HTTP Conteudoweb - Capes.gov - BR Conteudoweb VisualizadorServlet Nome 2009 32002017 025 2009 025 32002017013P1 Disc Ofe

Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Memória da Pós-Graduação
Sistema de Avaliação
Disciplinas - Oferta no Ano Base
CIÊNCIA DE ALIMENTOS
Relações Nominais
ANO BASE: 2009
PROGRAMA: 32002017013P-1 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - UFV
DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

M D F
Agroenergia e Alimentos TAL-796E Mestrado/Doutorado 45 45 3
Período: 2º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

Sub-Título: Probelamas Especiais
Docentes Categoria Carga Horária %
Ronaldo Perez Docente Permanente 45 100,00
Nº de Docentes: 1 45 100,00
Ementa:
Introdução: Programa de bicombustíveis, Políticas brasileiras e mundiais, Produção de bicombustíveis, Organização da
cadeia produtiva, Mercados, Tecnologias atuais e novas tecnologias para biodiesel e álcool, Sustentabilidade dos programas,
Projetos econômicos sociais e ambientais, Análise de ciclo de vida, Estudo de caso.
Bibliografia:
1. Carlos Freitas & Maurício; Penteado, S. Biodiesel - Energia do Futuro. Editora Letra Boreal. 2008. 142p.
2. Castro, Nivalde Jose de. Bioeletricidade e a Indústria de Álcool e Açúcar. Editora: Synergia.
3. Braga, Célia. Contabilidade Ambiental - Ferramenta para a Gestão da Sustentabilidade. Editora ATLAS.
4. FAO. El estado mundial de la agricultura y la alimentacion. Biocombustibles: perpectivas, riesgos y oportunidades. Fao:
Roma, 2008.
5. Fischetti, Decio; Silva, Ozires. Etanol - A Revolução Verde e Amarela. Editora Bizz Comunicação.
6. HOLANDA, Ariosto. Biodiesel e inclusão social / Ariosto Holanda. – Brasília: Câmara dos Deputados, Coordenação de
Publicações, 2004. 200 p. Série cadernos de altos estudos, v1.
7. Bellen, Hans Michael Van. Indicadores de Sustentabilidade - Uma Análise Comparativa. FGV.
8. JORDÃO FILHO, W. Implementação de negócios de biodiesel no Brasil: Estudo de viabilidade técnica e financeira
preliminar, 2004.
9. Knothe, G.; Krahl, J.; Gerpen, J. V.; Ramos, L. V.; Manual de Biodiesel. Editora Edgard Blucher, 2006. 352p.
10. Natale Netto, João. A Saga do Alcool. Editora; Novo Século - Sp
Chronos 1 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos TAL-792B Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título: Tópicos Especiais
Paulo César Stringheta Docente Permanente 45 100,00
Chronos 2 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
Ementa:
Conceitos de alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde. Relações entre alimentos, nutrição e saúde.
Segurança e eficácia de alimentos funcionais. Antioxidantes e seus efeitos sobre a saúde. Propriedades funcionais e de
saúde de pigmentos naturais. Compostos bioativos em vegetais, uva e derivados e suas relações com saúde. Alegações de
propriedades funcionais e de saúde, fontes, mecanismo de ação e aplicações de alguns compostos bioativos. Aspectos
regulatórios de alimentos funcionais.
Bibliografia:
TEIXEIRA, E.W. ; MESSAGE, D. ; NEGRI, J. ; SALADINO, A. ; STRINGHETA, P. C. . Seasonal variation, quimical
composition and antioxidant activity of brasiliam propolis samples. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine
(Online), v. 1, p. 1/10.1093-9, 2008.
STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. ; OLIVEIRA, Tania Toledo . Legislação Brasileira de Produtos Lácteos com
Alegações de Propriedades Funcionais. Informe Agropecuário (Belo Horizonte), v. 28, p. 22-28, 2007.
STRINGHETA, P. C. ; NACHTIGALL, A. M. ; OLIVEIRA, Tania Toledo ; RAMOS, Afonso Motta ; SANTANA, Helna Maria
Pinheiro ; Gonçalves, M.P.J. . Luteína: Propriedades Antioxidantes e Benefícios à Saúde. Alimentos e Nutrição (UNESP), v.
17, p. 228-238.
Barbosa, K. B. P ; VOLP, A. C. P. ; RENHE, I. R. T. ; STRINGHETA, P. C. . Ácidos graxos da série ômega 3 e 6 e suas
implicações na saúde humana. Nutrire (SBAN), v. 32, p. 129-145, 2007.
STRINGHETA, P. C. ; OLIVEIRA, T. T. ; GOMES, R. C. ; Amaral M.P.H. ; CARVALHO, A. F. ; VILELLA, M. A. P. . Políticas
de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saude para alimentos no Brasil. RBCF. Revista Brasileira de Ciências
Farmacêuticas, v. 43, p. 181-194, 2007.
RODRIGUES, F. C. ; OLIVEIRA, T. T. ; NAGEM, T. J. ; STRINGHETA, P. C. ; FERREIRA JUNIOR . Efeitos de Naringenina e
da Bixina sobre o metabolismo lipidico de coelhos. Newslab, v. XV, p. 116-124, 2007.
NATCHTIGALL, A. M. ; STRINGHETA, P. C. ; FIDELIS, P. C. ; NATCHTIGALL, F.M. . Determinação do Teor de Luteína em
Hortaliças. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 25, p. 181-192, 2007.
RENHE, I. R. T. ; VOLP, A. C. P. ; VIDIGAL, J. G. ; STRINGHETA, P. C. . Momascus na Nutrição e Saúde. Alimentos e
Nutrição (UNESP), v. 17, p. 26-34, 2006.
STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. ; Amaral M.P.H. ; VILELA, F.M.P. ; BERTGES, F.S. . A propaganda de alimentos e
a proteção da saúde dos portadores de doença celíaca.. HU Revista (Juiz de Fora), v. 32, p. 43-46, 2006.
MOURAO, D. M. ; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende ; STRINGHETA, P. C. ; COSTA, N. M. B. ; MININ, Valéria Paula
Rodrigues . Ácido Linoleico Conjugado e Perda de Peso.. Revista de Nutrição da PUCCAMP, Campinas-SP, v. 18, n. 5, p.
391-399, 2005.
OLIVEIRA, Tania Toledo de ; RIBEIRO, J. A. ; NAGEM, Tanus Jorge ; STRINGHETA, P. C. ; LIMA, E. Q. ; FERREIRA JR, D.
. Efeitos da antocianina de uva no peso e níveis snaguíneos de glicose e triacilgliceróis em coelhos diabéticos. Revista
Brasileira de Análises Clínicas, Rio de Janeiro, v. 37, n. 3, p. 195-199, 2005.
LIVROS e CAPÍTULOS DE LIVROS:
STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. ; OLIVEIRA, Tania T ; NAGEM, Tanus J . Alimentos Funcionais - Conceitos,
Contextualização e Regulamentação. 1. ed. Juiz de Fora - MG: Templo Gráfica e Editora, 2007. v. 01. 246 p.
STRINGHETA, P. C. ; VOLP, A. C. P. ; OLIVEIRA, Tania T . Corantes Naturais: Usos e Aplicações como Compostos
Bioativos. In: COSTA, N.M.B.;ROSA, C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Benefícios para a Saúde. Viçosa, MG: , 2008, v.
, p. 103-138.
STRINGHETA, P. C. ; AQUINO, A.M. ; VILELLA, M. A. P. . Legislação Brasileira de Alimentos Funcionais. In: COSTA,
N.M.B. ; ROSA, C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Beneficios para a Saúde. 298 ed. Viçosa, MG: , 2008, v. , p. -261.
OLIVEIRA, Tania Toledo ; NAGEM, Jorge Tanus ; STRINGHETA, P. C. ; Rosa, C.O.B ; CARDOSO, L.M. . Ação dos
Flavonoides na Osteoporose. In: COSTA, N.M.B. ; ROSA, C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Benefícios para a Saúde.
Viçosa, MG: , 2008, v. , p. 139-160.
SALES, R.L. ; OLIVEIRA, C.G. ; COSTA, N. M. B. ; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende ; MARTINO, H. S. D. ; PAULA,
S.O. ; STRINGHETA, P. C. . Linhaça (Linum usitatissimum): Nutrientes e Efeitos Fisiológicos. In: COSTA, N.M.B. ; ROSA,
C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Benefícios para a Saúde. Viçosa, MG: , 2008, v. , p. 33-54.
OLIVEIRA, Tania Toledo ; Rosa, C.O.B ; STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. . Ação antioxidante dos flavonóides. In:
Neuza Brunoro Costa;Carla de Oliveira Barbosa Rosa. (Org.). Alimentos funcionais. 1 ed. Viçosa-MG: , Editora Folha de
Viçosa Ltda, 2006, v. 1, p. 31-56.
MAZZA, G. , Ed. 1998. Functional Foods. Technomic Publis. Co. 460p.
SCHMIDL, M.K., LABUZA, T.P. 2000. Essentials of Functional Foods. Aspen Publis., Inc. p.395.
BIDLACK, W.R., OMAYE, S.T., MESQKIN, M.S., TOPHAM, D.K.W. 2000.Phytochemicals as BioactiveAgents Technomic
Publis. Co. 271p.
SHAHIDI, F., HO Chi-Tang. 2000. Phytochemicals and Phytopharmaceuticals. AOCS Press. 431p.
LANGSETH, L. 1995. Oxidants, Antioxidants, and Disease Prevention. ILSI Press. 24p.
KANDASWAMI, C., CLOUATRE, D. 1998. The Health Benefits of Grapeseed. Keats Publis. Inc. 48p.
HARBORNE, J.B. Ed. 1994. The Flavonoids- Advances in Research. Chapman&Hall. 676p.
LAURO, J.C. & FRANCIS, J.F. 2000. Natural Food Colorants. Marcel Dekker, Inc. 336p.
DELGADO-VARGAS, F. & PAREDES-LOPES, O. 2003. Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. CRC Press.
327p.
COSTA, N. M. B. & ROSA, C. O. 2006. B. Alimentos Funcionais. Ed. Folha de Viçosa,MG. 202p
ANVISA-Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Ministério da Saúde. www.anvisa.org.br.
FAO- Food Agricultural Organization. www.fao.org.
Chronos 3 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Alterações químicas no processamento de alimentos TAL-755 Mestrado/Doutorado 45 45 3
Obrigatória nas Áreas de Concentração

CIENCIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Sub-Título:
José Carlos Gomes Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Alterações da água. As mudanças que ocorrem nas matrizes alimentares. Aditivos e alterações no processamento e
estocagem. Processos de detoxificação de alimentos. Aumento da reação de Maillard e sua inibição. Alterações de lipídeos
na matriz alimentar. Alterações das vitaminas e minerais durante o processamento. Sabores e aromas relacionados aos tipos
de processamento.Mudanças químicas e estruturais dos polissacarídeos e açúcares. Desnaturação e hidratação de
proteínas. Alterações dos alimentos por contacto com os materiais de embalagens.
Bibliografia:
1-Davitek,J. Pokorny,J.; Velisek,J. Chemical Changes During Food Processing. Elsevier Science Publishing Co. New York.
1990. 448p.
2-Mussinan, C. J. e Keelan, M.E. Sulfur Compounds in Foods. Symposium at 206th National Meeting of the American
Chemical Society, Chicago, Ill. August 22-27, 1993. American Chemical Society, Washington, DC. 1994.301p.
3-Fennnema, O. R. ed. Food Chemistry. 3rt ed. Marcell Dekker, Inc. New York.1996. 1067p. Priestley, R. J. Effects of
Heating on Foodstuffs. Applied Science Publishers Ltda. London 1979 . 417p.
4-Richardson, T. and Finley, W. F. Chemical Changes in Food During Processing. AVI Publishing Co., Inc. Westport.1985.
514p. Lee, C. Y. and Whitaker, J. R. Enzymatic Browning and its Prevention. ACS Symposium Series 600. American
Chemical Society, Washington. 1995. 338p.
5-Koolman, J. and Rohm, K-H. Bioquímica- Texto e Atlas- 3a ed. Artmed Editora. São Paulo. 2005. 478p
6-Smith, D. S., Cash, J. N. and Hui, Y. H. Processing Vegetables- Science and Technology. Technomic Publishing Co.,
Inc. Lancaster. 1997. 433p ishing Co., Inc. Lancaster. 1997. 433p.
7-Burt. J. R. Fish Smoking and Drying- The Effect of Smoking and Drying on Nutritional Properties of Fish. Elsevier Applied
Science. London.1988. 166p.
8-Linden, G. Lorient, D. Bioquímica Agroindustrial- Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola. Editorial Acribia,
S.A. 1994. 428p.
9-Botta, J. R. and Shahidi, F. Seafoods, Chemistry, Processing and Quality. Blackie Academic & Professional. London. 1994.
342p.
10-Damodaran, S. and Paraf, A. Food Proteins and Their Applications. Marcell Dekker, Inc.New York. 1997. 681p.
11-Parliament, T. H., Morello, M. J. and Mc Gorrin, R. J. Thermally Generated Flavors-Maillard, Microwave and Extrusion
Processes. Symposium at 204th National Meeting of the American Chemical Society, August 23-28, 1992. American
Chemical Society, Washington.1994. 492p.
Chronos 4 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Análise de Alimentos TAL-660 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Paulo Henrique Alves da Silva Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Ementa: Amostragem. Soluções padrão. Acidez em alimentos. Técnicas analíticas usadas no controle de qualidade dos
alimentos. Determinação de umidade. Determinação de carboidratos. Determinação de proteínas. Determinação de atividade
enzimática. Padrões e medidas colorimétricas. Determinação de propriedades funcionais no controle de qualidade dos
alimentos. Gerenciamento de laboratório de análise de alimentos.
Bibliografia:
Ewing, G.G. - Métodos Instrumentais de Análises químicas, Vol. I e II. Ed. USP. 1985 e 1990.
Lowe, C.R. & Dean, P.D.G. Affinity chromatography. John Wiley and Sons. 1987.
Pecson Schields - Modern Methods of Chemical Analysis. John Wiley Son Co. 1985.
Cooper, T.G. The Toops of Biochemistry. John Wipey e Sons, New York, 1977. 423 p.
Jeffery, G.N., Baggett, J., Mendham, J. and Denney, R.C. Análise Química Quantitativa Vogel. Ed. Guanabara Koogan, Rio
de Janeiro, 1992. 712p.
Hart, F.L. and Fisner, Analisis Moderno de los Alimentos. Ed. Acribia. Zarogoza, 1971. 619p.
Parriot, D. A practical guide lo HPLC Detection. Academic Press, San Diego, 1992. 233p.
Kitson, F.G., Larsen, B.S. and McEwen, C.N. Gas chromatography and mass spectrome try i a practical guide. Academic
Press, San Diego, 1996. 381 p.
Lara, A.B.W. et al. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Ed. Edgard Blucher, São Paulo, 1986. 371 p.
Araújo, J.M. Química de Alimentos: teoria e prática. Imprensa Universitária da UFV, Viçosa, 1995. 335 p.
Ferreira, J.R. and Gomes, J.C. Gerenciamento de laboratório de análise de alimentos. Ed. Folha de Viçosa, Viçosa, 1995.
378 p.
Silliker Laboraries. The heart of HACCP; In plant application of HACCP Princippes.
Gomes, J.C. Análise de Alimentos (apostila impresa por JUN-UFV) mETHODS OF ANALYSI OF AOAC - CDROM.
Pomeranz, Y e Meloan, C.E. Food Analysis Theory and Practice 3 rd edition. 778p. 1994. Chapman and Hall, New York. N.Y.
USA.
Normas IUPAC de cromatografia - CDROM
Artigos diversos e legislação
Chronos 5 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Análise Sensorial TAL-668 Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título:
Valéria Paula Rodrigues Minim Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Utilização de princípios e métodos de análise sensorial em pesquisa e controle de qualidade de alimentos e de outros
produtos de consumo. Fisiologia sensorial. Introdução à psicofísica. Métodos clássicos de avaliação sensorial. Técnicas
experimentais em análise sensorial. Montagem e organização do laboratório sensorial. Organização e operação de um
programa de avaliação sensorial. Propriedades sensoriais dos alimentos.
Bibliografia:
Eggert, J. & Zook, K, Physical Requirement Guidelines for Sensory Evaluation Laboratories. American Society for Testing and
Materials. STP 9l3. Philadelphia, PA. l986. 54 pp.
Gacula, Jr. M.C. e Singh, J. Statistical Methods in Food and Consumer Research. Academic Press. Inc. Orlando, Flórida
l984. 505 pp.
Jellinek, G. Sensory Evaluation of Food: Theory and Practice. VCH-Ellis Horwood. Chichester, UK. l985. 429 pp.
Moskowitz, H.R. Product Testing and Sensory Evaluation of Foods: Marketing and R e D Approaches. Food and Nutrition
Press, Inc. l983. 605 pp.
Piggott, J.R. Sensory Analysis of Foods Elsevier Applied Science Publishers. London, UK. l984. 389 pp.
Stone, H. e Sidel, J.L. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, Inc. Orlando, Flórida, l985. 3ll pp.
Bodyfelt, F.W.; Tobias, J. & Trout, G.M. 1988. The sensory evaluation of dairy products. Van Nostrand Reinhold Co., New
York. 598p.
Haymann, H. & Lawless, H. 1997. Sensory evaluation of food. Chapman & Hall International Thompson Publisnhing. New
York. 416p.
MacFie, H. & Meilselman, H. Food choice, acceptance and consumption. Aspen Publishers, Inc., Plymouth, UK. 1996. 416p.
MEILGAARD, M.C. 1991. Sensory evaluation techniques. 2nd. Ediiton. CRC PRESS, Inc., Boca Raton, Florida. 360p.
Resurreccion, A.V.A. 1998. Consumer sensory testing for product development. Aspen Publishers, Inc., Plymouth, UK. 1996.
304P.
COCHRAN, W.G.; COX, G.M. Esperimental Designs. 2Ed. New York; John Willey & Sons, Inc. 1992. 611p.
FERREIRA, V.L.P. Análise Sensorial Testes descriminativos e afetivos. Campinas, SP. 2000. 127p.
Artigos de:
Brazilian Journal of Food Technology - ITAL

Ciência e Tecnologia de Alimentos - Revista da SBCTA
Food Technology
Journal of Sensory Studies
Journal of Food Science
Journal of Dairy Science
Journal of Texture Studies
Chronos 6 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Avanços em Análise Sensorial TAL-790 Mestrado/Doutorado 15 15 1

Valéria Paula Rodrigues Minim Docente Permanente 15 100,00
Ementa:
Nº de Docentes:
Introdução. 1 para avaliação sensorial. Métodos afetivos de avaliação sensorial. Caracteristicas não sensoriais
Requisitos 15 na 100,00
aceitabilidade. Técnicas estatísticas avançadas para análise de dados.
Bibliografia:
1.AMERINE, M.A., PANGBORN, R.M. & ROESSLER,E.B. Principles of sensory evaluation of food. Academic Press, Orlando.
1965. 602p.
2.ANZALDUA-MORALES,A. La evaluacion sensorial de los alimentos n la teoria y la practica, Editorial Acribia, S.A. 1994.
3.ARDITTI, S. Preference Mapping: A case Study. Food Quality and Preference vol. 8, N 5/6, pp. 323-327, 1997.
4.BARTLETT, M.S. Multivariate Analysis. J.R. Stastist. Soc., Serie B, 9:176-197, Lonodon, 1947.
5.GRACIA, T.F. La Estatistica Multivariante aplicada al analisis de los datos sensoriales e instrumentales. Universidade
Publica de Navarra. Alimentaria, Julio-Agosto, 1998.
6.JOHNSON, R. A.; WICHERN, D. W. Applied multivariate statistical analysis. 4. ed. USA, Upeer Saddle River, New Jersey:
Prentice-Hall, Inc., 1998. 816 p.
7.MNIM, V.P.R. Análise Sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: Ed. UFV, 2006, 225p.
8.NAES, T., RISVIK, E. Multivariate Analysis of data in Sensory Science. norwegian Food Research Institute, Oslovun,
Norway, 1996. 314p.

