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CLASSE DE MANAGEMENT QHSE

Groupe composé de :

PROJET Floris Adélard NIYOMUKIZA


Alioune DIENG

D’ENTREPRISE Herbaut Génélande BANDZOUZI


Loïque VOUKOULOU MVOUILOU
Cours d’Entrepreneuriat
I. Présentation du Promoteur et du Projet

a) Présentation des promoteurs

Le projet « Délices du Sud » est porté par un groupe de 4 étudiants au Sénégal. Issus de
divers horizons et de diverses nationalités, les promoteurs de ce projet se complètent les uns
les autres par rapport aux expériences acquises ici et là. Nous présentons ici les quelques
réalisations de ces promoteurs mettant l’accent sur celles qui permettraient la mise en œuvre
réussie de ce projet.

Il s’agit d’un groupe d’associés formé de divers profils mais qui sont complémentaires :

- Alioune DIENG, de nationalité sénégalaise, natif de la CASAMANCE où pousse la


plus grande quantité d’arbres fruitiers du Sénégal. Il est déjà intervenu dans le
transport sur des circuits nationaux et régionaux et dirige une compagnie de transport
appelé « DIENG TRANSPORTS »

- Floris Adélard NIYOMUKIZA, de nationalité burundaise, natif d’une région rurale du


pays où la culture d’arbres fruitiers est aussi variée que biologique. Il intervient déjà
dans les activités de Marketing Management par internet. Il a créé et dirige une plate-
forme internet appelée « Formations qualifiantes », qui est une interface entre les
demandeurs et les offreurs de diverses formations en ligne et en présentiel dans divers
métiers.

- Herbaut Génélande BANDZOUZI, de nationalité congolaise. Originaire de la ville de


Pointe-Noire, précisément dans la région du Kouilou, considérée comme le grenier du
Congo Brazzaville. Elle intervient dans les activités d’importations et exportations du
pétrole. Elle dirige une compagnie de transit entre son pays natal et les pays de
l’Union Européenne appelée « HB-IMPORT-EXPORT »

- Loïque VOUKOULOU, également de nationalité congolaise. Intéressé par le domaine


du Management QHSE, Il est le Créateur et Coordonnateur des activités d’un forum
d’échange et de promotion des systèmes de management Qualité-Hygiène-Sécurité et
Environnement.

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b) Description du Projet

 Problématique à laquelle répond le projet

La diversification des variétés des mangues produites (la sierra léonaise, le Diourou, la
papaya), celles destinées à l’exportation (Kent, Keitt) font les beaux jours de la production de
mangues du Sénégal.

Selon le ministère sénégalais du Commerce, le Sénégal produisait 120.000 tonnes de mangues


par an (données de 2012). Toutefois, plus de 40% de cette production est perdue par
pourrissement, faute de conservation et d’unités de transformation adéquates.

Au Sénégal, la préparation de vinaigre est souvent réalisée par simple dilution d’acide
acétique. Cette pratique est très répandue dans le secteur informel à travers une multitude
d’ateliers artisanaux.

Depuis 1999, un décret présidentiel rend obligatoire l’application de la norme NS 03-040 qui
fixe les qualités requises pour les produits commercialisés sous l’appellation « vinaigre ».

Selon cette norme, un vinaigre ne peut être produit que par fermentation acétique d’un milieu
alcoolisé. Elle rend illégale la vente de vinaigre artificiel, résultant d’une simple dilution
d’acide acétique

 Solutions proposées

Le projet de MANGO-SENEGAL porte sur la création d’une entreprise de transformation de


la mangue sénégalaise en Vinaigre. Ce projet met en avant la production biologique des
mangues et s’orientent vers la promotion du commerce équitable en mettant à l’honneur les
petits producteurs de la région de Casamance. Il a comme ambition de mettre en valeur le
Concept de « Produire africain pour consommer africain »

L’entreprise MANGO-SENEGAL qui propose ce Projet « Délices du Sud», en partenariat


avec Institut de Technologie Alimentaire (ITA) a développé un appareillage et une technique
de production de vinaigre par voie fermentaire (Voir Annexe).

