PROIECT LA MERCEOLOGIA PRODUSELOR

ALIMENTARE

Iași, 2017
 APRECIEREA MERCEOLOGICĂ A UNOR
SORTIMENTE DE CIOCOLATĂ AMĂRUIE CU
PORTOCALE

2
 CUPRINS

INTRODUCERE: Importanța Merceologică A Ciocolatei .............................................................. 4

PARTEA I – Consideraţii Generale Cu Privire La Produsele Zaharoase .......................................... 5
PARTEA A II-A – Cercetări. Studiu propriu.................................................................................... 9
CAPITOLUL 1. Scopul şi organizarea cercetării................................................................... 9
CAPITOLUL 2. Aprecierea merceologică a produsului Ciocolată Amăruie Cu
Portocală, Heidi
2.1 Proprietăţi organoleptice.................................................................................................... 10
2.2 Proprietăţi fizice................................................................................................................. 11
2.3 Proprietăţi chimice............................................................................................................. 11
2.4 Proprietăţi biologice........................................................................................................... 12
2.5 Proprietăţi estetice.............................................................................................................. 12
2.6 Proprietăţi economice......................................................................................................... 12
2.7 Aspecte privind asigurarea, verificarea, certificarea şi garantarea calităţii
produsului............................................................................................................................................. 12
CAPITOLUL 3. Aprecierea merceologică a produsului Ciocolată Amăruie Cu Coaja
De Portocalî Confiată, Kandia
3.1. Proprietăţi organoleptice................................................................................................... 13
3.2 Proprietăţi fizice................................................................................................................. 15
3.3 Proprietăţi chimice............................................................................................................. 15
3.4 Proprietăţi biologice........................................................................................................... 16
3.5 Proprietăţi estetice............................................................................................................. 16
3.6 Proprietăţi economice......................................................................................................... 17
3.7 Aspecte privind asigurarea, verificarea, certificarea şi garantarea calităţii
produsului............................................................................................................................................. 17
CAPITOLUL 4. Aprecieri comparative şi concluzii ........................................................... 18
BIBLIOGRAFIE............................................................................................................................. 19

3
 INTRODUCERE

Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, zahăr, uneori lapte și
unele arome specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată
sau alte produse de cofetărie.
Ciocolata are efecte stimulatorii pentru înlăturarea oboselii și se caracterizează printr-un gust
foarte plăcut, aromă agreabilă și valoare nutritivă ridicată.
Materia primă de bază folosită pentru fabricarea acestor produse o reprezintă boaele de cacao.
Arborele de cacao poate atinge 8 metri în 12 ani, înflorește în tot cursul anului, având aproape
100.000 flori în buchete, din care doar 0,2 % dau fructe.
Boabele de cacao sunt semințele arborelui Theobroma cacao, cultivat în zonele tropicale din
America, Asia si Africa. Ele au o valoare nutritivă bine apreciată, printre componenții specifici
remarcându-se conținutul mare în lipide (circa 50%) si prezența substanțelor stimulente (teobromina,
0,8-2,1%, cofeina 0,05-0,35%). Lipidele se extrag prin presare (după prăjirea și măcinarea boabele de
cacao) rezultând untul de cacao; acesta din urmă are o temperatură de topire relativ mică (32°C) și
proprietatea de a-și micșora volumul prin răcire, facilitând astfel scoaterea produselor din forme.
Boabele de cacao mai conțin si alte substanțe importante: acizi organici (malic, tartric, oxalic, citric,
acetic), substanțe aromatice, substanțe minerale (potasiu, fosfor, magneziu) si altele.
Pe lânga pudra de cacao, pentru obținerea ciocolatei se mai folosesc și alte materii prime de
bază: zahăr, lapte praf, lecitină etc.; ca adaosuri pot fi utilizate: grăsimi vegetale, sâmburi grasi (nuci,
alune etc.), fructe confiate, cafea etc.
Datorita multiplelor posibilitați de folosire și combinare a adaosurilor se poate obține o mare
varietate a produselor din ciocolata.
În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria ciocolatei. În 1847, o
companie engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu,
elvetianul Daniel Peter s-a gândit să adauge un ingredient nou: laptele.
La scurt timp, o nouă invenție a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scăzută
decât cea a corpului uman. Așadar, ciocolata se topește în gură și la figurat, dar și la propriu.
Ciocolata neagră se topește la 34 - 35 grade Celsius, în timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie
de o temperatură mai scăzută cu câteva grade. În prezent, ciocolata cu lapte este cel mai căutat
sortiment, ciocolata neagră fiind apreciată doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.