M D F
Biodisponibilidade de Minerais NUT-621 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Ementa:
Considerações sobre os minerais na nutrição humana. Absorção, transporte, metabolismo e excreção dos minerais. Fatores
que afetam a disponibilidade dos minerais. Métodos de determinação da biodisponibilidade de minerais. Biodisponibilidade
de minerais em alimentos fortificados.
Bibliografia:
BODWELL, C.E., ERDMAN, J.W. Nutrient interactions. New York: Marcel Dekker, 1988. 389p.BROWN, M.L. Present
knowledge in nutrition, 6.ed, Washington, D.C: International Life Sciences Institute Nutrition Fundation, 1990.DEKKER, M.
Micronutrients in health and disease prevention. New York: Basel, 1991. 483p.FAIRWEATHER-TAIT, S, HURRELL, R.F.
Bioavailability of minerals and trace elements. Nutrition Research Reviews, v. 9, p. 295-324, 1996.GIBSON, R.S. Principles of
nutritional assessment, Oxford: Oxford University Press, 1990, 691p.GROFF, J.L., GROPPER, S.S., HUNT, S.M. Advanced
nutrition and human metabolism. New: York West Publishing Company, 1995. 575p.HAZELL, T. Minerals in foods: dietary
sources, chemical forms, interactions, bioavailability. World Review of Nutrition and Dietetic, v.46, n.1, p.1-123,
1985.McDOWELL, L.R. Minerals in animal and human nutrition. San Diego: Academic Press, 1992. 524p.National Academy
of Science - NRC- National Research Council. Recommended dietary allowances, 10th ed, Washington, D.C: National
Academy Press, 1989.SHILS, M.E., OLSO, J.A., SHIKE, M. Modern nutrition in health and disease. 8.ed., v.1 e 2.
Philadelphia: Lea & Febiger, 1994. SMITH, K.T. Trace minerals in foods. New York: Marcel Dekker, 1988.
470p.SOUTHGATE, D.A.T., JOHNSON, I.T., FENWICK, G.R. Nutrient availability: chemical and biological aspects. Royal
Society of Chemistry, 1989. 404p. (Special Publication, 72).TOLONEN, M. Vitamins and minerals in health and nutrition,
London: Ellis Horwood, 1990, 231p.TRAMONTE, V.L.C.G., COZZOLINO, S.M.F. Utilização de isótopos estáveis em estudos
de biodisponibilidade de minerais em humanos, Cadernos de Nutrição, v. 7, p. 30-46, 1994.WEAVER, C.M. Intrinsic mineral
labeling of edible plants: methods and uses. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 23, p. 75-101,
1988.WISE, A. Nutrient interrelationships. Nutrition Abstract and Reviews, series A, v.50, n.5, p.319-332, 1980.REVISTAS
CIENTÍFICAS DA ÁREA.
Chronos 7 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Bioquímica de Alimentos TAL-601 Mestrado/Doutorado 60 60 4
Ementa:
Ementa: Estudo da água nos alimentos. Carboidratos. Proteínas nos alimentos. Enzima nos alimentos. Lipídios nos
alimentos. Estabilizantes, emulsificantes e outros aditivos usados na indústria de alimentos.
Bibliografia:
ARAÚJO, J.M.A. Química de Alimentos: Teoria e Prática. Viçosa: Imprensa Universitária, 1995. 335 p.
DeMAN, J.M. Principles of food chemistry, 7º Ed. New York: Van Norstrand Reinhold, 1995. 464 p.
FENNEMA, O.R. Food chemistry. 3º Ed. New York: Marcel Dekker. 1996. 1067 p.
FRANKEL, E.N. Recent Advances in Lipid Oxidation. J. Sci. Food Agric., London, V. 45 p. 495-511. 1991.
GAREWAL, H. Antioxidants and discase prevention. New York: CRC Press. 1997, 185 p.
IVENGAR, R., McEVILY. Anti-Browning agents. Alternatives to use of sulfites in foods. Trends in Food Sci. Technology.
Cambridge. V3, p. 60/64. 1992.
MADHAVI, D.L. Food Antioxidants. New York: Marcel Dekker, 489 p.
RIZVI, S.S. Supercritical fluid processing of food biomaterials. New York: Chapman Hall. 1994. 257 p.
WONG, D.W.S. Mechanism and Theory in food Chemistry. New York: Van Norstrand Reinhold. 1989, 428 p.
Chronos 8 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Ciência e Tecnologia de Carnes TAL-642 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Lúcio Alberto de Miranda Gomide Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Estrutura, Bioquímica e Fisiologia do Músculo. As Condições PSE e DFD. Crescimento e Desenvolvimento dos Tecidos
Muscular, Adiposo e Conectivo. Sabor de Carnes. Oxidação de Carnes. Produtos da Reação de Maillard como Antioxidantes
em Carnes. Insetos e Parasitas na Indústria de Carnes. Cor de Carnes. Subprodutos da Indústria de Carnes. A Atmosfera
Modificada e Embalagens Ativas em Carnes. Uso e efeitos de Irradiação na Conservação de Carnes. Uso e efeitos de Alta
Pressão Hidrostática na Conservação de Carnes. Uso e efeitos de Pulsos Elétricos na Conservação de Carnes. Novos
Tópicos de Interesse na Ciência e Tecnologia de Carnes
Bibliografia:
ABERLE, M.D.; FORREST, J.C.; GERRARD, D.E. & MILLS, E.W. Principles of Meat Science. 4th Ed. 2001.
KENDALL/HUNT Publishing Company. Dubuque. Iowa
BARBOSA-CANOVAS, G.V.; PHOTAKAMURY, U.R.; PALOU, E.; SWANSON, B.G. Conservación no térmica de alimentos,
Editora Acribia 1999. Zaragoza
BRISKEY, E.J., CASSEANS, R.G. & TRAUTMAN, - The Physiology and Biochemistry of Muscle as a Food. l993. The
University of Wisconsin Press.
HANRAHAN, J.P. Beta-Agonists and Their Effects on Animal Growth and Carcass Quality. l987. Elsivier Appried Science.
GREGORY, N.G. - Animal Welfare and Meat Science. 1998. Cabi Publishing New York. N.Y.
PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. Advances in Meat Science. Vols, l a 9. l985 a l990. AVI/Van Nostrand Reinholds/Elsivier
Applied Science.
PRICE, J.F. & SCHWEIGERT, B.S. Ciência de la Carne y De Los Productos Cárnicos. 2a Ed. Editorial Acribia. l994.
RICHARDSON, R.I. & MEAD G.C. - Poultry & Meat Science. 1999. CABI Publishing. New York. N.Y.
SAXBY, M. Food Taints and Off-Flavors. l992. Diaz de Santos.
VARNAM, A.H. & SUTHERLAND, J.P. Meat and Meat Products – Technology, Chemistry and Microbiology. 1995. Chapman
& Hall. London.
Periódicos:
Journal of Food Science.
Journal of Animal Science.
Meat Science.
Journal of Food Technology.
Journal of Poultry Science.
Journal of Muscle
Foods.Food Chemistry
Aquaculture.
Chronos 9 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Corantes Naturais como Compostos Bioativos TAl-796A Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título: Problemas Especiais
Chronos 10 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
Ementa:
Corantes Naturais: Introdução, histórico de uso, reações químicas, novos métodos de extração e preparo, processos
biossintéticos, biodisponibilidade, análises químicas e tendências atuais de uso. Estudo das Cores: Desenvolvimento,
colorímetros e interpretação de dados. Corantes naturais como antioxidantes: tipos e relação com a saúde. Legislação
aplicada a corantes naturais em alimentos. Toxicologia e Farmacologia dos Corantes Naturais bioativos.
Bibliografia:
1 – ALMEIDA, L. P. de. Caracterização de pigmentos da Curcuma longa L., avaliação da atividade antimicrobiana,
morfogênese in vitro na produção de curcuminóides e óleos essenciais. Tese. Universidade Federal de Minas Gerais. 2006.
2 - ANGELO, P.M.; JORGE, N. Compostos fenólicos em alimentos – Uma breve revisão. Rev Inst Adolfo Lutz., v.66, n.1, p.
232-240, 2007.
3 - ASTADI, I.R.; ASTUTI, M.; SANTOSO, U.;. NUGRAHENI, P.S. In vitro antioxidant activity of anthocyanins of black
soybean seed coat in human low density lipoprotein (LDL). Food Chemistry, v.112, p.659–663. 2009.
4 - BOURRIER, T. Intolérances et allergies aux colorants et additifs. Revue Française d’allergologie et d’immunologie
clinique, v. 46, p. 68-79, 2006.
5 - CAI, Y., SUM, M., CORKE, H. Characterization and application of betalain pigments from plants of the Amaranthaceae.
Trends in Food Science & Technology, 16, p. 370-376, 2005.
6 - CARVALHO, J.C.; OISHI, B.O.; PANDEY, A.; SOCCOL, C.R. Biopigments from Monascus: Strains Selection, Citrinin
Production and Color Stability. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 48, n. 6, p. 885-894, 2005.
7 - CASTAÑEDA-OVANDO, A.; PACHECO-HERNÁNDEZ, M. DE L.; PÁEZ-HERNÁNDEZ, M. E.; RODRÍGUEZ, J. A.;
GALÁN-VIDA, C. A. Chemical studies of anthocyanins: A review. Food Chemistry., v.113, p.859–871. 2009.
8 - CHEN, Y.; ZHANG, H.; TIAN, X.; ZHAO, C.; CAI, L.; LIU, Y.; JIA, L.; YIN, H.; CHEN, C. Antioxidant potential of crocins
and ethanol extracts of Gardenia jasminoides ELLIS and Crocus sativus L.: A relationship investigation between antioxidant
activity and crocin contents. Food Chemistry. 109: 484–492, 2008.
9 - CHENG- CHEIH, L.; TSAI- CHUNG, L.; MING-MAY, L. Efficacy an safety of Monascus purpureus went rice in subjects
with hyperlipidemia. European Journal of Endocrinology. 153: 679- 686, 2005.
10 - CRUZ, A.C.F, SANTOS,R.P., IAREMA, L., FERNANDES, K.R.G., KUKI. K. N., ARAUJO,R.F, E OTONI,W.C. Métodos
Comparativos na Extração de Pigmentos Foliares de Três Híbridos de Bixa orellana L. Revista Brasileira de Biociências,
Porto Alegre, v. 5, supl. 2, p. 777-779, jul. 2007
11 - DORNAS, W.C.; OLIVEIRA, T.T.; RODRIGUES-DAS-DORES, R.G.; SANTOS, A.F.; NAGEM, T.J. Flavonóides:
potencial terapêutico no estresse oxidativo. Rev. Ciênc. Farm. Básica Apl., v. 28, n.3, p. 241- 249, 2007.
12 - FRASER, P. D.; BRAMLEY, P. M. The biosynthesis and nutritional uses of carotenoids. Progress in Lipid Research, Vol.
43, n.3, p. 228-265, 2004.
13 - GANDÍA-HERRERO, F.; GARCIA-CARMONA, F.; ESCRIBANO, J. Fluorescent pigments: new perspectives in betalain
research and applications. Food Research International, n.38, p. 879-884, 2005.
14 - HERBACH, K. M., STINTZING, F. C., & CARLE, R. Betalain stability and degradation e structural and chromatic aspects.
Journal of Food Science, 71, R41e R50, 2006.
15 - JAYAPRAKASHA G. K.; JAGANMOHAN RAO L.; SAKARIAH K. K. Antioxidant activities of curcumin,
demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin. Food Chemistry. 98: 720–724, 2006.
16 - KIOKIAS, S.; DIMAKOU, C.; OREOPOULOU, V. Activity of natural carotenoid preparations against the autoxidative
deterioration of sunflower oil-in-water emulsions. Food Chemistry, v.114, n.4, 1278-1284, 2009.
17 - KOCA, N.; KARADENIZ, F.; BURDURLU, H. S. Effect of pH on chlorophyll degradation and colour loss in blanched
green peas. Food Chemistry, n. 100, p. 609-615, 2006.
18 - LIAN, X.; WANG, C.; GUO, K. Identification of new red pigments produced by Monascus ruber. Dyes and Pigments. v.73,
p.121-125, 2007.
19 - LIANG, J.; TIAN, Y.; YANG, F.; ZHANG, J.; SKIBSTED, L.H. Antioxidant synergism between carotenoids in membranes.
Astaxanthin as a radical transfer bridge. Food Chemistry, v. 115, n.4, 1437-1442, 2009.
20 - MACIAS-SANCHES, M.D.; MANTEL, C.; RODRIGUEZ, M.; MARTINEZ, E.; LUBIÁN, L.M., MONTERO, O. Supercritical
fluid extraction of carotenoids and chlorophyll a from Synechococcus sp. J. of Supercritical Fluids, v. 39, p. 323-329, 2007.
21 - MAHESHWARI, R. K.; SINGH A. K.; GADDIPATI, J.; SRIMAL, R.C. Multiple biological activities of curcumin: A short
review. Life Sciences. v. 78, 2006 p. 2081–2087.
22 - MARÇO, P. H.; POPPI, R. J.; SCARMINIO, I. S. Procedimentos analíticos para identificação de antocianinas presentes
em extratos naturais. Quim. Nova, 2007.
23 - MATTEA, F.; MARTÍN, A.; COCERO, M.J. Carotenoid processing with supercritical fluids. Journal of Food Engineering,
v. 93, n.3, p. 255-265, 2009.
24 - SHAMI, N. J. I. E., MOREIRA, E. A. M. Licopeno como agente antioxidante. Rev. Nutr., v.17, n.2, p.227-236, 2004.
25 - SOARES, R. R. S.; Estudo de propriedades da Clorofila a e da Feofitina a visando a Terapia Fotodinâmica. Dissertação
de Mestrado. Universidade Estadual de Maringá, p. 22-24. 2006.
26 - STRINGHETA, P. C.; SILVA, P. I. Pigmentos de urucum: extração, reações químicas, usos e aplicações. 1. ed. Viçosa:
Gráfica e Editora Suprema, 2008. v. 1. 166 p.
27 - STRINGHETA, P. C.; VILELLA, M. A. P.; OLIVEIRA, T.T.; NAGEM, T.J. Alimentos Funcionais - Conceitos,
Contextualização e Regulamentação. 1. ed. Juiz de Fora - MG: Templo Gráfica e Editora, 2007. 246 p.
28 - TAPIERO, H.; TOWNSEND, D. M.; TEW, K. D. The role of carotenoids in the prevention of human pathologies.
Biomedicine & Pharmacotherapy, 58, p. 100-110, 2004.
29 - WADA, M.; KIDO, H.; OHYAMA, K.; ICHIBANGASE, T.; KISHIDAWA, N.; OHBA, Y.; NAKASHIMA, M. N.; KURODA, N.;
NAKASHIMA, K. Chemiluminescent screening of quenching effects of natural colorants against reactive oxygen species:
evaluation of gape seed, monascus, gardenia and red radish as multi-functional food additivies. Food Chemistry, 101,
980-986, 2007.
Ao longo da disciplina, serão adicionados novos artigos e teses relativos aos assuntos programados, de acordo com o
objetivo de atualização das pesquisas e referências sobre os temas.
Chronos 11 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Detergentes e Sanificantes TAL-663 Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título:
Nélio José de Andrade Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Ementa: A importância do controle higiênico-sanitário na indústria de alimentos. Limpeza e sanificação. Principais agentes
detergentes. Principais agentes sanificantes. Testes para avaliação da eficiência de agentes sanificantes. Testes para
avaliação microbiológica do procedimento de limpeza e sanificação.
Bibliografia:
ANDRADE, N. J.; MACEDO, J. A. B. Higienizacao na indústria de Alimentos
ed. 1 ed., São Paulo:, Livraria Varela, Sao Paulo., 1996, v. 1, p. 180
ANDRADE, N. J.; AJAO, D. B.; ZOTTOLA, E. A. Growth and adherence on stainless steel by Enterococcus faecium Journal
of Food Protection, Des Moines, Iowa, v. 61, p. 1454-1458, 1998
ANDRADE, N. J.; BRIDGEMAN, T. A.; ZOTTOLA, E. A. Bacteriocidal activity of sanitizers against Enterococcus faecium
attached to stainless steel as determined by plate count and impedance methods. Journal of Food Protection, Des Moines,
Iowa, v. 61, p. 833-838, 1998
BRASIL. Leis, Decretos, etc. Portaria n°1469, de 29 de dezembro de 2000, Normas e padrão de potabilidade da água
destinada ao consumo humano. Diário Oficial (da República Federativa do Brasil), Brasília.
FIGUEIREDO, H. M.Adesão bacteriana em modelo de circuito de linha de processamento de leite,Tese (Doutorado), Ciência
e Tecnologia de Alimentos, UFV - Universidade Federal de Viçosa, 76p, 2000
GREENBERG, A. E, CLESCERI, L. S., EATON, A. D. Standard Methods for the

Examination of Water and Wastewater. 18th Edition., APHA, 1992
MACEDO, J. A. B Determinação de Trihalometanos em Águas de Abastecimento

Público e de Indústria de Alimentos, Tese (Doutorado), Ciência e
Tecnologia de Alimentos, UFV - Universidade Federal de Viçosa, 90p, 1997.
SVEUM, W.H.; et. al. Microbiological monitoring of the food processing environment. In: Vanderzant, C., & Splittstoeser, D.F.
Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 3rd. APHA, Cap. 3, 1992. p. 51.
WILDBRETT, G. Limpieza y Desinfección en la Industria alimentaria. Zaragoza(España): Acribia, S.A., 2000. 349p.
ZOTTOLA, E. A Special tchniques for studying microbial biofilms in food systems.

