Nazira Docmac Castro

Nutricionista
56-9- 50042401 – 569 68982454
Nutrigestión: Santa Magdalena 75, Of 406. Providencia
Vía Salud: 3 Poniente 125. Viña del Mar
Casa Ayelen: Avenida La Florida 9314
Nazira.docmac@gmail.com
Facebook: Nutricionista Vegana Chile

Paella vegetariana
Ingredientes:

-3 Tazas arroz integral (o quínoa)

-1 taza de cebolla
-1 ½ taza de zapallo italiano
-1 taza de berenjenas
- ½ taza choclo picado
- ¼ taza de arvejas
-2 tazas de zanahoria
-1 tomate pequeño
- ¼ taza de pimentón verde
- ¼ taza de pimentón rojo
-1 taza de champiñón parís
-5 unidades de espárragos
-20 g. curry
-sal de algas
-pimienta
- orégano
-5 cucharadas de aceite de canola
-Tiritas de alga nori

Preparación:
- Dejar hidratando la noche anterior el arroz (o la quínoa), al día siguiente escurrir.
-Cocinar el arroz con 6 tazas de agua hervida y sal de algas.
- Tener todas las verduras en cortes grandes.
-Saltear la cebolla, zapallitos, berenjenas, tomates, zanahorias, pimentones y champiñones,
condimentar.
-Cocer en agua espárragos, choclos, arvejas. Escurrir.
- Una vez listos todos los ingredientes, armar la paella con el arroz, los vegetales salteados y los
cocidos.
-Decorar con alga nori hidratada en agua, un chorrito de aceite de oliva, semillas, fondos de
alcachofas, etc.
Nazira Docmac Castro
Nutricionista
56-9- 50042401 – 569 68982454
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Hummus al Merquen
Ingredientes:

-1 ½ taza garbanzos cocidos

-50 gr. semillas de sésamo tostado
- 5 cucharadas aceite de oliva
- zumo de un limón
-Sal de mar, pimienta blanca
-1 diente de ajo
-Merquen

Preparación:
- Moler los garbanzos en la licuadora o procesadora. Incorporar de apoco los demás ingredientes,
hasta obtener consistencia tipo paté.

Paté de champiñones al ajo

Ingredientes para 1 preparación:

-Champiñones
-2 dientes de ajo
-1 cucharada aceite de oliva
-Perejil picado
-Sal de mar

Preparación:
-Lavar los champiñones, picar en cuadritos y saltear en aceite de oliva, junto con los demás
ingredientes.
-Saltear hasta que la preparación bote jugo.
-Reservar el jugo para otra preparación.
-Moler los ingredientes en la licuadora.
Nazira Docmac Castro
Nutricionista
56-9- 50042401 – 569 68982454
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Hamburguesa de lentejas
Ingredientes:

-500 gramos de lentejas cocidas

-1 cebolla
-Perejil
-sal de mar
-1 diente de ajo
-1/2 pimentón rojo
-orégano
-merquen
-Harina de avena
-Chorrito de aceite de oliva

Preparación:

-Moler las lentejas cocidas en la licuadora (dejar semi molidas, para dar una consistencia rustica).
-Verter en un bowl, añadir los demás ingredientes picados y mezclar.
-Agregar harina de avena, de apoco, hasta lograr ligar la mezcla.
-Con las manos, darle forma de hamburguesas a la preparación.
-Disponer en el horno, hasta que estén doradas.

*La harina de avena se obtiene al moler avena en una licuadora o procesadora.