Le procédé élaboré est accessible aux producteurs artisanaux et compte tenu du fait que le
taux de sucre est très élevé dans les variétés précitées, il est possible de transformer ces
mangues en jus à haute teneur en alcool dans des conditions bien définies ; ceci étant, la
bioconversion en vinaigre est envisageable.

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Le vinaigre de mangue est un produit issu de la double fermentation du jus:

• Fermentation alcoolique: une première fermentation transforme les sucres présents


dans le jus en alcool

• Oxydation acétique: une seconde fermentation transforme l’alcool en vinaigre

Production visée : 3.000 litres/an de vinaigre


Coût estimé du matériel: 2.500.000 Fcfa TTC

 Localisation du Projet

L’entreprise sera localisée dans la Région de Haute Casamance (Sénégal). L’unité de


transformation sera installée à Ziguinchor.

 Impacts du projet

L'installation d'une unité de transformation et la création d'une demande importante en


matière première pour ce produit de cueillette contribue à la réduction des pertes post récoltes
et intéresse particulièrement les populations rurales de la zone qui y voient une source de
revenus non négligeable.

En plus elle présente les avantages suivants :

 Investissements peu onéreux ;


 Produit un vinaigre de grande qualité ;
 Technique simple, facilement maîtrisable ;
 Faible Consommation d’énergie dans la production
 Augmentation des revenus pour les ménages en particulier,
 Impact environnemental positif ;
 Effet social positif.

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II. Diagnostic externe du Macro-environnement
Environnement Enjeux Opportunités Menaces
Politique  Stabilité politique du Pays X
 Instabilité dans la Région casamançaise X
 Plusieurs programmes publics de relance du X
secteur agricole : GOANA, REVA, PDMAS
Economique  En 2015, le secteur Mangue a généré plus de X
20 milliards de Francs CFA
 Secteur agricole, élevage et agrobusiness X
présente encore de grandes opportunités
d’investissement
 Appartenance à la CEDEAO et l’UEMOA : X
Marché Ouest africain accessible
Socio-culturel  Semaine de promotion de la mangue X
 Habitude de consommer la mangue X
 Bonne expérience de production des X
populations locales
 Plusieurs structures d’enseignement supérieur X
impliquées dans la recherche vétérinaire et
zootechnique et la formation de cadres de
haut niveau

 Population accueillante : facilité d’insertion X


Technologique  Technologie de production facile à maîtriser X
 Disponibilité d’un accompagnement X
technique par l’ITA
 Absence de centre de transformation et de X
conditionnement de la mangue au niveau
local
 Existence de plusieurs variétés de mangues X
(greffées)
Ecologique  Région casamançaise favorable à la culture X
de la mangue
 Pluviométrie abondante X

 Dérèglement des saisons X

 Baisse de fertilité des sols X

 Attaques par des espèces nuisibles (Mouches X


de fruit)

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Légal  En 2004, l’adoption et la promulgation de la X
loi d’orientation Agro-Sylvo-Pastorale
(LOASP)
 La norme NS 03-040 qui fixe les qualités X
requises pour les produits commercialisés
sous l’appellation « vinaigre ».

III. Diagnostic externe : Microenvironnement

a. Demande

 Typologie de la demande
La demande est constituée de :

- La clientèle collective; formée des Ménages


- La clientèle individuelle ; formée des particuliers achetant à titre individuel
- La clientèle institutionnelle; formée des professionnels de la restauration, de
l’hôtellerie, de l’exportation sous régionale ou internationale, etc.

 Demande actuelle et son évolution


La mangue est peut-être l'unique fruit qui soit utilisée à des fins de consommations à
différents stades physiologiques jusqu'à ce qu'elle parvienne à maturité complète.

Exemple :
 La mangue verte est utilisée dans la fabrication de cari, de pickles, de conserve et de
gelées. On peut également l’utiliser pour faire du beurre de mangue et sa peau est
utilisée pour la déco de multiples plats.

 Le fruit mûr est utilisé aussi bien dans les crémasses que dans les gâteaux de fruits, les
tartes, les confitures, les salades de fruits aux sorbets, les marmelades, le chutney aux
mangues, la mayonnaise et la purée de mangue sans pour autant oublier le vinaigre.

