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CAPACITACIONES
INTERNOS DE NUTRICIÓN:
Baca Quiñonez, Jean Paul
Chahua Huaqui, Lizbeth Ereni
Culla Payano, Gianina
Medina Antonio, Kenny
Mejía Zavala, Guillermo
Mollo Urbano, Juan Carlos
Santander Quinto, Yordi
Sicha Quispe, Juan Carlos
Urcuhuaranga Reyes, Wendy
DOCENTES ASESORES:
Mg. Nut. Gladys Panduro
Lic. Nut. Isabel Acevedo
Lic. Nut. María Julia Llacsahuanga
Lic. Nut. Judith Mercado
DOCENTE RESPONSABLE:
Lic. Nut. María La Barrera Mendoza
Diciembre, 2017
CONTENIDO:
PLAN DE CAPACITACIÓN
Nutrición en el paciente con VIH
Dirigido a: Pacientes con VIH que acuden al servicio de
PROCITSS
Internos de Nutrición:
Baca Quiñonez, Jean Paul
Chahua Huaqui, Lizbeth
Culla Payano, Gianina
Medina Antonio, Kenny
Mejía Zavala, Guillermo
Docentes Asesores:
Mg. Nut. Gladys Panduro
Lic. Nut. Isabel Acevedo
Noviembre, 2017
I. INTRODUCCIÓN
Las personas con infección por VIH han sufrido durante un largo periodo de tiempo
pérdidas de peso muy importantes, unas relacionadas con infecciones oportunistas,
otras por problemas psicológicos y otras veces por causa desconocida. En la mayoría
de los casos se ha invocado un origen multifactorial y su manifestación clínica usual es
una delgadez extrema. Poco a poco las cosas han ido cambiando y desde hace unos
años, la aparición de la terapia de alta eficacia (TARGA) ha supuesto un giro en la
situación general del paciente. El estado nutricional de los pacientes ha mejorado de
forma significativa, disminuyendo de manera drástica las infecciones oportunistas y
comenzando un periodo de bienestar que se ha manifestado con un aumento muy
notable de la calidad de vida. Sin embargo los efectos secundarios que han aparecido
nos han obligado, en no contadas ocasiones, a suspender o sustituir algunos fármacos
para conseguir estabilizar la situación clínica del paciente. Por ejemplo la lipodistrofia en
sus diferentes manifestaciones clínicas que no solo ha influido en la actual tendencia a
la demora en el inicio de tratamiento antirretroviral (TAR) sino que también ha reforzado
la idea algo olvidada de que la nutrición es uno de los pilares fundamentales en el
manejo terapéutico de la infección VIH, con el fin de intentar mejorar o retrasar la
aparición de los cambios físicos. No obstante, todavía es necesario insistir en la
necesidad de prevenir todos estos cuadros y hacer una intervención nutricional desde
el diagnóstico de la infección.
A pesar de que una buena nutrición no tiene repercusión en la prevención del VIH ni en
la curación del sida, sí puede ayudar a retrasar el proceso de desarrollo de la
enfermedad, una nutrición equilibrada refuerza el sistema inmunitario y potencia los
niveles de energía por lo que ayuda al organismo a resistir los efectos de la enfermedad.
Por ello, es importante realizar capacitaciones constantes sobre la importancia de una
alimentación balanceada con énfasis en los antioxidantes en personas con VIH.
II. OBJETIVOS
Para la convocatoria se elaboró un aviso que fue colocado en el frontis del Servicio
de PROCITSS en el área de Nutrición del hospital, indicando los temas a tratar, las
fechas, hora y lugar
Capacitación:
COMPETENCIA: Al término de la capacitación lo participantes emplearan una adecuada técnica de lavado de manos, así mismo identificaran los
alimentos que minimizan los síntomas durante el tratamiento con TARGA
CONTENIDOS
SESIÓN
CAPACIDAD PROCEDIME FACILITADORES FECHA/TIEMPO
EDUCATIVA CONCEPTUAL ACTITUDINAL
NTAL
N°1 HIGIENE Y 25 pacientes que Definición sobre Se realizó los 8 -Se Mg. Nut. Gladys 30/10/2017
MANIPULACION reciben manipulación y pasos comprometieron n Panduro
manipulador de correctos del en poner en 40 minutos
DE ALIMENTOS tratamiento
antirretroviral de alimentos lavado de práctica los pasos
gran actividad Los 5 puntos clave manos en 3 correctos del
Lic. Nut. Isabel
de higiene y min. lavado de manos
Acevedo
manipulación de
alimentos -Valoraron la Int. Lizbeth
Consecuencias de -Se realizó la importancia del Chahua Huaqui
la contaminación de identificación empleo de los
alimentos de los cinco cinco claves para
importancia del claves para mantener un
lavado de manos mantener un Int. Gianina
alimento seguro
momentos del alimento Lizette Culla
lavado de manos seguro Payano
pasos correctos de mediante el
lavado de manos uso de
imágenes en 3
min.
