Receta de filetes de pargo fritos con vino y perejil

El pargo, también conocido como besugo, rubiel, mazote o bocinegro, es un pez comestible que
alcanza los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Esta receta nos permitirá disfrutar de todo su sabor,
aromatizado con vino y perejil.

Los ingredientes necesarios para este delicioso plato son:

3/4 de kilo de filetes de pargo (también funciona con mero)

1 limón
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de harina
2 cucharaditas de sal
1/8 de cucharaditas de pimienta molida
1 cucharada de mantequilla
1 taza de vino blanco, seco
4 cucharadas de perejil picado finamente
2 cucharadas de crema gruesa
Cómo preparar pargo frito con vino y perejil
Limpiar y lavar el pescado, cortar en pedazos de unos 5 a 7 centímetros por lado. Enjuagar con
jugo de limón, luego en agua corriente y secar.

En un envase, mezclar la harina, la sal y la pimienta. Cubrir el pargo con la mezcla, poner en un
colador y sacudir para eliminar el exceso de harina.

En una sartén grande, poner a calentar la mantequilla y el aceite. Agregar el pescado y cocinar
dándole vueltas de vez en cuando hasta dorar bien, unos 10 minutos. Sacar el pargo de la sartén
con una espumadera o cuchara perforada, y colocar sobre papel absorbente de buena calidad,
para eliminar los excesos de aceite.

Eliminar la grasa de la sartén y reemplazar por una cucharada de mantequilla o margarina. Agregar
el vino blanco seco y cocinar hasta reducir a la mitad de su volumen original. Agregar el perejil
finamente cortado, revolver y verter la salsa sobre los filetes de pescado, colocados en una
bandeja con borde.

Una variante es agregar dos cucharadas de crema gruesa a la salsa descrita en el párrafo anterior,
para obtener un toque especial.

Pargo rojo al horno con chips de papa

INGREDIENTES
 Papa criolla 250 g
 Sal c/n
 Filetes de pargo rojo 1
 Aceite de oliva 4 cdas
 Pimienta roja 5 g
 Pimienta negra 5 g
 Queso crema 200 g
 Yogur natural 50 g
 Tomillo fresco 2 cdas
 Mostaza Dijón 1 cdita
PROCEDIMIENTO
Pelar las papas y cortar en láminas con la ayuda de una mandolina.
Salar el filete de pargo y sellar en una sartén.
Colocar las láminas de papa sobre el filete ya sellado en forma de escamas.
Empacar el filete con las escamas, el aceite de oliva y los pimientos en una lámina de papel
aluminio.
Hornear por 25 minutos a 160°C.
Mezclar en un bol queso crema, yogur natural, tomillo fresco y mostaza Dijón.
Servir el pescado con el dip de queso.

Camarones al chipotle
Qué ingredientes necesito para preparar .. Camarones al chipotle?
 500 gr. de camarones o langostinos (limpios).
 3 ó 4 chiles chipotles enlatados
 50 gr. mantequilla.
 250 gr. crema agria (nata agria o ácida)
 1 cuadrito de concentrado de caldo de marisco
 2 ajitos o media cucharadita de ajo picado
 200 ml. de leche
 1 chorrito de aceite de oliva
 Pimienta
 Sal (opcional)

Para hacer los camarones al chipotle, necesitamos tener los camarones limpios y pelados antes de
ponernos a cocinar. Luego, en una sartén caliente se pone un poco de aceite de oliva y
posteriormente la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla se incorporan los camarones
(langostinos o gambas), se les rocía con pimienta fresca y se cocinan unos 10 minutos a fuego
medio hasta que cambien su color grisáceo y empiecen a ponerse rozados. Entonces se incorpora
el ajo finamente picado y se saltea todo en la sartén.

Por otra parte mientras los camarones se cocinan, hacemos la crema al chipotle para los
camarones. Para ello, en la licuadora (batidora) se colocan los chiles chipotles, la crema (nata), el
cuadrito de concentrado de marisco y la leche, licuar todo hasta que la mezcla quede totalmente
homogénea.

Una vez que los camarones estén rosados y que se saltearon un poco, se le incorpora a salsa de
chipotle, se tapa y se deja hervir por unos 5 minutos y listo.

En menos de 30 minutos puedes tener un delicioso y exótico platillo de camarones al chipotle;

puedes acompañarlo con un espagueti a la parmesana, un arroz blanco o simplemente con una
buena guarnición de verduras.
 Camarones Caramelizados.
Ingredientes para preparar Camarones Caramelizados.