In: TORTORELLO, M.L.; GRENDEL, S.M. (Eds.) Food microbiologist analysis:
new tecnologies. Baltimore: IFT basic symposium series, 1997. P.315-343.
Artigos de periódicos com nível de impacto registrado no JCR, selecionadados

anualmente.
Chronos 12 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Embalagens de Alimentos TAL-629 Mestrado/Doutorado 60 60 4
Ementa:
Conceitos Básicos. Embalagens metálicas. Embalagens plásticas. Embalagens laminadas. Recipientes de vidro.
Embalagens celulósicas. Biopolímeros. Embalagens ativas. Embalagens assépticas. Legislação pertinente. Apresentação de
seminários.
Bibliografia:
.HANLON, J. F. 1992. Handbook of package engineering. Technomic. 530p.
.ITAL/CETEA . 1990. Controle de qualidade de embalagens de vidro. 1990. 110 p.
.ITAL/CETEA . 1990. Controle de qualidade de embalagens metálicas. 1990. 228 p.
.ITAL/CETEA - Ensaio para avaliação de embalagens plásticas flexíveis.
.ITAL/CETEA. 1988. Embalagens de papel, cartão e papelão ondulado para alimentos. 201p.
.ODIAN, G. 1991. - Principles of polymerization. John Wiley & Sons, Inc. 768 p.
.OORCRIKUL, B; STILES, M.E. 1991. Modified atmosphere packaging of food. 293p.
.ROBERTSON, G. L. 1993. Food packaging - Principles and Practice. Dekker. 676 p.
.MESTRINER, F. 2001. Design de embalagem. Makron Books. 138 p.
11.YOUNG, R.J. & LOVELL, P.A. 1991. Introduction to Polymers. 2nd. Ed. Chapman & Hall. 443p.

M D F
Engenharia Bioquímica TAL-615 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Frederico José Vieira Passos Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Ementa: Introdução. Cinética de Enzimas. Introdução à Análise de Reatores. Cinética de Utilização de Substrato, Formação
de Produtos e Produção de Biomassa em Culturas de Células. Análise e Projetos de Bioreatores. Simulação de Processos
Biológicos. Introdução de Sistemas de Biocatalizadores Imobilizados. Introdução a Operações de Recuperação de Produtos.
Bibliografia:
Bailei, J.E. E. & Ollis, D.F. l986. Biochemical Engineering Fundamentals Mc-Graw-Hill. New York.
CONNORS, Kenneth A. Chemical Kinetics. 1990. John Wiley.
ATKINSON, Bernard, Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook. 1991. MacMillan.
LEE, James M. Biochemiccal Engineering. 1992. Prentice Hall.
SEGEL, Irwin H. Enzyme Kinetics. 1993. John Wiley.
WHITAKER, John R. Principle of Enzymology for the Food Sciences. 1994. Marcel Dekker.
SCHULZ, Arthur R. Enzyme Kinetics. 1995. Cambridge University.
VOGEL, Henry C. Fermentation and Biochemical Engineering handbook. 1996. noyes Publications.
PURICH, Daniel L. Contemporary Enzyme Kinetics and Mechanism. 1996. Academic Press.
BLANCH, Harvey W. Bichemical Engineering. 1997. Marcel Dekker.
PURICH, Daniel L. Handbook of Biochemical Kinetics. 1999. Academic press.
HOUSTON, Chemical Kinetics and Reactions Dynamics. 2000. MsGraw-Hill.
MASEL, Richard I. Chemical Kinetics and Catalysis. 2001. John Wiley.
Chronos 13 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Engenharia de Alimentos I TAL-620 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Jane Sélia dos Reis Coimbra Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Conservação de energia e massa. Transferência de momentum. Transferência de calor em regime permanente e transitório
em alimentos: transporte de massa; evaporação; secagem de alimentos.
Bibliografia:
McCABE, W.L.; SMITH, J.C.; HARRIOT, P. 1993. Unit Operations of Chemical Engineering, 5º Ed., McGraw Hill, New York.
SMITH, J.M.; Van Ness, H.C. 1996. Introduction to Chemical Engineering thermodynamics, 5th Edition, McGraw-Hill Book
Company, New York.
CUSSLER, E.L. 1997. Difusion: Mass Transfer in Fluid systems, 2ª Ed., Camibrioge Univ. Pr.
PERRY, R.M.; Green, D.W.; Maloney, J.O. 1997. Perry's Chemical Engineers Handbook 7 th Edition, McGraw-Hill
International Editions, New York.
SANDLLER, S.I. 1998. Chemical and Engineering thermodynamics, 3 rd Edition, John Wiley & Sons, New York.
Chronos 14 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Engenharia de Alimentos II TAL-621 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Luis Antonio Minim Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Processo contínuos e por estágios de separação de líquidos e gases, vapor líquido, líquido-líquido, líquido-sólido; Processos
de separação físico-mecânicos: Avaliação de processos térmicos, Congelamento e descongelamento de alimentos;
Liofilização; Resistência de materiais biológicos e equipamentos; Cinética de reações biológicas.
Bibliografia:
McCABE, W.L.; SMITH, J.C.; HARRIOT, P. 1993. Unit Operations of Chemical Engineering, 5º Ed., McGraw Hill, New York.
SMITH, J.M.; Van Ness, H.C. 1996. Introduction to Chemical Engineering thermodynamics, 5th Edition, McGraw-Hill Book
Company, New York.
CUSSLER, E.L. 1997. Difusion: Mass Transfer in Fluid systems, 2ª Ed., Camibrioge Univ. Pr.
PERRY, R.M.; Green, D.W.; Maloney, J.O. 1997. Perry's Chemical Engineers Handbook 7 th Edition, McGraw-Hill
International Editions, New York.
SANDLLER, S.I. 1998. Chemical and Engineering thermodynamics, 3 rd Edition, John Wiley & Sons, New York.

M D F
Estágio em Ensino I TAL-776 Mestrado/Doutorado 15 15 1

Ementa:
Esta disciplina propõe-se a fornecer ao estudante de pós-graduação experiência de ensino, pelo planejamento, preparação e
lecionamento de aulas teóricas e práticas de disciplinas em nível de graduação do Departamento de Tecnologia de
Alimentos, sob a supervisão e acompanhamento de professor da respectiva disciplina de graduação. O número de créditos a
ser atribuído ao estudante é determinado por seu orientador e pelos coordenadores das disciplinas, de acordo com sua
participação nas atividades programadas para esta disciplina.
Bibliografia:
Dependente da disciplina de graduação em que o estudante atuar.
Chronos 15 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Estágio em Ensino II TAL-777 Mestrado/Doutorado 30 30 2

Ementa:
ser atribuído ao estudanteé determinado por seu orientador e pelos coordenadores das disciplinas, de acordo com sua
Bibliografia:
Dependento da disciplina de graduação em que o estudante atuar.

M D F
Estágio em Ensino III TAL-778 Mestrado/Doutorado 45 45 3
Ementa:
ser atribuído ao estudante é determinado por seu orientador e pelos coordenadores das disciplinas, de acordo com sua
Bibliografia:
Dependente da disciplina de graduação em que o estudante atuar.

M D F
Estatística Aplicada EST-620 Mestrado/Doutorado 60 60 4
Ementa:
Introdução. Testes de significância. Contrastes. Princípios básicos de experimentação. Procedimentos para comparações
múltiplas. Delineamentos experimentais. Experimentos fatorais - confundimento. Análise de grupos de experimentos.
Experimentos em parcelas subdivididas e em faixas. Modelos de regressão polinomial.
Bibliografia:
1. COCHRAN, W.C. & COX, G.M. Disefios experimentales. México, Editorial Trilhas, 1971. 661p.
2. FEDERER, W. T. Experimental design. New York, The MacMillan Company, 1955. 544p.
3. GOMES, F.P. Curso de estatística experimental. São Paulo, Nobel, 1982. 430p.
4. NETER, J.; WASSERMAN, W.; KUTNER, M.H. Applied linear statistical models. Regression, analysis of variance, and
experimental designs. USA, Richard D. Irwin, Inc., 2ª ed., 1985. 1127p.
5. STEEL, R.G.D. & TORRIE, J.H. Principles and procedures of statistics. USA, McGraw-Hill Book Company, 1980. 633p.
Chronos 16 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
ESTUDOS AVANÇADOS EM CEREAIS COM TAL-796 Mestrado/Doutorado 45 45 3
ESPECIAL ÊNFASE EM TRIGO

Mônica Ribeiro Pirozi Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Características tecnológicas do trigo, principais contituintes e suas funcionalidades em alimentos. Estudo dos componentes
de trigo: aspectos genéticos e moleculares. Química de proteínas de trigo. Métodos de análise de qualidade de trigo em
micro-escala. Relação entre a composição proteica e as propriedades tecnológicas da farinha de trigo.
Bibliografia:
American Association of Cereal Chemists 2000. Approved Methods. 10th ed. AACC: St. Paul, MN. Vols. I and II.
Chung, O.K. and Steele, J.L. 2001 Proceedings of the 2nd International Wheat Quality Conference .Grain Industry Alliance:
Manhattan, KS. 511p.
Chung, O.K. and Lookhart, G.L. 2005 Proceedings of the 3rd International Wheat Quality Conference .Grain Industry Alliance:
Manhattan, KS. 409p.
Ng, P.K.W. and Wrigley, C.W. 2002. Wheat Quality Elucidation – The Bushuk Legacy. AACC: St. Paul. 244p.
Shewry, P. R and Lookhart, G.L. 2003. Wheat Gluten Protein Analysis. AACC: St. Paul. 198p.
Shewry, P. R. and Tatham, A. S. 2000. Wheat Gluten - Proceedings of the 7th International Gluten Workshop. University of
Bristol, UK. 543p.
Lasztity, R. 1995. The Chemistry of Cereal Proteins, 2nd ed.; CRC Press. 328p.
Wrigley, C. W. 1996 Proceedings of the Sixth International Gluten Workshop. Ed. September 2-4. Sidney, Australia. pp.
35-38.
Branlard, G.; Dardevet, M.; Saccomano, R.; Lagoutte, F.; Gourdon, J. 2001. Genetic diversity of wheat storage proteins and
bread wheat quality.Euphytica, 119 (1/2): 59-67.
Gianibelli, M. C.; Larroque, O. R.; MacRitchie, F.; Wrigley, C. W. 2001. Biochemical, genetic, and molecular characterization
of wheat endosperm proteins.Cereal Chemistry, 78 (6): 635-646.
Kasarda, D. D. 1989. Glutenin structure in relation to wheat quality. In: Wheat is Unique; Y. Pomeranz, Ed. Ch. 17. AACC: St.
Paul. pp 277-302.
MacRitchie, F. 1999. Wheat proteins: characterization and role in flour functionality.Cereal Foods World, 44 (4): 188-193.
MacRitchie, F.; Lafiandra, D. 1997. Structure-functions relationships of wheat proteins. In: Food Proteins and Their
Applications; S. Damodaran and A. Paraf, Eds. Marcel Dekker, Inc. pp 293-324.
MacRitchie, F.; Lafiandra, D. 2001. Use of near-isogenic wheat lines to determine protein composition-functionality
relationships.Cereal Chemistry, 78 (5): 501-506.
Southan, M.; MacRitchie, F. 1999. Molecular weight distribution of wheat proteins.Cereal Chemistry, 76 (6): 827-836.
Tamás, L.; Gras, P. W.; Solomon, R. G.; Morell, M. K.; Appels, R.; Békés, F. 2002. Chain extension and termination as a
function of cysteine content and the length of the central repetitive domain in storage proteins.Journal of Cereal Science, 36
(3): 313-325.
Chronos 17 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Garantia da Qualidade em Alimentos TAL-662 Mestrado/Doutorado 60 60 4