N° 2 NUTRICION 25 pacientes que - Alimentación saludable -Identificaron 3 -Reconocieron la Mg. Nut. Gladys 31/10/2017
DURANTE EL reciben y equilibrada alimentos que importancia de Panduro
TRATAMIENTO tratamiento - Grupos de alimentos ayudan a una alimentación 40 minutos
CON TARGA antirretroviral de que favorecen la minimizar los sana y equilibrada Lic. Nut. Isabel
gran actividad nutrición en el paciente síntomas durante el Acevedo
- Raciones diarias en una adversos al tratamiento con
alimentación equilibrada tratamiento Int. Kenny Medina
TARGA
- efectos adversos del con TARGA Antonio
tratamiento en 3 min
farmacológico Int. Jean Paul
- formas de disminuir los Baca Quiñonez
síntomas adversos
mediante los alimentos Int. Guillermo
Mejía Zavala
V. CARGA ACADÉMICA
V.1. PERFIL DE LOS FACILITADORES
FUNCIONES RESPONSABLE
Orientación al equipo de trabajo
Mg. Nut. Gladys Panduro
ASESORÍA sobre la correcta ejecución de la
Lic. Nut. Isabel Acevedo
capacitación.
Internos de Nutrición:
Baca Quiñonez, Jean Paul
Desarrollo de la capacitación: Chahua Huaqui, Lizbeth
FACILITADORES Animación, motivación, exposición
y evaluación Culla Payano, Gianina
Medina Antonio, Kenny
Mejía Zavala, Guillermo
V.2. ORGANIZADOR
Departamento de Nutrición del Hospital Nacional Hipólito Unanue
VI. RECURSOS
Recursos Técnicos:
- Laptop
- Programa Excel
Recursos Humanos:
Al finalizar las sesiones educativas se tomó una prueba final (post test) a los pacientes
infectados con VIH participantes con las mismas preguntas de la evaluación inicial, la
finalidad de este proceso de evaluación fue observar los cambios logrados después de las
exposiciones con respecto a los conocimientos previos que estos tenían
IX. RESULTADOS
100 95
80 70
60
40
20
0
pre test post test
Grafico Nª1. Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre la
importancia del lavado de manos en pacientes con VIH que acuden al servicio de
PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
85
80
75
75
70
65
pre test post test
Grafico N°2. Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre la en
qué momento se debería lavarse las manos en pacientes con VIH que acuden al
servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
La grafica nos permite ver que después de la capacitación sobre en qué momentos debe
realizarse el lavado de manos se presenta un aumento de un 15% de las preguntas
correctas en los en los pacientes con VIH que acuden al servicio de PROCITSS.
90 85
80
70 65
60
50
40
30
20
10
0
pre test post test
Grafico N°3 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre los
elementos necesarios para lavarse las manos en pacientes con VIH que acuden al
servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
Posterior a la capacitación sobre el lavado de manos y sobre cuáles son los accesorios o
elementos necesarios para llevar a cabo un buen lavado de manos se observa a través del
grafico que existe un incremento de un 25% de preguntas correctas.
105
100
100
95
90
90
85
pre test post test
Grafico N°4 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre las
consecuencias de la contaminación de alimentos en pacientes con VIH que acuden
al servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
A través del grafico se observa que existe un buen porcentaje de correctas antes de la
capacitación (90%) y observándose que después de la capacitación se obtiene el 100 %
de las preguntas correctas en los pacientes con VIH que acuden al servicio de PROCITSS.
