,
folhas verdes, lentilha,
gengivites.
feijão corda,
Sua carência causa anemia com
os sintomas de cansaço, falta de
ar, palidez cutânea, dores de
cabeça, irritabilidade,
predisposição à infecções, perda
de memória, diarréia e redução da Verduras, cereais, banana,
absorção de nutrientes, lentilha, leite e derivados,
inflamação na língua. cenoura, batata doce,
Fatores que levam à carência –
cirurgia intestinal, uso abusivo de
antiácidos, álcool, tabagismo,
doenças gástricas (gastrite,
gastroenterites, etc.).
Sua carência causa alterações na
pele, palidez, perda de apetite,
dores musculares, insônia, dores
no peito, aumento de colesterol,
Gema de ovo, leite,
cansaço, náuseas, transtornos
legumes, cereais, nozes,
mentais.
chocolate, castanha.
Um dos fatores que levam à
carência é o uso em grande
quantidade de clara de ovo crua.
Fadiga, falta de apetite,
emagrecimento, feridas na boca,
Caju, acerola, goiaba,
fragilidade capilar, hemorragias,
legumes, couve-flor, batata,
queda de cabelos.
aspargos, tomate, mamão,
ATENÇÃO: Suas necessidades
frutas cítricas, morango,
são aumentadas em período de
abacaxi, pimentão verde.
estresse e por fumantes.
Carência – raquitismo, Óleos vegetais, gérmen de

dos ossos e dos dentes,
previne o raquitismo.
Calciferol
Facilita a absorção do
cálcio e fósforo.
É antioxidante e atua
Carência – Anemia e
Vitamina E protegendo a membrana
envelhecimento precoce, além de
Tocoferol celular, ajudando a retardar
alterações musculares.
o envelhecimento.
Vitamina K K1-
filoquinona K2 Fundamental para a
menaquinona K3 coagulação sangüínea.
menadiona.
FUNÇÕES /
MINERAIS
IMPORTÂNCIA
É essencial a motilidade e
excitabilidade muscular e
Sódio (Na)
na distribuição orgânica de
água e volume sangüíneo
Atua no equilíbrio de água
do organismo, ajuda no
armazenamento de
proteínas musculares, na
Potássio (K) função renal, na contração
do músculo do coração e
na tonicidade muscular,
promove também o
crescimento celular
Cálcio (Ca) Atua na construção de
fragilidade óssea (fraturas),
dentes fracos, deformidades
esqueléticas.
Excesso – calcificação óssea
excessiva, cálculos renais, dor de
cabeça, náuseas e diarréia.
Carência – deficiência na
coagulação sangüínea,
hemorragias.
Excesso – hemorragias com
placas vermelhas na pele.
CARÊNCIA / EXCESSO
Carência – lentidão de
movimentos, fraqueza e cãibras
musculares, apatia, falta de
apetite redução do volume
urinário, convulsões.
Excesso – Pressão alta, dores de
cabeça, delírio, parada
respiratória, eritema da pele.
Carência – vômitos, distensão
abdominal, redução ou ausência
de reflexos, dificuldade para
respirar, hipotensão (pressão
baixa), dilatação cardíaca,
arritmia, fraqueza muscular.
Excesso – cãibras, paralisia
muscular, confusão mental,
distúrbios cardíacos, respiração
fraca, dor nas extremidades do
corpo, parestesia.
Carência – deformidades ósseas
trigo, ovos, luz solar
(converte próvitamina D do
organismo em vitamina D),
leite, queijo.
Ovos, gérmen de trigo,
verduras cruas, iogurte,
óleos vegetais, folhosos,
amendoim, leite, manteiga,
espinafre.
Ovo, iogurte, alface,
brócolis, fígado, verduras
cruas, couve-flor, óleos
vegetais, repolho, soja,
espinafre.
ATENÇÃO: é importante
lembrar que uma parte da
vitamina K é produzida no
próprio organismo.
FONTES
Os alimentos de origem
animal contêm mais Na do
que os de origem vegetal.
As principais fontes são o
sal de cozinha, leite e
derivados, batata, grãos,
acelga, abacate, beterraba,
enlatados, queijos
Amendoim, frutas (melão,
banana), leite, cereais
integrais, castanha de caju,
espinafre, batata doce e
inglesa, água de coco.
Vegetais de folhas escuras
 ossos e dentes, na (osteoporose, osteomalácia e
coagulação sangüínea. raquitismo), convulsões, paralisia
Tendo também papel muscular, hipertensão.
fundamental na contração Excesso – Calcificação excessiva (couve, mostarda, brócolis,
e relaxamento muscular, é dos ossos e tecidos moles, etc, leites e derivados, ovos,
necessário para interferência na absorção do cereais, feijão e frutas.
transmissão nervosa e ferro, falência renal,
regulação dos batimentos comportamento anormal
cardíacos. (psicose).
Carência – dor óssea,
osteomalácia,
Integra a estrutura dos hipoparatiereoidismo, resistência
ossos e dentes, atua na à insulina, delírios, perda de
Ovos, cereais, leguminosas,
contração muscular e memória, taquicardia, cãibras,
Fósforo (P) chás, café, frutas, castanha
participa ativamente no dores musculares.
de caju, trigo, queijo.
metabolismo dos Excesso – confusão mental,
carboidratos. sensação de peso nas pernas,
hipertensão.