Sub-Título:
José Benício Paes Chaves Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
O controle da qualidade de alimentos no Brasil. Gestão da qualidade total (GQT): conceitos e ferramentas. Sistemas da
qualidade para alimentos. Normas de garantia da qualidade para alimentos (NB ou ISO 9000 e normas oficiais).
Amostragem estatística: planos de amostragem por atributos e por variáveis. Planos de amostragem para qualidade
microbiológica. Cartas de controle e controle de processos. Estudo da estabilidade de alimentos: determinação do período de
validade.
Bibliografia:
.ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas. Normas NB 9000. Rio de Janeiro. 2000.
.CAMPOS, V.F. Controle da qualidade total (no estilo Japonês). Belo Horizonte. Fundação Cristiano Ottoni, Escola de
Engenharia da UFMG, 1992 (Rio de Janeiro: Bloch Editores S/A). 229p.
.FENNEMA, O.R. Food chemistry. 3rd. Edition. Marcel Dekker, Inc., New York. 1996. 1069p.
.HERSCHDOERFER, S.M. Quality control in the food industry. Volumes I-IV. 2a. Ed. Academic Press, London, UK. 1987.
.ICMSF. APPCC na qualidade e segurança microbiológica de alimentos. Livraria Varela. São Paulo. 1988. Do Original
Microrganisms in Foods ICMSF. Blackwell Scientific Publications. 377p.
.ICMSF - Microorganisms in Food 2. Sampling for microbiological analysis: Principles and specific application. University of
Toronto Press, Toronto, Canada, 1978. 213p.
.MORTIMORE, S. & WALLACE, C. HACCP a practical approach. 2nd. Edition. AN Aspen Publication. Gaithersburg Maryland.
1998. 403p.
.PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. HACCP in meat, poultry and fish processing. Advances in Meat Research Series,
Volume 10. Blackie Academic & Professional. London, UK. 1995. 393p.
.Artigos selecionados de: Boletim da SBCTA; Revistas Archives of Biology and Technology, Brazilian Journal of Food
Technology, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Food Technology, Journal of Food Protection e Journal of Food Science,
entre outras.
Chronos 18 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Identificação microbiana: Métodos moleculares TAL-796D Mestrado/Doutorado 45 45 3

Regina Célia Santos Mendonça Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Introdução ao PCR, técnicas moleculares para detecção de patógenos bacterianos encontrados em alimentos, técnicas
moleculares para detecção de vírus encontrados em alimentos, análise do fragmento de restrição.
Bibliografia:
Maurer, J. PCR METHODS IN FOODS. 2006 Springer Science Business Media, Inc..
JAY, J.M. Modern Food Microbiology. 4th edn, AVI, New York.1992
FERREIRA, M. E., GRATTAPAGLIA, D. Introdução ao uso de marcadores moleculares em análise genética, 2. Ed.
Brasília:CENARGEN, 1996. 220p.
Molecular Biomethods Handbook. 2008. Edited by John M. Walker and Ralph Rapley Humana Press, a part of Springer
Science+Business Media, LLC (e-ISBN: 978-1-60327-375-6)
Sambrook J, Russell DW (2001) Molecular cloning:a laboratory manual, 3rd edn. Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold
Spring Harbor, NY
McPherson, M.J. e Møller, S.G. PCR basis. 2nd edittion. 2006 Taylor & Francis Group New York, N Y 305 p. (ISBN
0-203-00267-9)
PCR technology: current innovations. Editado por Thomas Weissensteiner, Hugh G. Grifin, e Annette Grifin. 2nd. ed. 2004
CRC Press LLC (ISBN 0-8493-1184-5).
MOLECULAR DIAGNOSTIC PCR HANDBOOK Editado por GERRIT J. VILJOEN, LOUIS H. NEL e JOHN R. CROWTHER
2005. Published by Springer, Dordrecht, The Netherlands (ISBN-13 978-1-4020-3404-6 (e-book))
PERIÓDICOS
International Journal of Food Microbiology
FEMS Microbiology Letters
Veterinary Microbiology
Food Research International
FEMS Immunological and Medical Microbiology
Applied Microbiology
Letters in Applied Microbiolgy
Biotechniques
Journal of Applied Bacteriology
Journal Gen. Ap.Microbiology
Critical Rev. Food Sci. and Nutrition
Applied Env.Microbiology
Journal of Food Protection
Systematic Applied Microbiology
Chronos 19 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Legislação Internacional de Alimentos TAL-791 Mestrado/Doutorado 30 30 2

Ementa:
O Codex Alimentarius. A lei Americana de Alimentos e Medicamentos. A Legislação da União Européia. A Legislação do
Reino Unido sobre Alimentos. A Legislação da China. A Legislação do Japão. Organizações Interncionais Relacionadas a
Alimentos. Alimentos com alegação Halal. Alimentos Kosher. Acordos Internacionais. O Código Alimentar da Austrália e
Nova Zelândia
Bibliografia:
1. Codex Alimentarius.Origins of Codex Alimentarius. Disponível em www.codexalimentarius.net.
2.Codex Alimentarius. Padrões de Identidade e Qualidade. Disponível em www.codexalimentarius.net.
3.Codex Alimentarius. Enhancing Participation in Codex Activities. E-Learning Course Version 1.0. CD- ROM da FAO e OMS.
2008.
4.Blech, Z. Y. Kosher Food Production. Blackwell. 2004. 578p.
5.Curtis, P. A. Guide to Food Laws and Regulations. 2005. 229p.
6.Code of Federal Regulations. Food and Drugs. Chapter 21. Parts 100 to 169. U.S.A. Government. 1985. 526p.
7.Fallows, J. S. Food Legislative System of UK. Butterworths. 1988. 157p.
8.Goodburn, K. (Ed.). EU Food Law.Woodhead Publishing Ltda. 2001. 244p.
9.Lexadin. Legislação Internacional. Disponível em www.lexadin.nl
10.Fortin. N. D. U.S. Food Labeling Compliance Guide. 4hth ed. 2008. Workshop in Food legislation.
11.Gomes, J.C. Legislação de Alimentos e Bebidas. Editora UFV. 2008. 635p.
Chronos 20 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Metodologia de Pesquisas em Alimentos TAL-690 Mestrado/Doutorado 75 75 5

Sub-Título:
Sub-Título:
Sub-Título:
Sub-Título:
Chronos 21 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
Ementa:
Princípios de pesquisa e experimentação em ciência e tecnologia de alimentos. Planejamento e delineamentos de pesquisas
em alimentos. Uso da regressão para a análise de resultados experimentais. Delineamentos de superfície de respostas.
Experimentos com misturas. Metodologia científica e técnicas para definição do tema da pesquisa. A escrita científica.
Bibliografia:
.BETHEA, R.M.; DURAN, D.S. & BOULLION, T.L. Statistical methods for engineers and scientists. 2nd. Ed. Marcel Dekker,
Inc., New York. 1985. 698p.
.GACULA Jr., M.C. & SINGH, J. Statistical methods in food and consumer research. Academic Press, Inc., Orlando. 1984.
505p.
.KHURI, A. I. & CORNELL, J.A. 1987. Response surfaces: Designs and analyses. Marcel Deker, Inc., 405p.
.KÖSHE, J.C. Fundamentos de metodologia científica: Teoria da ciência e iniciação à pesquisa. 20ª. Edição atualizada.
Editora Vozes. Petrópolis. 182p. 2002.
.MALHOTRA, N.K. Pesquisa de marketing: Uma orientação aplicada. 3ª. Edição. Bookman Companhia Editora. Porto Alegre.
2001. 719p.
.NETO, B.B.; SCARMINIO, I.I. & BRUNS, R.E. Como fazer experimentos: Pesquisa e desenvolvimento na ciência e na
indústria. 2ª. Edição. Editora Unicamp. Campinas, SP. 2003. 401p.
.RIBEIRO Jr., J.I. Análise Estatística pelo SAEG. Departamento de Informática/ UFV. 2000. 135p.
.RODRIGUES, M.I & IEMMA, A. F. Planejamento de experimentos e otimização de processos. Casa do pão editora.
Campinas-SP. 2005. 326p.
.SAS Institute Inc., SAS® Applications Guide, 1980 Edition. Cary, NC: SAS Institute Inc., 1986. 201pp.
. SAS Institute Inc., SAS/STAT® User’s Guide, Version 6, Fourth Edition, Volume 1, Cary, NC: SAS Institute Inc., 1990.
943pp.
. SAS Institute Inc., SAS/STAT® User’s Guide, Version 6, Fourth Edition, Volume 2, Cary, NC: SAS Institute Inc., 1990.
846pp.
.SINGLETON Jr., R.A.; STRAITS, B.C. & STRAITS, M.M. Approachs to Social Research. 2nd. Edition. New York. Oxford
University Press. 1993. 572p.
.STEEL, R.G.D.; TORRIE, J.H. & DICKEY, D.A. Principles and procedures of statistics: a biometrical approach. McGraw Hill,
Inc. New York. 666p.
.Artigos de periódicos sobre assuntos de interesse da área

M D F
Microbiologia de Leite e Derivados TAL-616 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Antonio Fernandes de Carvalho Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em leite. Contagens de microrganismos
em leite e derivados. Estudos dos processos fermentativos em leite. Intoxicações e infecções causadas por microrganismos
contaminantes do leite. Sanidade, controle e inspeção de leite e derivados.
Bibliografia:
BANWART, G.J. Control of microorganism by destruction. Basic food microbiology, 2th ed. Chapman & Hall. London. 1989.
748p.
BROCK, T. Biology of Microbiology. 7 ed. New Jersey. Prentice Hall England Cliffs. 1994. 375p.
Eley A. Microbial food poisoning. 2 ed. London. Champman 7 Hall. 1996. 210p.
FRANK, J.F. CHRISTEN, G.L. BULLERMAN, L.B. Tests for groups of microorganisms. In MARSHALL, R.T. (Ed.) Standard
methodsfor the examination of dairy product. Washington, DC. American Public Health, 1992.
FLINT S.H. BREMER, P.J. e BROOKS, J.D. Biofilms in dairy manufacturing plant- description, current concerns and method
of control. Biofouling, V.11, n.1,. 1997.
FRANCO, B.D.G.M.; LANGRAF, M. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos. Microbiologia de Alimentos. 1º
ed, São Paulo, Editora Atheneu, 1996.
GREENBERG, A. E.; CLESCERI, L.S.; EATON, A.D. Ed. Standard Methods - For Examination of Water and Wastewater -
APHA, 18th ed. Baltimore, 1992.
HOLT, J.G.; KRIEG, N.R.; SNEATH, P.H.A.; ATALEY, J.T.; WILLIANS, s.t. Bergey´s manual of determinative bacteriology,
9th ed. Baltimore: Willians & Wilkins. 1993.
Chronos 22 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Microbiologia dos Alimentos MBI-630 Mestrado/Doutorado 45 45 3
Ementa:
Ecologia microbiana dos alimentos. Incidência e tipos de microrganismos em alimentos. Biodeterioração de alimentos.
Intoxicações e infecções alimentares. Conservação de alimentos. Produção de alimentos por microrganismos. Controle da
qualidade microbiológica de alimentos.
Bibliografia:
1. AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION (APHA). Compendium of methods for the microbiological examination of
foods. SPECK, M.L. (ed.). 3rd ed. APHA, Washington, 1991.
2. BANWART, W.J. Basic food microbiology. 2nd. ed. Van Nostrand Reinhold. New York, 1989.
3. INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS (ICMSF).