100 95
80 70
60
40
20
0
pre test post test
Grafico N°5 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre la
alimentación al momento de iniciar el tratamiento de TARGA en pacientes con VIH
que acuden al servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
El grafico muestra que existe un incremento de 25% en los conocimientos respecto a las
preguntas correctas sobre qué alimentos de debe tener cuidado al momento de iniciar el
tratamiento TARGA obteniéndose un total de 95% de preguntas correctas después de la
capacitación sobre ese tema en pacientes con VIH que acuden al servicio de PROCITSS.
100
85
80
65
60
40
20
0
pre test post test
Grafico N°6 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre los
grupos de alimentos que favorecen la nutrición del paciente con VIH en tratamiento
que acude al servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100 95
90
80
70
70
60
50
40
30
20
10
0
pre test post test
Grafico N°7 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre los
alimentos que favorecen la disminución de los síntomas que presente el paciente
VIH en tratamiento que acude al servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito
Unanue- Agustino 2017.
El grafico muestra que existe un incremento de 25% en conocimientos respecto a las
preguntas correctas después de llevarse a cabo la capacitación sobre cuáles son los
alimentos que favorecen a disminuir los síntomas característicos que presenta el paciente
con VIH en tratamiento y que acude al servicio de PROCITSS.
100 95
80 70
60
40
20
0
pre test post test
Grafico N°8 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre en qué
consiste una alimentación sana y equilibrada en el paciente VIH en tratamiento que
acude al servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
Al inicio se observa que el 70% de los participantes tiene algún conocimiento sobre la
alimentación balanceada que debe llevar y después de la capacitación, a través del grafico
se aprecia un incremento de 25% de conocimientos respecto a las preguntas correctas en
los pacientes con VIH que acuden al servicio de PROCITSS.
100 95
80
60
55
40
20
0
pre test post test
Grafico N°9 Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos cuales son
los efectos adversos durante el tratamiento con TARGA en el paciente VIH en
tratamiento que acude al servicio de PROCITSS en el Hospital Hipólito Unanue-
Agustino 2017
El grafico nos muestra que antes de la capacitación un poco más del 50% de los paciente
conoce sobre los efectos adversos que se presenta el momento de llevar el tratamiento
TARGA, y después de la capacitación, se observa un incremento del 40% de los
conocimientos respecto a las preguntas correctas en los pacientes con VIH que acuden al
servicio de PROCITSS.
X. RECOMENDACIONES
Continuar con la promoción de una alimentación balanceada y equilibrada en lo
pacientes con VIH esto va permitir que alimentar llevar frente a los efectos
adversos del tratamiento que grupos de alimentos van a favorecer la disminución
de síntomas ocasionados por el tratamiento.
Promocionar la importancia del lavado de manos en estos pacientes ya que son
más propensos a contraer cualquier tipo de infección dado por la condición de
inmunodepresión.
Extenderlos los días de capacitación para asegurar un adecuado aprendizaje.
XI. BILBIOGRAFÍA
PRESENTACIÓN
APLICACIÓN DEL PRE TEST
DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN
APLICACIÓN DEL POS TEST
AVISO DE LAS SESIONES
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Universidad del Perú, Decana de América
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE NUTRICIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
PLAN DE CAPACITACIÓN
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA DIRIGIDO A MADRES Y/O
ENCARGADAS DE LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS DE 6 A
12 MESES
Internos de Nutrición:
Mollo Urbano Juan Carlos
Santander Quinto Yordi
Sicha Quispe Juan Carlos
Urcuhuaranga Reyes Wendy
Docentes Asesores:
Lic. Nut. María Julia Llacsahuanga
Lic. Nut. Judith Mercado
I. INTRODUCCIÓN
Por tal razón, la importancia que adquieren los alimentos como tal, la consistencia y el
proceso de introducción en la alimentación, es una característica definitiva en el análisis
del estado nutricional de las niñas y niños. (1)
Por estas razones, actualmente el estado nutricional de las niñas y niños es empleado en
el ámbito internacional como parte de los indicadores con los cuales se verifica el desarrollo
de los países. Por ello, la mejora del estado nutricional infantil forma parte de los Objetivos
de Desarrollo del Milenio junto con otros indicadores de desarrollo social y económico. En
el Perú, la reducción de la desnutrición crónica, es meta de política social para las cuales
se vienen implementando políticas específicas de carácter multisectorial.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Mejorar los conocimientos sobre la alimentación complementaria a las madres y/o
encargados de la alimentación de las niñas y niños de 6 a 12 meses que asisten a
consultorio externo del Hospital Hipólito Unanue.
