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1 I.

Título
2 “DETERMINACION DE HIDATIDOSIS EN CERDOS FAENADOS EN EL CAMAL DE llave Puno‟‟
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4 II. Resumen del Proyecto de Tesis
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7 El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de determinar porcentualmente la
8 presencia de hidatidosis en cerdos faenados en el camal de ilave, mediante el diagnóstico
9 macroscópico y la localización del quiste hidatídico. En cuanto a la población en estudio se
10 trabajara con datos obtenidos en el camal municipal de llave, en donde se faenan porcinos; de las
11 cuales para nuestra investigación utilizaremos un porcentaje de cerdos, en éstos se determinara
12 la presencia de hidatidosis y su confirmación en el laboratorio. Estas muestras serán analizadas
13 en el laboratorio de parasitología de la Facultad de medicina veterinaria y zootecnia de puno,
14 mediante la técnica de determinación macroscópica.
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17 III. Palabras claves Keywords
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19 Hidatidosis, quiste, cerdo.
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21 IV. Justificación del proyecto
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23 El cerdo es la fuente más importante de proteína animal de alta calidad para la alimentación
24 humana y de él se obtiene el más amplio y variado abanico de productos comestibles. En este
25 escenario, SENASA, debe garantizar una adecuada sanidad de todos los productos de la
26 producción pecuaria, y entre ellos se destaca la carne, que es uno de los alimentos de mayor
27 consumo por la población. Por ello es preciso contar con una adecuada inocuidad y trazabilidad.
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29 Mundialmente es conocida la carne de cerdo, pues en todas las cocinas tiene múltiples usos y
30 aplicaciones culinarias, ya sea en su estado natural o conservada en forma de jamones, tocinos,
31 etc. Con la carne y los intestinos se preparan muchas clases de embutidos, lo mismo que con la
32 sangre; la grasa o manteca de cerdo es base para el arte culinario en sus variados aspectos, en la
33 preparación de platillos sencillos, delicados, substanciosos, reposterías pastelerías, etc. La piel se
34 aprecia mucho en curtiduría y también tiene aplicaciones en el arte culinario (Escanilla, 1979).
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36 La Hidatidosis en cerdos es una enfermedad producida por un parásito llamado Echinococcus
37 granulosus y los huéspedes definitivos (son aquellos donde se hospeda el parásito adulto) son los
38 perros domésticos y algunos cánidos silvestres y vive en el intestino delgado, mide de 3 a 6 mm
39 de longitud, es un parásito "chato" (tenia) y su cuerpo tiene tres segmentos y en el último tiene
40 varios cientos de huevos que se desintegra en el medio ambiente cuando es eliminado con las
41 heces del perro. Cada huevo contiene un embrión que debe ser ingerido por un huésped
42 intermediario (es aquél donde se desarrolla la forma juvenil del parásito) y son ovinos, caprinos,
43 bovinos, cerdos, equinos, camélidos (asiáticos y americanos), cérvidos y el hombre (Fernández,
44 2007).
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47 El género Echinococcus. Las especies de este género son las más pequeñas de los cestodos
48 tenioides, con el cuerpo formado por tres a cinco proglotis. Los gusanos adultos viven en el
49 intestino delgado de perros, lobos, coyotes, zorros, gatos y animales afines. El estadio larvario, o
50 quiste hidatídico, aparece frecuentemente en el hígado y pulmones del hombre, vaca, oveja,
51 cérvidos y canguros, así como en otros rumiantes y roedores. El Echinococcus es especialmente
52 importante como parásito, debido a la prevalencia de los peligrosos quistes hidatídicos en las
53 personas que viven en estrecha relación con perros, cuyo alimento consiste en restos de
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54 cadáveres de los animales que sirven como hospedadores intermediarios (Olsen, 1977).
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56 El presente trabajo pretende contribuir al conocimiento científico de las intoxicaciones por
57 metales pesados y sentar las bases sobre la situación real en los canales de la carne dispuesta
58 para el consumo humano que se expenden en los mercados de abasto del Centro Poblado de la
59 Rinconada y del Distrito de Ananea. Estas dos zonas son quizá, los más importantes productores
60 de carne y fibra en el Distrito y, hasta donde se hemos verificado, que en este contexto, no se
61 han realizado investigaciones en relación con el contenido de metales en los diferentes
62 alimentos, especialmente en la carne para consumo humano y en los procesos industriales para
63 su transformación.
