COCINA TERAPÉUTICA

por

&
Nota Importante
Los consejos y/o sugerencias que puedan ser transmitidos en esta publicación no tienen la intención de anular, modificar o ir en contra
de las recomendaciones de los profesionales de salud calificados. No se determinan pautas o recomendaciones personalizadas.
Siendo de su propio juicio y criterio la aplicación de las recetas y orientaciones compartidas.

Desde la antigüedad se ha reconocido el poder medicinal de los alimentos, de sus combinaciones y de sus métodos culinarios pero
hay que tener en cuenta que por si mismos y de forma aislada, los alimentos no tienen un potencial terapéutico inmediato y directo.
La acción terapéutica de los alimentos y complementos nutricionales se debe acompañar de una dieta planificada, personalizada
y equilibrada y de unos hábitos de vida saludables: buena masticación, comer y beber con moderación, ejercicio físico, descanso,
la respiración consciente, la regulación de las emociones, una relación amable con el entorno, entre otras. Las personas que
toman medicación deben tener en cuenta que la presencia de algunos alimentos, aunque naturales y sanos, pueden modificar o
potenciar la eficacia de los mismos. Las interacciones son muy variadas, por lo que se deben consultar con los profesionales de
salud cualificados sobre qué alimentos y medicamentos se pueden o no tomar en conjunto, así como otras indicaciones específicas.
Quiénes somos....p. 4-5
Miso | Dúo de Misos en caldo...p. 6-7
Tamari | Wok de Raíces con Tamari...p. 8-9
Azukis | Sopa Kimpira con Azukis...p.10-11
Indice
Umeboshi | Macerado de Verduras con Umeboshi...p. 12-13
Jengibre | Leche dorada de Coco y Jengibre...p. 14-15
Tekka | Crema de Calabaza asada con Tekka...p. 16-17
Picles | Timbal de Trigo Sarraceno con Picles...p.18-19
Lotus | Té de Peras y Lotus...p.20-21
Kuzu | Natillas de Kuzu y Cúrcuma...p. 22-23
Daikon | Crema de Manzana, Remolacha y Daikon...p. 24-25
Sésamo y derivados | Boniatos al horno con salsa de Tahín, Mandarina y
Mostaza...p. 26-27
Té Mu, Kukicha, Bancha, Básico | Té Kukicha especial Navidad...p. 28
Complementos Alimenticios | Ifigen...p.29
 ¿Quiénes somos?

Alimentación Saludable
Somos una empresa familiar que comercializa una amplia gama de productos elaborados de forma
tradicional y artesanal en Japón y otros países. Productos basados en los principios de la alimentación
macrobiótica, que garantizan el equilibrio dinámico de los órganos yin y yang en los que se basa nuestra
salud.

La calidad de nuestros alimentos se basa en la forma de cultivarlos, su entorno, el respeto por las
tradiciones y el cuidado que se sigue en su producción con procesos de elaboración tradicionales
transmitidos de generación en generación. Se trata de aprovechar sabidurías ancestrales que la civilización
contemporánea había arrinconado y mantenerla en nuestros productos.
 Alf Mota
Chef Terapéutico

Fundador de Macroseny (www.macroseny.com), cocinero y profesor de cocina saludable; chef

terapéutico personal, organizador de caterings ecológicos. Formado en macrobiótica, en nutrición y
dietética, en cocina aplicada a la dietoterapia, en agroecología y en comunicación.

Al encontrar el poder de una dieta equilibrada pude reconocer que la salud y la felicidad estaba al
alcance de mis manos, en mi cocina. La inquietud de compartir esta inmensa alegría me hizo fundar
MacroSeny – Formación y servicios en cocina saludable y terapéutica. Defino la cocina que elaboro y
enseño como una fusión energética, donde se juntan distintas variantes de la cocina sana y natural.
Imparto clases a particulares y en grupo de cocina terapéutica, combinando tanto los conocimientos
sobre medicina y nutrición occidental con la ancestral medicina oriental. Anhelo que mi cocina sea
un espacio de oportunidades tanto para el crecimiento personal como para la transformación social.

