INFORME DE LABORATORIO:

LECHE DE SOYA

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL

Obtener la

1.2. OBJETIVO ESPECIFICO

2. LISTADO DE MATERIALES

Los materiales requeridos para el laboratorio son:

2.1. INSUMOS

MATERIAL CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIÓN

1. SOYA 728 Gramos Debia estar sin
cascara y lavada
2. AZÚCAR Gramos
3. CANELA 5 Gramos En forma de
palillo
4. CLAVO DE OLOR 2 Gramos No molido
5. AGUA MINERAL 2 Litros Marca
Viscachani
6. COMINO 1 Sobre Cada sobre
contenia 5
gramos
7. HUEVOS 3 unidades Crudos
8. SAL A gusto gramos
9. PIMIENTA ½ Sobre Cada sobre
contiene 5
gramos
10. CMC (Carboxil Metil 0,1% Del peso de la soya Debía estar
Celulosa) disuelto en
agua caliente
11. SABORIZANTE DE 8 Gotas Cantidad
PLÁTANO mínima
2.2. EQUIPOS

MATERIAL CANTIDAD (En Rango (Unidades) OBSERVACIÓN

unidades)
1. Licuadora 1 De 0 a 1500 cc Se utilizo 1000 cc de su
capacidad
2. Balanza 1 De 0,0 a 5000,0 gr Se utilizo para la
medición de la soya,
okara y azúcar
3. Balanza 1 De 0,00 a 450,00 gr Se utilizo para la
medición de CMC
4. Ollas 2 De 0 a 10 Litros Para hervir la leche de
soya.
5. Jarras 5 De 0 a 1000 cc Para medición de
volúmenes requeridos
6. Vasos 2 De 0 a 50 cc Pruebas de leche de
soya
7. Pipeta 1 De 0 a 10 cc Para obtención de
graduada muestra y saborizante
8. Tocuyo 1 De 50 x 50 cm Para obtención de
Okara
9. Cuchara 1 Sin especificación Varios usos
10. Recipientes 3 Uno de 0 a 2 lts, Son dos botellas y un
también de 0 a 800 recipiente cuadrado con
cc y de 15 x 15 cm tapa
11. Espátula 1 Sin especificación Para el proceso de
mezclado
12. Hornilla 1 Sin especificación Hornilla para hervir la
leche de soya
13. Cuchara de 1 Sin especificación Para el proceso de
palo mezclado
14. Plato 1 De 5 cm de Para medición de CMC
diámetro
15. Brixometró 1 De 0 a Control de
concentración de azúcar
16. Termómetro 1 De 0 a 120°C
17. Congelador 1 De -30°C a 0°C
18. Tubo de 1 De 0 a 10 cc Para control de
ensayo inocuidad
3. PROCEDIMIENTO
3.1. CURSOGRAMA
3.2. DESCRIPCIÓN LITERAL
3.3. OBSERVACIONES
4. COSTOS, COMPARACIÓN CON EL MERCADO
5. BPM
6. CONCLUSIONES
7. ANEXOS