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65 V. Antecedentes del proyecto
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67 Velez y Valdivieso, en 1963 en el camal municipal de la ciudad de Loja, encontraron el 0.23% de
68 2566 cerdos examinados que eran positivos para hidatidosis; no encontraron quistes hidatídicos
69 en 535 bovinos y 618 ovinos examinados (Velez y Valdivieso, 1963).
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71 Sifnaghel, fue quien hizo las primeras observaciones sobre quistes hidatídicos en animales de
72 abasto en el camal municipal de Guayaquil, en esta investigación se determinó que la hidatidosis
73 era relativamenete frecuente en cerdos proveniente de las zonas de Chimbo, Bucay y alrededores(
74 Sifnaghel,1977).
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76 Merino estableció en el matadero municipal de Quito que el 0,46% de 1733 cerdos y el 0,30% de
77 1536 ovinos presentaron hidatidosis (Merino, 1961).
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79 Sanyer, en el matadero de Guayaquil encontró que el 0,10% de 5677 cerdos faenados eran
80 positivos a hidatidosis ( Sanyer,1969).
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83 VI. Hipótesis del trabajo
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85 Los cerdos provenientes de diferentes lugares que confluyen en el camal de ilave poseen niveles
86 altos de quistes hidatídicos en la carne y vísceras.
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88 Los niveles de quistes hidatídicos en carne y vísceras de cerdos varían de un 90 a 95% de
89 presentación por faenado
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91 VII. Objetivo general
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93 Determinar macroscópicamente el número de casos positivos a hidatidosis en vísceras
94 inspeccionadas
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96 VIII. Objetivos específicos
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98 Determinar quistes hidatídicos en vísceras torácicas.
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100 Determinar quistes hidatídicos en diferentes localizaciones a la cavidad torácica.
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108 IX. Metodología de investigación
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110 MUESTRA: n = Z2 S2/d2 Donde: n = Nº de muestra, Z2 =
111 S2 = Variancia d2 =
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114 Reemplazando
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116 n = (1.96)2 (0.34)2/0.01 = 44.40
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119 a) Coordinación con las autoridades del centro de beneficio de ilave.
120 b) Recolectar datos acerca de hidatidosis
121 c) Obtener algunas vísceras de cerdo contaminadas
122 d) Las muestras serán embolsadas y rotuladas con su identificación (edad animal)
123 e) Las muestras previa congelación serán trasladadas al laboratorio de parasitología de la
124 facultad de MVZ.
125 f) Los datos serán analizados mediante la “t” (student).
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127 Los resultados sobre los quistes hidatídicos de cerdos contribuirán a prevenir la estabilización de
128 la enfermedad en los consumidores y asegurar una vida saludable.
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132 X. Referencias (Listar las citas bibliográficas con el estilo adecuado a su especialidad)
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135 XI. Uso de los resultados y contribuciones del proyecto (Señalar el posible uso de los
136 resultados y la contribución de los mismos)
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138 Los resultados sobre los quistes hidatídicos de cerdos contribuirán a prevenir la estabilización de
139 la enfermedad en los consumidores y asegurar una vida saludable
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141 XII. Impactos esperados
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143 i. Impactos en Ciencia y Tecnología
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145 Será un conocimiento que se acumula a la ciencia y aplicable para dar solución el
146 problema.
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149 ii. Impactos sociales
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151 Las conclusiones del estudio motivarán en el cambio de actitudes sobre el proceso de
152 crianza de alpacas y asimismo a nivel de consumidores.
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154 iii. Impactos ambientales
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157 XIII. Recursos necesarios
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160 XIV. Localización del proyecto (indicar donde se llevará a cabo el proyecto)
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163 XV. Cronograma de actividades
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Actividad Trimestres
A S O N D E
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166 XVI. Presupuesto
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169 Paul callata enriquez grupo B
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