Microrganisms in foods. 2. Sampling Univ. Toronto Press. Toronto, 1984.
4. ---------. Microbial ecology of foods. 1. Factors affecting life and death of microrganisms. Academic Press, New York, 1980.
5. JAY, J.M. Modern food microbiology. Van Nostrand Reinhold. New York, 4th. ed. 1986.
Artigos de revistas científicas da áres de microbiologia de alimentos.
Chronos 23 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Nanosensores aplicados a biocombustíveis TAL-796B Mestrado/Doutorado 45 45 3

Jane Sélia dos Reis Coimbra Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Reações químicas associadas a produção de biocombustíveis. Tipos de materiais sensíveis às alterações reacionais em
fluidos graxos. Propriedades individuais de nanosensores. Síntese de nanosensores. Caracterização de nanosensores.
Bibliografia:
DSD. http://www.dsd.com.br, Dispositivos Semicondutores Discretos. 2005
Etcgroup, www.etcgroup.org, A invasão invisível do campo: o impacto das nanotecnologias na alimentação e na agricultura,
2004, Acesso em 20/02/2008
FORESIGHT Nanotech Institute, http://www.foresight.org, 2005
Gallembeck, F., http://www.iqm.unicamp.br/profs/fernagal.html, Nanotecnologia e seus impactos no setor industrial, 2005
Gardner, E. “Brainy food: Academia, industry sink their teeth into edible nano,” Small Times, 21 de junho de 2004
Gibbs, W. W. “Synthetic Life,” http://www.sciam.com, Scientific American, 2004
Goldfarb, B. “Food-borne pathogens stimulating microarray-based biosensor development,” Nanobiotech News, vol. 1 Nº. 19,
2003
Helmut Kaiser Consultancy, “Nanotechnology in Food and Food Processing Industry Worldwide,” estudo não publicado,
Tübingen,
Institutoinovacao, www.institutoinovacao.com.br, Nanotecnologia, 2005, acesso em 15/02/2008
Lux Research, Nanotech Report, 2004
Moraru et al., “Nanotechnology: A New Frontier in Food Science,” Food Technology, vol. 57, nº 12, p. 25, 2003
Martineau, B., citado por Wendy Wolfson em, “Fish-Oil Cookies,” Technology Review, 2004.
Marty, J. J., Oppenheimer, R. C., & Speiser, P. Nanoparticles—a new colloidal drug delivery system. Pharmaceutica Acta
Helvetiae, 53, 17–23, 1978
NanoInvestor News, http://www.nanoinvestornews.com, 2005.
NSEAFS, : www.nseafs.cornell.edu, Nano-Scale Science and Engineering for Agriculture and Food System,: 2003
Packaging Digest , http://www.packagingdigest.com, “U.S. market for smart packaging to surpass $54 billion by 2008,” 2004
Poole Jr., C. P; Owens, F. J. Introduction to nanotechnology, Ed. Wiley, 2003
Scott, A., www.smalltimes.com, “BASF takes big steps in small tech, focusing on nanomaterials,” Small Times online, 2002.
Acesso na Internet julho de 2004.
Stark D., “Nanotechnology today: real life examples of nano applications”, conferência "Future of Nanomaterials", 29 de junho
de 2004
Uldrich, J. http://www.fmi.org/advantage/issues/022004/pdfs/pub/nowyouseeit.pdf
Versic R. J., http://www.rtdodge.com/flovrvw , “Flavor Encapsulation: An Overview,” 2004
Weber, C., Coester, C., Kreuter, J., & Langer, K. Desolvation process and surface characteristics of protein nanoparticles.
International Journal of Pharmaceutics, 194, 91–102, 2000.
Chronos 24 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Nanotecnologia Aplicada a Alimentos TAL-792C Mestrado/Doutorado 0 0 0
Ementa:
Propriedades individuais de nanopartículas. Nanoestruturas de carbono. Materiais fluidos nanoestruturados. Nanoestruturas
para fins alimentícios e terapêuticos. Síntese e caracterização de nanoestruturas.
Bibliografia:
Akasaka, Y., Ueda, H., Takayama, K., Machida, Y., Nagai, T., Preparation and evaluation of bovine serum albumin
nanospheres coated with monoclonal antibodies. Drug Des. Deliv. 3 (1), 85–97. 1988.
Brannon-Peppas, L. Recent advances on the use of biodegradable microparticles and nanoparticles in controlled drug
delivery. International Journal of Pharmaceutics, 116, 1–9, 1995
DSD. http://www.dsd.com.br, Dispositivos Semicondutores Discretos. 2005
Etcgroup, www.etcgroup.org, A invasão invisível do campo: o impacto das nanotecnologias na alimentação e na agricultura,
2004, Acesso em 20/02/2008
Coester, C., Kreuter, J., Briesen, H. v., & Langer, K. Preparation of avidin-labelled gelatin nanoparticles as carriers for
tiotinylated peptide nucleic acid (PNA). International Journal of Pharmaceutics, 196, 147–149, 2000
FORESIGHT Nanotech Institute, http://www.foresight.org, 2005
Gallembeck, F., http://www.iqm.unicamp.br/profs/fernagal.html, Nanotecnologia e seus impactos no setor industrial, 2005
Gardner, E. “Brainy food: Academia, industry sink their teeth into edible nano,” Small Times, 21 de junho de 2004
Gibbs, W. W. “Synthetic Life,” http://www.sciam.com, Scientific American, 2004
Goldfarb, B. “Food-borne pathogens stimulating microarray-based biosensor development,” Nanobiotech News, vol. 1 Nº. 19,
2003
Gunasekaran, S., Ko, S., Xiao, L. Use of whey proteins for encapsulation and controlled delivery applications Journal of Food
Engineering 83 31–40, 2007
Helmut Kaiser Consultancy, “Nanotechnology in Food and Food Processing Industry Worldwide,” estudo não publicado,
Tübingen, 2004
Hu, J., Yu, S., Yao, P. Stable Amphoteric Nanogels Made of Ovalbumin and Ovotransferrin via Self-Assembly, Langmuir 23,
6358-6364, 2007
Institutoinovacao, www.institutoinovacao.com.br, Nanotecnologia, 2005, acesso em 15/02/2008
Kane, R. S., Stroock, A. D. Nanobiotechnology: Protein-Nanomaterial Interactions Biotechnol. Prog., 23, 316?-319, 2007
Langer, K., Balthasar, S., Vogel, V., Dinauer, N., Briesen, H. v., & Schubert, D. Optimization of the preparation process for
human serum albumin (HSA) nanoparticles. International Journal of Pharmaceutics, 257, 169–180, 2003
Lux Research, Nanotech Report, 2004
Moraru et al., “Nanotechnology: A New Frontier in Food Science,” Food Technology, vol. 57, nº 12, p. 25, 2003
Martineau, B., citado por Wendy Wolfson em, “Fish-Oil Cookies,” Technology Review, 2004.
Marty, J. J., Oppenheimer, R. C., & Speiser, P. Nanoparticles—a new colloidal drug delivery system. Pharmaceutica Acta
Helvetiae, 53, 17–23, 1978.

M D F
Partição de Proteínas por afinidade usando sistemas TAl-792A Mestrado/Doutorado 45 45 3
aquosos
Ementa:
Introdução; Propriedades Gerais; Partição por afinidade; Aplicações.
Bibliografia:
1.J-C Janson, L. Rydén. Principles, High Resolution Methods, and Applications. John Wiley & Sons, INC, 2ª Ed., NY, 1997.
2.Artigos científicos publicados em periódicos, relacionados com a área.
Chronos 25 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Pesquisa TAL-799 Mestrado/Doutorado 15 15 1

Ementa:
.
Bibliografia:
.

M D F
Pigmentos Naturais para Alimentos TAL-700 Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título:
Ementa:
Histórico do Desenvolvimento de Corantes Naturais para Alimentos. Noções de Colorimetria. Utilização de Corantes
Sintéticos para Alimentos. Estudo dos Principais Pigmentos Naturais. Fontes de Pigmentos Naturais não Convencionais.
Legislação de Corantes Naturais e Sintéticos. Toxicologia de Corantes Naturais e Sintéticos. Aplicações Futuras de Corantes
Naturais para Alimentos.
Bibliografia:
1. BOBBIO, F.O. & BOBBIO, P.A. 1990. Introdução à Química de Alimentos. São Paulo. Livraria Varela. 223 p.
2. FRANCIS, F.J. 1985. Pigmentos and other colorants. In: FENNEMA, O.R. Food Chemistry.
3. MARKAKIS, P. 1982. Anthocyanins as Food Colors. New York, Academic Press. 263 p
4. STRINGHETA, P.C. 1991. Identificação da Estrutura e Estudo da Estabilidade de Antoxianinas Extraídas de Inflorescência
de Capim Gordura (Mellinis minutiflora). UNICAMP - CAMPINAS. FEA. (Tese de Doutoramento).
5. WALFORD, J. 1980. Developments in Food Colors. London, Applied Science Publish.. 259 p. V.1.
6. WALFORD, J. 1984. Developments in Food Colors. London, Applied Science Publish. 257 p. V.2.
7. HARBORNE, J.B. The flavonoids: advances in research since 1986. Ed. Chapman & Hall. London. 676 p. 1994.
8. HUTCHINGS, J.B. Food colom and appearance. Blachie Academic & Professional Ed. London. 513 p. 1994.
9. GROSS, J. Pigments in vegetables. Choloropylls and carotenoids. Na AVI Book New York. 530 p. 1991
FRANCIS, F.J. & LAURO, G.J. natural Food Colorants - Science and Technology. (IFF Basic Simposium Series) New York.
Marcel Dekker. 336p. 2000
HENDRY, G.A.F. & HOUGHTO, J.D. Natural Food Colorants. glasgow. Blackie and Som Ltda. 280 p. 1992.
MAZZA, G. Functional Foods - Biochemical & Processing Aspects. Lancaster. Technomic Publishing CO, INC. 460 p. 1998.
Chronos 26 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Processamento de Alimentos TAL-652 Mestrado/Doutorado 60 60 4


Sub-Título:
Afonso Mota Ramos Docente Permanente 60 100,00
Sub-Título:
Afonso Mota Ramos Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Histórico dos processos de conservação de alimentos. Princípios básicos. Preparo da matéria-prima para o processamento.
Processos de conservação. Mudanças físicas, químicas e microbiológicas ocasionadas nos alimentos causadas pelos
processos de conservação
Bibliografia:
ARTHEY, D. e ASHURST, P. R. Processado de Frutas. Acribia. 1997
.BARTHOLOMA, A. Fábricas de Alimentos: Processos, Equipamentos, Costos. Acribia. 1991
COULTATE, T. P. Alimentos: Química de sus Componentes. Acribia. 1994.
DESORIER, N. W. The Technology of Food Preservation. AVI. 1997
FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Acribia. 1994.
GOULD, G. W. News Methods of Food Preservation. Chapaman and Hall. 1995. Instituto Internacional do Frio. Alimentos
Congelados: Procesado y Distribuicíon. Acribia. 1990.
MADRID, A., CENZANO, I., VICENTE, J. M. Nuevo manual de Indústrias Alimentárias. Mundi-prensa. 1994.
MAFART, P. Procesos Físicos de Conservación. Volume 1. Acribia. 1994.
POTTER, N. M., HOTCHKISS, J. H. Food Science. Fifth edition. Food Science texture Seric. Champaman e Hall. 1995.
REES, J. A. G. e BETTISON, J. Procesado Térmico y Envazado de los Alimentos. Acribia. 1994.
ROBINSON, D.S. Bioquímica y Valor Nutritivo de los Alimentos. Acribia. 1991.
ROMOJARO, F. RIQUELME, F. et al. Nuevas Tecnologías de Conservación de Frutas y Hortaliças. Mundi-prensa. 1996.
SEON, C. C. Food Preservation by moisture Control. Elsevier Apllied Science. 1988.
SINGH, R. P. HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering Second edition. Food Science and Techonology. Marcel
Dekker Inc. New York. 1994.
Chronos 27 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Processamento de Cereais,Tubérculos, Raízes e TAL-631 Mestrado/Doutorado 75 75 5
Derivados