5
Miso
Se recomienda tomar caldos de miso durante todo el año,
sobretodo en fase de transición dietética: de una dieta muy
rica en alimentos de origen animal y comidas procesadas a una
dieta basada en plantas y otros alimentos integrales.
El miso es una excelente fuente de proteínas vegetales y al
ser un alimento fermentado es un gran aliado de los procesos
digestivos. Varía la receta de caldo de miso según la temporada
del año y los requisitos terapéuticos. En Japón hay más de
40 variedades de miso y aquí encontramos fácilmente las
variedades Hatcho, Mugi, Genmai y Kome.
Durante el verano, refresca tus caldos con cítricos, hierbas
frescas, algas marinas y verduras ligeras. Las variedades de
Kome Miso y Genmai Miso son muy suaves, llevan menos sal
marina y son muy adecuadas para las épocas más cálidas. Para
los climas templados, como el nuestro, o para las estaciones
de transición, otoño y primavera, se suele recomendar el uso
del Mugi Miso que resulta de la fermentación de la soja con la
cebada.
El Hatcho Miso es una pasta de soja fermentada con el hongo
medicinal koji durante 3 años, sin ningún cereal añadido y es
ideal para dietas sin gluten así como para el invierno. También
se reconoce que es el más terapéutico de todos los misos.
Ayuda al sistema digestivo, a repoblar la flora intestinal, a
disolver el colesterol y a la eliminación de sustancias tóxicas.
Es muy útil en casos de debilidad física, cansancio, para la
recuperación de cirugías y en procesos como la quimio y la
radioterapia. Al ser un fermento, no se tiene que hervir, puesto
que en caso contrario perdería sus propiedades.
 RECETAS
‘
Duo de Misos en caldo
Ingredientes
1 zanahoria cortada a dados pequeños
10g Daikon seco (en remojo unos 20/30 minutos)
½ puerro cortado en juliana
3 Shiitakes secos cortados a pedacitos (en remojo, mínimo 2
horas)
½ cucharadita de postre Hatcho Miso por persona
1 cucharadita de postre de Kome Miso por persona
Una cucharada sopera de copos de Alga Nori
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino picado
1 cucharadita de ralladura de piel de limón (opcional) ¿Cómo prepararlo?
Poner 1,5 litros de agua a hervir. Añadir todas las verduras, la Nori, los Shiitakes y el Daikon seco, sin el agua del remojo. Hervir unos
15 minutos .

Disolver bien, en un bol a parte, las cucharaditas de Miso por persona con un poco del caldo. Añadimos el miso a la olla, con el fuego
bajo, removemos y activamos durante 3 segundos el Miso. Es importante que no llegue a hervir.

Servimos en tazas individuales y condimentamos con un poquito de aceite, otro de cebollino picado y la ralladura de limón.

7
Tamari
Ante todo, hay que hacer una clara distinción entre dos
tipos de salsa de soja, que en Occidente, se han presentado
con el mismo nombre de Tamari, nombre que, en Japón, se
da al producto de la fermentación de la soja sola, con sal y
agua. El otro tipo de salsa de soja es el Shoyu, obtenido de la
fermentación de la soja junto con granos de trigo tostados,
agua y sal.
La palabra Tamari significa fuente de vida y su uso en cocina
medicinal del Extremo Oriente es centenario. Se utiliza en
pequeñas cantidades como condimento de verduras, cereales,
pescados, carnes, etc. Realza el sabor de los alimentos. Su
proceso de fermentación natural es sumamente delicado y
requiere de gran destreza.
Es un producto con grandes cualidades terapéuticas gracias a
una equilibrada aportación de aminoácidos y enzimas. Ayuda
al sistema digestivo a absorber nutrientes, es un innhibidor de
la contaminación y ayuda a superar la fatiga. Se puede utilizar
el Tamari como sustituto de la sal para condimentar alimentos
crudos o cocinados. También para la elaboración de picles
(fermentos vegetales).
Al cocinar con Tamari se recomienda que se emplee al final de
las cocciones para mininizar la pérdida de bacterias probióticas,
grandes aliadas de la salud intestinal. Algunos tratamientos
clásicos de la Medicina Oriental incluyen el Tamari o el Shoyu,
añadiendo unas gotas al té Kukicha para alcalinizar y superar
la fatiga, o con el nabo japonés Daikon crudo y rallado para
superar digestiones pesadas, acompañar alimentos muy grasos
y eliminar mucosidades.
 ´ con
Wok de Raices RECETAS
Tamari
Ingredientes
1 zanahoria cortada en juliana
10 gr de Daikon seco en remojo 5 minutos
1 chirivía cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada sopera de jugo de Jengibre fresco
½ cucharada sopera de Tamari
1 cucharadita de postre de Aceite de Sésamo
Agua
Semillas de Sésamo ligeramente tostado (opcional)
¿Cómo prepararlo?
Calentar un par de minutos el wok a fuego alto y añadir el aceite. En seguida se añade la cebolla y se saltea, con dos palas, hasta
que la cebolla se ablande un poco.