Capacitación
La capacitación se desarrolló mediante sesiones educativas. Se utilizó los siguientes
pasos AAMME:
CURSO Plan de Capacitación sobre Alimentación Complementaria a madres y/o encargadas de la alimentación de niños y niñas de 6 a 12 meses de
edad.
COMPETENCIA: Al término de la capacitación lo participantes podrán brindar preparaciones adecuadas según grupo de edad, además podrán
identificar los alimentos fuentes de hierro y emplearan una adecuada técnica de lavado de manos.
CONTENIDOS
SESIÓN FECHA/
CAPACIDAD FACILITADORES
EDUCATIVA TIEMPO
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
20 madres Consistencia de las Elaborar preparaciones Se comprometerán a Lic. María Julia 30/10/2017
y/o comidas de alimentación cumplir con los Llacsahuanga
encargadas Cantidad que se debe complementaria según lineamientos de 50 minutos
de la brindar en cada comida edad en 8 min. cantidad, consistencia Lic. Judith Mercado
alimentación Con qué Frecuencia se y frecuencia de la
N° 1 del niño o debe de brindar la alimentación Int. Juan Carlos
Alimentación niña alimentación del niño o niña complementaria en Mollo Urbano
complementaria Grupos de alimentos beneficios de la salud
incluidos en sus comidas de sus hijos
según grupo de edad:
• 6-8 meses
• 9-11 meses
20 madres - Alimentos fuentes de hierro Identificar 2 alimento de Reconocerán la Lic. María Julia 04/11/2017
y/o de origen animal fuente de hierro en 3 min importancia del Llacsahuanga
N° 2 40 minutos
encargadas - Alimentos fuentes de hierro consumo de alimentos
Anemia y Lic. Judith Mercado
de la de origen vegetal fuente de hierro como
Alimentos
alimentación - Preparaciones con alimentos prevención de la
fuentes de Int. Wendy
del niño o fuentes de hierro. anemia
Hierro Urcuhuaranga
niña - Mitos y creencias sobre
alimentos fuentes de hierro
20 madres -Pasos para conservar le agua Realizar los 8 pasos Valorar la importancia Lic. María Julia 04/11/2017
y/o limpia para un correcto lavado de realizar una Llacsahuanga
encargadas -Pasos para un correcto lavado de manos en 3m adecuada técnica de 30 minutos
N° 3
de la de manos lavado de manos Lic. Judith Mercado
Lavado de
manos alimentación -Momentos para lavarse las
del niño o manos. Int. Yordi Santander
niña
Examen Final
V. CARGA ACADEMICA
5.1 PERFIL DE LOS FACILITADORES
Conformado por:
Lic. María Julia Llacsahuanga (Coordinadora)
Lic. Judith Mercado (Coordinadora)
Lic. Vanesa Tintaya (Consultorio Nutrición)
5.2 ORGANIZADORES
Universidad Nacional Mayor de San Marcos– Facultad de Medicina– Escuela de
Nutrición.
Servicio o Departamento de Nutrición del Hospital Nacional Hipólito Unánue
Sesión Educativa
Sesión Educativa N° 1
demostrativa N° 2 y N° 3
Madres y/o
Lunes 30/10/17, de 8:10 0411/17 de 8:00 am a
encargados de
am a 9:00 am 9:30 am
la alimentación
VI. RECURSOS
Recursos Técnicos:
- Laptop
- Programa Excel
Recursos Humanos:
También más del 50% de las madres que participaron en las sesiones educativas y
demostrativas tienen un solo hijo mientras el resto tiene entre 2 o 3 hijos.
Departamento Porcentaje
Cuzco 6%
Huancavelica 19%
Huánuco 25%
lima 13%
Junín 25%
Ica 6%
Arequipa 6%
total 100%
Se evidencio que la cuarta parte de las madres que participaron en las sesiones
educativas y demostrativas venían de Huánuco y Junín lo cual influye sus costumbres
en la forma de como los van a alimentar a sus hijos y solo un 6% provenían de Arequipa,
Ica y cuzco.
