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Gustavo Narciso1
Nathalia de Miranda2
Jackson Cabral3
Natália Teixeira4
Resumo: Existem inúmeras espécies de plantas silvestres no planeta que possuem várias utilidades,
dentre elas, a de servir como alimento. Porém, muitas delas são conhecidas apenas como ervas
daninhas e não recebem a atenção e o cuidado que deveriam. Essas plantas são chamadas de Plantas
Alimentícias Não Convencionais, cuja sigla é PANC.O objetivo principal desse artigo é promover uma
discussão sobre o estudo acerca do consumo dessas plantas pela população em geral. Foram realizadas
entrevistas com dois grupos de pessoas para verificar o nível de conhecimento deste assunto e assim, foi
possível comprovar que a grande maioria das pessoas desconhece o termo PANC, oque pode dificultar o
acesso a mais informações sobre o tema. Em contrapartida, uma boa parte dessas pessoas faz ou
fizeram consumo dessas plantas na dieta alimentar. A PANC Capeba foi selecionada pelos autores,
devido a suas propriedades e por conter aroma e sabores agradáveis, para a elaboração de três pratos.
Os pratos são o Charuto de Capeba, a Farofa de Capeba e o Bolo de milho com Capeba. As criações
desses pratos mostram que as PANC podem fazer parte da alimentação das pessoas de uma forma
atraente, saborosa eenriquecedora.
Palavras chave: Biodiversidade, Capeba, Gastronomia, PANC, Plantas Alimentícias não Convencionais
Abstract: There are numerous species of wild plants on the planet that have several uses, among them to
serve as food, but many of them are known only as weeds and do not receive the attention and care they
should. These plants are called Alimentary plants Non-conventional, whose acronym is PANC. O main
objective of this paper is to promote a discussion on the study of consumption of these plants by the
general population. With two groups of people interviews were conducted to verify the subject's level of
knowledge and it was possible to prove that the vast majority of people are unaware of the term PANC,
which may hinder access to more information on the subject. On the other hand, a lot of these people do
or made use of these plants in the diet. The PANC Capeba was selected by the authors, due to their
properties and contain pleasant aroma and flavor, for the preparation of three dishes. The dishes are the
cigar Capeba the Farofa of Capeba and corn cake with Capeba. The creations of these dishes show that
PANC can be part of the diet of people in an attractive, tasty and enriching way.
1-Introdução
Figura 1: Capeba
Fonte: Próprios autores
2-Metodologia
3-Resultados eDiscussão
A primeira etapa das entrevistas foi realizada com dez pessoas, sendo a maior
parte dos entrevistados (90%) do sexo feminino e somente 10% do sexo masculino. A
faixa etária dos entrevistados foi de trinta e um a noventa e um anos e 90% possuíam
como formação o Ensino Fundamental e 10% o Ensino Médio. Nenhuma dessas
pessoas eram profissionais de cozinha.
A primeira pergunta da entrevista tinha como intuito saber se o entrevistado
conhecia o termo “PANC” e 100% dos entrevistados responderam que não conheciam.
Após a definição do termo PANC para o entrevistado, foi perguntado ao mesmo
se este fazia consumo de algum tipo de planta alimentícia não convencional no seu dia
a dia e 100% dos entrevistados responderam que sim.
A terceira pergunta da entrevista tinha como intuito saber quais PANC eram
utilizadas no dia a dia dos entrevistados. As plantas citadas pelos entrevistados foram a
Capeba, Jurubeba, Assa peixe, Azedinha, Taioba, Umbigo de banana, Maria gondó,
Serralha,Mangalô, Folha de batata doce, Broto de abóbora, Samambaia, Ora-pro-
A segunda etapa das entrevistas foi realizada com dez pessoas, todas
profissionais de cozinha. A maior parte dos entrevistados (80%) eram do sexo feminino
e somente 20% do sexo masculino. A faixa etária dos entrevistados foi de vinte e seis a
quarenta e sete anos. Todos possuem como formação o ensino Superior Incompleto.
A primeira pergunta da entrevista tinha como intuito saber se o entrevistado
conhecia o termo “PANC”, sendo que 80% dos entrevistados responderam que não
conheciam e 20% responderam que sim.
A terceira pergunta da entrevista tinha como intuito saber qual a opinião dos
entrevistados em relação à implantação de PANC nos cardápios de restaurantes.
Dentre as respostas, 30% dos entrevistados afirmaram que a implantação de PANC em
restaurantes é essencial, 30% acreditam que a cultura e tradições da culinária seria
valorizada com essa atitude, 10% destacaram como uma inovação, 10% afirmam que
os fornecedores deveriam se preparar para receber esse tipo de demanda e 10%
afirmam que os funcionários dos restaurantes devem ser capacitados para receber e
preparar as PANC de formacorreta.
A quarta pergunta da entrevista tinha como intuito saber qual a opinião dos
entrevistados quanto a frequência da utilização de PANC em restaurantes. Dentre as
respostas, 40% dos entrevistados afirmaram que essa frequência depende do gosto
público que o restaurante atende, 30% afirmaram que o estabelecimento é deve
analisar se a inclusão de PANC no cardápio é viável ou não e 30% afirmaram que
independente da frequência, os pratos devem ser feitos com altaqualidade.
