Mestre Cuca FMB

Tema: Páscoa

2016
 Organização:

Rede Viva Melhor/FMB

Marcio Alexandre Cardoso

Divulgação:

ACI FMB

Vinicius Dallaqua dos Santos

Criação da página e link de acesso para os formulários:

DTI

Gabriel O. T. Cavalari

Luiz Felipe de Camargo

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 Sumário

Apresentação.................................................................................. 4

Receita de Prato Salgado............................................................. 5

Batata para petiscar – Centro de Saúde Escola........... 7

Salmão com Alho-Poró – Depto de Saúde Pública.......... 8

Bacalhau na Neve – Depto de Urologia.................... 9

Bacalhau Espiritual – Rede Viva Melhor FMB............. 11

Receita de Prato Doce................................................................... 13

Torta Holandesa - Centro de Saúde Escola........... 14

Brigadeiro de cenoura - Depto de Saúde Pública........... 16

Pão doce de chocolate – SARAD........................................ 17

Biscoito de Páscoa - Rede Viva Melhor FMB............. 19

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 Apresentação

Para promover um momento de interação entre os

Servidores e Docentes da Faculdade de Medicina de
Botucatu/Unesp (FMB), a Rede Viva Melhor criou em
2015 o Projeto do livro de receitas “Mestre Cuca FMB”.

O objetivo é realizar a troca de receitas de pratos

típicos entre servidores técnico-administrativos e
docentes da Instituição.

Para participar, cada Seção/Departamento/Unidade

da Faculdade envia uma receita de um prato doce e
de um prato salgado por meio de links direcionados.

Todas as receitas são agrupadas em um livro, em

formato PDF, disponibilizado a todos, a fim de que
conheçam as receitas enviadas e, posteriormente,
possam prepará-las.

Para iniciar o ano de 2016, o Projeto Mestre Cuca

FMB começará celebrando a Páscoa!
Próximas edições para 2016: Dia das mães, Festa Junina,
Receitas de Inverno, Dia dos Pais, Dia das Crianças, Natal e
Ano Novo.

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A Rede Viva Melhor FMB agradece a participação nesta
edição e deseja uma feliz Páscoa a todos!

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 Receita
de
Prato Salgado

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 Centro de Saúde Escola Surya Campos Tecchio Lopes

Batata para Petiscar

Ingredientes:
- 12 batatas inglesas miúdas, bem redondinhas, com casca

- 2 tomates italianos

- 2 cebolas médias

- 1 punhado de azeitona verde

- 1 lata de atum ralado light (conserva em água, e não em óleo)

- salsinha

- cebolinha

– orégano

- azeite

- vinagre

- sal

Modo de Preparo:
Lave as batatas e cozinhe em água com um pouco de sal,
até que consiga espetar o garfo. Corte as batatas ao meio.
Corte o tomate em cubos. Corte a cebola em rodelas
grandes. Pique a azeitona. Escorra a água do atum.
Pique a salsinha e a cebolinha. Em uma panela, junte
todos os ingredientes, tempere com orégano, azeite,
bastante vinagre e sal a gosto. Ligue o fogo e mexa
devagar por poucos minutos, mas não deixe a cebola
amolecer para não perder a crocância. Coloque em um
refratário e sirva (quente ou gelado).

Curiosidade/Dicas :
Pode ser servido com pão, torrada, ou acompanhar algum
prato principal.

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 Departamento de Saúde Pública Luceime Olivia Nunes

Salmão com Alho-Poró

Ingredientes:
- 4 postas de salmão

- Suco de 1 limão

- Sal e pimenta a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 2 talos de alho-poró fatiados

- 1 cebola média cortada em fatias finas

Modo de Preparo:
Tempere as postas de salmão com o suco de limão, o sal e a
pimenta. Em uma panela aqueça o azeite e o óleo de
gergelim, e frite o alho-poró e a cebola até ficarem dourados.
Retire-os da panela e reserve. Na mesma panela frite as postas
de salmão dos dois lados, com cuidado para não perderem a
cor rosada. Em seguida acrescente o alho-poró e a cebola que
estavam reservados. Quando aquecer desligue o fogo e sirva.
Muito bom!!

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Departamento de Urologia Glaucia Chiamente

Bacalhau na Neve
Ingredientes:

- 1 kg bacalhau refogado no azeite com cebola.