Añadir las zanahorias y la chirivía, un poco de agua y saltear durante 5 minutos.

Añadir el Daikon (sin el agua del remojo) y el jugo de Jengibre y saltear otros 5 minutos.

Apagar el fuego y añadir el Tamari, saltear 2 o 3 veces más. Retirar las verduras del wok y emplatar decorando con unas pocas
semillas de Sésamo ligeramente y cuidadosamente tostadas.

9
Azukis
Las Azukis son unas pequeñas judías de color rojizo con forma
de riñón. Lo que ya nos indica su potencial terapéutico en
relación a problemas renales. Son ricas en proteínas, en calcio,
en hierro, entre otros. Alivian condiciones de calor, ayudan a
adelgazar y promueven una actividad sexual equilibrada. Está
indicado su consumo en todas las estaciones, variando apenas
la forma como las cocinaremos.
Es interesante dar especial énfasis al consumo de las Azukis
en invierno, visto que los riñones, según la Medicina Oriental,
son especialmente sensibles al frío y pueden debilitarse.
Son provenientes del extremo Oriente y del Himalaya, son
ampliamente utilizadas en la cocina y repostería asiática.
Como todas las legumbres, regulan los niveles de azúcar, pero
además las Azukis tienen un bajo índice glucémico y están
especialmente indicadas en casos de diabetes.
Para su cocción, se dejan un par de horas en remojo con un
trozo de unos 3 cm (aproximadamente 5 gramos) de alga
Kombu. Se hierven con la misma agua y el alga durante unos
20 minutos en olla exprés (aproximadamente unos 40 minutos
en olla normal). Casi terminada la cocción, se agrega sólo un
poco de sal, ya que el alga Kombu nos aportará gran parte.
Sopa Kimpira con Azukis RECETAS
Ingredientes
1 taza de Azukis cocidas
2 zanahorias
2 chirivías
½ taza de Daikon seco en remojo (15 minutos)
4 Shiitakes secas en remojo (2 horas)
1 cucharada sopera de Aceite de Sésamo
½ taza de Hijiki en remojo (15 minutos)
1 cucharadita de postre de Tamari
Sal marina
Agua
Perejil fresco picado ¿Cómo prepararlo?
Lavar y limpiar las zanahorias y las chirivías con el cepillo de verduras o quitarles la piel si no son ecológicas.

Cortar las verduras en diagonal y después en juliana fina. Laminar finas las Shiitakes hidratadas y desechar todas las aguas de los
remojos.

En una olla saltear con el aceite primero las raíces con una pizca de sal marina durante un par de minutos. Añadir la Hijiki y el Daikon
y seguir salteando otros 5 minutos.

Cubrir con agua y cocinar a fuego medio lento, con la olla tapada, durante 15 minutos. Añadir las Azukis precocinadas y continuar la
cocción durante otros 5 minutos, siempre con la olla tapada. Apagar el fuego y añadir el Tamari.

Servir en tazas individuales, tomar caliente, condimentando con unas gotas de Aceite de Sésamo y un poco de perejil o cebollino
fresco picado.

