ACTIVIDAD FORMATIVA

Proyecto de Investigación

“ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO PARA MEJORAR LA

RENTABILIDAD DEL RESTAURANT YAIRA`S EN EL MERCADO MODELO
– CHICLAYO 2017”

Autores:

Docente :

Pisfil Benites Nilthon Ivan

Elera Vilela Luis Alberto

Estudiantes :

Villanueva Delgado Eduardo Franco

Vieira Abad Elky Rodolfo

Ciclo académico:

2017 - II

Chiclayo, Diciembre del 2017

 ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

I. ASPECTO INFORMATIVO
1.1. Título de la Investigación
Estrategias De Posicionamiento Para Mejorar la Rentabilidad Del Restaurant
Yaira`S En El Mercado Modelo – Chiclayo 2017
1.2. Autores

1.2.1. Docentes

N° Apellidos y Nombres Asignatura Correo electrónico

01 Pisfil Benites Nilthon Ivan Análisis de estados npisfil@umb.edu.pe
financieros
02 Elera Vilela Luis Alberto Finanzas Publicas lelera@umb.edu.pe

1.2.2. Estudiantes
N° Apellidos y Nombres Código Correo electrónico
01 Villanueva Delgado Eduardo Franco 09110162 09110162@umb.edu.pe
02 Vieira Abad Elky Rodolfo 14110063 14110063@umb.edu.pe

1.3. Área de investigación

Economía y Finanzas

1.4. Línea de investigación

Marketing

1.5. Lugar de ejecución

Universidad Privada Juan Mejía Baca - Chiclayo.

1.6. Fecha de inicio

Agosto 2017

1.7. Fecha de culminación

Diciembre 2017
II. CUERPO DEL INFORME
2.1. INDICE
FALTA

2.2. RESUMEN / ABSTRACT

Los negocios son importantes para la sociedad, es por eso que estos deben estar
colocados de manera sólida en el mercado, siempre de detectan problemas que
demandan soluciones es por eso que se hace un diagnóstico para que así existan
soluciones. El estudio que se realizó a este Restaurant fue por la falta de la rentabilidad,
así mismo se realizaron encuestas que dieron un panorama bastante demostrativo en
cuanto a las deficiencias como fortalezas.

Cuando hablamos de aumentar la rentabilidad nos estamos dirigiendo a observar el

producto y sus derivados, puesto que la rentabilidad depende de la salida del producto y
si la rentabilidad está sufriendo caída se toma como base el producto, para luego así
mismo detectar a que otras cosas compromete, como esto también es un servicio y la
atención es un valor agregado que refleja las condiciones internas, es por eso que se
debe trabajar sin menospreciar los mínimos detalles.

La competencia puede ser un factor, como también el cliente, este a su ve puede ser
potencial otorgando así un ingreso seguro ya que en el mercado los factores
predominantes son el consumo y calidad, ambas variables deben estar de manera
equitativa relacionadas en el mercado, otorgando así un puesto y nivel de la empresa en
el mercado competitivo.

PALABRAS CLAVE: RENTABILIDAD, PRODUCTO, MERCADO, COMPETITIVO

ABSTRACT

Businesses are important for society, that is why these must be placed in a solid way in
the market, always detect problems that demand solutions that is why a diagnosis is
made so that solutions exist. The study that was carried out in this Restaurant was due to
the lack of profitability, likewise, surveys were carried out that gave a fairly
demonstrative picture regarding the deficiencies as strengths.

When we talk about increasing profitability we are going to observe the product and its
derivatives, since the profitability depends on the output of the product and if the
profitability is suffering a fall, the product is taken as a base, and then detect other
things compromises, as this is also a service and attention is an added value that reflects
the internal conditions, that is why we must work without underestimating the minimum
details.

The competition can be a factor, as well as the client, this in turn can be potential thus
granting a secure income since in the market the predominant factors are consumption
and quality, both variables must be equitably related in the market, thus granting a
position and level of the company in the competitive market.