Selon une étude de l’ASEPEX (Agence Sénégalaise de Promotion des Exportations) sortie en
Décembre 2012 : « 99% des mangues produites mondialement sont soit consommées
localement ou transformées. Les possibilités d'exportation vers les marchés internationaux,
spécialement les marchés tempérés, sont en pleine croissance. La demande internationale

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augmente d'année en année, que ce soit pour la mangue fraîche, la mangue séchée,
concentrée ou la purée de mangue. »

Il est à noter qu’au Sénégal la majeure partie du vinaigre consommé, environ 7 millions de
litres par an, provenait de la dilution d’acide acétique importé d’origine pétrochimique. Avec
la nouvelle réglementation en vigueur depuis 1999, cette pratique frauduleuse a disparu
obligeant la plupart des producteurs œuvrant dans ce secteur à fermer boutique où d’importer
à partir de l’Europe du vinaigre haut titre afin de pouvoir poursuivre leur activité.

La demande locale du vinaigre peut bénéficier d’un produit de grande qualité, innovant,
produit localement, à un moindre coût en l’espèce du vinaigre de mangue. L’évolution de la
demande actuelle peut être qualifiée de positive.

 Comportement du consommateur

 Pour qui le produit a été créé ?

Il est destiné à la consommation des ménages, de tout particulier (homme ou femme qui le
désire) et des professionnels de l’industrie alimentaire et de la restauration et de l’hôtellerie.
L’évolution des goûts, le besoin de nouveauté, l'exotisme connaissent une demande
fulgurante; d'autant plus que l'aspect nutritif est positif. Cela a entrainé une forte demande
notamment du marché européen.
 Quand est-ce qu’il est consommé ?

Le vinaigre est un produit très utilisé au Sénégal, aussi bien :

 comme condiment alimentaire dans les repas


 que comme agent conservateur de certains produits alimentaires (viande, poisson,
etc.).
 Où trouve-t-il le produit ?

 Dans les foires internationales d’agriculture et de ressources animales


 Dans les supermarchés et les magasins
 Sur les marchés urbains
 Sur les grands axes routiers

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b. Offre

 Typologie et système d’Offre

 La majeure partie de l’offre de mangues présente sur le marché sénégalais est


produite par les producteurs locaux. Avec une production locale de 150 000
tonnes par an (en 2014), 10% de cette production est acheminé par
l’exportation sur le marché international particulièrement européen.

 Toutefois une certaine quantité est importée des pays voisins (Mali et Guinée)
entre 500 à 600 tonnes par an.

 Fournisseurs

Ils sont constitués de producteurs individuels ou regroupés en association de type GIE

D’autres intervenants peuvent être observés :

- Pour les conseils techniques : l’ITA


- Pour le respect des normes : l’ASN
- Les programmes initiés par le Gouvernement

 Distribution actuelle sur le marché

Les circuits de distribution de la mangue sont souvent très peu structurés.

L’on pourrait toutefois esquisser comme circuit de distribution les circuits suivants :

 Circuit ultra courts : Producteurs-Acheteurs (de bord de champ)


 Circuits Longs :
Producteurs-Grossistes des Marchés populaires-Détaillants-Clients
Producteurs-Banabanas-Grossistes urbains-Détaillants (des étales urbains et grands
axes routier)-Client final
Producteurs (GIE)-Exportateurs-Détaillants-Clients

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c. Concurrence

 Pouvoir de négociation des Fournisseurs

De nombreux fournisseurs sont présents sur le marché

Leur capacité d’intégration en aval est assez importante, pourtant elle ne leur permettrait que
d’écouler de faibles quantités

La nature périssable de leur produit réduit encore plus leur pouvoir de négociation.

 Leur pouvoir de négociation semble faible voire très faible.

 Pouvoir de négociation des clients

De nombreux clients sont présents sur le marché intérieur

Leur capacité d’intégration en amont selon les localités est plutôt moyenne

La nature périssable de la mangue leur offre un pouvoir de négociation plutôt élevé

Des sources d’approvisionnement de substitution assez répandues.

 Le pouvoir de négociation des clients est plutôt moyen voire fort.