Sub-Título:
Ementa:
Ementa: Importância dos Cereais, Raízes e Tubérculos. Estrutura, Composição e Influência dos Processos de
Transformação. Moagem de Trigo. Moagem Seca do Milho. Beneficiamento de Arroz. Fabricação de Farinhas de Raízes e
Tubérculos. Fabricação de Pães. Fabricação de Bolos. Fabricação de Biscoitos. Fabricação de Massas Alimentícias.
Farinhas Compostas. Aplicação da Extrusão Termoplástica no Processamento de Farinhas e Derivados.
Bibliografia:
AMATO,G.W. Parboilização do Arroz no Brasil. Porto Alegre: Cientec, 1991. 98p.
ANDEAN ROOTS AND TUBERS. Ed. Lima: Centro Internacional de la Papa. 1995.Biscuits, Cookies and Crackers. London;
New York. Elsevier Applied Science. 1991. 3V.
BURTON, W.G. The potato Edição # ed. Editor New York. Longman Scientific & Technal. 1998. 642p.
Centro de Produções Técnicas. CPT. Como montar uma Panificadora. Instalação e processamento. Viçosa-MG.1998. 70p.
Centro de Produções Técnicas. CPT. Como montar uma Pequena Fábrica de Pizza Congelada. Viçosa-MG.1998. 54p.
El-Dash, A.A. Fundamentos de Tecnologia de Moagem. São Paulo. Secretaria da Indústria e Comércio, Ciência e
Tecnologia. 1982. 401p.
HORTON, DOUGLAS. Underground crops long-term trends in production of roots tubers. Ed. MorriltonAr. Winrock
International. 1998. 130p.
MONTALDO, ALVARO. Cultivo de raices y tuberculos tropicales. Ed. San Jose. Costa Rica, IICA. 1991. 407p.
HOSENEY, R.C. Pricipios de Ciências y tecnologia de los Cereales, Zaragoza. Editorial Acribia. 1991. 321p.
PAIVA, J.E. Estabilidade da farinha de Mandioca (Manihot esculenta crantz) estocada sob condições ambientais em
diferentes tipos de embalagems. Editora Viçosa. UFV. 1990. 103p.
QUAGLIA, G. Ciência e Tecnologia de la Panificacion. Zaragoza. Acribia. 1991. 485p.
SILVA. C.A.B. Fabricação de amido de mandioca. Brasília. MAARA, SDR. 1995. 30p.
Weat. Production, Properties and Quality, W. Bushuk U.F. Rasper. London. Brackie Academic & Professional. 1994. 239p.
Chronos 28 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Processamento de Leite de Consumo TAL-641 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Antonio Fernandes de Carvalho Docente Permanente 60 100,00
Ementa:
Ementa: Indústria do leite "in natura". Composição, qualidade, valor nutritivo, processamento, embalagem e distribuição do
leite e derivados. Fatores químicos, físicos e microbiológicos relacionados com processamento nos laticínios. Leite
esterilizado e produtos de imitação.
Bibliografia:
SILVA, P.H.F. PEREIRA, D.B.C., OLIVEIRA, L.L., COSTA JÚNIOR, L.C.G. Físico-química do leite e derivados. Métodos
analíticos. Juiz de Fora. 2001. 190p.
Alfa Laval/Tetra Pak 1995. dairy Processing Handbook, Tetra Pak processing Systems, S-221 86. Lund, Sweden
FOX, P.F. and P.L.H. McSweeney. 1998. dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic and Professional.
GOLF, H.D. and A.R. Hill. 1993. Chemistry and physics. In Y.H. Hui (ed.), Dairy Science and Technology Handbook Vol. 1.
Principles and properties. pp 1-82.
HUI, Y.H. 1993. Dairy Science and Technology Handbook. Vol. 1. Principles and Properties. VCH. (Chap. 1 Dairy Chemistry
and Physics)
HUI, Y.H. 1993. Dairy Science and Technology Handbook. Vol. 3. Technology and Engineering. VCH.(Chap. 1, QA, Chap. 3.
Expert Systens, Chap4. Equipment, Chap 5, plant Engineering.
ROBINSON, R.K. ed. 1994. Modern Dairy Technology. Vol 1. Advances in Milk Products, 2nd Edition. Elsevier, N.Y.
ROBINSON, R.K. ed. 1995. Modern Dairy Technology. Vol 2. Advances in Milk Products, Elsevier, N.Y.
Vasada, P.C. and MA. Cousin. 1993. Dairy microbiology and safety. In Y.H. Hui (ed), Dairy Science and Techonology
Handbook Vol. 2. Product Manufacturing. pp. 301-426. VCH Publishers, New York.
Walstra, P., T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jelema, and M.A.J.S. Van Boekel. 1999. Dairy Technology (principles of Milk
Properties and Processes). Marcel Dekker. Inc.
Chronos 29 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Processos de Separação por Troca Iônica TAL-796C Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título:
Luis Antonio Minim Docente Permanente 45 100,00
Ementa:
Processos de separação de biomoléculas por troca iônica, Teoria, Materiais e sua propriedades, Tipos de processos,
Operações, Aplicações na indústria de alimentos.
Bibliografia:
1.GUIOCHON, G., SHIRAZI, S.G., KATTI, A.M. Fundamentals of Preparative and nonlinear chromatography, London,
England: Academic Press, 1 ed., 1994, 697p.
2.HJORTH, R., LEIJON, P., FREJ, A-K. B., JÄGERSTE, C. Expanded bed adsorption chromatography In: Bioseparation and
Bioprocessing, vol I, Edited by Gabapathy Subramanian, 1998, 690 p.
3.Nicoud, R.M. Simulated Moving Bed (SMB): Some Possible Applications for Biotechnology In: Bioseparation and
4.Freitag, R.. Displacement Chromatography: Application to Downstream Processing in Biotechnology In: Bioseparation and
5.Spieker, A, Kloppenburg, e., Gilles, E-D. Computer Modeling of Chromatographic Bioseparation In: Bioseparation and
6.Patnaik, P.R. Neural Network to Fermentation Processes In: Bioseparation and Bioprocessing, vol I, Edited by Gabapathy
Subramanian, 1998, 690 p.
7.Dechow, F. J. Ion Exchange In: Separation and purification techniques in biotechnology, New Jersey, USA: Noyes
Publication, 1989, 485 p.

M D F
Produção e Análise de Bebidas Alcoólicas Fermentadas TAL-792UFC Mestrado/Doutorado 45 45 3
Ementa:
Processo de Produção de Bebidas Alcoólicas Fermentadas. Processo de Produção de Bebidas Alcoólicas
Fermento-destiladas. Técnicas Analíticas Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais de Processos e Produtos
Fermentados. Normas ISO 17.025 – Sistema Organizacional e de Credenciamento de Laboratórios de Ensaio. Validação de
Métodos Analíticos
Bibliografia:
AQUARONE, E.; LIMA, U.A.; BORZANI, W., SCHMIDELL, W. Série Biotecnologia, 4 Volumes. São Paulo: Ed. Edgard
Blucher, 2001.
AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Official Methods of Analysis. 16a. ed. 3a. rev. Gaithersburg, MD: AOAC
International, 1997.
ARAÚJO, J.M. Química de Alimentos – Teoria e Prática. Viçosa: Editora UFV, 4ª Ed., 2008.
BERTRAND, Les Caux de Vie traditionelles d'origine viticole. Paris: Ed. Lavoisier.
CATARINO, S.; CURVELO-GARCIA, A.S.; SOUSA, R.B. Determinação do zinco em vinhos por espectrofotometria de
absorção atômica com chama: validação do método de análise. Ciência Téc. Vitiv. v.17, n.1, p.15-26, 2002.
CIENFUEGOS, F.; VAITSMAN, D. Análise Instrumental. Rio de Janeiro: Editora Interciência Ltda, 2000.
CLERK, J. Cours de brasserie. Vol. 2. Bélgica: Ed. Université de Lauvain, 1963.
DELANOE. Le vin, de l'analyse à l'elaboration. Ed. Lavoisier.
HOUG, J.S.; BRIGGS, D.E.; STEVENS, R.; YOUNG, T.W. Malting and Brewing Science. 2. ed. Cambridge: University Press,
1982. 2 Vol.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 2 Ed. São Paulo: Secretaria de Estado da Saúde,
1976.
MENDHAM, J. et al. VOGEL: Análise Química Quantitativa. Rio de Janeiro: LTC, 6ª Ed., 2002.
MOLL, M. Biéres et coolers. Paris: Ed. Lavoisier, 1992.
RAIMUNDO JR., I.M.; PASQUINI, C. Espectrofotometria multicanal e arranjos de fotodiodos. Química Nova, v.20, n.1, p. 83 -
88, 1997.
SKOOG, D.A.; HOLLER, F.J.; NIEMAN, T.A. Princípios de Análise Instrumental. Porto Alegre: Bookman, 5ª Ed., 2002.
SKOOG, D.A. et al. Fundamentos de Química Analítica. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2006.
Chronos 30 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Qualidade Nutricional de Proteínas NUT-622 Mestrado/Doutorado 45 45 3

Ementa:
Considerações gerais sobre proteínas, aminoácidos e sua biodisponibilidade. Fatores que afetam a qualidade nutricional das
proteínas. Métodos de avaliação da qualidade nutricional de proteínas. Traçadores isotópicos na determinação da
biodisponibilidade de aminoácidos. Valor nutritivo de misturas protéicas.
Bibliografia:
BODWELL, C.E., ERDMAN, J.W. Nutrient interactions. New York: Marcel Dekker, 1988. 389p.COPELAND, R.A. Methods for
protein analysis: a practical guide to laboratory protocols. New York: Chapman & Hall, 1994. 228p.DUTRA DE OLIVEIRA,
J.E., MARCHINI, J.S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. 403p.FAO - FOOD AGRICULTURE ORGANIZATION
OF UNITED NATIONS. Aminoacid content of foods and biological data on proteins. Roma: FAO/OMS; nº 24. Roma, 1970.
285p. (Nutritional Studies, 24).FAO - FOOD AGRICULTURE ORGANIZATION OF UNITED NATIONS. Protein quality
evaluation. Roma: FAO/OMS; no 51. Roma, 1991. 66p. (FAO Food and Nutrition paper, 51).HEGSTED, D.M. Protein quality
and its determination. In: WHITAKER, J.R., TANNENBAUM, S.R. (Eds). Food Proteins. Westport, Con.: AVI,
1977.HORWITZ, W. Official methods of analysis. 14.ed. Washington, D.C.: Association of Official Analytical Chemists -
AOAC, 1984. 1141p.NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC - Nutrient requirements of the domestic animals, 3.ed.,
Washington, D.C.: National Acadmy Of Sciences, 1978.NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC - Recomended dietary
alowances. 10.ed. Washington DC: National Academy Press, 1989.PELLET, P.L., YOUNG, V.R. Nutritional evaluation of
protein foods. Tókio: The United Nations University, 1980. 154p.SGARBIERI, V.C. Alimentação e nutrição: fator de saúde e
desenvolvimento. São Paulo: Almed, 1987. 387p.SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos:
propriedades-degradações-modificações. São Paulo: Varela, 1996. 517p.TAGLE, M.A. Nutrição. São Paulo: Livraria Editora,
1981. 234p.YANG, M.G., MICKEKSEN, O. Laboratory animals nutritional research. In: Gay, W.I. (ed.). Methods of animal
experimentation. New York: Acadmic Press. 1974.REVISTAS CIENTÍFICAS DA ÁREA.
Chronos 31 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Química e Tecnologia de Amido TAL-632 Mestrado/Doutorado 45 45 3

Sub-Título:
Ementa:
Ementa: Ocorrência e Desenvolvimento do Amido. Fontes Comerciais. Composição Química e Estrutura do Grânulo.
Características Tecnológicas. Enzimas Amilolíticas. Influência de Alguns Compostos nas Propriedades do Amido. Amidos
Modificados ou Derivatizados. usos Indústriais do Amido.
Bibliografia:
Ciacco, C.F. e Cruz, R. - Fabricação de Amido e sua Utilização. Série Tecnologia Agroindustriais no 07. Secretaria da
Indústria, Ciência e Tecnologia. São Paulo - SP. l982. l52 p.
ANDEAN ROOTS AND TUBERS. Ed. Lima: Centro Internacional de la Papa. 1995.Biscuits, Cookies and Crackers. London;
New York. Elsevier Applied Science. 1991. 3V.
BURTON, W.G. The potato Edição & ed. Editor New York. Longman Scientific & Technal. 1998. 642p.
El-Dash, A.A. Fundamentos de Tecnologia de Moagem. São Paulo. Secretaria da Indústria e Comércio, Ciência e
Tecnologia. 1982. 401p.
HORTON, DOUGLAS. Underground crops long-term trends in production of roots tubers. Ed. MorriltonAr. Winrock
International. 1998. 130p.
HOSENEY, R.C. Pricipios de Ciências y tecnologia de los Cereales, Zaragoza. Editorial Acribia. 1991. 321p.
PAIVA, J.E. Estabilidade da farinha de Mandioca (Manihot esculenta crantz) estocada sob condições ambientais em
diferentes tipos de embalagems. Editora Viçosa. UFV. 1990. 103p.
SILVA. C.A.B. Fabricação de amido de mandioca. Brasília. MAARA, SDR. 1995. 30p.
Weat. Production, Properties and Quality, W. Bushuk U.F. Rasper. London. Brackie Academic & Professional. 1994. 239p.
Chronos 32 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Reologia de Alimentos TAL-791UFC Mestrado/Doutorado 30 30 2

Ementa:
Conceitos Básicos. Tensão e deformação. Viscosidade. Classificação reológica. Comportamento Newtoniano e não
Newtoniano. Modelos para fluidos inelásticos. Dependência do tempo. Comportamento viscoelástico. Efeito da temperatura e
concentração. Determinação de propriedades reológicas.
Bibliografia:
BARBOSA-CÁNOVAS, G.V.; KOKINI, J.L.; MA, L. y IBARZ, A. 1996. The rheology of semiliquid foods. Advances in food and
nutrition research. vol. 39. Academic press. New York.
BARBOSA-CÁNOVAS, G.V.; IBARZ, A.; PELEG, M. 1993. Propiedades reológicas de alimentos fluidos. Alimentaria. abril,
39-69.
BORWANKAR, R.P. 1992. Food texture and rheology: A tutorial review. J. Food Eng. 16, 1-16.
DA SILVA, J.A.L.; GONÇALVES, M.P. y RAO, M.A. 1993. Viscoelastic behaviour of mixtures of locust bean gum and pectin
dispersions. J. Food Eng. 18, 211-228.
FELLOWS, P. Food Processing Technology. Principles and Practice. Woodhead Publishing Limited. 2000.
FIGONI, P.I. y SHOEMAKER, C. F. 1983. Characterization of time dependent flow properties on mayonnaise under steady
shear. J. Text. Stud. 114 431-442.
KOKINI, J.L. 1992. Rhelogical properties of foods. En Handbook of Food Engineering (HELDMAN, D.R. y LUND, D.B. Eds).
Marcel Dekker Inc., New York.
LEWIS, M.J. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia S.A., Zaragoza,
España.
MOHSENIN, N.N. 1996. Physical properties of plant and animal materials. Structure physical characteristics and mechanical
properties. Fourth printing, Gordon and Breach, New York.
NGUYEN, Q.D. y BOGER, D.V. 1992. Measuring the flow properties of yield stress fluids. Rev. Fluid. Mech. 24, 47-28.
RAMOS, A.M. Caracterización reológica y transmisión de calor en derivados de frutas en el interior de tanques agitados.
Lleida-Espanha: Universitat de Lleida, 1997. 304p. (Tese de doutorado)
SCHRAMM, G. 1994. A practical approach to rheology and rheometry. Gebrueder HAAKE GmbH. Karlsruhe. Germany.
STEFFE, J.F. 1992. Rheological methods in food process engineering. Freeman Press. Michigan.

