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CARRERA:
Diseño Gráfico
ASIGNATURA:
Fotografía Publicitaria
TEMA:
ING:
Carlos Chasiluisa
INTEGRANTES:
Catota Mayra
Taris Cristian
Pazuña Stalin
Soria Hugo
CICLO:
Cuarto “A”
LATACUNGA – ECUADOR
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realizara un estudio sobre el concepto de la fotografía de
alimentos y sus ejemplos que presentan los diferentes autores profesionales, así
comprender como se da la composición y la estructuración dentro de una
presentación fotográfica publicitaria de los platos típicos que tiene nuestro
Ecuador.
DESARROLLO
Una mesa cercana a una ventana o incluso la encimera de la cocina pueden ser
buenos lugares, siempre que tengan buena luz. En general, se consiguen mejores
resultados si no usamos el flash incorporado de las cámaras, ni siquiera como luz
de relleno, ya que proporcionan una iluminación poco natural.
El encuadre puede ser horizontal, siempre más natural, al ser más parecido a la
visión humana, o vertical, adecuado en algunas situaciones. Un ligero volcado de
la imagen suele quedar muy bien, dando un efecto artístico interesante. Para ello
giraremos la cámara en el trípode hasta conseguir el efecto deseado.
Fuente:https://www.directoalpaladar.com/otros/como-iluminar-y-encuadrar-la-
fotografia-de-alimentos
Las sombras, cuando la luz sea intensa, al mediodía, pueden suavizarse usando un
reflector casero, que puede ser una cartulina blanca, por ejemplo, o cualquier
superficie blanca que podamos manejar. Si la sujetamos al lado contrario de la
procedencia de la luz, veremos a través del visor que moviéndola van
desapareciendo esas bruscas sombras.
Fuente:https://www.directoalpaladar.com/otros/como-iluminar-y-encuadrar-la-
fotografia-de-alimentos
Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo país
dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la
gastronomía se relaciona directamente con el medio ambiente natural, pero a su
vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada
región. En algunos casos, la gastronomía también puede ser comprendida desde el
lugar de las matemáticas, física o química de acuerdo a los eventos que se den en
cada situación culinaria. (Ann, 2008)
LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA
Cabe mencionar que la cocina ecuatoriana significa variación, por el sin número
de platos típicos de las diferentes regiones del país, tomando muy en cuenta que
todo es creación y herencia de sus antepasados. Ecuador es un país tan rico que
tiene el privilegio de gozar con exquisitos mariscos, granos, frutas y legumbres
que sin duda algunas son manjares dignos de exportación. (Ann, 2008)
HISTORIA DE LA COCINA ECUATORIANA
En base a tres productos de la tierra; maíz, papas, porotos, los antiguos moradores
de los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz lograban platos
múltiples: tostado, canguil, mote, mazamorras y tortillas. Los choclos, por su
parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el choclomote o se molían para
elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina del germen
disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las cañas tiernas se obtenía
una miel de buena calidad. Las papas, por su parte, se comían cocidas, asadas, en
puré o servían de base para platos sabrosos como los llapingachos o los locros. A
su vez, los porotos se cocinaban tiernos o maduros y enriquecían ollas familiares
junto a cuyes, nabos, achogchas y condimentos varios. (Ann, 2008)
REGIÓN COSTA
Manabí. Tiene fama por el viche de pescado, la carne punzada, el corviche, las
empanadas y la torta de verde, la chicha de maíz amarillo, la sal prieta con bolón
de verde, la cazuela, etc.
Guayas. Es conocida por el seco de chivo, las hayacas, el arroz con menestra y
carne asada con patacones, el caldo de manguera y otros platos que se preparan en
sus cantones integrantes, con pescado, camarón y verde, caso de los bollos, el
sango, etc.
Los Ríos. Ofrecen variados platos a base de pescado y verde, como los bollos que
compiten en sabor con el ayampaco, el aguado de gallina y los refrescos con frutas
costeñas entre las que están la sandía y la badea.
REGIÓN SIERRA
Pichincha. Posee igualmente una variada lista que incluye el puchero, la tripa
mishqui, la carne colorada, la fritada, el hornado, los llapingachos, el yahuarlocro
y el caldo de pata, entre otros.
Cañar. Conquista a propios y extraños con el ají de cuy, el "mote pata", el queso,
los buñuelos y la bebida de nombre "draquesito".
Azuay. Reserva para sus turistas el cuy asado, la fritada, el mote en diferentes
preparaciones, el caldo de gallina, la sopa de quinua, los buñuelos, el dulce de
higos, el "mote pata", las morcillas, los llapingachos, el champús, el morocho, etc.