 Menaces des Nouveaux entrants

Le marché de la mangue est assez facilement pénétrable avec de faibles investissements pour
la production du fruit.

Toutefois, la réglementation a été durcie un peu plus, sur la production notamment des
vinaigres avec la Normes Sénégalaise NS 03-040

Il n’existe pas de marques fortes sur le marché de la mangue

Toutefois, il s’agit d’un marché toujours en croissance.

 La menace des nouveaux entrants peut être considérée comme étant moyenne

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 Menaces des produits de substitution

Les produits de substitution à la mangue comme fruit sont nombreux. Mais les apports en
termes en termes de nutrition ne sont pas les mêmes.

Le rapport qualité/prix (des produits de substitution) n’étant pas très élevé lorsqu’on est dans
la saison de Mai à Septembre où la production des mangues est abondante sur les marchés.

La substitution du vinaigre de mangue par le vinaigre artificiel, issu de la dilution de l’acide


acétique, étant considérée illégale, la menace est donc faible quoique les contrevenants ne
manquent pas.

 La menace des produits de substitution apparait plutôt faible

 Rivalités des concurrents

Le produit mangue est assez peu différencié

Les concurrents sont assez nombreux et de force relativement égale

Pourtant le secteur offre une croissance encore positive chaque année.

 La rivalité des concurrents est donc plutôt moyenne

Tableau de Synthèse de l’analyse concurrentielle


5 Forces de Porter Très faible Faible Moyenne Forte Très Forte
(1) (2) (3) (4) (5)
Pouvoir de Négociation
X
des Fournisseurs
Pouvoir de Négociation
X
des Clients
Menaces des Nouveaux
X
entrants
Menaces des produits de
X
substitution
Rivalité des concurrents X
Intensité concurrentielle [5-8] [9-12] [13-17] [18-21] [22-25]

Le Total est égal à : 2+3+3+2+3= 13.


Cela nous donne une intensité concurrentielle moyenne dans le secteur de la mangue.

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IV. Diagnostic interne
Analyse fonctionnelle
Critères d’évaluation Forces Faiblesses
Produit Capacité de production X
Qualité du produit X
Coût de la fabrication X
Délai de la fabrication X
Délai de conservation X
Ressources Humaines Producteurs-agriculteurs X

Techniciens de laboratoire X

Animateurs de terrain X

Niveau de Compétences X

Part des salaires dans le chiffre X


d’affaires
Ressources Physiques Cuves X
Système de tuyauterie d’alimentation X
Matériels d’emballage X

Matériels de laboratoire X
Matériel de transports X
Ressources Financières Rentabilité X
Solvabilité X
Endettement (Long et Moyen terme) X
Ressources Techniques Accompagnement par l’ITA X

Simplicité de la technique de fabrication X

Laboratoire de contrôle qualité X


(physico-chimique, microbiologique et
organoleptique)
Précontrats Clients Contrat de distribution aux grossistes X
et/ou détaillants
Précontrats Partenariat avec les GIE de producteurs X
Fournisseurs

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ANNEXES
I. Exemple de l’outillage nécessaire à la production du vinaigre de Mangue

Le matériel utilisé est simple et peu coûteux:

• 01 cuve de fermentation de 1000l équipée

• 06 cuves de fermentations alcool de 500 litres équipées

• 01 système de traitement de l'eau (filtres etc.)

• 01 système de mélange (cuve étalonnée)

• 01 système de pompage (pompe etc.)

• Le matériel de laboratoire de contrôle qualité

• Les consommables (1 an) + divers

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II. Technique de fabrication proposée par l’ITA

Figure 1. Diagramme de fabrication du vinaigre de mangue

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III. Sources:

 http://www.fidafrique.net/IMG/article_PDF/article_a3340.pdf
 http://www.fidafrique.net/IMG/pdf/vinaigre_de_mangue-
processus_techniques_et_images.pdf
 https://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_au_S%C3%A9n%C3%A9gal
 https://www.youtube.com/watch?v=HBgDZ8FuinA
 http://www.fao.org/fileadmin/templates/organicexports/docs/Enquete_imp
act_S%C3%A9n%C3%A9gal_Mangue.pdf

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