UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA

CARACTERIZACION DE LIPIDOS

Alumno:
Fernando Heredia

Ciclo:
Tercero “A”

Cátedra:
Bioquímica Vegetal

Docente:
Dr. Rosalía Moscoso Calle

Cuenca – Ecuador
2017

Ingeniería Agronómica Tercero “A” fernandoheredia037@gmail.com

 CARACTERIZACION DE LIPIDOS

Introducción
Los lípidos son compuestos orgánicos que se encuentran en organismos vivientes y que son
solubles en disolventes no polares. Es muy importante indicar que cuando un compuesto se
clasifica como un lípido se debe específicamente a su solubilidad en disolventes no polares y
no a un grupo funcional dentro de su estructura. La solubilidad en disolventes no polares se
debe a la parte hidrocarbonada dentro dela estructura de un lípido.(UNAM, 2012)

Marco teórico:
Las funciones de los lípidos también son variadas. Diversas clases de moléculas lipídicas (por
ejemplo, los fosfolípidos y los esfingolípidos) son componentes estructurales importantes de
las membranas celulares. Otro tipo, las grasas y los aceites (ambos son triacilgliceroles),
almacenan energía de modo eficaz. Otras clases de moléculas lipídicas son señales químicas,
vitaminas o pigmentos. Por último, algunas moléculas lipídicas que se encuentran en las
cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras o impermeabilizantes.
(Devlin, 2004)

Los triacilglicéridos pueden sufrir saponificación cuando reaccionan con álcalis como el
hidróxido sódico para dar lugar a la glicerina libre y a las correspondientes sales sódicas de los
ácidos grasos que se conocen con el nombre de jabones. Esta reacción no es exclusiva de los
triacilglicéridos, sino que la sufren en general todos los lípidos que contienen ácidos grasos
unidos, mediante enlace éster o similar, a otro componente; por ello, el carácter saponificable
o no de los distintos tipos de lípidos se utiliza como criterio para clasificarlos. La reacción de
saponificación se utiliza industrialmente en la fabricación de jabones. (Devlin, 2004)

Objetivos:
 Determinar la solubilidad de los lípidos en diferentes en solventes polares y apolares.
 Analizar evaluar las diferentes variables correlacionadas con el proceso de
saponificación

Materiales y Métodos:

Materiales y reactivos

 Acetona
 Cloroformo
 Etanol
 Éter de petróleo

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  Hidróxido de sodio al 30%
 Metanol
 NaCl

 Vasos de precipitado de 250 ml

 Varilla de agitación
 Plancha de calentamiento
 Pipetas graduadas de 5 y 10 ml
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Aceite vegetal

Métodos

 Prueba de solubilidad de lípidos

Se enumeraron 5 tubos de ensayo y se adicionó en cada tubo lo siguiente:

- Tubo 1: 1ml de agua destilada

- Tubo 2: 1ml de acetona
- Tubo 3: 1ml de etanol
- Tubo 4: 1ml de cloroformo
- Tubo 5: 1ml de éter

Posterior a esto se agregó a cada tubo una gota de aceite vegetal se agitó
vigorosamente y se anotó las observaciones.

 Reacción de saponificación

- Se realizó una disolución de hidróxido de sodio a l 30% en agua. Colocamos

siempre el hidróxido sobre el agua nunca lo contrario. Mezclamos hasta que se
disuelva completamente. Dejamos enfriar colocando un vaso con la disolución
en un recipiente con agua fría.
- Añadimos el aceite, mezclamos moviendo constantemente sin dejar de batir.
- Agregamos las hojas troceadas y machacadas. En este punto se puede añadir
colorantes y esencias. Agitamos durante de 20 minutos.
- Agregar la sal y seguir batiendo por alrededor de 5 minutos.
- Colocamos el jabón en moldes aceitados.
- Dejamos en un lugar limpio, seco y protegido de la luz de 24 a 72 horas.
- Desmoldar y dejar en un lugar seco, limpio y alejado de la luz. Dejar por lo
menos un mes hasta la neutralización de la sosa para poder utilizarlo.

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Resultados
1. Diseñe una tabla para registrar los datos de la prueba de solubilidad, teniendo en cuenta
que el aceite puede ser soluble, parcialmente soluble o insoluble en los diferentes solventes
probados.
Agua Destilada Insoluble

Acetona Soluble

Metanol Soluble parcialmente

Éter Soluble totalmente

2. Explique de que depende la solubilidad de los lípidos

La solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente

hidrocarbonada, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

INVESTIGUE:

¿Qué es el índice de saponificación, qué importancia tiene y como se determina?

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un alcali, específicamente de

hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o
grasa, tiene como función conocer, exactamente cuanta sustancia alcalina necesitas
para saponificar el aceite que deseas utilizar.

¿Porque la temperatura de reacción de la saponificación debe ser baja?

La temperatura debe ser baja ya que con el aumento de la temperatura la mezcla de aceite y
NaOH, cambia de textura de líquido a esponjoso. Esto se debe a que a elevadas temperaturas
se produce espuma.

¿Qué es el efecto de salado? ¿Por qué se separa el jabón mediante éste proceso?
El efecto salado aumenta la concentración iónica por su efecto salino hace que las
moléculas se separen la parte orgánica y se va a la superficie.

A qué se debe la acción limpiadora de los jabones y detergentes

La estructura de los jabones presenta una parte liposoluble y otra hidrosoluble, esto permite
que ejerzan una acción limpiadora sobre las grasas en presencia de agua.

Las moléculas de jabón rodean a la suciedad hasta incluirla en una envoltura

denominada micela. La parte apolar de la molécula de jabón se disuelve en la gotita de grasa

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presente en la suciedad, mientras que los grupos carboxilato, que son polares, se orientan
hacia la capa de agua que los rodea. La repulsión entre las cargas iguales evita que las gotas de
grasa se unan de nuevo, formándose así una emulsión que se separa de la superficie que se
está lavando o limpiando.

Recomendaciones
Realizar la práctica, cuidando los materiales y equipos de laboratorio.
Utilizar la debida protección al momento de realizar la practica

Conclusiones
La reacción de saponificación es una reacción de las grasas, estas se hidrolizan al entrar
en contacto con una solución alcalina, como el hidróxido de sodio. Obteniendo como
resultado la separación de sus componentes; glicerina y ácidos grasos.
Los lípidos se disuelven en su totalidad o parcialmente en disolventes apolares, y no son
solubles en agua.

Bibliografía
Audesirk. T, Audesirk.G, Byers.B. (2003). Biologia: La vida en la tierra. Pearson education.

Devlin, T. M. (2004). Lipìdos y Membranas. En T. M. Devlin, Bioquímica: libro de texto con

UNAM. (2012). Lipidos . En UNAM, Quimica Organica (pág. 33). Mexico DF.

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