A quinta pergunta da entrevista tinha como intuito saber qual a opinião dos
entrevistados em relação ao que pode ser feito para disseminar o conhecimentosobre
as PANC. Dentre as respostas, 20% afirmaram que a divulgação poderia ser realizada
em feiras e sacolões, 20% afirmaram que a divulgação do baixo custo ajudaria
popularizar esse tema, 20% afirmaram que a mídia teria papel fundamental na
divulgação, 10% afirmaram que as divulgações deveriam priorizar osvalores nutricionais
das PANC, 10% afirmaram que a conscientização através de redes sociais seria uma
ótima ideia, 10% afirmaram que as faculdades deveriam expor mais o tema para seus
alunos e 10% afirmaram que a qualificação, como cursos e palestras seria o mais
importante.
E o terceiro prato elaborado foi o Bolo de milho com Capeba. O tradicional bolo
de milho mineiro com a Capeba proporcionou um sabor, aroma e cor diferenciados.
4-Conclusão
uma grande presença no dia a dia das pessoas e onde a natureza é mais farta, o uso
deste tipo de planta na dieta da população é comum.
Na segunda etapa das entrevistas, em que os entrevistados são profissionais de
cozinha e que residem na cidade de Belo Horizonte/MG, conclui-se que a utilização das
PANC não é tão comum. Os profissionais entendem que o uso dessas plantas em
restaurantes seria válido tanto em questões de custo quanto na diversificação de
cardápios, porém não se sentem confortáveis em relação à aceitação do público, pois a
grande maioria da população desconhece e não possui o hábito de consumir PANC. Ao
mesmo tempo, defendem que há a necessidade de maior divulgação do tema por parte
da mídia e instituições de ensino.
No estudo de campo realizado na cidade de Conceição do Mato Dentro/MG, foi
possível identificar várias PANC e conhecer as diversas maneiras de preparo das
mesmas para consumo, dentre elas, refogados, saladas e conservas.
Com o conhecimento adquirido na execução do artigo, foi elaborado três pratos
utilizando a PANC Capeba; Charuto de Capeba, Farofa de Capeba e Bolo de Milho com
Capeba, planta alimentícia não convencional que agregou sabor, nutrientes e
originalidade a pratos tradicionais. Conclui-se então que, as PANC podem e devem
fazer parte da gastronomia devido aos benefícios, valorização de culturas e ao mesmo
tempo inovações.
É imprescindível que este tema seja mais discutido e estudado pela população
em geral. Existe um enorme potencial de aproveitamento da fito diversidade que deve
ser explorado para que essas plantas sejam inseridas na dieta alimentar de toda a
população.
Após a conclusão deste artigo, espera-se que o mesmo sirva como base e
desperte um maior interesse das pessoas em realizar pesquisas relacionadas a este
tema, com foco na real utilização das PANC na gastronomia; pois comida, natureza,
saúde e bem estar são importantes para a vida e para o planeta.
Referências
ROQUE, Fabio de Oliveira; RIBEIRO, Katia Torres; PRADO, Marcio Uehara. Editorial-
Monitoramento da conservação da biodiversidade: Aprendendo com experiências
vividas, com ênfase nas unidades de conservação. Biodiversidade Brasileira, n. 1, p.
1-3, 2016.
Dados pessoais
Nome completo
Sexo
Idade
Escolaridade
Roteiro
4- Onde costumaencontra-las?
Dados pessoais
Nome completo
Sexo
Idade
Escolaridade
Função exercida na área gastronômica:
Roteiro
5- Na sua opinião o que poderia ser feito para a disseminação desse tema e qual
seria o benefício para apopulação?
Convidamos o (a)Sr.(a)
para participar de uma entrevista sobre PANCs, sob a responsabilidade dos
entrevistadores Gustavo Luciano Narciso e Nathalia de Miranda, a qual pretende
descobrir o seu nível de conhecimento sobre otema.
Sua participação é voluntária e se dará por meio de uma entrevista informal. O (a)
Sr. (a) não terá nenhuma despesa e também não receberá nenhuma remuneração.
Se depois de consentir em sua participação o Sr. (a) desistir de continuar
participando, tem o direito e a liberdade de retirar seu consentimento em qualquer fase
da pesquisa, seja antes ou depois da coleta dos dados, independente do motivo e sem
nenhum prejuízo a sua pessoa.
Os resultados da pesquisa serão analisados e publicados, mas sua identidade não
será divulgada, sendo guardada em sigilo.
Para qualquer outra informação, o (a) Sr. (a) poderá entrar em contato com os
entrevistadores nos telefones (31) 991793959 ou (31) 982551921.
Consentimento Pós–Informação
Eu,
,fuii
nformado sobre o que os entrevistadores querem fazer e porque precisam da minha
colaboração. Por isso, eu concordo em participar da entrevista, sabendo que não vou
ganhar nada e que posso sair quando quiser. Este documento é emitido em duas vias
que serão ambas assinadas por mim e pelo pesquisador, ficando uma via com cada um
denós.
Data: / /
Assinatura doparticipante:
Assinatura do entrevistadorresponsável:
FICHA TÉCNICA
Rendimento 10 un
Cebola 10 g Repicar
Manteiga 1 g
Alho 5 g Repicar
Óleo 20 ml
Passos
FICHA TÉCNICA
Categoria Guarnição
Rendimento 10 porções
Ovos 6 un
Cebola 50 g Repicar
Manteiga 20 g
Sal q.b.
Alho 10 g Repicar
Bacon 30 g Saltear
Azeite 15 ml
Passos
FICHA TÉCNICA
Categoria Sobremesa
Rendimento 10 Porções
Folha de capeba 2 un
Leite 400 ml
Ovos caipiras 4 un
Manteiga 30 g
Fermento em pó 30 g
Passos