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Umeboshi
La Umeboshi es una ciruela japonesa fermentada con un
acentuado sabor salado y ácido. Su uso como alimento
medicinal es milenario. Se pueden encontrar en tiendas
especializadas en forma de puré, la ciruela entera fermentada o
acompañada con hojas de shiso. También en forma de píldoras,
las Umebol, que hay que disolver en la boca.
Siendo el fruto entero y fermentado, el más útil para la cocina
medicinal. Es alcalina y contrae, por lo tanto recomendable
en todas las condiciones y enfermedades que derivan de una
dieta acidificante y/o demasiado expansiva. Destaca su riqueza
en minerales como el hierro, el calcio y el fósforo. Ayudan a
mantener el buen funcionamiento del sistema hepático-
digestivo.
Son especialmente recomendadas para las dietas de
recuperación de los deportistas o después de un gran
desgaste físico y mental. También es interesante incluirlas con
moderación en las dietas de las embarazadas.
Aunque resulte curioso, gracias al equilibrio en el sabor ácido
y salado, resultan muy efectivas para calmar la sed. Sus
usos van desde la compensación por excesos alimentarios,
resfriados, problemas digestivos, acidez estomacal, problemas
intestinales, entre muchos otros.
Están reconocidas científicamente por sus propiedades
antibióticas. Tradicionalmente se han utliizado como remedio
natural para superar la fatiga, dejando una ciruela en remojo,
unos 3 minutos, en un Té Bancha o Kukicha.
 RECETAS
Macerado de verduras con
Umeboshi
Ingredientes
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
Zumo de 1 mandarina o ½ naranja
2 cucharadas soperas de pasta de Umeboshi
Un poco de agua
1 cucharadita de postre de curry

¿Cómo prepararlo?
Disolver la pasta de Umeboshi con un poco de zumo.

Añadir el resto de ingredientes con las verduras, mezclar en un bol y dejar macerar mínimo durante 1 hora.

Se puede dejar este macerado en la nevera durante semanas, visto que la Umeboshi es un excelente conservante. Tomar siempre a
temperatura ambiente y como acompañamiento del plato equilibrado.

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Jengibre
El Jengibre además de emplearse como condimento culinario,
se puede usar en compresas calientes como descongestionante
de zonas dolorosas o saturadas de mucosidad. De esta forma,
el Jengibre ayuda a calmar dolores articulares como lumbagos,
ciáticas o reumatismo, entre otros. También es un remedio
natural contra las cefaleas, jaquecas y migrañas.
Aporta energía beneficiosa a las zonas respiratorias y actúa
de forma favorable sobre resfriados o cualquier otra infección
(anginas, bronquitis, otitis, cistitis, etc.). Favorece la prevención
de enfermedades cardiovasculares y la reducción de los niveles
de colesterol en sangre. También contribuye a mejorar el riego
sanguíneo debido a su efecto vaso dilatador, por lo que es
adecuado para personas que suelan tener manos y pies fríos, y
presenta un efecto anticoagulante.
El Jengibre facilita la digestión y está recomendado si
se padece de gases, hinchazón abdominal, pesadez o
espasmos digestivos. Además, su consumo favorece el
tratamiento del colon irritable. En el caso de náuseas, el
jengibre en forma de infusión puede aliviar este problema.
Leche dorada de Coco y RECETAS
Jengibre
Ingredientes
75 ml de bebida vegetal de arroz y coco
1 cucharada sopera de Sirope de Arroz
1 cucharada sopera de Kuzu
1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de postre de Jengibre en polvo

¿Cómo prepararlo?
Poner el Kuzu, el Jengibre y la cúrcuma en un vaso con un poco de la bebida vegetal y esperar unos segundos. Mezclar bien hasta
diluir.

En una olla se pone a calentar la leche de coco y se añade la mezcla del Kuzu-cúrcuma-Jengibre y el Sirope de Arroz. Se remueve
suavemente, durante unos 5 minutos o hasta que sentimos que espesa un poco. Servir caliente o tibia.