KEYWORDS: PROFITABILITY, PRODUCT, MARKET, COMPETITIVE

2.3. CAPITULO I: INTRODUCCION
En Marketing llamamos posicionamiento de marca al lugar que ocupa la marca en la
mente de los consumidores respecto el resto de sus competidores. El posicionamiento
otorga a la empresa una imagen propia en la mente del consumidor, que le hará
diferenciarse del resto de su competencia. Esta imagen propia, se construye mediante la
comunicación activa de unos atributos, beneficios o valores distintivos, a nuestra
audiencia objetivo, previamente seleccionados en base a la estrategia empresarial.
Los atributos o beneficios que nos ayudaran a posicionar correctamente nuestra marca
tienen que ser relevantes para los consumidores, de no ser así, no servirá de nada crear
una estrategia de posicionamiento de marca. Es fácil y lógico, si nuestra marca no
ofrece nada diferente, los consumidores no tienen ninguna razón para elegirla frente a
otras competidoras. Por último la marca, en base a sus promesas realizadas sobre sus
beneficios distintivos, tiene que ser capaz de entregar dichos beneficios a los
consumidores mejor que su competencia. Si no ocurre así, de nada habrá servido todo el
trabajo invertido.

Podemos definir la rentabilidad económica de la empresa como una magnitud que mide
los beneficios generados por la empresa por unidad monetaria invertida en los activos
de la empresa. Dos son los factores que influyen en la rentabilidad económica de la
empresa: el margen y la rotación de los activos. El margen representa la proporción de
las ventas que termina en el beneficio de la empresa. La rotación del activo representa lo
que se vende por unidad monetaria invertida en el activo de la empresa.

El objetivo de la rentabilidad económica y financiera va un punto más allá que el de

mantener la liquidez o la solvencia de la empresa. No solamente se trata de tener dinero
o de que la empresa sea capaz de pagar sus deudas, sino que la rentabilidad ha de
entenderse como la capacidad de devolver los máximos retornos (rentabilidad
económica) y, en particular, a sus accionistas (rentabilidad financiera).
La rentabilidad financiera la podemos definir como la magnitud de la capacidad de la
empresa para generar beneficio neto por cada unidad de fondos propios. La mejora de la
rentabilidad financiera pasa, además de por la mejora de la rentabilidad económica, por
la mejora en las fuentes de financiación.
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO- CONCEPTUAL

Antecedentes de investigación:

Kotler y Armstrong (2008) define a plaza como un elemento esencial en la mezcla

de mercadotecnia, apoya en gran manera el posicionamiento del producto y servicio
en el mercado, sin ella no serviría de nada que el producto se conociera, tuviera una
calidad excepcional y un precio inigualable, ya que el cliente potencial no lo tendría
para comprarlo.

Staunton, et al. (1999) llaman Posicionamiento al 'lugar' que en la percepción mental

de un cliente o consumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia
que existe entre ésta y su competencia.

Trout, R. (1996) indica que el posicionamiento en el mercado de un producto o

servicio es la manera en la que los consumidores definen un producto a partir de sus
atributos importantes, es decir, el lugar que ocupa el producto en la mente de los
clientes en relación de los productos de la competencia. Los consumidores están
saturados con información sobre los productos y los servicios.

No pueden reevaluar los productos cada vez que toman la decisión de comprar. Para
simplificar la decisión de compra los consumidores organizan los productos en
categorías; es decir, "posicionan" los productos, los servicios y las empresas dentro
de un lugar en su mente. La posición de un producto depende de la compleja serie
de percepciones, impresiones y sentimientos que tienen los compradores en cuanto
al producto y en comparación de los productos de la competencia.
Aspectos teórico- conceptuales:

La marca, es una de las variables estratégicas más importantes de una empresa ya

que día a día adquiere un mayor protagonismo. No hay que olvidar que vivimos
actualmente una etapa bajo el prisma del marketing de percepciones y por tanto
resalta la marca frente al producto. Para estar bien posicionados en la mente del
consumidor y en los líderes de opinión, la marca de nuestra compañía debe disfrutar
del mayor y mejor reconocimiento y posicionamiento en su mercado y sector.

Mercado, es el contexto en donde tienen lugar los intercambios de productos y

servicios. Es decir que en ese contexto es en dónde se llevan a cabo las ofertas, las
demandas, las compras y las ventas.