4
 Partea I – CONSIDERAŢII GENERALE CU PRIVIRE LA BENEFICIILE CIOCOLATEI
ȘI A PRODUSELOR ZAHAROASE

În anul 2016 se estima că, în medie, un european sau american consumă în jur de 5,2 kg de
ciocolată pe an.
Produsele zaharoase ușor prelucrate sunt asimilate de organism, representând pentru acesta o
sursa facilă de energie, motiv pentru care consumul lor în cantități moderate este recomandat în cazul
activităților fizice de mare intesitate.
Deși ciocolata este mâncată de plăcere, consumul de ciocolată cacao/ciocolată amăruie a fost
dovedit a afecta benefic sistemul circulator. Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi
efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibitor al tusei și inhibitor al diareei. În ciuda
beneficiilor posibile, consumul excesiv de ciocolată poate favoriza obezitateași apariția diabetului
zaharat. Un studiu prezentat de către BBC a arătat că în timpul topirii ciocolatei în gură, creierul
uman cunoaște o creștere a activității electrice, iar ritmul cardiac crește mai mult decât în timpul unui
sărut pasional și senzația durează de patru ori mai mult.
Studii recente au arătat anumite beneficii posibile datorate consumului de ciocolată amăruie și
cacao. Cacaua posedă un puternic efect antioxidant natural, protejând împotriva oxidării lipo-
proteice, ceva mai mult decât alte alimente sau băuturi bogate în antioxidanți polifenolici. Procesarea
cacauei cu substanțe alcaline distrug flavonoidele. Unele studii clinice au demonstrat, de asemenea,
un efect de reducere a tensiunii arteriale și de îmbunătățire a dilatației vaselor de sânge datorate
circulației sporite ca urmare a consumului zilnic de ciocolată. In plus, ciocolata s-a dovedit a avea un
efect neuroprotectiv în accidentele vasculare cerebrale de tip ischemic. Chiar a existat o dietă numită
"Dieta Ciocolata", care punea un accent deosebit pe consumul de capsule de ciocolată și cacao..
O treime din grăsimea ce se găsește în preparatele de ciocolată sunt grăsimi saturate în
special acidul stearic și o grăsime nesaturată numită acid oleic. Acționând diferit față de alte grăsimi
nesaturate, acidul stearic nu crește nivelul colesterolului din sânge. Consumul de ciocolată în cantități
relativ mari nu crește nivelul colesterolului, ci chiar este indicată o acțiune de scădere a acestuia din
urmă.
Anumite studii statistice au relevat creșterea incidenței unor anumite forme de cancer la
persoanele care consumă, în mod curent și în cantități apreciabile, dulciuri, cum ar fi ciocolata. Dar
există foarte puține dovezi care să indice proprietăți favorizatoare sau de tratament ale cancerului prin
intermediul ciocolatei bogate în flavonoide. Rezultate obținute în laboratoare dovedesc proprietăți

5
anticancerigene ale flavonoidelor conținute în boabele de cacao. Mars Incorporated, o companie
americană de dulciuri, cheltuiește anual sume considerabile pentru cercetare asupra
flavonoizilor. Compania se afla în tratative cu o companie farmaceutică pentru a scoate pe piață un
medicament bazat pe flavonoizi sintetizați din boabele de cacao. Conform cercetărilor sponsorizate
de Mars Inc. la Universitatea Harvard, Universitatea California și mai multe laboratoare de cercetare
la universități din Europa, medicamentele pe bază de cacao ar putea ajuta în
tratamentul diabetului, demenței și a altor boli. Unele studii indică chiar efecte de temperare și
reducere a tusei persistente. Ingredientul activ în combaterea tusei, teobromina fiind de trei ori mai
eficientă în tratament decât codeina, principalul medicament utilizat contra tusei. De asemenea,
ciocolata are o acțiune locală de calmare și rehidratare a mucoasei gâtului. Flavonoidele de asemenea
au o acțiune inhibatoare antidiareică, ceea ce sugerează beneficii antidiareice ca urmare a consumului
de ciocolată.
Îngrijorarea majoră a unor nutriționiști este faptul că, deși consumul de ciocolată poate afecta
în mod pozitiv prevalența unor biomarkeri care pot reduce incidența bolilor cardiovasculare, această
cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar echivala cu un număr mare de calorii
introduse în circuitul alimentar, calorii care, nefiind utilizate în procese intensive energetice celulare,
provoacă obezitatea. Astfel, ciocolata poate avea un dublu efect, favorizând obezitatea în același timp
cu beneficiile flavonoizilor.
Contrar credinței populare de favorizator al acneei, studiile clinice nu au putut confirma o
acțiune sigură, deși zahărul din ciocolată poate contribui la creșterea valorii glicemiei sanguine.
Laptele este dovedit a favoriza apariția acneei și în general consumul excesiv de ciocolată cu lapte
poate într-o oarecare măsură favoriza apariția acneei.

Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentrații de plumb dintre produsele dietetice
tipice omului occidental, cu potențial de a cauza o slabă otrăvire cu plumb. Deși studii recente au
arătat că boabele absorb puțin plumb, acesta tinde să se lege de cojile boabelor și astfel să devină
contaminate. Un articol de recenzie, publicat în anul 2006, afirmă că, în ciuda nivelului ridicat al
consumului de ciocolată, există un număr mic de date cu privire la concentrațiile de plumb din aceste
produse.

Într-un studiu al USDA(Departamentul de Agricultură al S.U.A) din anul 2004, nivelul mediu
de plumb din eșantioanele testate varia de la 0,0010 până la 0,09565 µg plumb per gram de ciocolată;
dar un alt studiu realizat de un grup de cercetare elvețian în anul 2002 a descoperit că unele ciocolate

6
conțineau până la 0,769 µg per gram, aproape de limita standard internațională acceptată de plumb
din cacao pudră sau boabele de cacao, care este de 1 µg plumb per gram.

În anul 2006, U.S. Food and Drug Administration a coborât cu o cincime cantitatea de plumb
permisă în dulciuri, dar conformarea la această limită este opțională. În timp ce studiile arată că
plumbul aflat în compoziția ciocolatei ar putea fi absorbit doar parțial de organismul uman, încă nu
este cunoscut debutul efectelor plumbului asupra bunei funcționări a creierului copiilor și chiar în
mici cantități plumbul poate determina deficiențe ale dezvoltării neurologice, inclusiv scăderea
factorului IQ.

În cantități suficiente, teobromina găsită în ciocolată este toxică pentru organismele animale,
precum caii, câinii, papagalii, rozătoare mici, și pisici deoarece acestea nu sunt capabile
să metabolizeze substanța chimică în sine. Dacă sunt hrăniți cu ciocolată, teobromina va rămâne în
sistemul lor circulator o perioadă de timp de până la 20 ore, iar animalele vor experimenta
crize epileptice, infarct miocardic, hemoragii interne, sau chiar moartea. Tratamentul în astfel de
cazuri implică inducerea stării de vomă în cel mult două ore de la ingerare, sau contactarea de urgență
a unui medic veterinar pentru stabilirea tratamentului medicamentos.

Un câine de talie medie care cântărește aproximativ 20 de kilograme va avea de-a face cu
disconfort intestinal sever după ingerarea a nu mai mult decât 240 g de ciocolată amăruie, dar nu va
avea de-a face cu bradicardia sau tahicardia decât dacă mănâncă cel puțin jumătate de kilogram de
ciocolată cu lapte. Ciocolata amăruie are de 2 până la 5 ori mai multă teobromină, ceea ce o face mai
periculoasă pentru câini. Conform «Merck Veterinary Manual», aproximativ 1,3 grame de ciocolată
de casă per kilogram corp al unui câine, sunt suficiente pentru a provoca simptomele de toxicitate.

De exemplu: un baton obișnuit de 25 de grame de ciocolată de menaj este de ajuns pentru a

provoca aceste simptome unui câine de 20 de kilograme. Bineînțeles, ciocolata de menaj este rareori
folosită în consumul direct datorită gustului ei neplăcut, dar alte toxicități canine provocate de
ciocolata amăruie pot fi extrapolate în baza acesteia. Iar deoarece câinilor le place gustul dulciurilor
de ciocolată la fel de mult ca și oamenilor și sunt capabili să găsească și să mănânce cantități mult
mai mari decât servește în mod obișnuit un om, aceștia ar trebui ținuți departe de mult râvnita
ciocolată. Există rapoarte conform cărora salteluțele făcute din pastile de cacao sunt periculoase
pentru animalele de casă (și nu numai). Gustările făcute din carob pot fi folosite în loc, acestea
nepunând în pericol sănătatea micilor prieteni.