500 gr de camarones grises.

Aceite de oliva.
4 cucharas de azúcar.
2 cucharas de agua.
4 cucharas de salsa de soya.
1 pequeño chile picado.
Jengibre fresco rebanado finamente.
Cómo Preparar Camarones Caramelizados.
La preparación empieza por el caramelo y para hacerlo pondremos el azúcar en una cacerola a
fuego lento hasta que empieza a dorar, agregarle entonces el agua, la salsa de soya. Cuando el
caramelo ya tiene una consistencia líquida, añadirle el jengibre, el chile picado, aumentar la
intensidad de la lumbre hasta que empiece a hervir. Apagar entonces todo, no hay que dejar hervir
el caramelo, y dejar enfriar unos minutos.

Mientras tanto hay que pelar los camarones, y ponerlos en un Wok o en un sartén con aceite
caliente a fuego alto. Dejar cocer unos 3 minutos e integrar entonces el caramelo, sal y pimienta al
gusto y dejar cocer otros 5 minutos como máximo.

Estos camarones se servirán con un arroz blanco, preferentemente un arroz Basmati o un arroz
tailandés de jazmín.

Cómo cocinar camarones: receta rica y fácil

Instrucciones
1. 1
Pele completamente todos los camarones removiendo incluso la parte que cubre la cola. Esto se
puede realizar de manera rápida y fácil si utiliza la herramienta especial para pelar los camarones,
pero a falta de ella lo puede hacer a mano removiendo primeramente las patas y levantando el
caparazón por el extremo que da a la cabeza. Si usa camarones con cabeza primero deberá
remover esta para que sea más fácil. Al final se debe jalar el extremo de las colas cuidando de que
la parte interna se conserve adherida al cuerpo. En algunos restaurantes dejan la cola como
decoración.
2. 2
Haga un corte a cada camarón por el lomo para desvenarlos completamente. El corte se debe
hacer a todo lo largo pero con una profundidad de apenas unos tres milímetros, a un lado de la
especie de hilo obscuro que forma parte del aparato digestivo de los camarones. En camarones
medianos o chicos esto puede ser una tarea muy tardada, por lo que se sugiere omitirla en esos
casos. Retire el hilo obscuro de cada camarón cuidando de que no se rompa.
1. 3
Bañe los camarones con el jugo de dos limones y añada sal y pimienta al gusto. Deje reposar unos
diez minutos.
2. 4
 Caliente unos doscientos mililitros de aceite de oliva en un sartén grande y caliente a fuego medio.
Puede añadir una barra de mantequilla si desea darle otro sabor a su platillo, así como añadir
algunos chiles chipotles al aceite para dar más sabor.
3. 5
Agregue el kilo de camarones al sartén con el aceite y añada una cabeza da ajo previamente
pelada y cortada en rodajas finas.
4. 6
De vuelta a los camarones cuando se hayan dorado por un lado. De tal manera que se cocinen al
parejo por ambos lados.
5. 7
Retire del fuego.
6. 8Sirva acompañados de arroz blanco o rojo, con una cucharada de la mayonesa de su preferencia
a un lado y ensalada. Puede acompañar también con tortillas tostadas completas o totopos.

Camarones al ajillo

Ingredientes

- 1/2 CUCHARA SOPERA PIMIENTA BLANCA

- 2 TAZA LECHE
- 2 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
- 2 CUCHARA SOPERA AJO (molido)
- 1/2 CUCHARA SOPERA CEBOLLA (picada)
- 1/2 CUCHARA SOPERA PEREJIL (picado)
- 1/2 CUCHARA SOPERA SAL (fina)
- 1/2 CUCHARA SOPERA PAPRIKA
- 24 UD. CAMARÓN (jumbo)
- 2 CUCHARA SOPERA HARINA DE TRIGO

Elaboración

PREPARACIÓN

Primero, condimentar los camarones con sal, pimienta y un poco de limón. Enharinar bien y freír en
aceite caliente, quedarán crocantes. Aparte, en una cacerola, colocar a fuego lento la mantequilla,
cuando se derrita, freír el ajo, pimienta, cebolla, paprika. Una vez bien cocinada la cebolla, agregar
la harina, freír bien, luego subir el fuego y agregar la leche, la sal envolviendo bien, dejar cocinar
por 5 minutos. Si espesara, agregar leche y decida ud. el espesor deseado, al final agregar el
perejil. Servir en el plato la crema y sobre esta decorar con los camarones, rociar un poco más de
perejil a manera de darle vida y color a la salsa rosada.