Carência – perda de apetite,

Está envolvido na náusea, vômito, sonolência,
formação de ossos e tremores, taquicardia, arritmia, Vegetais folhosos, cereais,
dentes, no funcionamento atraso no crescimento. grãos, sementes, leite,
Magnésio (Mg)
do sistema nervoso e Excesso – pressão baixa, gérmen de trigo, centeio,
muscular, e na formação problemas respiratórios, farinha de soja, avelã.
de proteínas. distúrbios no rítimo cardíaco.

Carência – anemia, dor de

Está envolvido na função
cabeça, fadiga, baixa resistência a
imunológica, é essencial
infecções, fraqueza, feridas canto
para a formação e Açaí, brócolis, feijão,
da boca, diminuição do paladar
transporte da hemoglobina, banana, melaço de cana,
Ferro (Fe) Excesso – gasto metabólico, dor
e tem um papel frutas secas, vegetais verde
de cabeça, convulsões, náuseas,
importantíssimo no escuro.
vômitos, febre, suor, pressão
transporte respiratório de
baixa.
oxigênio e gás carbônico.
Participa do metabolismo
dos nutrientes Carência – retardo no
(carboidratos, lipídios e crescimento, atraso na maturação
proteínas), também está sexual, diminuição do paladar,
Leites e derivados, cereais,
Zinco (Zn) envolvido na função de lesões na pele, falta de apetite.
aveia, grão de soja.
defesa do organismo e Excesso – náusea, vômito,
expressão da informação diarréia.
genética.

Iodo (I) É parte integrante dos Carência – bócio, durante a Sal de cozinha iodado, leite,
hormônios tireoideanos. gestação sua falta pode afetar a algas marinhas,
tireoíde do feto a partir da 8ª
 semana de gestação.
Excesso – Uma super dose
cutânea pode suprimir a atividade
tireoideana.

É considerado como
essencial devido ao seu Sua maior parte está na água
Carência – cárie dental.
efeito benéfico no esmalte potável fluorada, nos
Flúor (F) Excesso – manchas nos esmaltes
dental, conferindo vegetais depende da
dos dentes.
resistência máxima às qualidade do solo.
cáries.

Ref. Bibliográfica
Baxter. Clinitec. Nutrição Clínica http//www.baxter.com
Franco, Nelson . Tabela de Composição Química dos Alimentos
Krause e Maham . Alimnetos, Nutrição e Dietoterapia