7
 Ciocolata conține o varietate de substanțe:

 Teobromină, alcaloidul principal in cacao și ciocolată și parțial responsabil pentru efectul

stimulator al ciocolatei
 Triptofan, un aminoacid esențial și un precursor al serotoninei
 Fenetilamină, un alcaloid; este rapid metabolizat de oxidaza monoaminică B deci nu
atinge creierul în cantități mari
 Cafeină, prezentă doar în cantitați foarte mici
Aprecierea calității produselor din ciocolată se face în principal pe baza caracteristicilor
organolelptice. Un produs de buna calitate trebuie sa posede următoarele însușiri:
 Aspect exterior: neted, lucios, fără pete (se verfică la temperatura de 16-18°C);
 Aspect în secțiune: mat, fără bule de aer;
 Consistență: fină, relativ tare și casantă la rupere;
 Miros și gust: plăcut, cu aromă caracteristică fiecărui sortiment.

8
 Partea A II-A – STUDIU PROPRIU

CAPITOLUL 1. SCOPUL ŞI ORGANIZAREA CERCETĂRII

Prezenta lucrare are rolul de a compara două produse de același tip, de producători diferiți, în
vederea stabilirii diferențelor referitoare la calitatea acestora.
Scopul lucrării constă în aprecierea mercologică a două sortimente de ciocolată amăruie cu
portocală, de la doi producători diferiți.
În a doua parte a lucrării se va realiza aprecierea merceologică a produselor analizate, din
punct de vedere al proprietăților organoleptice, fizice, chimice, biologice, estetice și economice,
precum și aspecte referitoare la asigurarea, verificarea, garantarea și certificarea calității de către
unitățile de producție.
În încheierea lucrării, se va face o evaluare comparativă a celor 2 produse, recomandări și
conluzii.
Compania Kandia a fost înființată în anul 1890, când a inceput sa producă prima ciocolată cu
lapte din Romania. Astazi, dupa mai bine de 120 de ani de activitate, Kandia este cel mai mare
producator roman de dulciuri, cu un portofoliu extins de brand-uri prezente in categorii de produse
precum ciocolata, patiserie, biscuiti si produse zaharoase.
Heidi Chocolat SA a fost fondata in anul 1994 de catre familia elvetiana Laederach,
proprietarul companiei Confiseur Läderach AG, un faimos producator de ciocolata premium si
produse de cofetarie. Din Aprilie 2013 Heidi Chocolat face parte din KEX Confectionery SA. Heidi
Chocolat este recunoscuta intre marcile premium de ciocolata in cele mai importante piete la nivel
international si este prezenta in 48 de tari, pe 6 continente.

9
CAPITOLUL 2. Aprecierea merceologică a produsului Ciocolată Amăruie Cu
Portocală, Heidi

Ingrediente: zahăr, masă decacao, untde cacao, coajă de portocală confiată 10% (coajă de
portocală 55%, sirop de glucză-fructoză din grâu (gluten), zahăr, dextroză din grâu (gluten), corector
de aciditate: acid citric), pudră de cacao, emulsificator: lecitină din soia, aromă: portocală. Substanță
uscată de cacao, în ciocolată: min 45%. Poate conține urme de fructe nucifere și lapte.
Nu se admit substanțe străine în compoziție.

2.1 Proprietăţi organoleptice

În urma analizei organoleptice a sortimentului Ciocolată amăruie cu portocală produsă de
Heidi, s-au evidențiat următoarele proprietăți:
 Aspectul amabalajului: ambalaj din carton, integru, fără urme de deteriorare;
 Aspectul exterior al tabletei: neted, lucios, fără pete, fără urme de lovire și fără bule de
aer vizibile pe suprafață tabletei;
 Aspectul în secțiune: mat, fără bule de aer, cu bucăți de portocală vizibile, cu
dimensiuni de aproximativ 3-4 mm, uniform răspândite în masa produsului;
 Consistența: fină, relativ tare și casantă la rupere;
 Mirosul: plăcut, caracteristic ciocolatei amărui;
 Gustul: plăcut, ușor amărui, specific sortimentului, cu o aromă pronunțată de
portocale.

10
 2.2 Proprietăţi fizice
Tableta se prezintă sub formă dreptunghiulară, subțire, cu lungimea de 150 mm și lățimea de
80 mm, cu cantitatea netă de 80 g.
Culoarea este maro, mai inchisă la culoare decât ciocolata cu lapte și mai deschisă la culoare
față de ciocolata amăruie.

