INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “ C H I N C H A ”

FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

CARRERA PROFESIONAL :
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO PROFESIONAL N° 1 :
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES
UNIDAD DIDÁCTICA N° 7 :
PROCESOS PARA PRODUCTOS DE HORTALIZAS Y AZÚCARES
SEMESTRE : II FECHA :
17 – 02 - 2016
DOCENTE :
ING. ESTEBAN ALBERTO ALMEYDA ALMEYDA
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :
“PROCESAMIENTO DE CONGELADO DE ESPÁRRAGO BLANCO”
D U R A C I Ó N
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL : LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS
Realiza y controla el Procesamiento de Congelado de Laboratorio Aula 03
Espárrago blanco, etapa por etapa; considerando los Taller
parámetros de procesos, las NTP y las Normas de Higiene
Planta Piloto (x) 07
y Seguridad.

PROCEDIMENTALES
Procesa Congelado de espárrago blanco,
siguiendo el diagrama de flujo y
considerando las Normas de Seguridad
e Higiene establecidas.
C O N T E N I D O S
CONCEPTUALES ACTITUDINALES
Define los siguientes : congelado, IQF, - Conoce las técnicas empleadas en cada
las máquinas empleadas, Ciclo invertido etapa de proceso.
de Carnot, envasado al vacío y las - Demuestra interés en aprender a
etapas de proceso. procesar Congelado de espárrago blanco.

SECUENCIA METODOLÓGICA
MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS/TECNICAS RECURSOS DURACIÓN
- Con un video de Procesamiento de
Congelado de espárrago blanco, activar - Lluvia de ideas. - Diapositivas.
los saberes previo de los estudiantes. - Preguntas.
- USB. 40
MOTIVACIÓN -Despertar el interés en los educandos, a
- Técnicas motivadoras minutos
través de una dinámica se plantean
interrogantes sobre Congelado y su visual. - Plumones.
procesamiento.
PROPORCIONAR Se da a los alumnos información teórica, -Visual - Separata 40
INFORMACIÓN haciendo uso de diapositivas. - Guía teórica expositiva - Diapositivas minutos
Los estudiantes se organizan en grupos - Método grupal. -Materia prima,
DESARROLLAR apoyados por el docente, y con una guía - Evaluación de la práctica maquinarias y 300
PRÁCTICA de las etapas de proceso desarrollan la realizada, manipulación y equipos. minutos
DIRIGIDA práctica. utilización de las máquinas.
RESOLUCIÓN DE Los estudiantes en equipos analizan y - Trabajo grupal. - Plumones, pizarra
PROBLEMAS Y resuelven los problemas que se presentan - Análisis. - Control 60
TRANSFERENCIA al procesar Congelado de espárrago blanco. - Exposición – debate organoléptico minutos
Con una evaluación práctica se - Evaluación de lo realizado. - Lapiceros, hojas 60
EVALUACIÓN comprueba los conocimientos adquiridos. - Entrega de informe. separatas. minutos

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

C R I T E R I O D E E VA L U A C I Ó N
- Realiza y controla las etapas de procesamiento de Congelado de espárrago blanco, considerando las Normas de
Seguridad e Higiene establecidos.
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Elabora Congelado de espárrago blanco - Demostración. - Ficha de observación.
empleando materia prima de óptima calidad; - Observación. - Lista de cotejo.
lo realiza siguiendo la guía de procedimientos. - Ejecución. - Prueba escrita.
- Presentación de informes.

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ING. ESTEBAN A. ALMEYDA ALMEYDA
DOCENTE