15
Tekka

La Tekka es un condimento macrobiótico Yang que tonifica

el corazón y la fuerza digestiva. Es efectivo como remedio
casero para casos de mala absorción intestinal. Y por lo tanto
recomendable en casos de anemia, tanto por su alto contenido
en Hierro como por su efecto tonificante. En muchos casos de
anemia, así como muchas otras deficiencias de minerales y
vitaminas, hay que tener muy en cuenta la capacidad intestinal
para assimilar los nutrientes que ingerimos.
raíces, en una combinación sinérgica positiva, cocinadas a
fuego lento y durante mucho tiempo. Se debe tomar con mucha
moderación y de forma muy esporádica. Se suele tomar como
condimento espolvoreándolo (media cucharadita de café es
suficiente) sobre cereales o verduras.
Tradicionalmente se ha utilizado como remedio para mitigar
migrañas, asma y diarreas, combinando una pizca de Tekka con
té Kukicha, la Umeboshi y el Kuzu.

También resulta interesante para reducir las inflamaciones

articulares, entre otras aplicaciones terapéuticas. Se utiliza para
su elaboración: el Hatcho miso, sal marina, sésamo y diferentes
Crema de Calabaza asada RECETAS
con Tekka
Ingredientes
1 calabaza tipo violín (mediana) entera y con piel
1 cebolla con piel
Sal marina
Ajo negro
Tekka
3 cucharadas soperas de Aceite de Sésamo
Caldo vegetal
¿Cómo prepararlo?
Calentar el horno a 200º y mientras cortar la calabaza por la mitad, en sentido transversal. Retirar las semillas con la ayuda de una
cuchara. Condimentar la pulpa de la calabaza con unos granitos de sal marina.

Colocar una bandeja, un poco honda, con dos dedos de agua en la parte inferior del horno (la idea es que haga vapor). Por encima,
en la bandeja plana del propio horno, colocar un papel de horno vegetal (no papel de aluminio) la calabaza y la cebolla. Hornear, por
arriba y por abajo, durante 1 hora o hasta que la calabaza y la cebolla estén tiernas.

Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de la calabaza asada y poner en una copa batidora. Pelar la cebolla y cortarla en juliana
gruesa para añadir a la copa batidora junto con el aceite.

Calentar 1 vaso y medio del caldo vegetal. Batir bien la calabaza asada y la cebolla asada con el caldo y el Aceite de Sésamo en crudo.
Servir en boles individuales. Cortar un diente del ajo negro en daditos por bol. Espolvorear una pizca de Tekka. Tomar caliente.

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P icles
Los Picles son fermentados o adobados de verdura con
muchas interesantes propiedades inmunoestimulantes. Los
fermentados vegetales son benéficos para restablecer la
flora intestinal y estimulan el desarrollo de los Lactobacillus
(bacterias probióticas) saludables.
Una pequeña porción de Picles -elaborados de forma artesanal-
en cada comida, sirven de coadyuvantes de las funciones
digestivas. Son también muy recomendables cuando se toman
harinas en forma de bocadillos, pizzas y cocas.
Es importante que si los compramos ya elaborados, sean de
origen ecológico y que hayan sido preparados con sal marina,
respetando su tiempo de fermentación natural, evitando los
vinagres, vinos u otros posibles aditivos y aceleradores de
la fermentación. Es un alimento típico y muy utilizado en la
gastronomía alemana, alsaciana, polaca y rusa, países donde
no disponen de verdura fresca durante todo el año y por lo tanto
en sus dietas pueden escasear las vitaminas.
Los Picles son muy ricos en vitamina C y sus aplicaciones
terapéuticas se remontan a la época de los navegantes y sus
dietas pobres en verduras frescas. Para las dietas que requieren
un consumo de sal reducido o para aquellas personas que su
sabor les resulta extremamente fuerte se pueden aclarar los
picles en abundante agua fría, justo antes de tomarlos.
Timbal de Trigo Sarraceno RECETAS
con P icles
Ingredientes
1 vaso de Trigo Sarraceno
1 puerro (la parte blanca)
1 trozo de brócoli
3 ó 4 cucharadas soperas de Picles (una cucharada por
timbal)
3 cucharadas soperas de hojas verdes frescas y aromáticas
(cebollino, cilantro, perejil, eneldo al gusto )
1 cucharada sopera de zumo de Jengibre fresco.
1 cucharadita de postre de Aceite de Sésamo
¿Cómo prepararlo?
Lavar y tostar ligeramente en el hondo de la olla el Trigo Sarraceno. Añadir 2 vasos de agua y una pizca de sal y esperar a que hierva.
Cocinar a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos, o hasta que se quede sin líquido.