2.3 Proprietăţi chimice

Proprietățile chimice, conform etichetei, sunt înscrise în următorul tabel:

Declerația nutrițională Per 100 g produs

Valoare nutrițională 2152 kj
515 kcal
Lipide 29 g
Din care saturate 19 g
Carbohidrați 58 g
Din care zaharuri 57 g
Proteine 2,9 g
Sare 0,01 g

11
 2.4 Proprietăţi biologice
Potențialul alergenic al produsului este dat de prezența glutenului din dextroza din grâu (grupa
de alergeni cereale care conțin gluten și produse derivate), de lecitina din soia ( grupa de alergeni soia
și produse derivate) și de urmele de fructe nucifere (grupa de alergeni fructe cu coajă și produse
derivate).

2.5 Proprietăţi estetice

Produsul este ambalat intr-o cutie de carton, de culoare neagră,
cu logo-ul firmei de culoare aurie. Mesaj este unul subtil, transmis prin
imaginea unor pătrățele de ciocolată, cu o felie de portocală alături.
Ambalajul nu este încărcat cu text, este foarte simplu și elegant.
Pe partea din față este inscripționată marca, iar în pareta de jos
sortimentul de ciocolată. Pe partea din spate sunt evidențiate lista cu
ingrediente, informațiile nutriționale, producătorul cu adresa și date de
contact, condițiile de păstrare, cantitatea netă, codul de bare, data de
expirare și lotul.

2.6 Proprietăţi economice

Prețul unei tablete de 80 g de Ciocolată amăruie cu portocală, produse de Heidi este de 5,49
lei, ceea ce îl face să fie un produs mai puțin accesibil tuturor claselor de consumatori.

2.7 Aspecte privind asigurarea, verificarea, certificarea şi garantarea calităţii produsului

12
 Verificarea calităţii produsului se realizează pe loturi, fiecare lot fiind inscripţionat pe partea
din spate a ambalajului.
Garantarea calităţii produsului este dată de termenul de valabilitate înscris pe partea din spate
a ambalajului, cu menţiunea pe ambalaja A se consuma de preferință înainte de:.

13
CAPITOLUL 3. Aprecierea merceologică a produsului Ciocolată Amăruie Cu Coajă
De Portocală Confiată, Kandia

Ingrediente: masa de cacao, zahăr, unt de cacao, coajă de portocală confiată 3,5% (coajă de
portocală, zahăr,sirop de glucoză-fructoză, corector de aciditate: acid citric), pudră de cacao cu
conținut redus de grăsime, grăsime vegetală (palmier, shea), emulsifiant (lecitină din soia), arome.
Ciocolata conține și alte grăsimi vegetale pe lângpă untul de cacao. Ciocolata coonține substanță
uscată de cacao % minimum. Poate conține arahide, fructe cu coajă lemnoasă, lapte, gluten, ouă.

3.1. Proprietăţi organoleptice

Analiza organoleptică a sortimentului Ciocolată amăruie cu coajă de portocală confiată
produsă de Kandia, a evidențiat următoarele proprietăți:
 Aspectul amabalajului: ambalaj din folie de plastic, integru, fără urme de deteriorare;
 Aspectul exterior al tabletei: neted, lucios, fără pete, cu bule de aer vizibile pe
suprafață tabletei și urme de lovire pe marginea tabletei;
 Aspectul în secțiune: mat, cu câteva bule de aer, cu bucăți de coajă de portocală, de
dimensiuni mici, neuniform răspândite în masa produsului;
 Consistența: fină, relativ tare și casantă la rupere;
 Mirosul: plăcut, caracteristic ciocolatei amărui;
 Gustul: plăcut, amărui, specific sortimentului, cu o aromă slab pronunțată de
portocale.

14
 3.2 Proprietăţi fizice
Tableta se prezintă sub formă dreptunghiulară, groasă, cu lungimea de 120 mm și lățimea de
60 mm, cu cantitatea netă de 80 g.
Culoarea este maro, mai inchisă la culoare decât ciocolata cu lapte și mai deschisă la culoare
față de ciocolata amăruie.