- 1 kg batata cozida

- 3 cebolas grandes em rodelas cortadas grossa

- 5 tomates sem pele e sem sementes cortados em rodelas

- 1 vidro maionese

- 1 caixinha de camarão (ou pacotinho de 500 grs)

- 3 ovos

- 1 colher maizena

- ½ vidro leite de coco

- ½ vidro leite comum

- 1 cx creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo:

Colocar o bacalhau de molho, trocando a água várias vezes,

depois ferva, retire a pele e os espinhos. Refogue com azeite e
cebola. Com a metade da batata cozida fazer um purê.
Reserve. Refogar o camarão com um pouco de margarina, 2
dentes de alho, cebola, cheiro verde. Colocar o leite de coco e
as gemas dissolvidas no leite comum e 1 colher de maizena.
Deixe formar um creminho, por último coloque o creme de
leite. Regue azeite no fundo do pirex, coloque os tomates em
rodela, o bacalhau, o purê de batata, a maionese e o creme
de camarão. Bata as claras em neve, coloque por cima do
creme, cortar as batatas restantes em fatias grossas, passar no
azeite e no queijo ralado e enfeitar o pirex. Salpicar queijo e
levar ao forno para gratinar. BOM APETITE!!!

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Curiosidade/Dicas :
Esta receita me foi dada pela Dna. Edna Daher, mãe da
Profa. Solange do Depto de Pediatria e fica simplesmente
perfeita. Que a sua Páscoa seja doce!

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Rede Viva Melhor FMB Marcio Alexandre Cardoso

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

- 250g de bacalhau em lascas

- 1 pão francês umedecido em 1 xícara de leite

- 3 cenouras grandes raladas

- 3 cebolas médias picadas

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de manteiga

- ½ litro de leite

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 1 lata de creme de leite

- nós moscada a gosto

Modo de Preparo:
1º - Dessalgar o bacalhau. Umedecer o pão no leite e bater
tudo no liquidificador e reservar.

2º - Refogar a cenoura e a cebola no azeite e na manteiga e

reservar.

3º - Fazer um creme branco com o leite, o amido de milho, o

creme de leite e a nós moscada e reserve.

Misturar tudo e despejar em uma forma untada com

manteiga e farinha de rosca. Colocar no forno por mais ou
menos 25 minutos ou até ficar dourado. Servir com arroz
branco e batata palha. Não colocar sal na receita, pois o
bacalhau já possui bastante sal.

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Curiosidade/Dicas

Essa receita vem de origem portuguesa e pode ser encontrada

na internet em diferentes versões. Essa é adaptada e
simplificada pela minha sogra que sempre faz na Páscoa e
todos adoram!!!

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 Receita
de
Prato Doce

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 Centro de Saúde Escola Surya Campos Tecchio Lopes

Torta Holandesa

Ingredientes:
Massa:

- 2 pacotes de bolacha Calypso

Creme:

- 1 copo (requeijão) de açúcar refinado

- 3 gemas

- 250 de margarina sem sal

- 1 colher (chá) de baunilha

– 2 latas de creme de leite sem soro, gelado

Cobertura:

- 1 barra de chocolate ao leite

- 1 barra de chocolate meio amargo

- soro dos 2 cremes de leite

Modo de Preparo:
Massa: - Em um refratário redondo, coloque uma
camada de bolacha na lateral e uma no fundo. Reserve.

Creme: - Na batedeira, bata muito bem o açúcar, as

gemas (peneiradas) e a margarina, até obter uma massa
esbranquiçada e homogênea. - Adicione a baunilha e
bata mais um pouco, somente para misturar. - Adicione o
creme de leite sem soro e misture delicadamente, à mão,
somente para homogeneizar. - Coloque esse creme em
cima das bolachas no refratário, ajeitando até ficar uma
camada lisa. - Leve à geladeira.

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Cobertura: - Em um refratário, coloque os chocolates
picados e o soro dos cremes de leite. Derreta em banho-
maria ou em fogo bem baixo, para não queimar o
chocolate. Mexa até homogeneizar e não ter mais
pedaços. Espere esfriar, mas não deixe endurecer. -
Coloque em cima do creme e leve à geladeira para
esfriar.

Curiosidade/Dicas :
Fica muito saboroso quando é feito um dia antes de
consumir!

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Departamento de Saúde Pública Luceime Olivia Nunes

Brigadeiro de cenoura

Ingredientes:
- 2 cenouras pequenas raladas ou batidas no liquidificador
com pouca água
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de manteiga sem sal
- 1 pacote de chocolate granulado ou açúcar cristal de
preferir (se optar por açúcar cristal use também folhas de
hortelã)

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o leite condensado, a manteiga e as
cenouras raladas. Misture bem e deixe ferver, vá mexendo até
desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de
chocolate). Então você pode fazer as bolinhas e passar no
chocolate granulado ou fazer as bolinhas e achatar para
ficar parecido com cenourinhas passar no açúcar cristal e
decorar com a hortelã e colocar no ponta como uma folha
mesmo (charme).