90% 85%
80%
70%
60%
49%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Pre-test Pos-test
Grafico Nª1. Porcentaje de aciertos del pre y pos test de conocimientos sobre
alimentación complementaria a las madres asistentes al consultorio de nutrición
del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
110%
100%
100%
87%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
pres-test pos-test
Grafico Nª2. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre a qué
edad empieza la alimentación complementaria a las madres asistentes al
consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100%
87%
90%
73%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
pres-test pos-test
Grafico Nª3. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre cómo
debe de ser la consistencia de la comida de un niño de 6 a 8 meses a las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100%
83%
80%
60% 47%
40%
20%
0%
pres-test pos-test
Grafico Nª4. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre qué
cantidad del plato debe consumir un niño o niña de 9 a 11 meses a las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
En esta grafica se muestra que hubo un incremento en los conocimientos respecto a la
pregunta sobre qué cantidad del plato debe consumir un niño o niña de 9 a 11 meses
obteniéndose al inicio un 47% que respondió correctamente mientras al final de la
capacitación se obtuvo un total de 83% de respuestas correctas de las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue.
100%
87%
80%
60%
40%
13%
20%
0%
pres-test pos-test
Grafico Nª5. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre qué
cantidad del plato debe consumir un niño o niña de 6 a 8 meses a las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
80% 70%
70%
60%
50%
40%
27%
30%
20%
10%
0%
pres-test pos-test
Grafico Nª6. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre cuantas
comidas al día se le debe de dar a los niños de 9 a 11 meses a las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100% 94%
80%
60%
40% 31%
20%
0%
Pre-test Pos-test
Grafico Nª7. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre que es
la anemia a las madres asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito
Unanue- Agustino 2017.
80%
60%
38%
40%
20%
0%
Pre-test Pos-test
Grafico Nª8. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre cuál es
el alimento de origen animal que contiene más cantidad de hierro a las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100%
81%
80%
60%
44%
40%
20%
0%
Pre-test Pos-test
Grafico Nª9. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre que
bebidas ayudan a aprovechar mejor el hierro de las comidas a las madres
asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100%
88%
80%
60%
44%
40%
20%
0%
Pre-test Pos-test
Grafico Nª10. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre porque
es importante el lavado de manos a las madres asistentes al consultorio de
nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
100% 94%
80%
60%
38%
40%
20%
0%
Pre-test Pos-test
Grafico Nª11. Porcentaje de aciertos del pre y pos test a la pregunta sobre en qué
momento es importante el lavado de manos a las madres asistentes al consultorio
de nutrición del Hospital Hipólito Unanue- Agustino 2017.
Según el grafico se muestra que hubo un incremento en los conocimientos respecto a
la pregunta sobre en qué momento es importante el lavado de manos mostrándose al
inicio un 38% que respondió correctamente mientras al final de la capacitación se obtuvo
un total de 94% de las madres asistentes al consultorio de nutrición del Hospital Hipólito
Unanue que respondieron correctamente.
X. RECOMENDACIONES
Se recomienda la extender los días de capacitación para asegurar un adecuado
aprendizaje.
Continuar con talleres educativos para el reforzamientos de los conocimientos
de los participantes
XI. BIBLIOGRAFÍA
1. Instituto Nacional de estadística e Informática. Encuesta demográfica y de salud
Familiar. ENDES Perú 2012.
2. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Factores asociados a la desnutrición
crónica infantil en el Perú. 1998- 2007.
3. Journal of Nutrition, Vol 140, n2, 2010, pp.348-354
4. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta demográfica y de salud
familiar ENDES. 2013.pp 298-301.
5. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta demográfica y de salud
familiar ENDES. 2013.pp 278-279.
6. Organización Panamericana de la Salud. Alimentación y Nutrición del Niño
Pequeño: Memoria de la Reunión Subregional de los Países de Sudamérica. 2009
7. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Factores Asociados a la Desnutrición
Crónica Infantil en el Perú, 1996-2007. 2009
ANEXOS
Datos Generales:
Grado de instrucción:
a) Sin instrucción
b) Primaria completa
c) Secundaria incompleta
d) Secundaria completa
e) Superior o técnico
Figura 4. Aplicación del pre test