3.3 Proprietăţi chimice

Proprietățile chimice ale sortimentului de ciocolată produsă de kandia sunt înscrise în tabelul
de mai jos:
Declerația nutrițională Per 100 g produs
Valoare energetică 2180 kj
524 kcal
Grăsimi 32,7 g
Din care acizi grași saturați 20,1 g
Glucide 46,6 g
Din care zaharuri 43,5 g
Proteine 6,1 g
Sare 0,03 g

15
 3.4 Proprietăţi biologice
Potențialul alergenic al produsului este dat de prezența laptelui, respectiv proteina din lapte,
lactoza (grupa de alergeni lapte și produse derivate), a glutenului din dextroza din grâu (grupa de
alergeni cereale care conțin gluten și produse derivate), de lecitina din soia ( grupa de alergeni soia și
produse derivate), de urmele de fructe nucifere (grupa de alergeni fructe cu coajă și produse derivate)
și potențialele urme de ouă prezente în masa prodului (grupa de alergeni ouă și produse derivate).

3.5 Proprietăţi estetice

Produsul se prezintă în ambalaj de plastic, resigilabil, de
culoarea ciocolatei cu lapte cu scrisul de culoare crem. Pe partea din
față este înscrisă marca pe fundal roșu, sortimentul de ciocolată,
procentul de cacao și sigla de furnizor al casei regale a României.
Design-ul este unul simplu, comun, asemănător cu majoritatea
sortimentelor de ciocolată. Pe partea din spate sunt evidențiate lista cu
ingrediente, informațiile nutriționale, producătorul cu adresa și date de
contact, condițiile de păstrare, cantitatea netă, codul de bare, data de
expirare și lotul.

16
 3.6 Proprietăţi economice
O tabletă de 80 g de ciocolată amăruie cu portocală, produse de Kandia are prețul de 3,79 lei,
ceea ce o face să se încadreze în categoria produselor destinate tuturor claselor de cumpărători.

3.7 Aspecte privind asigurarea, verificarea, certificarea şi garantarea calităţii produsului

Verificarea calităţii produsului se realizează pe loturi, fiecare lot fiind inscripţionat pepartea
din spate a ambalajului, după cum este prezentat în imaginea de mai jos.
Garantarea calităţii produsului este dată de termenul de valabilitate înscris pe parte din spate a
ambalajului, cu menţiunea A se consuma de preferință înainte de:.

17
CAPITOLUL 4. Aprecieri comparative şi concluzii

În urma cercetării realizate asupra celor două produse de tip Ciocolată cu portocale,
aparţinând firmei Heidi, respectiv firmei Kandia, s-au evidenţiat câteva diferenţe, după cum urmează:
 În ceea ce privește conținutul de substanță uscată de cacao, în ciocolată, sortimentul produs de
Heidi are un procent de min. 45%, iar cea produsă de Kandia are min. 55%.
 Procentul de coajă de portocală confiată este mult mai mare în cazul ciocolatei Heidi,
respectiv 10%, față de cel conținut de ciocolata Kandia, respectiv 3,5%, fapt ce a fost sesizat
și în urma analizei organoleptice.
 În urma analizei chimice, s-a evidențiat faptul că ciocolata Kandia are un conținut mai mare
de grasimi față de ciocolata Heidi ( 32,7/100g produs, față de 29g/100 gprodus); în schimb,
ciocolata Heidi areo concentrație mai mare de zahar față de ciocolata Kandia ( 57 g/100g
produs, față de 43,5 g/100 g produs).
 Din punct de vedere biologic, ciocolata Kandia are un număr mai mare de alergeni față de
ciocolata Heidi.
 Estetic, ciocolata Heidi are un ambalaj superior calitativ, comporativ cu ciocolata Kandia.
 În ceea ce privește partea economică, ciocolata Heidi depășește pragul de 5 lei, ceea ce o face
să se adreseze unei clase mai limitate de cumpărători, comparativ cu ciocolata Kandia, care
este accesibilă pentru majoritatea claselor de cumpărători.
În concluzie, având în vedere precizările făcute anterior, consider că produsul Ciocolată
amăruie cu portocale Heidi are caracteristici superioare față de produsul de același tip produs de
Kandia, ceea ce îl face s fie un produs pe care cu siguranță îl voi mai cumpăra.

18
 BIBLIOGRAFIE

1. Cecilia Pop, Gheorghe Mureşan, Mircea Pop, 2013. Calitatea, siguranţa şi merceologia
produselor alimentare. Editura Casa cărţii de ştiinţă, Cluj-Napoca
2. Usturoi Marius Giorgi, 2008. Tehnologia laptelui şi a produselor derivate. Editura Alfa, Iaşi.
3. www.wikipedia.ro
4. https://heidi-chocolate.com
5. http://kandia-dulce.ro

19