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 SARAD Rosangela Pires Machado

Pão doce de chocolate

Ingredientes:

- 1 xícara de leite (240ml)

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g do seco ou

30g de fermento biológico fresco)

- 75g de manteiga sem sal derretida

- 1 gema

- 1/2 colher (chá) de sal (se usar manteiga com sal não
precisa adicionar)

- 3 colheres (sopa) de cacau em pó (ou 5 colheres de chocolate

em pó, se usar chocolate em pó, reduza o açúcar para 3/4 de
xícara)

- Cerca de 500g de farinha de trigo

- Gotas de chocolate, chocolate granulado ou castanhas

(opcional)

Modo de Preparo:

1ª parte- Comece a receita colocando em um recipiente

metade do leite, 1 colher de açúcar e o fermento (é
importante que o leite não passe de 40ºC). - Misture bem e
deixe descansar por cerca de 5 minutos ou até que comece a
“borbulhar” e crescer.

2ª parte - Em seguida junte em um recipiente metade da

farinha, a gema, a manteiga derretida (importante que ela
não esteja quente), o restante do leite, o restante do açúcar, o
fermento ativado e o sal (não coloque o sal em contato direto
com o fermento, espalhe-o pelos cantos do recipiente). -

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Misture tudo com um garfo até obter uma textura que
permita sovar. - Transfira a massa para uma superfície limpa
e polvilhada com farinha e vá adicionando o restante da
farinha de trigo até que a massa fique lisa e desgrude das
mãos (mesmo que a massa fique um pouco grudenta, tente
não adicionar toda a farinha de trigo, assim, seu pão fica
mais fofo). - Continue sovando por 10 minutos ou até que a
massa fique elástica.

3ª parte - Deixe descansar em um recipiente bem fechado por

cerca de uma hora ou até que dobre de volume.

4ª parte - Divida a massa de acordo com o número de

pãezinhos que quer fazer e forme bolinhas. - Distribua em
uma forma untada e polvilhada com chocolate e deixe
descansar por mais 1 hora para crescer novamente.

5ª parte - Em seguida asse em forno a 200ºC por cerca de 30

minutos ou até espetando seu pão com um palito ele saia
limpo (não esqueça de pré aquecer o forno por pelo menos 15
minutos). - Para um pão bem macio e úmido, você pode
colocar uma forma com água na outra grelha do forno junto
com os pães nos primeiros 15 minutos do tempo de forno,
depois retire e deixe terminar de assar normalmente.

Curiosidade/Dicas :
Se você quiser que o pão doce de chocolate fique brilhante por
cima e não for cobrir com chocolate, é só passar uma gema
batida em cada pão antes de levar para assar. Para ficar
ainda mais gostoso, pode cobrir com chocolate meio amargo
derretido e um pouco de granulado por cima. Depois que o
pão esfria, fica uma casquinha de chocolate macia e
deliciosa. Opcionalmente você ainda pode colocar gotas de
chocolate, frutas secas e castanhas na massa do seu pão.

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Rede Viva Melhor FMB Marcio Alexandre Cardoso

Biscoito de Páscoa

Ingredientes:

– 500g de farinha de trigo

– 300g de açúcar

– 250g de manteiga

– 3 ovos

– 2 colheres de chá de fermento

– 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

– 1 colher de chá de canela em pó e cravo em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse-os com as mãos até

incorporá-los bem. Essa massa não precisa ser sovada! O
importante é perceber que, com sua mão limpa (sem
resquícios da massa), ela não gruda. Deixe a massa na
geladeira por pelo menos 2 horas. Isso para que ela fique
firme o suficiente para abrir e cortar sem dificuldades. Não
tem problema se você precisar terminar no dia seguinte. A
massa dura vários dias na geladeira! O próximo passo é
limpar a superfície onde você vai abrir a massa. Se não tiver
espaço na bancada, pode fazer em uma tábua daquelas de
vidro. Enfarinhe a superfície e pegue a massa da geladeira
por partes, para que o resto se mantenha firme. Comece
abrindo com as mãos e passe um pouquinho de farinha nos 2
lados dela. Abra usando um rolo de macarrão ou uma
garrafa de vinho mesmo. Para biscoitos mais fininhos, deixe
a massa com uns 4mm. Use as forminhas de coelhinho, de
ovos de páscoa ou os cortadores para ir cortando a massa. Se
estiver grudando demais, provavelmente precisará voltar

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para a geladeira. Procure não misturar mais farinha à
massa ou ela deixará o biscoito durinho. Deixe o forno pré-
aquecendo em 180oC. Conforme corta, vá colocando os
biscoitos em uma forma. Não precisa untar! Só se lembre de
deixar um pequeno espaço entre eles, porque eles crescem um
pouquinho. Quando completar a forma, leve ao forno.
Levará em média 20 minutos. Quando eles começarem a
pegar uma cor, estarão pronto! Eles se soltam com facilidade
da forma. Aconselho que retire da forma assim que saírem
do forno (soltam mais fácil) e os coloquem em outro
recipiente para esfriar. Depois de prontos pode confeitar.

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