Cortar el puerro en juliana y el brócoli en florecitas. Saltear primero el puerro en el wok con el Aceite de Sésamo y una pizca de sal
durante unos 5 minutos. Añadir el brócoli y un poco de agua, saltear otros 5 minutos más.

Mezclar el Trigo Sarraceno con las verduras, la picada de hierbas frescas y el zumo de Jengibre.

Colocar la mezcla de Trigo Sarraceno en un aro de emplatar o en una taza , apretando un poco y desmoldar de manera que quede un
timbal. Añadir por encima los Picles.

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Lotus
La raíz de Lotus es muy fuerte y resistente. Es sabido que las
semillas que han estado enterradas bajo tierra durante miles de
años vuelven a brotar cuando se plantan de nuevo y es por eso
que la cocina y la dietética energética lo tiene en cuenta como
una importante fuente de vitalidad.
El valor medicinal de la raíz de Lotus ha sido ampliamente
conocida desde la antigüedad, con propiedades tales como
el fortalecimiento de la función cardíaca, regulación de la
presión arterial, prevención de hemorragias, mejora de la
digestión, entre otras. No obstante, el Lotus es especialmente
conocido por suavizar la tos y ayudar a eliminar flemas.
También es muy utilizado por los asmáticos, pues al
contraer los bronquios les permite respirar. Su efecto es casi
inmediato. La raíz de Lotus fortalece una constitución débil
y por lo tanto aporta fuerza para superar la enfermedad.
Para prepararla, basta hervir dos cucharaditas en una taza
de agua durante unos cinco minutos. Al final, se le puede
añadir unas gotas de Tamari-Shoyu o una pizca de sal marina.
El Lotus también se puede aplicar como emplasto para eliminar
mucosidad de los senos nasales, mezclando tres partes de
polvo de Lotus, dos de harina de trigo y una de Jengibre en
polvo , a lo que se añade un poco de agua. La pasta consistente
que resulte se debe depositar sobre la frente, especialmente
encima de las cejas. Mediante una venda, esta aplicación se
debe dejar toda la noche durante unos 15 días.
 RECETAS
Te´ de peras y Lotus
Ingredientes
2 peras ecológicas
1 cucharíta de postre de raíz de Lotus en polvo
1 rodaja de Jengibre fresco
Cáscara de ½ limón ecológico
1 pizca de sal marina
1lt de agua.

¿Cómo prepararlo?
Lavar bien las peras y cortarlas por la mitad. Llevar a ebullición las peras, con el Jengibre, la cáscara de limón, la pizca de sal y el agua.

Cocinar durante unos 15 minutos, a fuego medio.

Retirar todos los ingredientes y reservar el líquido. En el momento de tomarlo, añadir 1 cucharadita de postre de Lotus por taza y
cocinar, removiendo, durante unos 5 minutos. Tomar caliente.