Consumidor, El Código de Consumo establece normas de protección y defensa de

los consumidores, determinando aquellas relaciones jurídicas que se encontrarían
comprendidas dentro de su ámbito de aplicación. Así, el artículo III del Título
Preliminar establece que un presupuesto para la aplicación de la normativa en
materia de Protección al Consumidor, es la existencia de una “relación de
consumo”, entendiéndose como aquella relación a través de la cual un consumidor
adquiere un producto o contrata un servicio con un proveedor, a cambio de una
contraprestación económica.
 Ahora bien, cabe definir qué se entiende por “consumidor”, siendo que según el
artículo IV del Título Preliminar del Código de Consumo, se consideran
consumidores a las personas naturales o jurídicas que utilicen o disfruten como
destinatarios finales productos o servicios en beneficio propio, actuando en una
esfera ajena a su actividad profesional o empresarial. Así, en este primer nivel de
análisis, no será considerado consumidor a quienes adquieran un producto o
servicio que se encuentre destinado al desarrollo de actividades que incidan
directamente en el desarrollo o dirección de las actividades empresariales del
adquiriente.

Posicionamiento, es una de las estrategias que en el mundo de negocios está dando

excelentes resultados en estos últimos tiempos del mundo globalizado en que la
competencia cada día se presenta con mayor agresividad, y los productos en su afán
de conquistar mercados van recurriendo a una serie de cambios que jamás el hombre
común había imaginado.

CAPITULO III. MATERIAL Y MÉTODOS

FALTA

CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN FALTA

4.1. Presentación de los Resultados.

1. MAYORMENTE CONSUME, MENU O PLATOS A LA CARTA?

A. MENU 139 43%

B. PLATOS A LA CARTA 59 18%
C. AMBOS 122 38%
TOTAL 320 100%

El 44 % dijo consumir menú, el 38% dijo consumir platos a la carta y el 18% restante
afirma consumir ambos, lo que nos muestra que hay más consumo de menú.
2. EN CUESTION DE PRECIOS ESTA A SU DISPOCISION Y
POSIBILIDAD, LOS PRECIOS ESTABLECIDOS ?
A. SI 256 80%
B. NO 54 17%
C. NO OPINA NO CONOCE 10 3%
TOTAL 320 100%

El 80 % afirma que los precios si son accesibles, el 17% dijo que no están a su
disposición y el 3% restante no sabe / no opina, lo que nos muestra que en su mayoría
están de acuerdo con los precios establecidos.

3. COMO CALIFICA LA ATENCION DE ESTE RESTAURANT "YAIRAS"

A. DEFICIENTE 9 3%
B. REGULAR 51 16%
C.BUENA 150 47%
D.MUY BUENA 66 21%
E. NO SABE /NO OPINA 44 14%
TOTAL 320 100%

El 47 % califica la atención como Buena, el 20% dice que es muy buena, el 16% dice
que es Regular, el 14 % no sabe no opina, dejando un 3% que dice ser deficiente, lo que
nos muestra que en atención no hay ningún problema.
4. LE AGRADA LA VARIEDAD DE PLATOS
A. SI 253 79%
B. NO 65 20%
C. NO SABE NO OPINA 2 1%
TOTAL 320 100%

El 79% afirma agradarle la variedad de platos, el 20 % demuestra no estar a gusto con la

variedad, dejando un 1% que no sabe / no opina, demostrando que la variedad si es
notoria al cliente, sin menospreciar a aquellos que no lo están.

5. CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR EL PLATO DE MENU?

A. 5 SOLES 51 16%
B. 6 SOLES 95 30%
C. 7 SOLES 123 38%
D.MAS DE 7 SOLES 49 15%
E. NO SABE/ NO OPINA 2 1%
TOTAL 320 100%

El 38% dice estar dispuesto a pagar 7 soles, el 30 % dice estar dispuesto a pagar 6
soles, el 16% dice que puede pagar 5 soles, dejando un 17 % que puede pagar más de 7
soles, así mismo solo el 1% dijo no saber o no opinar, dejándonos un resultado de que el
precio elegido por los clientes es de 7 soles.