M D F
SEMINARIO TAL-797 Mestrado/Doutorado 15 15 1

Ementa:
Temas a definir em razão da apresentação de cada discente.
Bibliografia:
Compatível com o tema
Chronos 33 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Tecnologia da Produção de Culturas Láticas (anos TAL-757 Mestrado/Doutorado 45 45 3
pares)
Ementa:
Aspectos Históricos da fermentação. Funções e usos de culturas "starters". Produção de acidez e "flavor" durante a evolução
normal de uma cultura lática. Fermentações desejáveis e indesejáveis em produtos fermentados. Causas de inibição de
culturas láticas. Princípios básicos de preservação. Métodos de avaliação de culturas láticas. Consumo de lactose e de ácido
cítrico durante a evolução normal de uma cultura lática. Tipos de culturas "starters". Avaliação e propagação de culturas.
Tópicos especiais.
Bibliografia:
Kirsop, Barbara E. l984. Maintenance of Microrganisms. Academic Press, Inc. Orlando, Flórida. 207 p.
HOOVER, D.G. & r. STEENSON. 1993. Bacteriocins of lactic acid bacteria. Academic Press, Inc. Nova York. 275p.
MADIGAN, M.T., MARTINKO, J.M. & J. PARKER. 1997. Brock Biology of Microrganims. Prentice Hall do Brsil, Rio de
Janeiro. 8a ed. 986p.
MARSHALL, V. M. & TAMIME, A. Y. 1997. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milks. Intl. J. Dairy
Technol. 50(1):35/41.
ADRIA NORMANDIE. 1997. Actes du Colloque LACTIC 97. CAEN, 10-12 Setembre. Les Bacteries Lactiques. Adria
Normandie, Caen, Franca. 563p.
CHR. HANSEN, INC. 1997. Cultures for the manufacture of dairy products. CHR. HANSEN, INC., Ed., Milwaukee, USA.
151P.
ROISSART, H. & LUQUET, F. M. 1994. Bacteries Lactiques. Aspects fundamentaux et technologiques. vol 1:605p; vol
2:614p. Lorica, Granoble, Franca.

M D F
Tecnologia de Proteínas TAL-751 Mestrado/Doutorado 60 60 4

Sub-Título:
Ementa:
Conceitos Básicos. Fontes tradicionais e alternativas de proteínas. Métodos analíticos para medida de alteração nas
proteínas. Efeito de processamento nas proteínas. Propriedades funcionais de proteínas. Interação de proteínas com outros
componentes dos alimentos. Produção industrial de proteínas. Aplicação de enzimas em processamento de proteínas.
Bibliografia:
.LIN, K. SOYBEANS - Chemistry, Tecnology and utilization International Thonson Publishing 532p. 1997 New York.
.CHIARADIA, A.C.N. E GOMES, J.C. Feijão; Química, Nutrição e Tecnologia. 180p. 1997. Fundação Arthur Bernardes,
Viçosa-MG.
.CHEFTEL, J.C. ed. Special Inue on Food Proteins: Recent Developments in Functionnaly and Processing. Effects. 667p.
1983. Marcel Dekker, Inc. New york.
.HOOGENKAMP, H.W. Vegetable Procin. 180p. 1991. Proctin Technologics International. Inc. Saint Louis-MO. USA.
.SIKORSKI,Z.E. PAN, S.B. e SHAHIDI, F. Scafood Proteins. 234p. 1994. Chapman and Hall. New York. USA.
.HORBETT, T. E BRASH, J.L. Editores Proteins at Interfaces II, Fundamentals and Applications American Chemical Society
Symposium Series nº 602,561p. 1995. Wsahington D.C. USA.
.SGARBIERI, V.C. Proteínas em Alimentos protéicos - 517p. 1996. Editora Varela. São Paulo-SP.
. NAKAI, S. E MODLER, H.W. Food Proteins Properties and characterization. 543p. 1996. VCH Publishers, Inc. New York,
N.Y. USA.
Chronos 34 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Tópicos em gestão da qualidade de alimentos TAL-795UFC Mestrado/Doutorado 30 30 2
Ementa:
Inspeção por amostragem. Cartas de controle. Desenvolvimento da função qualidade (QFD).
Bibliografia:
ABNT_ Associação Brasileira de Normas Técnicas. Coletânea de Normas - Planos de Amostragem. Volumes I e II. Rio de
Janeiro, RJ.
.AKAO, Y. Introdução ao desdobramento da qualidade. Manual de aplicação do desdobramento da função qualidade (QFD).
V. 1. Belo Horizonte: UFMG. Escola de Engenharia. Fundação Cristiano Ottoni. 1996. 225p.
.CHAVES, J.B.P. Apostila fornecida aos estudantes em meio eletrônico. UFV, Viçosa, MG, 2009.
KING. D.W. Statistical quality control using the SAS system. SAS Institute Inc., North Carolina, 1995. 383 p.
.MAGALHÃES, G. Incorporação da qualidade desejada pelos consumidores ao leite pasteurizado de um pequeno laticínios
da região de Viçosa-MG. Tese de M.S. em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viçosa. 2002. 75p.
.REGO R. A. O Método QFD: Obtenção e Uso da Informação de Marketing (II). Revista Engenharia de Alimentos, nº 11, p.
28 a 31, 1997.
.PAIVA, G. Desempenho de planos de amostragem de 2-classes e de 3-classes em avaliação da qualidade microbiológica
de alimentos. Universidade Federal de Viçosa. Tese de M.S. em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. 112p.
Chronos 35 de 36 13/04/10 às 18:27

Relações Nominais
ANO BASE: 2009

M D F
Toxicologia de Alimentos TAL-733 Mestrado/Doutorado 45 45 3

Ementa:
1. Princípios de Toxicologia Aplicados a Alimentos. 2. Absorção, Distribuição e Excreção de Compostos Tóxicos pelo
Organismo Humano. 3. Reações Químicas, Biológicas Envolvidas na Toxicidade dos Compostos Alimentícios. 4. Toxicidade
à Nível de DNA. 5. Testes Compostos Utilizados para Determinação de Toxicidade. 6. Toxicidade de Metais, Pesticidas,
Aditivos Diretos e Indiretos. 7. Componentes Tóxicos Produzidos por Microrganismos em Alimentos. 8. Toxicologia Oriunda
do Processamento/Conservação/Estocagem de Alimentos
Bibliografia:
AMDUR, M. O;. DOULL, J. E KLAASSEN, C.D. Toxicology - The Basic Science of Poisons McGraw-Hill, N. Y. 1991.
HAYES, S. W. Principles and Methods of Toxicology. Raven Press, NY. Rred edition, 1994.
HOTCKISS, J. H. A review of current literature on n-nitroso compounds in foods. Advances in food research 31: 54-103, 1989.
LIU, R.H. e HOTCHISS, J.H. Potential genotoxicity of chronically elevated nitric oxide: a review. Mutation Research
7372:1-17, 1995.
ROJAS-WALKER, T.; TAMIR, S.; JI.; WISHNOK, J. e TANNENBAUM, S. R. Nitric oxide induces oxidative damage in addition
to deamination in macrophage DNA. Chem.. Res. Toxicol. 8:473-477, 1995.
COHEN, M. e BHAGAVAN, H.M. Ascorbic Acid and Gastrointestinal Cancer. Journal of the American College of Nutrition 14
(6):565-578, 1995.
BLOCK, G. Vitamin C and cancer prevention: The epidemiological evidence. Am. J. Clin. Nutr. 53: 2705-2825. 1991.
ANDERSON, L.M.; CHABRA, S.K.; NERURKAR, P.V.; SOULIOTIS, V.L. e KYRTOPOULOS, S.A. Alcohol-related cancer
risk: a toxicokinetics hypothesis. Alcohol 12: 97-104, 1995.
HELSER, M.A.; HOTCHKISS, J. H. e ROL, D.A Influence of fruit and vegetables juices on the endogenous formation of
N-nitrosoproline and N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid in humans on controlled diets. Carcinogenesis 13: 2277-2280,
1992.
SARASUA, S. e SAVITZ, D.A Cured and broiled meat consumption in relation to childhored cancer: Denver, Colorado
(United States). Cancer Causes Control 5: 141-148, 1994.
TANNENBAUM, S.R. e TAMIR, S. The role of nitric oxide (no) in the carcinogenic process. Biochimica et Biophysica Acta
1288, F31 F36, 1996.
MONDY, N. I.; SHARADA, D.; MUNSHI, C.B. e WURM, C. Effect of storage time, temperature and cooking on Isopropyl
(3-chlorophenvl) carbamate levels in potatoes. J. Agric. Food Chem. 40:197/199, 1992.
VECHIO,A J.; HOTCHKISS, J.H. e BISOGNI, C.A N-nitrosamine ingestion from consumer-cooked bacon. . J. Food Sci.
51:574-756.
Chronos 36 de 36 13/04/10 às 18:27

HTTP Conteudoweb - Capes.gov - BR Conteudoweb VisualizadorServlet Nome 2009 32002017 025 2009 025 32002017013P1 Disc Ofe

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

HTTP Conteudoweb - Capes.gov - BR Conteudoweb VisualizadorServlet Nome 2009 32002017 025 2009 025 32002017013P1 Disc Ofe

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 2º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

Chronos 1 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 2º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

Chronos 2 de 36 13/04/10 às 18:27

Chronos 3 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Obrigatória nas Áreas de Concentração

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

Chronos 4 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 2º Semestre Carga-Horária: 60 Créditos: 4

Silliker Laboraries. The heart of HACCP; In plant application of HACCP Princippes.

Normas IUPAC de cromatografia - CDROM

Artigos diversos e legislação

Chronos 5 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

Brazilian Journal of Food Technology - ITAL

Chronos 6 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 15 Créditos: 1

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Obrigatória nas Áreas de Concentração

Chronos 7 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

MADHAVI, D.L. Food Antioxidants. New York: Marcel Dekker, 489 p.

Chronos 8 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 60 Créditos: 4

Chronos 9 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

Chronos 10 de 36 13/04/10 às 18:27

Chronos 11 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3

GREENBERG, A. E, CLESCERI, L. S., EATON, A. D. Standard Methods for the

MACEDO, J. A. B Determinação de Trihalometanos em Águas de Abastecimento

ZOTTOLA, E. A Special tchniques for studying microbial biofilms in food systems.

Artigos de periódicos com nível de impacto registrado no JCR, selecionadados

Chronos 12 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 2º Semestre Carga-Horária: 60 Créditos: 4

Chronos 13 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 60 Créditos: 4

Chronos 14 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 2º Semestre Carga-Horária: 60 Créditos: 4

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Obrigatória nas Áreas de Concentração

Chronos 15 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Obrigatória nas Áreas de Concentração

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Chronos 16 de 36 13/04/10 às 18:27

DISCIPLINA Sigla-Número Nível Carga Horária Créditos

Período: 1º Semestre Carga-Horária: 45 Créditos: 3