21
Kuzu
El Kuzu es la raíz elaborada de la Pueraria Thumbergiana o
Pueraria Hirsuta Matsum. La preparación del Kuzu actual no ha
sufrido casi variación desde hace siglos. Las raíces, que pueden
alcanzar hasta dos metros de longitud hundidas en la tierra, se
recogen en invierno. La elaboración del Kuzu consiste en aislar
los almidones, eliminando la fibra y las impurezas y secándolo
finalmente al aire libre. Este proceso requiere varios meses y es
totalmente artesanal.
Es muy importante que esté asegurada la calidad y pureza del
kuzu, frente a imitaciones modernas a base harinas de arrurruz,
patata dulce, maíz, etc., que resultan más baratas pero que no
producen los efectos del producto genuino.
El Kuzu extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica:
mejora los síntomas de la diarrea y del estreñimiento. Restaura
la fuerza del intestino para que recupere los movimientos
peristálticos y favorece un buen nivel de flora intestinal. De esta
manera, está especialmente indicado para el estreñimiento del
intestino dilatado a causa del exceso de fruta, azúcar, café y
bebidas artificiales.
Se recomienda su uso en casos de dolor de cabeza, mal estar
intestinal (tanto estreñimiento como diarrea), mucosidades y
alergias. También és útil para combatir la fiebre, la fatiga y la
debilidad en general.
Natillas de Kuzu y RECETAS
´
curcuma
Ingredientes
2 vasos de bebida vegetal de almendras
Piel de 1/2 limón
2 cucharadas soperas de Sirope de Arroz
2 cucharadas soperas de Kuzu
1 cucharita de café de cúrcuma en polvo
2 cucharitas de postre de frutos rojos liofilizados

¿Cómo prepararlo?
Hervir la bebida vegetal con la piel del limón y el Sirope de Arroz. En un vaso aparte diluir el Kuzu con un poco de la bebida vegetal fría
y añadirlo a la cocción. Añadir un poco de cúrcuma para darle color.

Remover lentamente, a fuego lento, hasta que tenga una consistencia cremosa. Servir en tazas individuales.

Moler los frutos rojos liofilizados en el molinillo y espolvorear sobre la crema a temperatura ambiente.

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Daikon
El Daikon es un nabo blanco y largo. Su nombre proviene de la
unión de las palabras japonesas “dai” (largo) y “kon” (raíz). Es
una fuente excelente de energía y fibra además de aportar altas
cantidades de vitaminas y minerales.
El consumo de Daikon es una buena manera de depurar
el cuerpo y reducir el colesterol. Los hábitos alimenticios
inadecuados (exceso de azúcares, grasas, carnes, harinas
refinadas y aceites de baja calidad) provocan que la grasa
se acumule en los órganos fundamentales y en los canales
de los meridianos de energía, hecho que puede dificultar e
incluso impedir su circulación. Una dieta sana en la cual el
Daikon sea habitual puede ayudar a prevenirlo y asegurar
que todos los órganos funcionen equilibradamente.
Con propiedades tonificantes, diuréticas y alcalinizantes, el
daikon cuenta con enzimas que favorecen la digestión.
También favorece la eliminación de mucosidades, cálculos
renales y residuos animales del cuerpo. Basta una pequeña
cantidad en cada comida para notar los beneficios.
Remojándolo previamente unos cinco minutos, se puede tomar
crudo o mezclado con ensaladas. Si se hierve acompañando
a la sopa Miso, o a cualquier sopa tradicional, acentúa el
sabor del plato. Otra posibilidad es hervirlo junto a verduras o
cereales. También puede mezclarse con las Salsas de Soja para
acompañar la tempura, las carnes o pescados..
Crema de man zana , RECETAS
remolacha y Daikon
Ingredientes
½ taza de Daikon en remojo unos 5 minutos
½ kg de remolacha
2 manzanas
Zumo de 1/2 limón
Sal marina
1 cucharita de postre de Tamari
Granos de granada (opcional)
Germinados
Aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo prepararlo?
Lavar la remolacha bien y cocinar en la olla exprés con piel durante unos 40 minutos. Enfriar con agua, pelar y trocear la remolacha
ya cocida.

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar las manzanas a cuartos y cocinar al vapor con unos granitos de sal marina por encima,
unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté blanda.

Hervir con un poco de agua el Daikon, previamente remojado, durante unos 10 minutos con unas gotas de Tamari. Mezclar con la
manzana y la remolacha. Batir todo bien añadiendo el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva en crudo y agua del
vapor de las manzanas y añadir más agua según la consistencia deseada.

Servir en boles individuales, se puede tomar caliente, tibia, a temperatura ambiente o fría según la estación. Decorar con un poco de
germinados, con granos de granada (si es temporada), y un hilo de aceite de oliva.