6. USARIA EL SERVICIO DELIVERY DE ESTE RESTAURANT?

A. SI 274 86%
B. NO 34 11%
C. NO SABE NO OPINA 12 4%
TOTAL 320 100%

El 85 % dijo que si usaría el servicio de Delivery, el 11 % dijo que no usaría el servicio,

dejando un 4% de los cuales no opinaba o no le interesaba, esto nos deja la propuesta
en la que no estaría mal añadir el servicio de Delivery.

7. LE GUSTARIA LA PROMOCION " EL 8VO GRATIS "

A. SI 285 89%
B. NO 24 8%
C. NO SABE / NO OPINA 11 3%
TOTAL 320 100%

EL 89% dijo que si le agradaría participar de la promoción “EL OCTAVO GRATIS “,

mientras que el 8% dijo que no le interesaría, obteniendo también un 3% que no sabía
que opinar, esto nos hace saber que estaría bien implementar este resultado.

8. DE ESTOS QUINCE PLATOS SELECCIONE 5 DE SU PREFERENCIA

A. CAU CAU 98 6%
B. ARROZ CON POLLO 105 7%
C. TALLARINES 118 7%
D. ARROZ CHAUFA 98 6%
E.ESPESADO 51 3%
F. PESCADO FRITO 68 4%
G.BISTECK 154 10%
H.ESTOFADO DE POLLO 68 4%
I. SECO DE RES 104 7%
J. PAVITA MECHADA 133 8%
K. ARROZ CON CHANCHO 111 7%
L.ESTOFADO DE GALLINA 102 6%
M. AJI DE GALLINA 118 7%
N. SUDADO DE PESCADO 91 6%
O. LOMO SALTADO 181 11%
TOTAL 1600 100% 320

En la preferencia se consideran los de más elección .EL 11% de los encuestados

escogió lomo saltado , el 10% bistec, el 8% escogió pavita mechada , el 7% arroz con
pollo , y el otro 7% Ají de gallina , dejando un panorama de que platos no pueden faltar
en el Menú , lo que haría obtener una clientela permanente.

9. QUE ENTRADA PREFIERE EN

SUS COMIDAS
A. PAPA A LA HUANCAINA 61 19%
B. HUMITA 23 7%
C. OCOPA 38 12%
D.ENSALADA DE RUSA 32 10%
E. ENSALADA DE VERDURAS 17 5%
F. SOPA 87 27%
G. MAS DE 2 62 19%
TOTAL 320 100%

En preferencia de entradas se obtuvo que : el 27 % escogió sopa ,el 19% papa a la

huancaína , el 12% Ocopa , el 10% ensalada rusa , el 7% escogió humita , el 5%
ensalada de verduras , sin dejar de considerar al 19% que escogió más de dos entradas ,
lo que nos deja con la apreciación de que sopa no puede faltar en la opción de entradas .

10. QUE TIPO DE ATENCION PERSONALIZADA LE GUSTARIA

RECIBIR?
A. BAJO DE AZUCAR 43 13%
B. BAJO EN SAL 84 26%
C. BAJO EN GRASAS 187 58%
D. TODAS 2 1%
E. NOSABE NO OPINA 4 1%
TOTAL 320 100%

EL 58 % escogio la atención personalizada de bajo en grasas , el 26 % escogió bajo en

sal , y el 13 % escogió bajo en azúcar , tomando en cuenta el 2% que dijo que escogería
todas las atenciones personalizadas , observando un 1% que dijo no opinar o no
interesarle . Lo que nos demuestra que la preocupación de los clientes y futuros clientes
es la comida bajo en grasas
11. PAGARIA MAS POR UNA ATENCION PERSONALIZADA

A. SI 195 61%
B. NO 124 39%
C. NO SABE NO OPINA 1 0%
TOTAL 320 100%

EL 61% dijo poder pagar más por una atención personalizada, obteniendo un 39 % que
afirma no estar dispuesto a pagar más por una atención personalizada, lo que nos deja
como resultado que es cuestión analizar que los costos de atención personalizada no
superen el precio dispuesto a pagar.
CONCLUSIONES

FALTA

RECOMENDACIONES

FALTA

REFERENCIAS

FALTA

ANEXO

FALTA