Loja. Obsequia para sus hermanos ecuatorianos y extranjeros los tamales, el repe,
la chanfaina, la "olla podrida", las choclotandas, la cecina, etc.
EN EL ORIENTE
PLATO TÍPICO
Un plato típico es una distribución que nace por la necesidad de optimizar el
proceso de arranque de nuevos proyectos, cada vez que se inicia un trabajo
fotográfico o proyecto se repiten una y otra vez los pasos típicos instalación y
configuración.
ARROZ CON CAMARÓN
Es tradición preparar este plato debido que es muy solicitado por turistas que
llegan a la comuna, ya que les parece exquisito. Es importante destacar que es un
plato gastronómico muy conocido a nivel de la Costa ecuatoriana, pero en la
Comuna Data de Posorja, les gusta agregarle su creatividad.
Hervido
Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros
días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que
el agua es su elemento fundamental, por permitir la cocción de casi todos los
alimentos (tubérculos, maíz, sopas, carnes, cereales, etc.)
Ingredientes:
1 libra de arroz
7 oz camarón
1 cebolla
1 pimiento
1 rama de perejil
Preparación:
Fuente:https://www.laylita.com/recetas/majado-de-verde/
EL MAJADO
Plátano:
Hervido
Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros
días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que
el agua es su elemento fundamental, por permitir la cocción de casi todos los
alimentos (tubérculos, maíz, sopas, carnes, cereales, etc.)
Ingredientes:
3-4 plátanos verdes, pelados y cortados rodajas (corte cada plátano en 3-4
rodajas)
Preparación:
1. Ponga los plátanos a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que
estén suaves.
2. Triture o aplaste los plátanos con un tenedor o con un machacador de
papas. La consistencia debe ser suave, pero con algunos trocitos pequeños,
si los machaca demasiado la mezcla se vuelve pegajosa.
Fuente: https://www.laylita.com/recetas/majado-de-verde/
Se conoce que hace dos o tres siglos las monjas que vivían en los conventos
iniciaron la preparación de golosinas, experimentando con nuevas recetas gracias
a la fusión de productos nativos y extranjeros. No sería extraño que fueran en
estos espacios conventuales donde se le agrego dulce por primera vez al originario
maíz tostado. De su nombre más común se puede decir que efectivamente esta
golosina tiene el aspecto de maíz digerido por un perro, eliminado entero y
embarrado de sus excrementos. Una muestra más del curioso sentido del humor
del que hace gala nuestro pueblo.
Tostado
Ingredientes:
1 Libra de maíz seco para tostar
1 Bloque de media libra de panela o media libra de panela molida
1 pizca de canela en polvo
Aceite
Elaboración:
Tostar el maíz en una olla grande con un chorrito de aceite, mezcle con
una cuchara de madera constantemente, hasta que se compruebe de que
este bien cocinado.
En una olla aparte coloque dos tazas de agua con la media libra de panela
molida o el bloque triturado en cuadros pequeños, cocínelo a fuego
lento con la canela en polvo hasta que esté a punto de caramelo.
En la misma olla que acabo de preparar el maíz, mezcle la miel
moviéndole constantemente, para que el maíz no se peque entre si y este
graneadito.
Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=tostado+de+dulce&dcr=
LA YANUSHCA
El chocho. Es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene
del 45 al 50%. Es una planta que crece en terrenos semisecos, de muy pocas
exigencias agronómicas y de rendimiento más óptimo que la mayoría de los
cereales.
Hervido
Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros
días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que
el agua es su elemento fundamental, por permitir la cocción de casi todos los
alimentos (tubérculos, maíz, sopas, carnes, cereales, etc.)
Ingredientes:
2 choclos
5 papas con cáscara bien lavadas
2 oz de habas con cáscara
1 rodaja de queso
sal al gusto
Preparación:
Coloque en una olla con agua y sal al gusto los choclos, en otra olla las
habas, en otra olla los mellocos, en otra olla las papas y cocínelas hasta que
estén suaves. Cuando estén listas deseche el agua y coloque una tapa o
mantel sobre la olla para mantener caliente la comida. Sirva en un plato un
choclo, una papa, una porción de habas, una porción de mellocos, la chuleta y
el queso sea en rodaja o como salsa de queso.
Fuente:https://www.elmercurio.com.ec/518303-la-yanushca-ancestral-e-
historica-comida-canari/
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Fotografía_de_alimento
REFERENCIAS SELECCIONADAS
Majado de verde
ARROZ CON CAMARÓN
MAÍZ DE DULCE
PAPAS CON CHOCLO