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Este documento describe el método de destilación para determinar el porcentaje de humedad en alimentos. La destilación involucra calentar la muestra en un disolvente de alto punto de ebullición para separar el agua, la cual se condensa y mide. El método de Brown-Duvell usa aceite en lugar de disolvente. Aunque los resultados pueden ser bajos, la destilación requiere poca atención una vez configurado y excluye aceites volátiles de la medición.
Este documento describe el método de destilación para determinar el porcentaje de humedad en alimentos. La destilación involucra calentar la muestra en un disolvente de alto punto de ebullición para separar el agua, la cual se condensa y mide. El método de Brown-Duvell usa aceite en lugar de disolvente. Aunque los resultados pueden ser bajos, la destilación requiere poca atención una vez configurado y excluye aceites volátiles de la medición.
Este documento describe el método de destilación para determinar el porcentaje de humedad en alimentos. La destilación involucra calentar la muestra en un disolvente de alto punto de ebullición para separar el agua, la cual se condensa y mide. El método de Brown-Duvell usa aceite en lugar de disolvente. Aunque los resultados pueden ser bajos, la destilación requiere poca atención una vez configurado y excluye aceites volátiles de la medición.
DESTILACIÓN OBJETIVOS: Conocer uno de los métodos utilizados para determinar el porcentaje de humedad en alimentos con poca cantidad de agua.
Determinar la importancia de aplicar el
método de destilación para secado de ciertos alimentos. INTRODUCCIÓN
El métodos de secado incluyen la
determinación de las pérdidas de peso debida a la evaporación de agua en el punto de ebullición o temperaturas cercanas a él. Agua libre Que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua.
Agua ligada Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. DESTILACIÓN
Es la operación de separar, mediante calor,
los diferentes componentes líquidos de una mezcla, aprovechando las diferencias de volatilidades de los compuestos a separar. SECADO POR DESTILACIÓN
Incluyen la destilación del producto alimenticio
con un disolvente inmiscible que tiene un elevado punto de ebullición y una densidad menor que la del agua.
Ejemplo: tolueno, heptano y xileno.
El agua que se destila cae debajo del disolvente condensado en un recipiente graduado, en el cual se puede medir el volumen de la fase acuosa. Destilación con tolueno
Método oficial para la determinación
de la humedad de los granos.
Los granos son finamente molidos y
calentados en tolueno, en equipos que condensan y volatizan substancias.
El agua condensada es colectada en
una probeta graduada y el tolueno condensado retorna al frasco en ebullición. Cuando se usa solventes explosivos, se recomienda no usar llama abierta para el calentamiento. Usar camisas de calentamiento, baños de arean,etc La ebullición continúa en tanto siga habiendo un incremento en el nivel de agua en la probeta.
El contenido de humedad de los granos es
obtenido por el volumen de agua colectada en la probeta. MÉTODO BROWN-DUVEL En este método el contenido de humedad, es determinado calentando en aceite una muestra de peso conocido de granos enteros o de semillas.
La humedad volatilizada por el calor es condensada y
colectada en una probeta graduada.
La humedad es calculada por el volumen de agua en
el tubo. El aparato usado en ese método tiene que ser estandarizado para controlar la cantidad de calor proporcionado durante un tiempo determinado. CONCLUSIONES
A veces es difícil la determinación exacta del contenido total
en agua. En la práctica es suficientemente apropiado cualquier método que proporciones una buena repetibilidad con resultados comparables, siempre que ese mismo procedimiento se siga estrictamente en cada ocasión Aunque los resultados bajos son comunes en el método de destilación, éste tiene la ventaja que una vez que se ha montado el aparato necesita poca atención y que cualesquier aceites volátiles que destilen, no son medidos, dado que quedan atrapados en el disolvente inmiscible.