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Sesamo y derivados
El Sésamo fue una de las primeras plantas oleaginosas que el
hombre cultivó ya en tiempos prehistóricos. Y la historia más
antigua de Asia, Europa y África nos aporta documentos del
uso culinario y terapéutico del sésamo y sus elaborados. En
nuestros tiempos, todavía es de uso común en los pueblos del
Lejano Oriente, norte de África y Sudamérica. En Europa casi se
había abandonado su uso, aunque gracias al florecimiento de la
dietética, se ha recuperado su consumo, dado que es uno de los
alimentos más completos que, dentro de su género, nos ofrece
la naturaleza.
Con un elevado contenido en lecitina y fósforo, el sésamo y sus
derivados como el Aceite de Sésamo, el Tahín y el Gomasio son
un alimento específico del sistema nervioso.

Contiene una amplia gama de aminoácidos esenciales (22,7%

de proteínas), su riqueza en minerales (5,27%) perfectamente
asimilables, además de grasas insaturadas y su bajo porcentaje
de hidratos de carbono, lo convierten en un reconstituyente
energético de primer orden.
Boniatos al horno con RECETAS
´ , Mandarina y
salsa de Tahin
Mostaza
Ingredientes
4 o 5 boniatos pequeños pelados
1 cucharada sopera de Aceite de Sésamo
1⁄2 cucharita de postre de sal marina
1 cucharita de postre de Semillas de Sésamo crudas
Popurrí de pimientas recién molidas al gusto
Zumo de 1 mandarina
1 y 1⁄2 cucharada sopera de Tahín
1 cucharita de postre de mostaza
¿Cómo prepararlo?
Precalentar el horno a 180º, por arriba y por abajo, mientras se elaboran los demás pasos. Preparar la bandeja del horno, cubierta con
papel de hornear. Cortar los boniatos, pelados y lavados, en rodajas de un grosor de 3 dedos. En un bol, masajear las rodajas con el
aceite, la sal, las Semillas de Sésamo y el popurrí de pimientas, recién molidas, al gusto.

Disponer las rodajas por encima de la bandeja del horno, de manera que no se toquen ni se queden unas por encima de las otras.
Si hace falta hornear en dos tantas. Hornear, durante 15 minutos, por arriba y por abajo. Girar las rodajas y hornear durante otros 5
minutos. Retirar del horno y servir con la salsa por encima.

Para la salsa se emulsiona bien, el zumo de mandarina, con el Tahín y la mostaza.

27
OTROS ALIMENTOS TERAPÉUTICOS
Bebida Mu Te´ Kukicha Te´ Bancha Te´ Basico
´
La Bebida Mu, mezcla de 8 plantas yin y 8 plantas yang, es clave El Té Bancha son las hojas y ramitas del té verde, es muy
en tiempos de estrés ya que ayuda a mantener el cuerpo fuerte y aromático y tiene propiedades antioxidantes y alcalinizantes,
sano, resistente a los resfriados y alivia problemas estomacales benficiosas para vencer la fatiga.
y es levemente tonificante gracias al Jengibre.
Y el Té Básico ayuda a eliminar la acidez acumulada en nuestro
El Té Kukicha se elabora con las ramitas del té verde. Es muy organismo, por ejemplo favoreciendo el tránsito intestinal, el
rico en minerales (especialmente calcio) y vitaminas C y E, cuyo equilibrio agua/fluidos y la purificación interna.
efecto antioxidante se multiplica al combinarlas con la catequina
del té verde.

Te´ Kukicha especial Navidad

1 cp Té Kukicha Ingredientes y Cómo prepararlo
1 vaso agua
1/2 rama de canela
2 bayas de cardamomo
1/2 cucharadita de pétalos rosa seca
Anís estrellado
Piel de mandarina seca
La punta de una rama de romero

Hervir el agua y colocar los ingredientes. Bajar el fuego al mínimo y

cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos.
Complementos alimenticios
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incluye la oligoterapia, con complementos fabricados en uno de los más
prestigiosos laboratorios suizos; la fitoterapia, que concentra los principios activos
de las plantas, y los ácidos grasos esenciales, elaborados con técnicas innovadoras
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Mimasa-Ifigen Alf Mota - Chef Terapéutico
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